Como esculpir bolinhos à mão - maneiras rápidas e recomendações

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Bolinhos de massa são um prato único. Em primeiro lugar, os bolinhos bem cozinhados são um alimento perfeitamente equilibrado em termos de hidratos de carbono (massa), proteínas e gorduras (carne picada). Em segundo lugar, é muito saborosa e fácil de preparar.

Como o que se vende nas lojas ou é insípido e de má qualidade, ou muito caro, os bolinhos artesanais serão a melhor saída. Refeições caseiras são sempre melhores do que as compradas em lojas, mas no caso dos bolinhos, essa diferença é especialmente pronunciada.

Preparando a massa

Antes de esculpir bolinhos, você precisa preparar os produtos originais. A receita da clássica massa de bolinho de massa é extremamente simples:

• farinha - é melhor tirar o grau mais alto para deixar a massa mais pegajosa e uniforme;
• água - você precisa usar morna (cerca de 400С);
• sal de mesa.

É importante observar a consistência ideal da massa - muito íngreme vai rasgar e grudar mal, e muito líquida - grudar em tudo.

Às vezes a massa é feita com ovos de galinha ou ghee para maciez extra.

Preparação de carne picada

O conteúdo dos bolinhos é um rico escopo parafantasia culinária. O recheio pode ser carne picada de várias composições, assim como cogumelos, peixe e muito mais.

Carne picada clássica para bolinhos consiste em três tipos de carne: bovina, suína e de frango em proporções aproximadamente iguais. A carne é misturada com cebola e alho picadinhos, temperada com sal e pimenta.

Idealmente, a carne picada é feita à mão - a carne é simplesmente picada muito finamente com uma faca. Se você usar um moedor de carne, é melhor pegar uma malha grande. Antes de esculpir, a carne picada deve ser levemente congelada para torná-la mais quebradiça.

Com instrumento

A maneira tecnologicamente mais avançada de esculpir bolinhos à mão rapidamente é usar uma máquina especial, manual ou elétrica. No entanto, vale a pena comprar esse dispositivo se você for cozinhar com frequência e em grandes quantidades, pois mesmo uma versão mecânica custará de 2 a 3 mil rublos. Um dispositivo elétrico pode custar de 10 a 20 mil. Além disso, é bastante volumoso, o que deve ser considerado em uma cozinha pequena.

O dispositivo funciona assim: a camada de massa preparada é dobrada ao meio e inserida entre os rolos, uma forma é colocada em cima na qual a carne picada é colocada. Em seguida, os rolos são acionados (manualmente ou por eletricidade), dentro da máquina a massa é recheada com carne picada e a camada é dividida em pedaços.

A saída é uma espécie de "painel" perfurado, que é fácil de dividir em bolinhos separados. Você pode deixá-los como estão ouconecte os cantos, dando uma forma mais bonita.

Com a ajuda de bolinhos

Este dispositivo é familiar para muitos - uma grade de metal dividida em células hexagonais (geralmente 37 peças) com bordas afiadas que se projetam para cima. Seu custo não excede 200-300 rublos e, graças à sua forma plana, não ocupa muito espaço de armazenamento.

Use o bolinho da seguinte forma: abra duas camadas idênticas de massa com cerca de 2 mm de espessura. A primeira camada é colocada na grelha, uma bola de massa é colocada em cima com uma colher em cada célula. Depois disso, o bolinho de massa é coberto com uma segunda folha de massa e passado com força sobre ela com um rolo. As costuras sob pressão são primeiro conectadas e depois cortadas ao longo de bordas afiadas salientes. Ao mesmo tempo, a carne picada é pressionada nas células, formando formas ainda mais arredondadas.

Então o bolinho é virado de cabeça para baixo e os bolinhos resultantes são cuidadosamente empurrados para fora, que, via de regra, ficam presos nas células. Este método de fazer bolinhos é bastante simples e produtivo, mas requer alguma habilidade:

• importante não exagerar na carne picada, caso contrário os bolinhos podem ficar "apertados", expandindo-se da parte de trás do bolinho e empurrando-os para trás sem danificá-lo não vai funcionar;
• A espessura das camadas de massa é de grande importância: uma camada muito fina pode rasgar quando os bolinhos são “pressionados” e uma muito grossa exigirá mais esforço ao pressionar com um rolo.
• a massa deve ficar pegajosa o suficiente, caso contrário, as bordas podem não se conectar firmemente e os bolinhosdesmoronar. Você terá que verificar novamente o resultado e corrigir as falhas manualmente.

Com a aplicação bem sucedida deste método de esculpir bolinhos, você pode obter um pacote inteiro de produto de uma só vez.

Com um único molde

Este dispositivo para moldar bolinhos à mão lembra uma armadilha de caça em sua forma e princípio de funcionamento - um molde redondo com alças que se dobra ao meio. Sobre ela é colocado um pedaço de massa, é adicionada carne picada por cima, em seguida a forma é dobrada e espremida pelas alças, formando um bolinho, geralmente com bordas decorativas.

Este método é uma espécie de "abordagem individual" de como esculpir bolinhos. É trabalhoso e demorado, não funcionará para fazer um grande volume de produto com ele.

Com a ajuda de um copo, óculos

Como esculpir bolinhos à mão rapidamente sem custo adicional? Para fazer isso, você só precisa de um copo, caneca ou copo, de preferência com bordas finas. O diâmetro dos pratos é selecionado com base no tamanho desejado de bolinhos futuros.

Uma camada de massa de tamanho arbitrário é estendida sobre uma mesa ou tábua. Em seguida, pressionando com as bordas do prato selecionado, os círculos são cortados, preenchidos com massa e as bordas são conectadas manualmente. O restante da massa é recolhido e estendido em uma nova camada.

O método é bastante trabalhoso se você trabalha sozinho. Mas se houver pelo menos um assistente, e de preferência dois, você poderá esculpir bolinhos como em um transportador. Na maioria das vezes, toda a família está envolvida no trabalho,já que até as crianças encontrarão algo para fazer - será interessante para elas "cortar" círculos da massa.

Essa tecnologia é boa porque elimina a possibilidade de "casamento", ou seja, má ligação das bordas da massa, já que tudo é feito à mão.

Outra maneira - a carne picada é colocada na borda de uma camada retangular de massa em determinados intervalos. Em seguida, a borda da massa é embrulhada e os bolinhos são cortados com um copo em forma de semicírculo. Este método é mais rápido que o primeiro, mas existe o risco de má ligação das bordas da massa.

Dicas de Congelamento

É importante não apenas saber fazer bolinhos, mas também como congelá-los corretamente. O principal é garantir que eles não fiquem juntos. Em nenhum caso você deve colocá-los em um saco - a saída será uma massa homogênea.

Os bolinhos devem ser dispostos em uma tábua ou assadeira, previamente polvilhados com farinha. Idealmente, eles não devem se tocar. Se não houver espaço suficiente no freezer, você pode colocar os bolinhos um sobre o outro, mas as camadas precisam ser separadas. Você pode usar pergaminho de cozimento, adicionalmente esfregado com farinha. Após o congelamento, o produto pode ser embalado em saquinhos.

Fatos interessantes

A palavra "dumpling" significa "orelha de pão" e vem da língua da Udmúrtia. Na capital da república - Izhevsk - este prato é estabelecido. Mas quase todos os povos do mundo têm análogos de bolinhos, sua história pode ser rastreada até a Grécia Antiga.

Este prato é tão comum em todo o mundo que se tornou parte do folclore. Na China, uma pessoa deve comer uma certa quantidade de bolinhos para satisfazer qualquer desejo. Na Sibéria, existe esse costume: depois de terminar de esculpir bolinhos, como regra, a anfitriã coloca um recheio especial no último deles. pode ser verduras, açúcar, apenas massa ou qualquer outra coisa. Cada recheio significa algo para o comedor que se depara com tal bolinho.

É curioso notar que uma moeda presa no recheio simboliza riqueza, o que é muito útil para uma pessoa que mordeu tal bolinho. Os serviços odontológicos, infelizmente, só crescem de preço.