Queijos franceses e seus tipos. Os 10 melhores queijos franceses

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O queijo é o orgulho da França. Eles são conhecidos em todo o mundo por seu sabor e aroma inigualáveis.

Em francês, a palavra para "queijo" soa como "le fromage" (ou no original - le fromage). Acredita-se que venha da "forma" distorcida, ou seja, "formação" ou "forma". E isso não é por acaso. Afinal, o layout da massa de coalhada, que é formada como resultado da coagulação do leite, em moldes é uma etapa muito importante na fabricação do queijo real.

Hoje, mais de 500 tipos desse produto lácteo são produzidos na França. E cada um deles é único à sua maneira. Os queijos franceses podem ser macios ou duros, jovens ou envelhecidos, duros ou mofados, de cabra ou de vaca.

No entanto, os especialistas se surpreendem não apenas pela variedade de tipos desse produto, mas também pelo incrível número de suas formas. Assim, os queijos franceses, cujas fotos são apresentadas neste artigo, são produzidos na forma de círculos, discos, retângulos, tambores, quadrados, cilindros em pé e deitados, lingotes, cones, corações e triângulos.

Por que este produto não é produzido em uma única forma? O fato é que todos os queijos franceses têm sua própria história pessoal, vida e até caráter. Por exemplo, queijos como Brie e Camembert são sempre feitos em forma de disco. Afinal, é dessa forma que o produto amadurece de maneira uniforme e fica muito saboroso.

Características dos nomes

Todos os queijos franceses têm não apenas seu próprio caráter e história individual, mas também um nome único. Além disso, cada produto tem o rótulo AOC. Isso significa que esta variedade possui Appellation d’origine contrôlée, ou seja, o Nome Original Controlado, que só pode ser atribuído aos queijos que atendem a todos os requisitos da legislação vigente.

Assim, qualquer tipo de queijo francês deve ser feito apenas com matérias-primas de alta qualidade, ou seja, leite. Além disso, todo o processo de fabricação do produto deve seguir rigorosamente as receitas e tradições locais estabelecidas.

O queijo, que tem o nome francês correspondente, só pode ser produzido na região da França onde foi historicamente preparado.

O primeiro AOC foi concedido a Roquefort em 1925 e o último a Rigotte de Condret em 2009.

Classificação

Cada estado tem sua própria classificação de queijos com seu próprio sistema e terminologia. Mas a maior parte desse produto pode ser facilmente identificada em grupos, com base apenas em sua estrutura, tipos de crostas e princípio de formação, do qual depende a quantidade de umidade do queijo (ou o chamado soro).

Com base neste sistema, os queijos da França podem ser divididos em tipos como:

• fresco;
• fresco envelhecido;
• branco suave;
• semi-suave;
• difícil;
• azul;
• sabor.

É impossível não dizer que esta ou aquela receita de queijo francês pode incluir leite de vaca, de cabra ou de ovelha. Além disso, este produto pode ser produzido em fazendas particulares ou industrialmente.

Queijos frescos

Para entender as diferenças entre os diferentes tipos de queijos franceses, você deve considerá-los em detalhes.

Os queijos frescos são bastante fáceis de distinguir de outras variedades. Afinal, eles têm uma superfície branca e brilhante. Este produto não possui casca. Como regra, está pronto para uso em poucos dias ou até horas após a produção.

Os queijos frescos mal têm tempo para desenvolver o aroma das matérias-primas neles utilizadas. Seu sabor é geralmente descrito como adocicado, leitoso, azedo ou refrescante.

Queijo de pasta mole francês Boulette de Cambrai é um queijo fresco. Possui alto teor de umidade. Por causa disso, torna-se macio. É feito de leite de vaca com adição de salsa, estragão, cebolinha e outras ervas.

A consistência dos queijos frescos pode ser solta, quebradiça ou fibrosa. No entanto, muitas vezes esse produto é feito na forma sólida e se assemelha a manteiga.

Use queijo fresco espalhando no pão crocante. Além dele, é servido um vinho leve e frutado.

Queijos frescos envelhecidos

Ao contrário de frescoqueijos, este tipo maturados e secos em caves com regime especial de humidade e temperatura ou em câmaras especiais. Como resultado deste tratamento, o produto é coberto com uma crosta de levedura e bolor.

Os representantes mais famosos desta espécie são os queijos produzidos no Vale do Loire. Como regra, eles são feitos de leite de cabra com a adição de ervas e especiarias perfumadas. Esses queijos são embrulhados em folhas de castanheiro ou videira, em cuja superfície se forma o mofo.

Queijo de cabra francês tradicional Saint-Maur de Touraine é um clássico da fabricação de queijos. Sua superfície, salpicada de cinzas, é coberta de mofo branco e fofo, além de manchas de pigmentos amarelos, rosa e cinza. No processo de crescimento, a massa branca como a neve torna-se cada vez mais densa. Com o tempo, o sabor de limão inerente a este produto torna-se um pouco de noz.

Queijos brancos de pasta mole

Os queijos deste tipo são cobertos por uma crosta branca e têm uma textura granular a quase líquida. Eles têm um aroma de cogumelo inigualável. Uma variedade mais delicada de queijo francês tem um leve toque de cogumelos jovens e feno, enquanto um mais firme e envelhecido lembra uma sopa cremosa feita de cogumelos selvagens, com um sutil amargor de dente-de-leão.

Este produto é feito de leite de cabra, vaca ou ovelha. Além disso, muitas vezes os queijos brancos são feitos com leite de camelo ou búfala, o que sem dúvida determina sua cor.

A crosta deste tipo de queijo pode ser frágil, fina e coberta de mofo branco, ou grossa, aveludada. Esses fatoresdepende do envelhecimento do produto e da seleção da matéria-prima.

Queijo francês jovem com mofo branco tem consistência de giz. Embora fique cremoso com a idade.

O representante mais proeminente do queijo branco macio é o Camembert de Normandy. Costuma-se servi-lo com um elegante Côtes-du-Rhone tinto.

Queijos semi-moles

Esses tipos de queijos são bem diferentes entre si em textura e aparência. Eles são divididos em dois grupos:

1. Queijo com casca seca, de maturação lenta. Sua textura varia de elástica com um delicado sabor doce de nozes e crosta fina a firme, fibrosa com sabor floral acentuado e crosta de “couro”.
2. Queijos com casca pegajosa de laranja. Eles têm uma textura bastante macia. O sabor de tal produto é acentuado e picante, com notas de fumaça.

Gaperon é um representante proeminente de queijos semi-moles. É produzido na Auvergne a partir de leite de vaca. Uma pequena cabeça hemisférica deste produto pesa aproximadamente 400 g. O Gaperone tem polpa elástica e casca seca e dura. Durante o processo de fabricação, são adicionados pimenta e alho, que conferem ao produto um sabor brilhante. Devido ao fato de o queijo ser pendurado ao fogo para envelhecer, adquire notas distintas de fumaça.

Queijo francês duro

Grandes cabeças de queijo duro na forma de uma grande roda, tambor ou cilindro são encontradas em quase todos os países onde a produção de queijo é desenvolvida. Como regra, eles são feitos de leite de cabra, ovelha ou vaca. Descasque talO produto pode ser brilhante e liso ou áspero. À medida que o queijo amadurece, o aroma e o sabor dos queijos duros tornam-se complexos. Além disso, um produto com maturação muito longa torna-se granulado e até crocante.

Comte é um queijo duro. Esta é uma iguaria francesa. É produzido na região de Franche-Comte, localizada no leste do país. Após a produção, muitos agricultores enviam este queijo para grandes empresas de laticínios para envelhecimento. Nas caves, estagia durante dois anos.

O sabor do queijo duro depende de quanto tempo ele foi envelhecido. Um produto totalmente amadurecido pode ter um sabor acentuado. Quanto ao queijo jovem, permanece macio, leitoso e com nozes.

Queijo francês azul

O mofo azul é uma penicilina. Ao contrário do branco, ele se desenvolve não fora, mas dentro do queijo.

Graças ao mofo azul, uma enorme quantidade de queijo é criada. A maioria é embrulhada em papel alumínio para ajudar a manter a crosta úmida e pegajosa.

Apesar da variedade de queijos azuis, todos eles têm um sabor acentuado e picante, além de leves notas metálicas. O teor de sal nestas variedades é muito maior do que em outras. O mofo azul presente neles confere ao produto não apenas uma cor incomum, mas também um aroma forte.

O queijo com casca úmida tem cavidades irregulares e estrias de mofo. Já as variedades de casca dura são mais densas.

O representante mais proeminente dos queijos azuisé Roquefort. Sua terra natal são os Pirineus do Sul. Em suas cavernas, ele amadurece.

Segundo a lenda, este produto surgiu há cerca de dois mil anos. Levado por sua amada, o pastor deixou seu jantar na forma de uma fatia de pão e um pedaço de queijo em uma caverna. Ele se lembrou disso apenas alguns dias depois. Quando o pastor voltou, descobriu que um mofo esverdeado havia aparecido dentro do queijo.

Atualmente, o Roquefort é produzido com um volume de mais de 18 mil toneladas por ano e é exportado para quase todos os países do mundo.

As fatias deste queijo são comidas com pão, adicionadas a vários molhos, polvilhadas em saladas e massas. Por norma, é servido com Sauternes ou Vinho do Porto. Os vinhos de sobremesa são frequentemente servidos com ele. Seu sabor adocicado esconde o sabor acentuado e salgado do queijo, destacando o aroma do leite de ovelha.

Queijos aromatizados

No século 16, os queijeiros holandeses começaram a adicionar especiarias aos seus queijos. Com isso eles criaram uma mistura inusitada de sabores caprichosos. Os queijos com sabor francês feitos hoje são variedades semi-moles e duras populares que também foram infundidas com ervas, frutas e outras especiarias.

O representante mais proeminente do queijo aromatizado é o Boulette d'Aven. Para fazê-lo, os fabricantes usam o sedimento fresco do queijo Maroy. É amassado com estragão, salsa, pimenta e cravo. Depois disso, o produto é moldado à mão, e também tingido com corante natural Urucum epolvilhado com páprica. Aliás, é o último tempero que dá ao queijo um sabor acentuado.

Top 10 queijos franceses

Uma receita de queijo francês pode incluir matérias-primas e aditivos completamente diferentes. Eles determinam seu sabor, cor e aroma. A combinação de certos ingredientes permite produzir um número incrível de diferentes variedades de queijo, o que, na verdade, é o que os queijeiros fazem.

Deve-se notar que o povo da França há muito formou suas preferências pessoais em relação ao produto apresentado. A este respeito, decidimos apresentar-lhe os 10 melhores queijos franceses. Esta classificação contém todos os clássicos de queijo que todos deveriam provar.

Primeiro lugar - Camembert

Este queijo de leite de vaca francês é talvez o melhor. É universal e, portanto, desfruta de uma popularidade incrível entre os fãs deste produto.

Facilidade de produção, aliada ao relativo baixo custo e excelente sabor, coloca o queijo Camembert em primeiro lugar no ranking.

Three place - queijo de cabra, ou Le chèvre

O queijo de cabra francês ocupa um respeitável segundo lugar. Afinal, tem um sabor muito brilhante e pronunciado. Este produto é ideal para torradas e saladas de verão. Além disso, assa bem e combina bem com uma variedade de vinhos.

Terceiro lugar - Brebi Basco, ou queijo de ovelha basco

Este é um queijo duro feito exclusivamente de leite de ovelha. É bastante gorduroso, tem textura, sabor e aroma agradáveis.

Quarto lugar - Conte

Este é um queijo francês duro que leva o nome da região onde é produzido (Franche-Comté). As vacas cujo leite é usado para fazer este produto são pastadas a uma altitude de mais de 400 metros acima do nível do mar. Eles fazem isso em pequenas quantidades nas queijarias cooperativas da vila. A tecnologia para a produção de tal queijo permaneceu in alterada por vários séculos.

Comte derrete bem, por isso é frequentemente usado para preparar cozinha gourmet francesa (vários tipos de sopas e tortas, fondue, saladas, molhos, etc.). Seus tons frutados e carne cremosa combinam perfeitamente com carnes brancas, peixes e vinhos secos.

Quinto lugar - Emmental ralado

Este queijo tornou-se muito popular não só pelo seu extraordinário aroma e sabor, mas também pela forma como é vendido. Afinal, as donas de casa modernas não querem estragar a manicure para ralar queijo e polvilhar ovos mexidos, massas ou ovos mexidos. Por isso, o Emmental ralado ficou em quinto lugar no ranking dos queijos franceses mais deliciosos e populares.

Sexto lugar - Saint-Nectaire

Este é um queijo de leite de vaca francês que amadurece em 5-8 semanas. Para sua fabricação, é utilizado o fermento de coalho. A sua carne é muito tenra e elástica. O queijo tem uma cor amarelada e sabor a avelãs, sal, cogumelos e especiarias.

Em regra, esse produto é vendido na forma de um cilindro plano, com diâmetro de 21 cm e peso1,7kg. Todos os queijos Saint-Nectaire têm uma crosta endurecida.

Sétimo lugar - Cantal

Este é um queijo duro nativo do centro da França, mais especificamente da região de Auvergne. Em sua produção, são utilizadas receitas e tecnologias muito antigas. Possui status AOC desde 1956. Este produto é produzido tanto em laticínios locais quanto em fazendas particulares.

O sabor do queijo Cantal depende diretamente do período de sua exposição. Por exemplo, um produto totalmente amadurecido tem um sabor bastante acentuado. Quanto ao queijo jovem, é muito macio, tem sabor de nozes e leite.

Tal produto requer um acompanhamento digno. Apenas vinho da Borgonha é servido com ele.

Oitavo lugar - Emmental

Este produto tem um sabor picante e doce com um picante característico. Grandes cavidades são visíveis na seção deste queijo. Sua presença é explicada pelo processo de fabricação, pelo qual as bactérias liberam dióxido de carbono. Em alguns países, é chamado de suíço, pois foi nesse estado que foi produzido pela primeira vez.

Combinado com queijos como Gruyère, o Emmental é usado para fazer fondue.

Nono lugar - Reblushon

Este é um queijo macio francês feito de leite de vaca não pasteurizado na região de Savoie, no sopé dos Alpes. Este produto tem a chamada crosta lavada. Afinal, depois de prensado, é bem lavado em salmoura.

Reblochon foi originalmente feito nos vales de Arly e Tone. Seu nome vemdo verbo reblocher, que em francês significa "re-ordenha da vaca". Segundo a lenda, no século XVI, os camponeses pagavam um imposto que dependia da quantidade de leite produzida. Para reduzir o tributo, as vacas não foram ordenhadas na presença de funcionários. Mas depois que os cobradores de impostos foram embora, esse processo foi realizado novamente. Foi a partir deste leite que os camponeses fizeram o magnífico queijo Reblushon.

Este produto é feito na forma de um círculo que amadurece por 2-4 semanas. O queijo acabado tem uma casca de laranja com uma fina camada branca e polpa adocicada.

Décimo lugar – Roquefort

Este é o queijo azul francês. É ideal para preparar saladas de vegetais frescos. Além disso, este produto é servido com torradas e vinho branco. É feito de leite de ovelha pasteurizado. Após uma longa exposição, o queijo adquire o sabor das avelãs.

Agora você sabe quais são os dez queijos mais populares entre os franceses. Mas, além das variedades listadas, gostaria de apresentar outras. Se o nosso ranking ficasse em 11º lugar, seria, sem dúvida, ocupado pelo queijo de cabra francês Sainte-Maur-de-Touraine, que tem um sabor salgado-azedo e aroma de nozes. Amadurece de 10 dias a 6 semanas.

Além disso, gostaria de destacar o queijo de cabra macio francês chamado Chabichu-du-Poitou. Tem um cheiro específico de leite e um forte sabor de nozes.

Queijo francês popular com sabor desagradável

Vieux Boulogne é o queijo francês mais fedido queFeito em Boulogne-sur-Mer em Nord-Pas-de-Calais. É feito à base de leite de vaca não pasteurizado e amadurece por 7-9 semanas. A cabeça deste produto é quadrada.

O queijo Vieux Boulogne é conhecido em todo o mundo pelo seu cheiro forte. No outono de 2004, especialistas da Cranfield University concederam-lhe o status de "o queijo mais fedorento".