Caldo de porco: dicas de cozimento, tempo de cozimento e calorias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

De todos os pratos tradicionalmente servidos primeiro na culinária russa, o caldo é o mais leve e saudável. Tem um efeito mágico no corpo, quase curando, saturando uma pessoa com gorduras e proteínas facilmente digeríveis. Além disso, o caldo é o ingrediente principal na preparação de muitos outros pratos - sopas, geleias, molhos e muito mais.

Bouillon é feito de vários tipos básicos de alimentos. Então pode ser vegetal, carne, cogumelo, peixe ou frango.

Do ponto de vista da nutrição, o mais valioso é o frango - leve, de baixa caloria, tem um efeito benéfico no estômago, mesmo em caso de doenças gastrointestinais.

Mas o mais nutritivo e um dos mais deliciosos é o caldo de porco. É mais denso, perfumado e rico. Seu teor calórico também é maior e, em geral, não é um prato dietético. Seu teor de gordura dependerá da carne que foi usada no cozimento.

Calorias

Caldo de porco é o mais calórico. Total em100 ml deste produto contém 8 g de gordura e 23 g de proteína. Não há carboidratos nele, o que geralmente é bom. Valor energético - 40 Kcal.

Quando comparado com o caldo de galinha, o caldo de porco é 2,5 vezes mais nutritivo. Além disso, se você pegar carne com grandes camadas de gordura e pele, o prato ficará ainda mais gorduroso e rico.

Do ponto de vista da nutrição, isso é um grande ponto negativo. Mas se você abordar esse assunto como um especialista em culinária, o caldo de porco rico torna muitos pratos mais deliciosos.

Seleção de carne

Para o caldo de porco certo, você precisa escolher uma boa carne. Nesse caso, é mais fácil com carne bovina - é mais magra e você pode pegar qualquer pedaço que quiser. A carne de porco pode estar muito gordurosa.

Os especialistas recomendam levar porcos com bacon para o caldo. É muito macio, com uma fina fatia de gordura rosa. Se você pegar um filé, o prato pode ser cozido muito rapidamente e ficará macio e perfumado.

No entanto, na maioria das vezes são usados ossos e pedaços pouco atraentes que não servem para mais nada para fazer caldo. Em princípio, não há nada de errado com essa abordagem aos negócios. Apenas certifique-se de que a carne de porco esteja fresca.

Bons caldos ricos são obtidos de carne e ossos, nos quais há muito tecido conjuntivo. À medida que ferve, adiciona mais sabor ao prato.

A opção de maior sucesso é o caldo de costelinha de porco ou omoplata. Acontece moderadamente gorduroso, com uma gordura boa.

Legumes e ervas

A carne de porco ao cozinhar não deve ficar "entediada" sozinha. O caldo de carne é maravilhoso sozinho. Mas será muitas vezes melhor se especiarias e legumes forem adicionados aos pedaços de carne de porco ao cozinhar. Eles vão enriquecer o sabor, torná-lo mais interessante e rico.

Nos caldos de carne, utiliza-se o tradicional trio de vegetais - cenoura, cebola e aipo. Para uma panela comum de três litros, você precisa pegar uma cabeça de cebola, uma cenoura de tamanho médio e alguns talos de aipo (você pode substituí-lo por uma mistura seca). Os vegetais só precisam ser descascados e adicionados à carne e aos ossos. Você não precisa cortá-los.

Você também pode adicionar outros temperos e raízes - a gosto. Folhas de louro, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, nabo, alho-poró são frequentemente adicionados ao caldo de carne.

Água

Todos os cozinheiros sabem cozinhar com água pura filtrada. Em água dura, a carne não é capaz de dar todos os seus sucos, e o prato ficará sem graça, com um sabor indistinto.

Se falarmos de quantidade, então para cada quilo de filé e ossos deve haver 2-3 litros de água. Nesse caso, é necessário prever uma pequena margem, pois a sopa é cozida por muito tempo e parte do líquido evapora. Não adicione água durante o cozimento.

Cozinhar

A receita do caldo de porco é bem simples. Mas você precisa fazer tudo certo, caso contrário, o prato pode ficar inexpressivo e não muito apetitoso na aparência. Todo o processo pode ser dividido em várias etapas simples:

1. Prepare todos os alimentos. Lave a carne ou os ossos. Cortareles não são necessários, então eles gradualmente darão seus sucos. Descasque os legumes, pode ser dividido em várias partes grandes. Lave as ervas. Você pode simplesmente colocá-los em uma panela ou amarrá-los em um coque para facilitar a remoção.
2. Despeje a carne ou os ossos com água fria. Esta é a regra de ouro da culinária: se você precisa obter carne cozida macia, ela é derramada com água quente quando o caldo é fervido - tudo é exatamente o oposto. O fato é que quando o filé é imerso em água fervente, ele é instantaneamente escaldado e coberto com um filme de proteína que não libera os sucos. Na água fria, tudo aquece lenta e uniformemente, e as substâncias extrativas começam a se transformar gradualmente em líquido. Até o momento da fervura, a panela deve ficar em fogo médio com a tampa fechada. Após o fogo você precisa reduzir para baixo e abrir a panela. Caso contrário, a condensação se acumulará na tampa e pingará de volta no caldo, o que piorará seu sabor.
3. Em fogo lento há um processo gradual de fervura e evaporação do caldo. Neste momento, proteínas esfoliadas e inclusões estranhas na forma de espuma turva começam a subir à superfície. Eles devem ser removidos imediatamente com uma colher especial ou escumadeira sempre que aparecerem. Caso contrário, as proteínas se transformarão em flocos que se depositarão no fundo e nas paredes e contaminarão o caldo. Isso prejudica muito a aparência do prato e seu sabor. Alguns chefs recomendam também retirar o excesso de gordura.
4. Quando f altar meia hora para ficar pronto, os legumes, as ervas e as raízes devem ser colocados na panela. Para saborear, legumes e raízes podem ser levemente assados no forno.armário ou frigideira seca.
5. A questão principal é quanto cozinhar caldo de porco. Não há uma resposta clara para isso, pois depende de muitos fatores. Em média, os caldos de carne são cozidos de 2 a 4 horas. Ao preparar um grande volume, por exemplo, para clientes de restaurantes, isso pode levar um dia inteiro de trabalho. Mas em casa, você deve se concentrar na qualidade da carne. Por exemplo, se você cozinhar apenas filés de um leitão jovem, é bem possível gerenciar em 1,5 horas. Se o porco for adulto e a carne estiver no osso, depois de ferver, você terá que esperar de 2 a 2,5 horas. O caldo de osso de porco também leva muito tempo para cozinhar - dependendo do tamanho da peça e da idade do animal, levará de 2 a 4 horas para cozinhar.
6. Depois que o caldo estiver pronto, coe.

Como obter o melhor sabor

Quanto mais tempo os ossos e a carne são cozidos, mais suco eles dão à água. Além disso, a água ferve gradualmente e o caldo fica mais concentrado. Para que fique o mais rico possível, você precisa cozinhá-lo por muito tempo e em fogo baixo.

Neste caso, o grau de prontidão também pode ser variado. Então, para a sopa, você pode usar o caldo usual. E para molhos, você precisa de um altamente concentrado e espesso.

Sabores complexos são causados pela reação de Maillard durante a pré-torração e cozimento dos ingredientes. A carne e os ossos podem ser levemente assados antes de cozinhar, o que dará ao prato sabores e aromas interessantes.

Nuances importantes

Para preparar um delicioso caldo de porco, você precisa levar em consideração váriosnuances:

• Para deixar o prato perfeito, você não pode usar carne e ossos congelados. Apenas produtos frescos e devidamente descongelados. Para um descongelamento adequado, as peças devem ser lavadas e deixadas em temperatura ambiente por algumas horas ou na geladeira - durante a noite.
• É melhor levar pratos de paredes grossas para que aqueçam uniformemente. Caldos muito bons são feitos em panelas de pressão.
• O líquido na panela não deve borbulhar. O fogo deve ser baixo para que o movimento da água durante a fervura seja quase imperceptível. Se o fogão não puder ser ajustado para a temperatura desejada, você pode ferver o caldo no forno a 110 ⁰С.
• O caldo geralmente não é salgado. Ou tempere com uma pitada de sal. O problema é que uma grande quantidade de água evapora no processo. E, como resultado, o caldo pode ficar muito salgado. Portanto, é melhor salgar o prato em que o produto final será usado.

Passo de coação

Quando o caldo estiver pronto, deve ser separado dos legumes. Isso é bastante fácil se você não cozinhar o consommé, pois o caldo precisará ser filtrado.

Mas para pratos comuns, todos os fragmentos grandes são primeiro removidos da panela com uma escumadeira. Em seguida, o líquido deve ser passado por uma peneira com uma gaze colocada no fundo. O resultado é um caldo limpo e claro, sem o menor sinal de inclusões estranhas.

Armazenamento

Caldo de porco pode ser preparado com antecedência. Pode ser armazenado congelado por muito tempo sem perder o sabor equalidades nutricionais. Armazene o caldo no congelador em seu estado normal ou em um altamente concentrado.

O caldo normal é simplesmente congelado em pequenas porções - um litro, 500 ml cada. Se você precisar preparar molhos, então volumes menores devem ser fornecidos para não separá-los de um grande bloco de gelo.

É muito mais conveniente armazenar o caldo de forma concentrada. Deve ser fervido fortemente e armazenado em pequenos moldes. Cada um desses cubos é um análogo de um cubo de caldo de carne, apenas de produtos naturais.