Receita clássica de risoto - recursos de culinária e comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Há um famoso prato italiano - risoto, cujas receitas e preparação são uma arte.

É importante obter um arroz firme com um leve molho cremoso. Cozinhar um prato de acordo com qualquer receita de risoto é impossível sem variedades especiais de arroz, que devem conter uma grande quantidade de amido. O prato acabado deve ter uma textura firme ao arroz.

Há uma grande variedade de receitas de risoto. Tudo depende da região onde o arroz cresce, a partir da qual o prato é preparado. Por exemplo, ao longo do rio Po é costume cozinhar um prato fino, em outras áreas eles cozinham um prato grosso.

Na terra natal, o risoto é considerado o prato principal e é servido de forma independente. Mas o risoto à milanesa, feito com tutano e açafrão, costuma ser servido como acompanhamento.

No artigo, vamos considerar como cozinhar risoto - uma receita clássica, com frutos do mar, frango e outros. Também descobriremos como preparar o molho para eles em casa.

A história por trás do clássico prato italiano

O prato surgiu como resultado do erro de um chef italiano no século XVI, que, ao preparar uma sopaesqueceu dele. Como resultado, toda a água ferveu, e o arroz se transformou em um mingau preparado à base de caldo de galinha com legumes.

Conjunto de produtos

Antes de preparar o risoto de acordo com a receita italiana, você deve preparar um conjunto obrigatório de produtos, sem os quais sua preparação será impossível.

Conjunto de alimentos necessários:

1. Arroz de algumas variedades com alto teor de amido. Geralmente vialone, arborio ou carnaroli. São os grãos de arroz dessas variedades que são cobertos com uma dupla camada de amido. A primeira camada durante o cozimento deixa o arroz macio por fora, e a segunda mantém a dureza por dentro, o que não permite que o grão ferva. Para evitar que o risoto se transforme em mingau, o arroz não deve ser lavado antes de cozinhar. Basta repetir.
2. Use apenas vinho seco e branco.
3. Estranhamente, um clássico prato italiano como o risoto usa apenas manteiga. Se você se deparar com uma receita com adição de azeite, é mais provável que seja uma variação do tema do risoto.
4. Apenas dois tipos de queijo são usados - Parmesão ou Grana Padano. Se isso não estiver lá, você poderá substituí-lo por qualquer salgado. É melhor não usar cream cheese para fazer risoto.

Risoto em casa. Receita "Clássica"

Ingredientes:

• Várias xícaras de caldo de galinha.
• Um pacote de arroz de qualquer uma das três variedades acima.
• 200 mililitros de vinho branco.
• Cebola amarela ou branca.
• Meia colher de sopa de manteiga.
• 120 gramas de queijo parmesão.
• Um quarto de colher de chá de açafrão.
• 200 gramas de cogumelos. É aconselhável usar champignons.
• Sal fino. Você pode usar iodado.
• Pimenta preta ou branca moída.

Cozinhar

No primeiro passo, dissolva o açafrão no vinho. Para fazer isso, aqueça o vinho com açafrão no fogo com a tampa fechada.

Descasque a cebola e pique o mínimo possível.

Descasque os cogumelos e corte em meio anéis. Envie os dois ingredientes para o vinho. Aqui adicionamos um pouco cremoso.

É importante que a cebola não queime e mantenha sua transparência. Caso contrário, o prato pode ser considerado estragado.

Após cinco minutos, coloque o arroz em uma panela e mexa com uma espátula de madeira.

O arroz é cozido em fogo brando para absorver toda a umidade. Isso não levará mais de cinco minutos. Depois disso, adicione o caldo. Despejamos gradualmente, à medida que é absorvido pelo arroz.

No final do cozimento, após cerca de meia hora de cozimento do arroz, adicione os temperos e o parmesão ralado. É necessário que o queijo esteja completamente derretido, o que dará ao prato um sabor único.

Esta é a receita clássica de risoto. Comentários sobre o prato são muito diferentes. Principalmente positivo.

Risoto de frango italiano

O prato é mais popular no norte da Itália.

Ingredientes:

• Um copo de arroz.
• Par de filés de frango.
• Onion - uma cabeça.
• 2cenouras.
• Sal fino.
• Meio litro de caldo de galinha.
• Especiarias.
• Uma colher de sopa de manteiga.
• Um dente de alho.

Cozinhar

Considere uma receita passo a passo de risoto de frango. Você não levará mais de meia hora para prepará-lo:

• Passo um. A carne é preparada e cortada em pedaços pequenos.
• Passo dois. Lave a cebola e pique finamente.
• Passo três. Esfregamos as cenouras em um ralador médio.
• Passo quatro. Frite o frango na manteiga.

• Passo cinco. Adicione os legumes ao frango.
• Passo seis. Depois que os legumes estiverem fritos até dourar, despeje o caldo.
• Passo sete. Depois que o caldo ferver, envie o arroz para a panela. Misture tudo com uma espátula.
• Passo oito. Enviamos alho picado, sal e especiarias para a panela.
• Cozinhe com a tampa fechada por quarenta minutos.

Sirva o prato melhor em uma frigideira sobre uma tábua de madeira.

Legumes são os melhores ingredientes

A receita clássica de risoto com legumes está preparada, não deixe de usar tomate e berinjela. Se desejar, você pode adicionar outros.

Ingredientes:

• Copo de arroz.
• Uma berinjela.
• Um litro de caldo de galinha.
• Manteiga - uma colher de sopa.
• 200 mililitros de vinho branco seco.
• Uma cebola doce.
• 30 gramas de azeite.
• 300 gramas de tomate enlatado em um tomate.
• 250 gramas de camarão. Pode ser substituído por mexilhões.
• 100 gramas de queijo.
• 20 gramas de alcaparras.

Cozinhar

Vamos ver uma receita passo a passo de risoto com legumes.

• Passo um. Descasque a berinjela e corte em cubos pequenos. Passe em uma peneira e salgue levemente. Deixe por um quarto de hora. Após retirar o sal e deixar escorrer o excesso de líquido.
• Passo dois. Colocamos uma frigideira ou uma panela com fundo duplo no fogo. Aqueça o azeite.
• Passo três. Descasque e corte a cebola. Enviamos juntamente com berinjelas para uma frigideira para fritar. Cozinhe em fogo médio por até dez minutos. É importante lembrar que a berinjela absorve uma grande quantidade de óleo. Para evitar isso, envie-os para uma frigideira quente.

• Passo quatro. Descongele o camarão e lave. Nós liberamos tomates e alcaparras do excesso de líquido. Enviamos todos os ingredientes para a panela para os legumes e fervemos por não mais que um minuto. Retire do fogão.
• Passo cinco. Pegue uma frigideira mais funda e derreta a manteiga. Enviamos arroz e fervemos por sete minutos, mexendo sempre. O arroz deve ficar transparente.
• Passo seis. Despeje o vinho sobre o arroz, seguido pelo caldo de galinha. Adicionamos o caldo em etapas, após o arroz absorver a porção anterior.

Passo sete. Depois que o arroz estiver firmetextura que não range nos dentes, adicione legumes com molho de tomate. Misture todo o conteúdo da panela. Desligue e sirva

Receita de risoto de frango e legumes

Ingredientes:

• Um copo de arroz.
• Duas xícaras de caldo de galinha.
• Sal fino.
• Filé de frango médio.
• Uma cabeça de cebola.
• Uma cenoura.
• Especiarias.
• Alguns dentes de alho.
• Uma berinjela.
• Dois tomates pequenos.
• Azeite para fritar legumes.

Cozinhar

Preparar o risoto em um fogão lento de acordo com a receita levará muito tempo. Você vai precisar de pelo menos uma hora, mas vale a pena.

Primeiro você precisa preparar os legumes. Limpamos as cenouras e esfregamos em um ralador médio. Descasque a cebola e pique finamente. Descasque a berinjela e corte em cubos. Sal e deixe por quinze minutos.

Enquanto isso, escalde o tomate. Ferva água no fogão e abaixe o tomate cortado por meio minuto. Em seguida, retire e coloque em água fria. A casca sai facilmente. Corte o tomate em cubos.

Lave a berinjela em água corrente e deixe escorrer.

Em seguida, aqueça o azeite na tigela da multicozinha e envie os legumes preparados. Coloque o fogão lento no modo “Frying” por dez minutos.

Lave o filé de frango, seque com papel toalha e corte em pedaços pequenos. Enviamos para a tigela com legumes e fritamos por cerca dedoze minutos.

Na próxima etapa, envie o arroz e despeje o caldo, o sal e os temperos. Ligue o modo "Cozinhar" ou "Sopa" e deixe por meia hora.

Risoto cremoso delicado

Ingredientes:

• 20% creme.
• Uma colher de sopa de manteiga.
• Mesmo queijo.
• Sal iodado fino.
• Pimenta branca moída.
• Azeite para fritar.
• Algumas folhas de hortelã.
• Copo de arroz.
• Mesma quantidade de ervilhas.
• Um litro de caldo de galinha.
• Meia cebola.

Cozinhar

A receita do risoto cremoso é bem simples, requer um mínimo de tempo:

1. Pique finamente meia cebola e frite em azeite em uma frigideira ou panela de fundo duplo até dourar.
2. Após acrescente o arroz e frite por até três minutos. O conteúdo da panela deve ser constantemente mexido para que o arroz não queime.
3. Depois de adicionar metade do caldo quente. Cozinhe até que o arroz tenha absorvido todo o líquido. Em seguida, adicione o restante do caldo.
4. Cozinhe até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.
5. Cinco minutos antes de estar pronto, enviamos ervilhas e creme, além de manteiga. Misture tudo. Desligue o fogo e deixe sob a tampa fechada por cerca de dez minutos.
6. Lave a hortelã e coloque-a em uma toalha seca para secar um pouco. Esfregamos o queijo em um ralador fino. Coloque o risoto em um prato, polvilhe com queijo e decore com folhas de hortelã.

Risoto com carne picada

Vamos precisar de:

• 250 gramas de carne picada. É melhor usar carne bovina.
• Uma cebola média.
• Um copo de arroz.
• Uma abobrinha.
• Uma berinjela.
• Um punhado de cebolinha fresca.
• Quatro copos de água.
• Azeite para fritar legumes.

Cozinhar

Risoto com carne picada não é um prato clássico, mas sim uma de suas variações, mas muito saboroso.

Primeiro você precisa preparar os legumes. Descasque a berinjela e corte em cubos. Sal e deixe por um quarto de hora, depois lave em água corrente e deixe em uma peneira. Limpamos e lavamos a abobrinha. Corte também em cubos. Descasque a cebola e corte-a o menor possível.

Aqueça o óleo e leve a cebola para a panela. Frite até dourar e adicione a abobrinha com berinjela. Adicione um copo de água à panela e cozinhe com a tampa fechada por cerca de quinze minutos.

No próximo passo, adicione a carne picada. Sal e pimenta o conteúdo da panela. Lave as cebolas verdes e pique finamente. Envie para a panela após a carne picada. Cozinhe mais dez minutos.

Após acrescente o arroz e despeje meio copo de água. Quando toda a água ferver, adicione outro copo e cozinhe até evaporar completamente sob a tampa fechada.

Risoto de frutos do mar

Lista de produtos obrigatórios:

• Um litro de caldo de legumes.
• 300 gramas de arroz.
• 200 gramas de vinho seco.
• 250 gramas cadacamarão e mexilhões.
• 100 gramas de parmesão.
• Uma cabeça de cebola.
• Alguns dentes de alho.
• Uma colher de sopa de manteiga e azeite.
• Pimenta com sal a gosto.

Cozinhar

Passe a cebola e frite no azeite. Em seguida, adicione um pedaço de manteiga. Quando derreter, despeje o arroz. Adicione o vinho depois que todo o óleo tiver evaporado. Vapor por alguns minutos. Mexa o arroz com uma espátula de madeira.

Em seguida, adicione gradualmente o caldo de legumes à medida que evapora. Caso o caldo acabe e o arroz ainda não esteja pronto, você pode adicionar um pouco de água fervente.

Descongele frutos do mar. É melhor fazê-lo naturalmente sem água morna. Enxágue bem e retire todo o excesso. Adicione os camarões e os mexilhões cinco minutos antes do final do cozimento. Depois sal e pimenta.

No final do cozimento, adicione a manteiga e o queijo ralado. Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por alguns minutos. As verduras picadas podem ser adicionadas antes de servir.

Os segredos do risoto clássico

A escolha do arroz já foi feita. Mas para fazer um prato saboroso próximo ao original, isso não é suficiente.

A base do prato pode ser caldo de legumes, água ou caldo de galinha. Mas é melhor usar o último.

Não é recomendado adicionar cubos de frango, que podem sobrepujar o sabor.

Adicione o líquido em porções. Isso deve ser feito depois que uma porção tiver evaporado e, em seguida, adicione a próxima. Isso deve ser feito na proporção de um para quatro. Ou seja, divida todo o líquido em quatro porções. A proporção ideal é de dois litros de líquido por 400 gramas de cereal.

Como mencionado acima, se você estiver preparando risoto com adição de álcool, então deve ser apenas vinho branco seco. Vermelho ou rosa fortificado não é permitido.

Queijo adicione apenas um dos dois tipos. Não é necessário fazer isso, mas se você quiser cozinhar o prato mais semelhante ao original, é melhor adicionar. Isso deve ser feito no final. Queijo ralado pode ser misturado com manteiga.

Risoto de legumes é preparado com diferentes vegetais. Eles podem ser não apenas frescos, mas também congelados. O mesmo vale para os frutos do mar. Sem restrições. O principal é que os produtos sejam frescos.

Os pratos para cozinhar um prato clássico italiano devem ser com fundo duplo. Pode ser uma panela ou frigideira (é melhor usar ferro fundido).

Durante o cozimento, o arroz deve ser constantemente mexido para que não queime e não grude.

Um prato bem cozido deve ter uma textura cremosa delicada. A consistência fica entre mingau e pilaf.

Outro segredo para um prato delicioso está na receita certa do molho para risoto. Pode ser cremoso ou à base de tomate.

Arroz é desejável para fritar na manteiga. Passamos vegetais apenas no azeite. Se isso não estiver à mão, use girassol, mas apenas o mais alto grau de purificação.

Certifique-se de que o arroz nãofervido. Cozinhe em fogo baixo com a tampa fechada. Caso contrário, o arroz pode cozinhar demais e o prato parecerá mingau de arroz.

Para que o risoto fique com uma consistência perfeita, o arroz deve crescer em “ondas” durante o cozimento. Ao servir, você pode polvilhar o prato com qualquer erva, decorar com fatias de limão. Servir em uma frigideira sobre uma tábua de madeira é considerado original.