Massa para belyashi. segredos de culinária

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

A Rússia é um país multinacional e, portanto, a culinária russa se distingue por uma variedade de pratos trazidos por diferentes povos que vivem em seu vasto território. Pratos de carne, peixe, legumes com os ingredientes e sabores mais incomuns, nomes difíceis de pronunciar e história secular - tudo isso é rico na culinária dos povos da Rússia. E um desses pratos é o belyash, que há muito é familiar a todos e chegou à nossa mesa da culinária tártara e bashkir. Na verdade, esta é uma torta de carne, e a massa para belyashi geralmente é sem fermento ou fermento. O recheio é usado principalmente de carne picada e carne picada. Belyash tem uma forma redonda, às vezes um pequeno buraco é feito de cima. Em algumas áreas, o belyashi é feito em forma de três toneladas.

Como fazer massa para brancos? Na verdade, existem muitas opções. Existem receitas bastante comuns e populares para massa de kefir, ricas ou sem fermento. Mas ainda assim, a massa tradicional para belyashi tem suas próprias propriedades únicas. No exterior, após a cozedura, forma-se uma crosta saborosa, fina e estaladiça, e no interior existem poros bastante grandes que tornam o belyash arejado, sem interferir no sabor do recheio de carne. Neste caso, a massa deve ser muito pequenaelástico, um pouco elástico, mas só um pouco. Não devemos esquecer como prato de alto teor calórico - belyashi. Por isso, a massa não deve ficar muito grossa. A capacidade de fazê-lo virá com a experiência.

E agora, de fato, a receita de como cozinhar essa massa para belyashi: quatro colheres de sopa de farinha de alta qualidade devem ser despejadas com água fervida (a água está quente, ferve, mas não ainda não ferver), depois misture tudo rapidamente para evitar que se formem grumos de massa desnecessários neste prato.

É o fato de que a farinha é fabricada, e contribui para aqueles poros grandes que se formam na massa branca. Neste caso, separadamente do procedimento que está sendo realizado, 50-60 gramas de fermento vivo devem ser dissolvidos em dois copos de água fervida e necessariamente morna. Se for usado fermento seco, a dose deve ser reduzida em quatro. A esta mistura, adicione uma colher de chá de sal e duas colheres de açúcar e depois quatro colheres de óleo vegetal. Tudo isso é bem misturado, após o que a farinha é adicionada. A massa mais macia é amassada. Sim, deve ser o mais macio possível, pois para tortas fritas, diferentemente das tortas assadas, isso é importante para preservar o sabor.

A massa Belyashi é preparada sem problemas, mas no início é melhor seguir a receita com todo o cuidado para obter exatamente o prato que você deseja. A manteiga é ideal para cortar os brancos, mas não a farinha, que pode queimar, tentando estragar o sabor. A massa deve, como dizem, “aproximar-se” em temperatura morna, mas nãolugar quente. Pela bateria ou em forno levemente pré-aquecido - ideal. No entanto, é importante garantir que a massa não superaqueça, caso contrário, o fermento pode ferver.

Além disso, se estiver usando um forno, certifique-se de cobrir os bolos para que eles não sequem.