Carne de peixe: benefícios, tipos e receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Peixes de sangue frio que vivem na água definitivamente não são mamíferos. E as pessoas desde tempos imemoriais estão acostumadas a designar as carcaças de mamíferos com a palavra “carne”. Portanto, provavelmente, um nome “personalizado” para o tipo de carne suína ou bovina não foi inventado para a polpa de peixe. E estamos falando apenas genericamente: carne de peixe. Vale ress altar que a definição desse conceito varia em diferentes culturas culinárias e, às vezes, tecidos de peixes e frutos do mar não estão incluídos nele, mas se destacam. Neste artigo vamos falar sobre o que é a carne de peixe, sobre seu valor e valor nutricional, receitas que são procuradas pela maior parte da humanidade há séculos.

Um pouco de história

As pessoas há muito se estabeleceram ao longo das margens dos mares e rios, oceanos e outros corpos de água. Assim, a carne de peixe foi originalmente incluída na dieta humana. A propósito, notou-se que os povos que consomem constantemente frutos do mar eram os menos suscetíveis a doenças do coração e do sistema imunológico, vasos sanguíneos e órgãos internos. Além disso, doenças como o câncer não são comuns entre os moradores do litoral.ou um golpe. Assim, cientistas e defensores de uma nutrição adequada e equilibrada estão inteiramente do lado dos "comedores de peixe". Aqui está o porquê.

O que nos dá carne de peixe?

A chamada “carne” contém uma proteína excelente e de fácil digestão que é processada no corpo humano em apenas 2-3 horas (ao contrário da carne de porco, por exemplo, que pode “viajar” pelo interior até 6 -8 horas). A carne de peixe consiste principalmente em água (em algumas variedades - até 85%). Em espécies especialmente gordurosas, 15-35% de gorduras, cuja base são ácidos insaturados. Proteínas - 8-25%. A propósito, em termos de teor de proteína, alguns tipos de peixe são superiores à carne. Muitas vitaminas e minerais. E em muitos tipos de carne de mamíferos há muito colesterol “ruim”, mas não em peixes. E o óleo de peixe, como você sabe, ao contrário, evita a deposição de placas de colesterol nos vasos.

Tipos de carne de peixe

A descrição de todos os tipos de habitantes do mar e do rio ocupa um espaço de texto digno de "Guerra e Paz" em termos de volume e conteúdo. Mas falando sério, a carne do peixe também está sujeita a classificação. Vamos tentar descobrir isso. Mas primeiro, uma divisão mais geral. Por habitat, os peixes são divididos em marinhos e de água doce. E pela cor da polpa do peixe branco, vermelho, marrom. De acordo com seu teor de gordura, magra (gorduras - até 2%), gordura média (2-8%), gordurosa (mais de 15%). Em um pequeno artigo, não será possível dar atenção a todos os tipos: vamos nos concentrar em alguns deles.

Esturjões

Esses peixes magníficostêm um esqueleto cartilaginoso, não ósseo. Pelos chamados bugs - pequenos crescimentos ao longo do abdômen - é possível determinar se os animais de sangue frio pertencem a essa família. Toda a polpa do músculo é permeada pelas mais delicadas fibras gordurosas, que conferem à carne do esturjão um sabor original e excepcional. A carne de esturjão (esturjão, esturjão estrelado, sterlet e outros) é geralmente reconhecida como elite, “branca”, muitos pratos deliciosos são preparados com ela (em particular, cozinha tradicional russa): pratos frios e quentes, sopas e aspic. E suas cartilagens e cabeças são preparadas com sopa de peixe e miscelânea. Além disso, a marca registrada da culinária russa é uma torta com guincho (um acorde especialmente processado da crista desses peixes).

Salmão

A carne de peixe sempre ocupou o lugar mais importante na nutrição humana. Este postulado pode ser aplicado com confiança às espécies de peixes de salmão. A carne tem um tom rosado ou vermelho, não contém ninharias de osso (daí o nome da carne). O teor de gordura característico e a ausência de um cheiro forte de peixe fazem do peixe vermelho uma verdadeira iguaria no menu dos restaurantes mais famosos e nas mesas de férias domésticas. Muitas vezes vemos essa carne nas prateleiras dos supermercados na forma de filés embalados ou cortes levemente salgados em embalagens a vácuo. A parte mais gordurosa é o abdômen (especialmente popular entre as pessoas levemente salgadas, por causa da cerveja). Esses tipos de peixes incluem salmão, truta, salmão chum e salmão rosa, como os mais comuns nas prateleiras.

Ciprinídeos

Esta carne é tenra e tem um teor médio de gordura. Os ciprinídeos tradicionalmente ocupam as primeiras linhas do cardápio de muitos países. De pequenoindivíduos fazem uma orelha. Os grandes são fritos em pedaços e servidos com todos os tipos de molhos e acompanhamentos. Tradicional para a culinária russa é o prato "Karasi em creme azedo", onde os pequenos ossos desse tipo de carpa ficam invisíveis como resultado do tratamento térmico. A carpa também pode ser assada no forno. E representantes tão proeminentes como brema, carneiro e barata são salgados e secos ao sol.

Receitas

Pratos de carne de peixe são populares e ricos em calorias. Além disso, são saborosos e têm um aroma original. Alguns deles são verdadeiros cartões de visita das cozinhas do mundo. Todo chef profissional conhece essas receitas saudáveis. A carne de peixe neles atua como uma verdadeira iguaria. Aqui estão apenas alguns.

• Karasi em creme azedo (cozinha russa). Vamos precisar de: 1 quilo de pequenas carcaças de carpa cruciana, um copo de creme de leite, um par de cebolas, um punhado de endro, óleo vegetal, temperos de ervas e sal - a gosto. Limpamos e lavamos o peixe. Também removemos as brânquias. Com uma faca afiada, fazemos um entalhe na carcaça para que o osso pequeno fique macio durante o cozimento. Minhas cebolas e verduras, cortadas. Recheamos o peixe com ervas e cebolas. Unte uma assadeira ou assadeira com óleo. Nós espalhamos o peixe e despejamos creme azedo. Enviamos ao forno em fogo médio por meia hora.
• Salmão em papel alumínio. Tomamos vários bifes, meio limão, queijo macio - 200 gramas, duas colheres de sopa de óleo vegetal, duas colheres de maionese, temperos de ervas e sal, tomate e endro. De papel alumínio fazemos bolsos de acordo com o tamanho do bife (ligeiramente com um subsídio). Colocamos peixe lá, por cima - verduras e um círculo de tomate, queijo ralado. Lubrificarmaionese e feche cada bolso. Levamos ao forno por 30 minutos 7-10 minutos antes de cozinhar, abra os bolsos de papel alumínio para formar uma crosta dourada (você pode ligar o modo grill, se disponível). Sirva à mesa como um prato quente original.