Queijos suíços: tecnologia de produção, variedades

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O queijo suíço é respeitado e popular em todo o mundo. Este produto é marcado com uma etiqueta especial para confirmar sua qualidade e autenticidade. Já no final do século XVIII, o queijo se tornou um dos produtos suíços mais exportados, e essa tendência é relevante hoje.

Qual a diferença entre este produto e os outros?

Os verdadeiros queijos suíços são feitos de leite cru, na maioria das vezes de vaca (o leite de cabra ou ovelha é menos comumente usado). Tradicionalmente, cada região do país produz sua própria variedade de queijo (daí seu nome). Uma percentagem bastante elevada deste produto é produzida não por grandes empresas, mas por empresas familiares. Para os suíços, o queijo não é apenas um negócio, é uma tradição, parte integrante da vida.

Queijo suíço: variedades

Dependendo do período de maturação, distinguem-se os queijos extraduros, duros e semiduros. A tecnologia de sua preparação foi ditada pela necessidade de prolongar a vida útil do produto. Foram os queijos suíços que ajudaram as pessoas a sobreviver aos invernos rigorosos sem fome. Os nomes das variedades são quasesempre associada à sua origem geográfica (cantão, vale onde se encontra a aldeia).

Variedades de queijo duro mais populares:

1. Gruyère (em homenagem à cidade) é produzido nos cinco cantões da Suíça.
2. "Etiva" tem um aroma delicado com notas de nozes e frutas, e mesmo no século 21 é feito de acordo com a tecnologia antiga - à mão. Em um grande caldeirão (cerca de 450 litros) suspenso acima do forno, o leite aquecido é mexido, a temperatura desejada é ajustada, deixada esfriar, aquecida novamente e o queijo é separado para posterior maturação.
3. Swiss Alp Bellevue é feito de leite de vaca. Teor de gordura - 50%. Sua textura é densa, homogênea, com uma crosta picante que cheira a ervas alpinas. O queijo não contém lactose, e o período mínimo de maturação é de 6 meses. Bellevue é perfeito para uma refeição rápida ou como parte de um prato de queijos.

Varias semi-duras:

1. Tilsiter (Cantão de Thurgau) tem uma cor amarelo claro e um sabor muito delicado. Sua estrutura contém pequenos orifícios. Esta variedade amadurece em 3-5 meses. Ideal com pão de centeio e cerveja escura, saladas, batatas. Faz um sabor inesquecível de um molho ou um sanduíche comum.
2. O queijo Appenzeller é considerado o mais perfumado do mundo. A gravidade do tempero depende do período de envelhecimento (3-8 meses). É produzido em dois cantões da Suíça a partir de leite fresco. Vai muito bem com massas, como base para bolinhas de queijo.
3. "Tete de Moine" é preparado de acordo com a receita tradicional dos monges de Belle Abbey deleite de vaca integral. Para o queijo, apenas o leite de verão é usado. Seu sabor cativa com seu picante: nitidez sutil e doçura quase imperceptível. O teor de gordura é de 51%. A textura é densa, com uma crosta marrom. O produto amadurece em tábuas de abeto por pelo menos 75 dias, durante os quais é esfregado com solução salina com culturas bacterianas.

Queijos suíços extra duros:

1. Sbrinz (uma das variedades mais antigas) é feito na Suíça Central a partir do leite cru de vacas marrons. Seu teor de gordura é de 45%. Portanto, a cor do produto é muito amarela com uma crosta dourada. O período de maturação é impressionante: de 18 a 36 meses. A textura do queijo é bastante interessante: quebradiça, muito dura, mas ao mesmo tempo derretendo na boca. O sabor de nozes e caramelo do Sbrinz é perfeito com cidra, vinho, pizza gourmet e dará o toque final a qualquer molho ou molho.
2. Hobelkese é feito no cantão de Berna. O queijo é muito denso, por isso é cortado em fatias finas antes de usar.
3. "Emmental" é nomeado após o Vale Emme no mesmo cantão. Tem um sabor doce e picante e tem grandes buracos na textura.

Pratos tradicionais de queijo

Os queijos suíços são a base da cozinha nacional suíça. Fondue, raclette, suflê de queijo, polenta: todos os pratos mais famosos deste país os têm em sua composição. O componente do queijo é sentido em tudo (e nas caçarolas, nas tortas, nas sopas e na massa). Curiosamente, o protótipo dos pratos gourmet modernos era um simples jantar de pastor: pão equeijo.

Tecnologia de cozimento

O queijo suíço também é interessante porque o trabalho manual é usado em muitas etapas da produção (claro, se estamos falando de pequenas empresas familiares, e a maioria delas). Os fabricantes de queijo aquecem o leite cru em uma enorme cuba a 34 graus. Em seguida, uma enzima de fermentação especial é gotejada. O queijo é então separado do soro. O produto é salgado, aquecido novamente a um nível de 43 graus e prensado. O processo final é o amadurecimento do queijo (cada variedade tem um prazo de validade e temperatura diferentes).

Como distinguir o queijo verdadeiro de um falso?

Ao escolher queijos suíços, lembre-se de que eles não podem amadurecer por menos de 3 meses, têm um teor de gordura abaixo de 50%. Como regra, tem buracos ovais, um sabor picante-doce pronunciado ou ligeiramente perceptível. Preste atenção também aos seguintes aspectos:

- a presença da marca suíça de controle de qualidade "AOC";

- crosta de queijo (necessário para queijos envelhecidos);

- cor (o produto deve ter uma cor amarela, amarelo escuro devido ao alto teor de gordura);

- data de validade (não mais que um ano).

O que combina com queijo da Suíça?

Queijos suíços duros são tradicionalmente servidos com vinho tinto, pão e legumes. Sugerimos que experimente várias opções para combinar este produto com pratos:

1. Queijo Gruyère e legumes em conserva, presunto.
2. Emmental e batatas, legumes no vapor.
3. Tilsiter e pão de centeio, cerveja.
4. Muesli (de queijoraclette).

Fazer queijo suíço é uma arte. Este é um produto único que é popular em todo o mundo. Uma variedade de variedades e um sabor delicado permitem combiná-lo com quase qualquer produto.