A proporção de fermento em pó e refrigerante: proporções

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Para obter bolos saborosos e fofos, o fermento em pó é frequentemente adicionado à massa. Algumas donas de casa o substituem por bicarbonato de sódio. O principal é usar esses ingredientes corretamente e na quantidade certa. A proporção certa de fermento em pó e refrigerante adicionará volume e leveza aos doces.

A ação do refrigerante na massa

O bicarbonato de sódio adicionado à massa não funciona. Para que a massa cresça, fique magnífica, entre outros ingredientes, é necessário o teor de vários ácidos.

Na prática, donas de casa apagam refrigerante usando:

• vinagre de mesa;
• ácido cítrico;
• suco de limão;
• sucos de outras frutas azedas;
• produtos lácteos fermentados.

O ambiente ácido afeta o refrigerante de tal forma que ele se decompõe em água, sal, dióxido de carbono. Devido à formação de gás na massa, numerosos vazios são formados. Eles adicionam textura, maciez e leveza.

Atenção! A quantidade errada de refrigerante não dará o efeito esperado. Muito pouco conteúdo não criará uma textura. Demasiado bicarbonato de sódio pode transmitir um odor e sabor característicos que arruinarão os produtos assados. A proporção certa de bicarbonato de sódio e fermento em pó no cozimento é a chave para o bom gosto.

Como o fermento em pó funciona para assar

O fermento em pó também é chamado de fermento em pó. Existem várias misturas, mas todas são feitas à base de refrigerante e ácido. Há também ingredientes adicionais. Pode ser amido, farinha, açúcar em pó.

Por esse motivo, o bicarbonato de sódio, ao contrário do fermento em pó, pode ser usado para todos os tipos de cozimento. Por exemplo, se a massa não deve ser doce, é usado refrigerante ou um fermento em pó especial sem açúcar e odores característicos.

Usando bicarbonato de sódio e fermento em pó na mesma receita

Em alguns casos, torna-se necessário combinar esses dois ingredientes em uma receita. Ou seja, nos casos em que a massa contém ingredientes ácidos adicionais.

A composição do fermento em pó é projetada para que a reação ocorra sem deixar resíduos. E para neutralizar o excesso de ácido, você precisa escolher a proporção certa de fermento em pó e refrigerante.

Na maioria das vezes você precisa adicionar refrigerante se a massa contiver kefir, creme de leite, soro de leite, frutas (na forma de sucos ou pedaços), etc.

Posso substituir o fermento em pó por refrigerante

Em alguns casos torna-se necessário substituir um produto por outro. Esta é uma abordagem muito conveniente. Mas é importante considerar que a proporção está mudando: refrigerante em vez de fermento em pó é tomado em outroquantidade.

Por exemplo, se a receita original diz que são necessários 5 gramas de fermento em pó, a quantidade de bicarbonato de sódio não será a mesma. Precisará da metade, ou seja, 2-3 gramas. Para extinguir, você precisa de uma substância contendo ácido no mesmo volume.

Para outras receitas, o mesmo princípio se aplica: a quantidade de refrigerante é reduzida em 2 vezes se substituir o fermento em pó.

Se você precisa saber como substituir o refrigerante por fermento em pó, a proporção precisa ser alterada novamente. Por exemplo, para 2-3 gramas de refrigerante indicados na receita, serão necessários cerca de 5-6 gramas de fermento em pó.

Importante! Nem sempre é possível usar fermento em pó em vez de refrigerante em pó. Alguns ingredientes requerem a presença de refrigerante (por exemplo, mel).

Como fazer seu próprio fermento em pó

Se desejar, algumas donas de casa podem preparar o fermento em pó sozinhas em casa. Componentes necessários:

• Bicarbonato de sódio - 5 partes.
• Farinha - 12 unidades.
• Ácido cítrico - 3 partes.

Você pode usar qualquer medida de volume, dependendo de quanto precisa do produto final. Não é recomendado preparar muita mistura. Você também precisa monitorar a data de validade dos ingredientes. Especialmente se não for usado com frequência para assar, caso contrário, os componentes podem perder suas propriedades.

Todos os componentes não devem estar molhados. Eles são colocados em um recipiente e bem misturados. A versão caseira do fermento está pronta. A proporção de fermento em pó e refrigerante para um determinadoreceita permanece in alterada.

Preparação e armazenamento:

• Se desejar, você pode adicionar um cubo de açúcar, para que a mistura resultante não grude (mas adicionar açúcar é apenas para fazer doces).
• O número de componentes pode ser reduzido proporcionalmente se não houver necessidade de tal quantidade de fermento em pó.
• A entrada de umidade estragará a mistura, pois a reação de refrigerante e ácido começará imediatamente.
• Guarde a mistura em um recipiente limpo e seco com tampa bem fechada.

Como determinar a quantidade certa de refrigerante ou fermento em pó

Às vezes a receita não dá uma indicação exata do volume e número de componentes. Então você precisa determinar independentemente quanto refrigerante ou fermento em pó é necessário para assar.

Você pode calcular o volume da seguinte maneira: geralmente não se usa mais do que uma colher de chá de fermento em pó por copo de farinha. Ou não mais que metade de uma colher de chá de refrigerante, respectivamente.

Quando o refrigerante em pó é adicionado para neutralizar o ácido de outros ingredientes, use meia colher de chá de refrigerante para cada copo de produto ácido (kefir, creme de leite, etc.).

A quantidade de alimentos nos pratos é aproximadamente a seguinte:

• Uma xícara contém cerca de 120 gramas de farinha.
• Uma colher de chá contém 5 gramas de refrigerante ou fermento em pó.
• Um copo equivale a aproximadamente 250 gramas de creme de leite ou kefir.

Talproporções irão ajudá-lo a calcular com precisão a proporção de fermento em pó e refrigerante.

Recomendações para usar bicarbonato de sódio e fermento em pó

Para assar delicioso e exuberante, você precisa seguir algumas regras. Eles são especialmente úteis para donas de casa iniciantes:

• Ao usar refrigerante, o procedimento a seguir é recomendado. Primeiro, misture o refrigerante com outros componentes a granel da receita e o vinagre (ou suco de limão) com os líquidos. Em seguida, misture os ingredientes de acordo com a receita. Caso contrário, se você apagar o refrigerante com vinagre no ar, o efeito será mínimo.
• Se o iogurte ou creme de leite já estiver presente na base da massa, não há necessidade de extinguir o refrigerante. A reação ocorrerá devido a esses componentes.
• A massa, que contém refrigerante e ácidos (vinagre, suco de limão), deve ser amassada e assada imediatamente. A reação começa assim que os ingredientes são combinados.
• Com o conteúdo de kefir ou creme azedo, o refrigerante demorará um pouco para reagir com eles. Depois de amassar, você precisa esperar um pouco, depois assar.
• Ao usar fermento em pó, deixe a massa crescer um pouco depois de amassar.
• Sempre mantenha a proporção de bicarbonato de sódio e fermento em pó para a massa para não estragar o sabor do cozimento.
• Use vinagre para extinguir o refrigerante com cuidado e em casos extremos. Muito vai estragar o sabor da massa.

• É melhor substituir o vinagre por suco de limão.
• Use bicarbonato de sódio ou fermento em póapenas de boa qualidade. Verifique as datas de validade do produto ao comprar.