Propriedades, melhores receitas, malefícios e benefícios do peixe. Os benefícios do peixe vermelho

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Ao lado da carne, o peixe sempre ocupou uma posição de destaque entre os pratos preferidos da população mundial. Para os povos que vivem perto de corpos d'água, a principal indústria é a pesca, e o principal alimento são os pratos de peixe, que não são apenas saborosos, mas também muito saudáveis. Porém, nem todo mundo sabe que além dos benefícios, esse alimento também pode prejudicar o organismo.

Qual é melhor - peixe do rio ou do mar? Os benefícios e malefícios de usar este produto - quais são eles? Que pratos podem ser preparados com peixe? Tentaremos responder a essas e outras perguntas no artigo.

Composição

Acredita-se que a proteína encontrada no peixe é muito melhor absorvida do que as proteínas encontradas em alimentos como ovos ou carne. Um componente importante na composição do peixe, tão necessário para o corpo humano construir proteínas, são os aminoácidos. A composição do peixe contém vitaminas PP, H, D, A, vitaminas B, uma pequena quantidade de vitamina C. Oligoelementos que compõem o peixe: fósforo, ferro, manganês, zinco, molibdênio, magnésio, potássio, bromo, flúor, cobre, cálcio. Como o peixe contém uma grande quantidade de iodo, é usado no tratamento e prevenção de doenças da tireóide. Sua gordura contéma quantidade de ácidos ômega, razão pela qual os peixes oleosos são especialmente apreciados.

Benefícios e danos

Carne de peixe e caviar são populares entre pessoas obesas. Um alto teor de proteína contribui para a perda de peso, por isso o peixe é um excelente produto incluído no cardápio de muitas dietas. No entanto, deve-se lembrar que os pratos contendo variedades com baixo teor de gordura são adequados como componente dietético, são eles: dourada, pescada, perca, escamudo, navaga, lúcio.

Os benefícios do peixe são os seguintes:

• normaliza o metabolismo da gordura;
• melhora a aparência da pele, dentes, cabelos e unhas;
• cartilagem e tecido ósseo são fortalecidos;
• menores níveis de colesterol no sangue;
• reduz o risco de diabetes, doenças da tireóide, doenças cardíacas;
• fortalece o sistema imunológico;
• melhora a função cerebral e o bem-estar em geral;
• retarda o envelhecimento;
• depressão passa.

Além do efeito positivo, o uso deste produto pode ter consequências prejudiciais e até perigosas, que vão desde a deterioração do bem-estar até intoxicações graves. Se o peixe for armazenado por muito tempo, vários parasitas e substâncias nocivas podem se acumular nele. Portanto, você deve ter cuidado ao comprar peixes em mercados, lojas e supermercados.

Hoje, a poluição ambiental prejudica a qualidade da água dos reservatórios, e as substâncias tóxicas emitidas pelas fábricas destroem as propriedades benéficas e os benefícios dos peixesé posta em causa. As variedades mais limpas, nas quais o teor de substâncias tóxicas é menor: salmão, robalo, atum, truta, vieira, sardinha, linguado, arenque, bacalhau, peixe-gato.

Como identificar peixes de má qualidade e impróprios para alimentação?

1. Primeiro de tudo, você precisa prestar atenção às brânquias e aos olhos. As brânquias devem ser vermelhas, os olhos devem ser claros, vermelhos. Se o peixe estiver estragado, as brânquias ficam marrons e cinzas.

2. O muco na pele e escamas não deve ter um odor desagradável e um tom amarelado.

3. Ao pressionar o corpo do peixe, não deve haver um amassado.

4. A carne não deve ficar solta.

5. Se a barriga estiver amarela, o peixe está podre.

6. A presença de crescimentos irregulares de gelo indica que o peixe foi congelado mais de uma vez.

Há momentos em que um vendedor finge ser uma variedade de peixe tentando vender uma completamente diferente, então os compradores precisam conhecer as características distintivas de algumas variedades.

Ao escolher um peixe, deve-se atentar para o tamanho do produto: os peixes pequenos não têm tempo de acumular tantos micróbios e parasitas quanto os peixes maiores absorvem.

Para não cair na isca dos vendedores enganadores de produtos de pescado, é melhor cozinhar pratos de peixe em casa.

Peixe do rio

Peixe do rio e pratos dessas variedades são muito populares. As espécies de peixes do rio incluem: truta do rio, carpa prateada, dourada, perca, carpa, brancacupido, lúcio, carpa cruciana, bagre, sabrefish, asp.

Este produto contém muitas substâncias úteis e nutritivas. O uso de peixes de rio fortalecerá os vasos sanguíneos e ajudará a lidar com doenças de pele. Devido ao seu baixo teor calórico, o peixe de rio é ideal para preparar pratos dietéticos. Os benefícios e malefícios do produto devem ser conhecidos por todos.

Então, você precisa saber que há muitos ossos pequenos em peixes de rio, você deve usá-lo com cautela, especialmente para crianças. Devido ao seu curto prazo de validade, recomenda-se comprar ainda vivo.

Peixe vermelho

O peixe do mar é considerado um alimento nobre. É dividido em vermelho e branco. Peixes brancos incluem: salmão, salmão branco, linguado, arinca, escamudo, pescada. O vermelho é um peixe da família do esturjão: salmão rosa, salmão chum, truta, salmão, sterlet, beluga, esturjão, esturjão estrelado.

O prato favorito de muitos é o peixe do mar. Seus benefícios são inegáveis. As variedades vermelhas são consideradas especialmente ricas em substâncias valiosas para o corpo humano. Entre suas propriedades benéficas, destaca-se a presença de gorduras ômega-3. Trata-se do chamado colesterol saudável, uma alimentação que não só fortalece os vasos sanguíneos, os sistemas imunológico e endócrino, mas também previne doenças ósseas e cartilaginosas - osteocondrose, artrite e artrose - e até câncer. O ômega-3 aumenta a resistência do corpo à radiação ionizante, de modo que as pessoas que comem peixe vermelho podem tomar sol com segurança sem correr o risco de queimaduras ou insolação. O benefício do peixe vermelho é que seu uso ema alimentação contribui para a preservação da visão, e o olhar fica mais claro. As gorduras ômega-3 aceleram a atividade cerebral, melhoram a atenção e a memória. O selênio, assim como as vitaminas A, D, têm o efeito de antidepressivos naturais e protegem o sistema nervoso. Substâncias úteis do peixe vermelho ajudam a manter o trabalho do músculo cardíaco, estômago e trato gastrointestinal.

Peixe defumado

Fumar tornou-se uma forma popular de cozinhar não só peixe, mas também queijo, carne, etc. Muitas pessoas gostam de peixe defumado. O benefício deste método de processamento é que ele permite estender a vida útil dos produtos. A fumaça para fumar não apenas lhes dá um cheiro, mas também os preserva qualitativamente e os protege de bactérias nocivas. Quando defumado, o peixe não é enriquecido com gorduras nocivas e as propriedades benéficas são muito bem preservadas. Fumar a frio é mais suave, pois quando aquecido, algumas das substâncias necessárias ao corpo desaparecem.

Juntamente com as propriedades positivas de fumar, existem também as negativas. Assim, a fumaça usada para processar o peixe pode conter substâncias que causam câncer, razão pela qual esse problema levou os tecnólogos a inventar a fumaça líquida. Não é tão prejudicial para o corpo como de costume. Deve-se dizer que os produtos que sofreram defumação líquida têm sabor inferior aos processados a quente.

Arenque

Este é um dos produtos mais queridos que decoram qualquer mesa - tanto de jantar quanto de festa. Os benefícios do peixe sãoo fato de que o arenque tem baixo teor calórico e contém muitas substâncias úteis: vitaminas B, E, A, D, oligoelementos (ferro, potássio, magnésio, iodo, fósforo, cálcio), ácidos poliinsaturados (Ômega-3). O uso deste produto tem um efeito benéfico na glândula tireóide, reduz o colesterol no sangue. No entanto, não se deve abusar do arenque, especialmente muito salgado, porque o sal retém água no corpo e atrapalha o funcionamento de todos os órgãos: a pressão aumenta, a frequência cardíaca acelera, os rins e os vasos sanguíneos sofrem e o edema aparece.

Receitas de Peixe: Truta Estufada

O estufado é um método de cozedura que preserva os nutrientes, além disso, este prato é indicado para diabéticos e para quem quer perder peso, pelo que os benefícios do peixe cozinhado desta forma são inegáveis.

Cozinhar:

• lavar e limpar 2 peças. truta, retire as vísceras, esfregue levemente com sal;
• 2 cebolas e 2 cenouras, descascadas e cortadas em cubos ou rodelas;
• verdes - salsa e aipo - picados, mas não muito finos;
• coloque os legumes em uma panela rasa, adicione sal e 15 unidades. pimenta preta, coloque o peixe por cima, despeje o vinho branco e o azeite;
• cozinhe sob uma tampa fechada em fogo baixo por cerca de 40 minutos, depois coloque o peixe em um prato;
• molho de peixe restante na panela, coe, adicione 40 g de manteiga, clara de ovo e misture rapidamente;
• despeje o molho sobre o peixe e sirva.

Orelha

Qualquer peixe de rio serve para sopa de peixe, mas agora issoos benefícios do peixe vermelho são bem conhecidos na preparação de pratos tradicionais de peixe, o branco é cada vez mais substituído por ele.

Cozinhar:

• você deve jogar 200 g de peixe já descascado e uma cabeça de cebola em 2 litros de água fervente e salgada;
• enquanto o peixe cozinha, descasque 2 batatas e meia cenoura, corte;
• coloque o peixe pronto em um prato e tampe;
• jogue as batatas e as cenouras no caldo de peixe fervente, cozinhe até meio cozido, adicione 80 g de painço;
• 5 minutos antes de estar pronto, jogue as folhas de louro, 2-3 ervilhas de pimenta da Jamaica e moa na ponta de uma faca na panela;
• quando a orelha estiver cozida, adicione as verduras picadas (cebola, salsa, endro).

Arenque caseiro

• Para conservar o arenque em casa, primeiro você precisa fazer uma marinada: adicione 2 colheres de chá à água (2 xícaras). sal, 1 colher de chá. açúcar, 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta, 1 folha de louro, 5 unid. sementes de cravo. Deixe ferver, esfrie.
• Depois disso, 2 peças. lave o arenque fresco, limpe, livre-se do interior, corte as guelras, corte as barbatanas, caudas.
• Corte o arenque em pedaços, coloque em uma jarra ou em um prato fundo, mas não largo, despeje a marinada.
• Refrigerado por 1,5-2 dias.