Porco assado: ingredientes e método de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

As pessoas sabiam muito sobre comida muitos séculos atrás. Por ocasião da grande festa, eles tentaram preparar os pratos mais deliciosos e requintados. Talvez seja por isso que um porco assado costumava ficar na mesa festiva dos reis. Para apreciar este prato, você precisa saber cozinhá-lo corretamente.

A opção mais natural

Quando os livros de culinária foram publicados pela primeira vez, não havia fornos ou micro-ondas. Naquela época, o porco assado só podia ser cozido da maneira mais antiga.

Para fazer isso, eles usaram um espeto e uma fogueira. Hoje em dia, esta opção é usada durante um piquenique. Dos produtos, você precisará da carcaça do próprio animal, sal com especiarias ou uma marinada pré-preparada. Todas as ações devem ser feitas de forma clara e em tempo hábil:

1. Primeiro, você deve fazer uma fogueira e deixar a lenha queimar.
2. Antes de assar, a carcaça deve ser preparada. Isso é fácil de fazer de duas maneiras. Primeiro, marinar. Em segundo lugar, esfregue com sal e temperos.
3. Depois pegue a carcaça preparada e coloque no espeto. Você deve começar com a cauda. A haste devepasse perto da coluna para que o porco não vire.
4. Coloque o espeto com o porco no suporte e não esqueça de girá-lo periodicamente. Caso contrário, uma bolha pode se formar na pele, que, ao estourar, estragará a aparência do prato.

Um porco assado é considerado pronto quando a faca passar facilmente pela carne até os ossos, e o sangue não escorrer do buraco resultante.

Carne sem frescura

Os pratos de carne cozinhados no forno russo são muito saborosos. Nas aldeias, as anfitriãs faziam exatamente isso:

1. Antes de iniciar o trabalho, a carcaça tinha que ser polvilhada com farinha e chamuscada para que não ficassem cerdas.
2. Depois disso, o porco precisa ser limpo, liberado do interior e marinado por 5-6 horas. Como salmoura, é adequada uma solução que inclua sal, vinagre, pimenta, louro, especiarias, bem como alho ou cebola.
3. Depois a carcaça deve ser colocada sobre uma chapa de metal. Hoje existe uma panela para isso. De cima, é melhor cobrir a pele com óleo vegetal e embrulhar as orelhas e o leitão com papel alumínio.
4. O processo de cozimento leva pelo menos 3 horas. Durante esse tempo, é necessário monitorar constantemente a condição da camada superior, regando-a com o suco que se destaca.

O porco assado é muito macio e cheiroso. Antes de servir, pode ser decorado com ervas frescas, legumes ou frutas. Qualquer uma dessas opções será bem-sucedida.

Cozinhas de diversos países

Curiosamente, na capital das Filipinas, um porco assado inteiro é consideradoassinatura e prato quase nacional. É servido em todos os cafés e restaurantes. Existe até um bairro separado na cidade onde essa carne é preparada em grandes quantidades. Pode ser encomendado através da loja, que se encontra na parte de trás da instituição. A torrefação é feita no espeto.

As carcaças de animais com peso de 5 a 10 quilos são utilizadas principalmente. Primeiro, eles são limpos e bem lavados. A carne deve estar limpa. Depois disso, esfregue generosamente com uma mistura de pimenta moída, sal marinho e alho. A combinação de produtos é muito boa. Em seguida, a carcaça é colocada em um espeto e assada por várias horas sobre brasas. O processo é monitorado por um trabalhador especial que faz a rotação periódica dos espetos. A carne é muito macia, e a crosta é brilhantemente colorida e crocante. Em Manila, esse prato é chamado de "lechon". Todo turista considera seu dever experimentá-lo.

Como lidar com leitões?

Como regra, um leitão que não tenha mais de dois meses de idade é considerado leiteiro. Nesta época, ele ainda bebe o leite da mãe, então sua carne é suculenta e muito macia. Geralmente tem um cheiro específico que nem todo mundo gosta. O leitão cheira a leite, por isso é chamado assim. Leitão assado é uma verdadeira iguaria.

No entanto, não é difícil prepará-lo. É verdade que você precisará de muitos ingredientes diferentes. Para uma carcaça pesando 2,5 kg: 2 colheres de sopamolho de soja, mostarda em grão e vinagre balsâmico, ½ xícara de vinho tinto, um ramo de aipo, 140 g de óleo vegetal, 1 colher de chá de pimenta e páprica, um pouco de sal e manteiga, além de uma pitada de canela, noz-moscada e manjericão seco.

Após a montagem de todos os produtos, inicia-se o processo principal:

1. Primeiro, a carcaça deve ser lavada, seca com uma toalha e depois picada por dentro com uma faca afiada em vários lugares.
2. Prepare a marinada com os demais ingredientes. Você precisa começar com ingredientes sólidos (noz, pimenta, canela e páprica), esfregando-os com um pilão em um almofariz.
3. Cobrir o porco de todos os lados com a mistura preparada.
4. Para manter a carcaça em forma, você pode inserir uma garrafa normal embrulhada em papel alumínio. Agora você pode colocar em uma assadeira e deixar marinar por 40 minutos.
5. Depois disso, o porco deve ser enviado para o forno ou forno.

Estará pronto em uma hora e meia.

porquinho da Geórgia

No Oriente, a carne é tratada com muito respeito. A preparação de tal prato é um verdadeiro ritual. Por exemplo, chefs georgianos experientes conhecem muitas receitas interessantes.

Eles podem te dizer como assar um porco no forno. Para fazer isso, você só precisa de uma carcaça de até cinco quilos, 60 gramas de manteiga e 5 colheres de adjika.

Não há nada de incomum nesta receita:

1. Primeiro de tudo, você precisa moer o óleo com adjika até engrossar,o mais homogêneo possível.
2. Use a carcaça lavada e seca com a mistura preparada, coloque em uma assadeira e leve ao forno, que já foi pré-aquecido a 190-200 graus.
3. Durante o cozimento, o produto deve ser constantemente derramado com suco, que escorre para a assadeira. A prontidão pode ser determinada com uma agulha longa. Você só precisa perfurar o porco na área do ombro, onde a camada de carne é mais grossa. Suco deve sair do buraco, não sangue.

Agora o porco acabado pode ser retirado e transferido para um prato. Para deixar os convidados mais à vontade, a carne pode ser cortada em porções.

Receita para todos os dias

Para uso doméstico, você pode oferecer uma receita de porco assado com carne picada. Este método é muito prático, pois há pouca carne no próprio porco.

Para cozinhar, você precisará de uma carcaça pesando pouco mais de um quilo e meio, 35 g de girassol e 50 g de óleo animal, ½ quilo de trigo sarraceno, uma colher de sopa de farinha, 100 g de mel e um pouco de amora.

Método de cozimento:

1. Lave o porco em água e depois mergulhe em água fervente para remover facilmente os pelos.
2. Depois disso, chamusque, polvilhe com farinha e depois lave.
3. Remova todos os ossos (exceto pernas e cabeça).
4. Cozinhe a carne moída. Para fazer isso, adicione sal e o interior de um porco frito com cebola ao mingau cozido de trigo sarraceno.
5. Preencha o interior da carcaça com a mistura preparada e costure a incisãofio grosso.
6. Revestir a peça de trabalho com vegetais e depois com manteiga.
7. Depois disso, coloque cuidadosamente em uma assadeira e leve ao forno por 1,5 horas.
8. Vire o porco do outro lado e deixe por mais uma hora. Leitão e orelhas devem ser cobertos com papel alumínio.
9. Faça uma pequena incisão na parte de trás do produto acabado para liberar o vapor.
10. Como molho, prepare uma mistura de cranberries, mel e farinha. Para fazer isso, deve ser fervido em fogo baixo até engrossar.

Este prato ficará muito bonito na mesa.

Ajuda Foto

A primeira vez que cozinhar é sempre difícil. O que a anfitriã deve fazer se não souber como se faz um porco assado? A foto neste caso ajudará a controlar o trabalho em cada etapa.

Você precisa estocar mantimentos primeiro. Você vai precisar de um porco de 5 kg, pimenta, alho, sal e creme de leite (ou creme de leite).

Agora você pode começar a trabalhar:

1. De alho ralado, sal e pimenta, prepare uma mistura, que esfregue a carcaça de porco lavada em todos os lados.
2. Depois disso, cubra bem com creme azedo por fora.
3. Coloque o produto em uma assadeira untada ou em uma forma.
4. Envie ao forno por algumas horas. Pode ser necessário mais tempo. A prontidão é melhor determinada fazendo um pequeno furo. Lembre-se de fechar os ouvidos e o nariz.

Arroz cozido ou vegetais de qualquer forma são adequados para este prato. Se desejar, o próprio porco pode ser decorado,usando maionese, ervas e vegetais frescos para isso.