História dos bolinhos. Quem inventou os bolinhos? De onde vieram os bolinhos (cujo prato)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Qualquer carne picada, peixe e legumes, em quaisquer variações, cuidadosamente embrulhados na massa mais fina, é um prato tradicional da cozinha nacional de vários povos. Análogos de bolinhos, como khinkali, feiticeiros, manti, jiao chi, são conhecidos há muito tempo na culinária mundial. Então, de onde vieram os bolinhos? Prato de quem? A história deste produto incrível e muito amado permanece obscura e obscura. As cozinhas russa e siberiana há muito reconhecem os bolinhos como seus.

Então, quem inventou os bolinhos? Temos que admitir que este prato originalmente tem raízes chinesas. Hoje, nesta cozinha com sua história de cinco milênios, há análogos de quase todos os pratos modernos. A história dos bolinhos nos leva a um passado muito distante. Mas só agora, ninguém se atreverá a contestar o fato de que é na Rússia que este prato é o mais popular.

Então, bolinhos de massa são um prato russo ou não? A ideia tradicional de sua história é a seguinte: eles foram trazidos para a culinária russa pelos povos que habitavam os Urais. Os russos apareceram nestas partes nos séculos XIV-XV. E somente emcomo ideia, a teoria é apresentada de que entre os Komi, Permians, Siberian Tatars e outros povos no nordeste europeu da Rússia, bolinhos apareceram da China e outros estados antigos da Ásia.

Bolinhos: história de origem

Uma coisa é óbvia, os bolinhos chegaram à Rússia por um caminho difícil e até indireto. Então, quem foi o primeiro a inventar este prato invulgarmente saboroso e tão comum, nativo de diferentes cozinhas nacionais, povos e países? E poucas invenções culinárias estão prontas para se gabar disso. Então, o que a história dos bolinhos nos dirá?

O tratado de Platão chamado "Festa" (385-380 aC) descreve um prato que se assemelha dolorosamente a bolinhos - pedaços de carne envoltos em macarrão. E o antigo romano Petronius escreve sobre ele. E na comédia de Aristófanes, contemporâneo de Platão, diz-se que na festa a nobreza tratou de sacos de teste fritos recheados com outros produtos.

Mas ainda assim, os historiadores culinários concordam que foi a China que fez "bolinhos" da Europa.

história russa de bolinhos

Existem muitas versões do aparecimento de bolinhos em solo russo. Antes de mais nada, vale lembrar que até a década de 1820. não há menção de bolinhos em nenhum livro de receitas russo. Mesmo o "Soldier's Kitchen" de 1786, o livro de receitas mais popular de S. Drukovtsev, nunca os menciona

Alguém explica isso pelo fato de que por muito tempo os bolinhos nas cozinhas dos Urais e da Sibéria foram considerados um prato regional e ganharam fama nacional apenas no século 19.

E alguns argumentam que esta cozinha não foi particularmente reconhecida pelos Grandes Russos do centro da Rússia.

Artefatos de bolinho de massa

Uma conhecida autora de artigos culinários da época, Ekaterina Avdeeva, em 1837 escreveu sobre "bolinhos" como uma palavra que era usada na Sibéria. Que na Rússia são chamadas de orelhas, que são feitas de massa de macarrão com carne picada, também com cogumelos ou peixe, são congeladas e se transformam em pedrinhas. Nesta forma, eles são levados para a estrada e, assim que são colocados em água fervente, a comida está pronta e muito saborosa.

Se nos voltarmos para os documentos de uma época anterior, vale a pena ler uma revista de 1830 das palavras comuns dos habitantes da província de Orenburg, onde o autor deve compará-las com bolinhos ucranianos para descrever bolinhos. Ele diz que os bolinhos (pelyany ou permeni) parecem pequenas tortas cozidas, “uma espécie de bolinhos russos, mas não com queijo, mas com carne”, que são a comida favorita dos permianos.

A história dos bolinhos conta que em 1817 este prato ainda era um verdadeiro exótico. Assim o descreveu seu conselheiro colegial N. Semivsky: “Bolinhos de massa, pequenas tortas com carne picada ou recheio, preparados seguindo o exemplo dos chineses. Eles são bons especialmente no inverno, eles devem ser fervidos em água. Uma sopa de viagem muito boa é feita de bolinhos. Eles são comidos cozidos com vinagre vermelho.”

Embora existam outros documentos. "Pintura para os pratos reais" (1610-1613) contém uma menção de "mantu com cordeiro". E Karamzin, em histórias sobre comida que estava na mesa do czar Fyodor Ivanovich, mencionamanti.

Quatro nações lutando por bolinhos

Disputas e desacordos sobre quais bolinhos de prato nacional não diminuíram até hoje.

Povos finno-úgricos que vivem nos Cis-Urais (Udmurts, Komi-Permyaks)

A evidência mais importante de que os bolinhos devem ser considerados sua invenção é a própria palavra “bolinhos” para eles. Traduz-se como "pão de orelha". Sim, e o bolinho parece uma orelha. É perfeitamente armazenado no inverno em uma bolsa comum, se deixado no frio, em uma adega ou corredor. Sim, e cozinhar bolinhos é fácil. E para o recheio, você pode levar a carne de animais sacrificados, já que os habitantes dos Urais têm rituais suficientes de sacrifício de animais.

chinês

Embora a palavra "dumpling" seja Finno-Ugric, mas esta comida é exclusivamente chinesa, além disso, uma comida festiva de Ano Novo. Jiaoqi na China é preparado com uma grande variedade de recheios que os chineses consideram comestíveis. E sua carne não é a coisa mais importante. Os Jiaoqi são semelhantes em forma a uma moeda, eles têm até um buraco no meio, um verdadeiro símbolo de prosperidade, um desejo de saúde e riqueza.

Siberians

Estes estão convencidos de que só na Sibéria os bolinhos mais generosos são a comida original dos siberianos. A camada mais fina de massa e recheio, à qual é adicionado gelo finamente triturado - e aqui você tem grandes quantidades de produto depois que o gado é abatido ou a caça foi bem-sucedida. Sim, e você pode armazenar todo o tempo que as geadas aguentarem.

Carne picada, que é embrulhada em bolos de massa, é feita apenas de carne picada, sal … e gelo. E sem lâmpadas ealho, como é habitual na parte europeia da Rússia. Só que, cedendo ao gosto moderno, acrescenta-se pimenta.

Mongóis

Foram eles, que cavalgaram pelo sul da Sibéria e pelos Urais, não deixando a China sozinha por muito tempo, uniram todos esses povos e adotaram a receita. Para os pastores nômades, eles servem como um excelente produto semi-acabado, que é uma verdadeira salvação em uma longa caminhada. Os mongóis ficarão muito surpresos se alguém, quando perguntado sobre de quem são os bolinhos de prato nacional, afirmar que não é deles.

Então quem é o autor?

Então a questão de quem inventou os bolinhos é difícil e simples de responder. A ideia de embrulhar carne em massa é tão óbvia que qualquer um poderia ter: os chineses na China, os russos na Rússia, os gregos na Grécia, os mongóis na Mongólia e os alemães na Alemanha. By the way, estes últimos estão convencidos de que os autores dos bolinhos são monges protestantes. Em fortalezas sitiadas, eles permitiam que as pessoas sobrevivessem.

Peculiaridades Nacionais

Para cozinhar bolinhos hoje, basta comprar um produto semi-acabado pronto na loja e cozinhar, cozinhar no vapor, fritar em casa. Mas a receita de bolinhos deliciosos deve estar no arsenal de toda dona de casa.

Como fazer bolinhos

Raramente hoje há uma casa onde se fazem bolinhos como antigamente, quase de forma festiva e familiar. Quando o chefe da família corta a carne picada em um moedor de carne, a anfitriã prepara a massa e, em seguida, todos os membros da família colocam o recheio em círculos de massa, espremidos com colheres, onde com xícaras ou copos. Os bolinhos enrolados e grudados. Às vezes, a massa enrolada é cortada em quadrados uniformes. Dessa forma, você evita cortes e economiza tempo.

A propósito, para verdadeiros artesãos, qualquer corte é completamente inaceitável. Ninguém vai convencê-los de que apenas com pedaços de massa desenrolados separadamente para cada bolinho você pode fazer bolinhos de verdade. E quanto menores eles são, mais saborosos eles são.

Este parece ser o prato mais simples. Mas durante todo o período de fama e popularidade dos bolinhos na Rússia, surgiram muitas receitas diferentes para sua preparação. Há muito se sabe que os clássicos - bolinhos siberianos - também podem ser preparados de diferentes maneiras.

Todas as diferenças estão, em primeiro lugar, no recheio: pode ser de vaca com um pouco de gordura ou de porco mais gordo e, claro, cebola e gelo picado. Assim, o recheio não gruda nas mãos ao esculpir e os bolinhos permanecem suculentos.

Para bolinhos, a forma continua sendo muito importante. Afinal, foi ela quem lhe deu o nome. E o que deveria ser? Qualquer dona de casa dirá que é necessário moldar um bolinho como um crescente roliço e facilmente, sem puxar muito, conectar as pontas.

bolinhos siberianos

Para preparar a massa para eles, só se leva farinha com água. Isso mesmo, sem sal. A farinha é despejada em uma lâmina e quase água gelada é despejada no recesso. A massa é amassada rigidamente, ficando facilmente atrás das mãos. Agora ele deve ficar deitado por meia hora, coberto com uma toalha úmida.

São utilizados três tipos de carne: bovino, porco (é escolhido com banha), sukhatin. E novamente sem sal, sem cebola e outras especiarias. Carne moídafinamente picado.

Mas os molhos para bolinhos podem ser qualquer coisa: creme de leite simples, ghee, cenoura, cebola, alho, etc.

bolinhos chineses

A massa é tradicionalmente amassada com farinha e água. Mas o recheio é escolhido muito diferente: carne, legumes, ovos com alho-poró, carne com legumes. Os bolinhos mais famosos da China são o “lótus na água”, que é o tipo mais complexo, moldado à mão com 13 furos, ou “mãe imperatriz”, recheado com frango e tão pequeno que lembra pérolas.

bolinhos dos Urais

É muito mais correto neste caso, na verdade, falar de bolinhos. Na Rússia, duas palavras foram misturadas - "bolinhos" e "Permyani" (comida Permyak) - e os bolinhos, tão amados por muitos, sobreviveram até hoje. E para aqueles que vivem nos Urais, eles são um prato ritual há muito tempo, um verdadeiro símbolo de sacrifício de gado. A propósito, um ovo de perdiz ou outro jogo poderia ter sido adicionado à massa.

bolinhos de Ural - um prato que é preparado da seguinte forma. A carne no recheio é formada em uma proporção estrita: carne bovina - 45%, cordeiro - 35%, porco - 20%. Pimenta e uma grande quantidade de cebola também foram adicionadas à carne picada. Assim um delicioso caldo acumulado dentro de cada bolinho. A carne picada certamente era preparada exclusivamente em cocho de madeira com a ajuda de um corte. Os bolinhos eram cozidos no vapor, não era costume cozinhá-los em água ou caldo.

Quando esta receita de deliciosos bolinhos foi adotada pelos tártaros, seu prato era exclusivamente cordeiro. Os russos tiveram a ideia de misturar carne bovina e suína em proporções iguais.

Como os bolinhos são cozidos

Para cozinhar bolinhos, você precisa ferver água, salgar, adicionar folhas de louro e cebola e depois jogar os próprios bolinhos.

Mas é muito melhor se houver caldo de carne cozido no osso. Se você não cozinhar nele, basta mergulhar os bolinhos já cozidos nele. O sabor deles ficará muito melhor e mais rico.

Pode-se discutir por muito tempo se os bolinhos são um prato tradicional russo ou não. Quantas pessoas - tantas opiniões. Mas o fato de que bolinhos para um russo é um feriado real é inegável. Se eles são moldados no círculo familiar, este é um feriado duplo. Porque tal produto certamente manterá o calor das mãos e dos corações que os prepararam. Tem um sabor muito especial que não pode ser comparado com o produto semi-acabado de uma loja vizinha.

O que quer que as pessoas considerem este prato como seu, elas vão preservar e preservar suas próprias receitas antigas por muito tempo, criar novas, e as próximas gerações vão comer e elogiar esses deliciosos bolinhos. A história de origem foi contada ao leitor no artigo. Agora, quem tiver apetite, vá cozinhar bolinhos!