Merengues suíços: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Os merengues suíços são uma fonte indispensável de inspiração para chefs experientes. Creme de ar delicioso é indispensável se você gosta de cozinhar bolos, doces e cupcakes. Confira nosso artigo para saber como você pode fazer merengues suíços e decorar suas doces obras de arte com eles.

Creme Proteico Clássico

Creme de merengue suíço, cuja receita você pode ler abaixo, é muito forte e mantém sua forma perfeitamente. Com base nele, você pode preparar vários cremes e mousses proteicos.

• Separe dois ovos (necessariamente em temperatura ambiente) em gemas e claras.
• Combine proteína com 150 gramas de açúcar e uma pitada de sal.
• Coloque a tigela com a mistura em banho-maria e cozinhe, mexendo sempre.
• Quando a massa proteína-açúcar atingir 75 graus, retire do fogo e comece a bater com um mixer em velocidade alta. O processo deve ser concluído quando a mistura esfriar e atingir a densidade necessária.

Use espuma de suflê leve, espuma de densidade médiapara creme, e o mais forte para decorar doces e bolos.

Merengue de manteiga suíça

Se você quer fazer um creme bonito e com um sabor incrível, preste atenção nesta receita. Você pode usá-lo para fazer bolos, cupcakes ou rechear doces. Você pode ler como o merengue de manteiga suíça é feito aqui:

• Prepare uma tigela para o creme de leite - lave, seque e depois desengordure com vinagre.
• Separe quatro proteínas dos ovos de galinha, adicione meio copo de açúcar e coloque o alimento em banho-maria.
• Mexa o creme de leite até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
• Depois de cinco ou sete minutos, retire a tigela do fogo e bata a mistura em picos firmes.
• Em uma tigela separada, bata 300 gramas de manteiga. Observe que o produto deve estar em temperatura ambiente.
• Retorne às proteínas e, acrescentando uma colher de óleo a elas, continue batendo o creme de leite. No final, adicione um pouco de baunilha e algumas gotas de suco de limão.

Quando o creme estiver pronto, você pode começar a decorar as sobremesas com ele.

Merengue de cupcake suíço

Chefs profissionais distinguem vários tipos de merengues, sendo o mais persistente o suíço. É ela quem é usada para decorar sobremesas doces e pequenos bolos. Como é feito o verdadeiro merengue suíço? A receita é simples:

• Pegue três claras de ovo e adicione três colheres de sopa de água a elas. Em seguida, adicione 200 gramas de açúcar.
• Coloque o prato com a mistura sobre uma panela com água fervente e comece a bater o conteúdo com uma batedeira. Comece em baixa velocidade e depois suba para alta velocidade.
• Quando o futuro creme ficar denso o suficiente e ficar branco, retire os pratos da panela e continue batendo com uma batedeira em alta velocidade.

O merengue pronto pode ser armazenado na geladeira por várias horas, mas é melhor começar a decorar os cupcakes imediatamente.

Creme proteico com frutas

Merengues suíços com kiwi, caqui, bananas e uvas podem ser preparados até mesmo por um cozinheiro iniciante. Leia as instruções com atenção e fique à vontade para começar a trabalhar:

• 230 gramas de proteína (de cerca de seis ovos grandes) combinados com 450 gramas de açúcar.
• Coloque a tigela de massa proteica em banho-maria e cozinhe mexendo. Tente não superaquecer e, assim que o açúcar estiver dissolvido, retire o creme do fogão.
• Bata o merengue com uma batedeira até obter picos firmes, transfira para um saco de confeitar e disponha em ninhos em uma assadeira forrada com papel manteiga.
• Experimente os bolos no forno a 120 graus por duas horas. Quando cozidos, os ninhos devem ter uma crosta crocante e um centro macio.
• Combine o creme de leite com o açúcar de confeiteiro a gosto, bata e coloque no centro de cada bolo.

Decore a sobremesa com fatias de frutas frescas e sirva com chá quente.

Creme de caramelo sabor café

Este creme macio e fofo é perfeito para doces e bolos. Você pode cozinhá-lo sem muita dificuldade:

• 200 gramas de açúcar dissolva em 100 ml de água quente, adicione meia colher de chá de café e cozinhe em fogo baixo até a massa engrossar. Este processo levará cerca de um quarto de hora.
• Quatro claras de ovos geladas batem em uma espuma dura e, em seguida, adicionam gradualmente caramelo quente a elas. Bata os produtos com uma batedeira em alta velocidade até que se transformem em uma massa homogênea e exuberante.

O creme acabado pode ser untado com doces e bolos, pois fica muito macio e mantém sua forma perfeitamente.

Manteiga Colorida

Com base na conhecida receita de creme de proteína, você pode cozinhar muitas sobremesas deliciosas. Neste caso, queremos dizer-lhe como fazer creme de manteiga de merengue suíço colorido. Este produto mantém sua forma perfeitamente, não se espalha e, portanto, pode ser usado para fazer cupcakes e cremes. A receita do buttercream é bem simples:

• Faça um merengue suíço com 3 claras de ovo e 180 gramas de açúcar em banho-maria.
• Depois que o creme estiver pronto, adicione mais algumas gotas de corante e misture tudo novamente.
• Aos poucos, adicione 200 gramas de manteiga em temperatura ambiente ao merengue. Mexa os alimentos na velocidade média da batedeira.
• No final do processo, troque o bico por um plano e continue a bater mais um poucominutos. Como resultado, você deve obter uma massa suave e exuberante.

O produto acabado pode ser armazenado na geladeira por vários dias, mas deve ser mantido em temperatura ambiente por algumas horas antes de ser usado.

Merengues de chocolate

Este bolo parece muito apetitoso, e seu sabor vai fazer você esquecer tudo no mundo. Você pode prepará-lo da seguinte forma:

• Bata três claras de ovos com a batedeira até atingir picos altos e, em seguida, adicione gradualmente 170 gramas de açúcar a elas.
• 80 gramas de chocolate amargo derreter em banho-maria ou no microondas. Depois disso, adicione-o ao creme e mexa com uma colher para obter manchas bonitas.
• Coloque a massa resultante em porções em uma esteira (ou uma assadeira coberta com papel manteiga) com uma colher.

Asse os merengues por pelo menos uma hora a 100 graus. Eles estarão prontos quando começarem a se afastar livremente do tapete.

Merengues com leite condensado

Aqui está uma receita para mais um mimo que fará as delícias não só das crianças, mas também dos adultos. Para prepará-lo, você precisará seguir as instruções abaixo:

• Bata duas proteínas de frango com um mixer em uma espuma alta e, em seguida, adicione gradualmente 100 gramas de açúcar a elas.
• No final, adicione o suco de um terço do limão ao creme resultante e misture tudo novamente.
• Desenhe círculos do tamanho desejado em papel manteiga ou papel manteiga. DepoisDepois disso, transfira o merengue proteico para um saco de confeitar e coloque-o nos locais marcados. Se você não tiver o equipamento necessário, pode colocar o creme no papel usando uma colher.
• Coloque o merengue em um forno pré-aquecido a 100 graus e asse por pelo menos uma hora. Decorrido o tempo, deixe os bolos secarem no forno desligado por mais uma hora.
• Abra uma lata de leite condensado fervido e pincele o fundo de cada merengue com ele. Depois disso, conecte as metades.

Sirva bolos com chá ou café quente.

Rolo de merengue

De acordo com esta receita original, você pode preparar uma deliciosa sobremesa para o chá. É muito importante servi-lo à mesa imediatamente após o cozimento, pois com o tempo ele perderá a forma e derreterá. Você pode encontrar a receita para este rolo aqui:

• Pegue cinco ovos de galinha refrigerados e separe as claras das gemas.
• Lave, seque e desengordure uma tigela funda e bata as claras nela.
• Continue batendo e adicione aos poucos um copo de açúcar e uma colher de chá de amido de milho.
• No final, adicione uma colher de vinagre de vinho branco ao creme.
• Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe a massa proteica em uma camada uniforme.
• Asse o bolo até ficar cozido e tente não secar demais (caso contrário, ele pode quebrar). Isso levará aproximadamente 20 minutos.
• Enquanto a base para o rolo está preparando, bata com uma batedeira um copo de creme de leite gelado, e no finaladicione o suco de meio limão (pequeno) a eles.
• Espalhe chantilly sobre o bolo, enrole e decore com chocolate.

Cozinhe merengues suíços com prazer, use cremes deliciosos para decorar bolos ou invente novas sobremesas. Ficaremos felizes se você achar úteis as receitas que coletamos para você neste artigo.