Para que serve o queijo cottage? Composição química e valor nutricional do queijo cottage

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Uma pessoa desde a infância está familiarizada com um prato tão simples como o queijo cottage. Este produto nutricional essencial, cujos benefícios não podem ser superestimados, também é saboroso. Combina bem com outros produtos e serve de base para um grande número de pratos. Muitas pessoas gostam deste produto e se beneficiariam de conhecer os benefícios do queijo cottage.

Requeijão é um produto alimentar universal

O queijo cottage é um produto lácteo fermentado proteico que a humanidade começou a utilizar no século III-IV aC, juntamente com outros produtos lácteos, quando aprenderam a domar vacas e cabras selvagens. Diferentes povos faziam e consumiam o queijo cottage de acordo com suas tradições. De lá para cá, sempre esteve presente na dieta das pessoas.

Todo mundo sabe que o leite é o primeiro alimento humano. Destina-se pela natureza para alimentar a prole. Ele contém quase todos os nutrientes que uma criança precisa e, com sua ajuda, uma pessoa se adapta à existência em nosso mundo. O queijo cottage é um concentrado de leite, por isso é ainda mais saudável e nutritivo do queleite. Contém uma quantidade suficiente de proteína, necessária para o crescimento do corpo da criança. Esta proteína é digerida mais rápido e mais fácil do que a proteína da carne. Portanto, para doentes, debilitados e idosos, o queijo cottage é simplesmente insubstituível.

Todo mundo conhece outra característica do queijo cottage - uma quantidade suficiente de cálcio, que está envolvida no sistema circulatório do corpo e é necessária para construir o esqueleto ósseo.

Para considerar mais detalhadamente como o queijo cottage é útil para uma pessoa, você deve primeiro estudar o processo de obtenção.

Requeijão Caseiro

A obtenção de queijo cottage envolve a fermentação do leite. O fermento pode servir como crosta de pão, creme azedo ou kefir. É assim que o leite é fermentado no centro da Rússia.

No sul do país, é usado um estômago de cabra limpo, no qual o leite é colocado e suspenso por um tempo. Sob a influência de uma enzima gástrica, o leite coalha e coalhada. Este método de produção de queijo cottage usando enzimas é chamado de método do coalho.

Considere a segunda maneira de obter queijo cottage. Depois de azedar o leite, o leite coalhado é aquecido a 80-90 graus, o que leva à formação de coágulos de coalhada em sua superfície. E então a mistura é filtrada através de gaze ou peneira. Este método de obtenção de queijo cottage é chamado de ácido. Deve-se notar aqui que o aquecimento a uma temperatura de 80-90 graus leva à morte de bactérias do ácido lático.

O processo de obtenção do queijo cottage na indústria alimentícia

NesteNesse caso, a fermentação do leite pasteurizado ocorre sob a influência de bactérias lácticas, como lactococos e estreptococos lácticos termofílicos. Essas bactérias são introduzidas no leite, que é um meio nutritivo para elas, e o fermentam, produzindo ácido lático. As bactérias do ácido lático são muito úteis para a microflora intestinal humana. Eles inibem a atividade de microrganismos patogênicos e aumentam o trabalho de bactérias intestinais benéficas. E como você sabe, a imunidade humana, a motilidade intestinal e toda a atividade do trato gastrointestinal dependem do trabalho dessas bactérias benéficas. E esta é uma das respostas para a questão de como o queijo cottage é útil.

Como obter coalhada de forma ácida

Este método de produção de queijo cottage é semelhante ao feito em casa, ou seja, o leite fermentado é aquecido a 80-90 graus. A mistura formada na superfície é colocada em dispositivos chamados desidratadores. Deve-se lembrar aqui que as bactérias do ácido lático provavelmente morrerão.

Método de obtenção de queijo cottage usando enzimas

Este método consiste no fato de que enzimas especiais são adicionadas ao leite fermentado, que têm a capacidade de dobrar proteínas. O processo é então concluído no desidratador. Com este método de produção de queijo cottage, que é chamado de coalho ácido, o efeito da alta temperatura não ocorre, de modo que as bactérias do ácido lático permanecem vivas e ilesas.

Valor nutricional do requeijão

Os valores quantitativos de proteínas, gorduras e carboidratos na composição do queijo cottage com teor de gordura de 9% por 100 g do produto são os seguintes:

• proteínas - 16,0 g;
• gorduras - 9,0 g;
• carboidratos - 2,0g

Composição mineral do requeijão

Os valores quantitativos de minerais na composição do queijo cottage com teor de gordura de 9% por 100 g do produto são os seguintes:

• Ca (cálcio) 160mg;
• P (fósforo) - 220 mg;
• K (potássio) 140mg;
• Mg (magnésio) - 25mg;
• Na (sódio) - 30mg;
• Fe (ferro) - 0,4 mg.

Os valores quantitativos de vitaminas na composição do queijo cottage com teor de gordura de 9% por 100 g do produto são os seguintes:

• Vitamina A (retinol) - 0,05mg;
• Vitamina C (ácido ascórbico) - 1,0 mg;
• Vitamina B1 (Tiamina) - 0,04mg;
• Vitamina B2 (riboflavina) - 0,27mg;
• Vitamina B3 (niacina) - 0,5mg;
• Vitamina B4 (colina) - 46,7mg;
• Vitamina D (calciferol) - 0,29 mcg.

Benefício

A composição química e o valor nutricional do queijo cottage são determinados por seus constituintes. O queijo cottage é um produto proteico. As proteínas compõem todas as células do corpo, assim como todas as enzimas e hormônios. E as proteínas do requeijão passaram por um ciclo de fermentação láctica e já são hidrolisadas, então são absorvidas de forma mais fácil e rápida. Além das proteínas, o queijo cottage contém aminoácidos essenciais, como triptofano, metionina e lisina, por isso todas as dietas terapêuticas para doenças do coração e fígado incluem este produto. E esta é outra resposta para a questão de como o queijo cottage é útil.

Pacientes com aterosclerose são prescritos com queijo cottage por causa da presença de lecitina, que ajuda a remover o colesterol do corpo.

Observando a composição do requeijão, você pode ver a quantidade de cálcio no requeijão, assim como o fósforo e outros macronutrientes. Os sais de cálcio e fósforo estão associados às proteínas da coalhada e aceleram sua digestão. E cálcio, fósforo e magnésio são necessários para a regeneração de todos os tecidos do corpo, contribuem para o crescimento dos cabelos, dentes e uma condição satisfatória do esqueleto. Portanto, o queijo cottage é muito útil durante a gravidez.

Para pacientes diabéticos, o queijo cottage é um dos produtos mais necessários devido à baixa quantidade de carboidratos nele.

Qual requeijão é mais saudável: sem gordura ou com gordura?

As gorduras são um dos componentes importantes do queijo cottage, e seu alto valor biológico se deve à presença de ácidos graxos essenciais neles. As gorduras fazem parte das células do corpo, principalmente do tecido nervoso, e ali fornecem energia, além disso, possuem funções protetoras e plásticas. Destaca-se a metionina, que é capaz de reduzir a gordura acumulada no fígado. Portanto, o queijo cottage é o produto nº 1 para pessoas com doenças do fígado.

Mas que tipo de queijo cottage é mais saudável: sem gordura ou com gordura? A classificação do queijo cottage de acordo com o teor de gordura é a seguinte:

• baixo teor de gordura < 1,8% de gordura;
• magro < 4,0% gordura;
• clássico - 9,0% de gordura;
• gordura - 18,0% de gordura.

E a dependência do teor de proteína no queijo cottage da porcentagem de gordura nele por 100 g do produto é a seguinte:

• baixo teor de gordura - 18g;
• baixo teor de gordura - 16g;
• clássico - 16g;
• gordura - 14 g.

O queijo cottage sem gordura contém um pouco mais de proteína do que o queijo cottage clássico ou integral. Mas com o cálcio, a situação é pior. Acontece que o cálcio é absorvido na presença de gorduras. Portanto, não importa quanto cálcio esteja no queijo cottage, ele ainda não será absorvido. Também f altará vitaminas lipossolúveis, em particular a vitamina A. O mais equilibrado neste exemplo é o clássico queijo cottage, que será o mais útil para uma pessoa saudável.

Sabe-se que o teor de colesterol é proporcional ao teor de gordura. Portanto, no queijo cottage sem gordura haverá uma quantidade mínima. Para as pessoas que recebem uma dieta com hipocolesterol, o queijo cottage sem gordura é um excelente alimento. Mas, além disso, neste caso, você precisa tomar vitaminas e outros produtos que contenham cálcio.

Qual requeijão escolher: caseiro ou comprado?

Esta pergunta surge diante de toda dona de casa. Parece que o requeijão caseiro comprado no mercado deveria ser melhor, mas há motivos para pensar. O que pode ser dito sobre este produto? Muito provavelmente nada se sabe sobre ele. De que leite é feito o queijo cottage, como foi fermentado e depois coado? Este é um problema com muitas incógnitas. Claro, pode ser usado, mas submetido a tratamento térmico na fabricação de qualquer prato a partir dele.

Escolhendo queijo cottage comprado em loja, você precisa estar atento. Todas as características do produto estão indicadas em sua embalagem. Eles precisam ser lidosnecessariamente. Primeiro, você precisa observar a data de fabricação ao escolher um produto fresco. O queijo cottage é um produto perecível, pois o processo de fermentação nele continua constantemente. Em segundo lugar, você precisa ler as informações sobre todos os seus componentes.

Se a coalhada contiver apenas bactérias do ácido láctico e leite, significa que foi ainda aquecida. Então essas bactérias benéficas não estarão mais nele, mas o resto das qualidades alimentares serão preservadas.

Se a composição do queijo cottage incluir bactérias do ácido lático, leite e coalho, então o produto não foi aquecido. Portanto, todas as bactérias benéficas são preservadas nele. Resta apenas decidir sobre o teor de gordura.

Se você precisar determinar que tipo de queijo cottage dar a uma criança, você precisa parar no queijo cottage fresco comprado em loja com um teor de gordura de 4%. Mas é muito melhor cozinhar queijo cottage para a criança. Para fazer isso, você precisa usar leite fervido, que a criança costuma beber, fermentá-lo com bactérias do ácido lático comprado na farmácia e, após a fermentação, pendurá-lo por um tempo para remover o soro, mas em nenhum caso aquecê-lo. O produto resultante pode ser dado à criança com segurança.

Condições de armazenamento da coalhada

Este produto só pode ser armazenado na geladeira a 2-6 graus por até 3 dias. Para um armazenamento mais longo, o queijo cottage pode ser congelado e armazenado por até 7 dias.

Queijo cottage bem selecionado ou cozido trará muito mais benefícios ao corpo do que o produto que é selecionado ou feito às pressasnão está certo. Acontece que isso também requer conhecimento, porque conhecimento é poder!