Gorduras dietéticas: classificação, aplicação, calorias

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A palavra "gordo" sozinha aterroriza muitas pessoas. Afinal, bem ali na mente existe uma associação com um corpo gordo e lados pendentes. No entanto, as gorduras alimentares são o verdadeiro combustível para o nosso corpo. Ao contrário de carboidratos e proteínas, eles têm um alto teor de energia.

A gordura é o componente alimentar mais importante, que deve vir de fora para nós sem f alta. Ao mesmo tempo, deve ser equilibrada com a quantidade necessária de carboidratos e proteínas.

Gordura dietética e gordura em nosso corpo são conceitos, embora interligados, mas ainda diferentes. O primeiro deles significa um produto bastante valioso, cujo papel é bastante difícil de superestimar. As propriedades nutricionais das gorduras permitem que elas se tornem participantes ativos nos processos vitais que ocorrem em nosso corpo. Em outras palavras, sem eles, o funcionamento normal de todos os nossos órgãos e sistemas é impossível.

Recursos valiosos do produto

As gorduras alimentares são uma espécie de combustível para o corpo humano. Ao processar apenas um grama deles, são liberadas 9 quilocalorias, o que é duas vezes e meia mais que carboidratos e proteínas. NOesta é a função energética das gorduras. Além disso, este elemento é necessário para realizar atividade plástica ou estrutural.

Isso se deve ao fato de que as gorduras são parte integrante dos tecidos e membranas celulares. Sem a quantidade necessária, os processos metabólicos são interrompidos em nossas células. Isso afeta negativamente o suprimento de nutrientes do corpo. Além disso, a f alta ou excesso excessivo de ácidos graxos leva ao fato de que as células perdem a capacidade de se livrar de todos os “resíduos” que desenvolveram. Isso os ameaça com slagging, o que afeta negativamente a saúde.

No nosso corpo, as gorduras alimentares também desempenham a função de regulador. Sem sua presença nas células dos tecidos e órgãos, torna-se impossível a absorção de vitaminas lipossolúveis como A e C, E K. Além disso, esses componentes importantes são um dos componentes dos hormônios.

Fat também tem uma função de transporte. Expressa-se na assistência prestada no movimento de várias substâncias pelo corpo.

A necessidade de gorduras está em sua função protetora. Afinal, esses componentes protegem nosso corpo dos efeitos da temperatura e os órgãos internos dos impactos mecânicos.

Classificação

Como as gorduras alimentares são classificadas? A classificação desses produtos prevê a divisão por tipo de matéria-prima, bem como por consistência. São eles:

1. Baseado no produto inicial:

- animais (laticínios, bovinos, suínos, carneiros, ossos e peixes);

- vegetal (obtido de frutas, nozes e sementes de plantas);- combinado - produzido a partir de diversas matérias-primas (margarina, gordura de confeitaria, pastas para barrar).

2. Com base na consistência:

- sólido (a maioria das gorduras animais, assim como manteiga de cacau, coco e palma);- líquido (a maior parte dos óleos vegetais feitos de sementes e frutas).

As gorduras, que fazem parte da classe dos lipídios, ou, como os especialistas os chamam, triglicerídeos, são compostos orgânicos naturais. Eles contêm ésteres completos complexos e ácidos graxos monobásicos.

Vale a pena notar que as gorduras vegetais líquidas, como a manteiga, são chamadas de óleos.

A necessidade do corpo de gorduras

Este produto é decomposto lentamente no trato gastrointestinal, pois está em um estado inacessível para enzimas no trato gastrointestinal. Além disso, é depositado nas camadas de gordura subcutânea como reserva neutra. Posteriormente, essa gordura é utilizada como fonte de energia.

Qual é a necessidade humana diária para este produto? Tudo depende da idade e do consumo de energia. Por exemplo, é suficiente que os idosos incluam 75-80 gramas de gordura em sua dieta.

De todos os tipos existentes deste produto, cerca de trinta por cento deve ser o uso de óleos vegetais. Mas deve-se lembrar que as gorduras são parte integrante da maioria dos alimentos. Existem muitos deles em peixes e carnes, queijos e confeitaria.

Valor nutricional

Este indicador possui valores diferentes dependendo do tipo de gordura e sua digestibilidade pelo organismo. E isso, por sua vez, depende diretamente do ponto de fusão do produto. Por exemplo, gorduras com baixo ponto de fusão (abaixo de 37 graus) são mais completa e rapidamente emulsificadas no trato digestivo e, portanto, são facilmente absorvidas. Quais produtos atendem melhor a esses parâmetros? São gordura de porco e ganso, manteiga, gorduras líquidas e todos os tipos de margarinas.

Alimentos com alto ponto de fusão são muito pior absorvidos pelo organismo. Portanto, se esse valor para a manteiga for 98,5%, então para a gordura de cordeiro está na faixa de 80-90%. Mas o corpo humano absorve a gordura da carne em 80-94%.

Valor de energia

Como mencionado acima, as gorduras alimentares são uma espécie de combustível para o nosso corpo. Assim, em cem gramas de manteiga de vaca, dependendo do tipo, há de 570 a 750 kcal. O mesmo indicador em margarinas é 750 kcal, e em gorduras animais e óleos vegetais derretidos - 890 kcal.

Gorduras benignas

Como determinar a adequação para consumo de um produto tão valioso para o nosso corpo? Benigna pouco cremosa tem uma cor branco-creme ou amarelo claro. Ao mesmo tempo, não possui cheiros e sabores estranhos. Também tem uma textura homogênea. As mesmas características distinguem a verdadeira manteiga caseira. O produto derretido tem uma textura maciatextura granulada. Ao mesmo tempo, quando passa para o estado fundido, perde a cor e se distingue pela ausência de impurezas.

O óleo de girassol desodorizado de qualidade é transparente, insípido e sem sedimentos. Pode ter pouco ou nenhum odor. Quanto às espécies não refinadas, distinguem-se pela presença de sedimentos, que chega a atingir um e meio por cento do volume total deste produto vegetal.

Gorduras lixo

Não coma pouco cremoso, que tem sabor amargo desagradável, odor pungente e ranço (escurecimento da superfície). A má qualidade deste produto é evidenciada pelo sabor das velas de estearina, banha, esverdeamento, presença de mofo, etc. A manteiga com a borda escurecida pode ser descascada e comida.

A má qualidade dos óleos vegetais revelará seu sabor e cheiro rançoso, ardente ou pungente. Estes produtos não são recomendados para consumo. Afinal, eles acumulam elementos da quebra de gorduras e também perdem vitaminas e ácidos essenciais.

Aplicativo

Onde são usadas as gorduras processadas? Eles encontram sua aplicação nas seguintes áreas:

- indústria alimentícia;

- farmacêutica;

- fabricação de cosméticos e sabonetes;- produção de lubrificantes.

O principal uso das gorduras animais é na culinária. Aqui eles são usados como alimento. Entre eles estão as ovelhas,carne de porco e bovina. Mas a partir dos tecidos de peixes e mamíferos marinhos, são produzidas não apenas gorduras comestíveis, mas também veterinárias (ração), médicas e técnicas. Para que serve esse tipo de gordura? Quanto ao produto veterinário, sua principal finalidade é alimentar aves e animais de criação. Qual é a área de aplicação das gorduras industriais? São utilizados nas indústrias de perfumaria e química, bem como em outras áreas da economia nacional para a produção de antiespumantes e detergentes, beneficiamento de couro, batons e cremes.

Uso na culinária

Todos os chefs estão cientes de que o sabor dos pratos cozidos depende em grande parte não apenas da qualidade e tipo do produto principal, mas também da gordura usada para ele. Se este componente não estiver em conformidade, a qualidade dos pratos deteriora-se significativamente.

Por exemplo, a gordura derretida da carne bovina ou suína não é adequada para assar panquecas com geleia. Esta combinação só pode ser usada por um cozinheiro inepto e inexperiente.

Para dar um sabor delicado e delicado a muitos pratos, utiliza-se manteiga em seu preparo. Na maioria das vezes, este produto é usado para sanduíches. Sua aparência derretida é derramada sobre pratos prontos de produtos gourmet e dietéticos. O óleo também é usado para temperar molhos.

Para pratos de carnes quentes, bem como para fritar algumas variedades de produtos à base de farinha, utiliza-se banha e banha de boi. A gordura de cordeiro é usada com sucesso na culinária da Ásia Central e do Cáucaso.

Cozinheiros usam óleos vegetais quandoreceitas requerem o uso de gordura não endurecedora.

Precisa usar

Sem gordura, um dos processos culinários mais importantes é impossível - fritar. Somente com sua ajuda, o cozinheiro pode levar o produto original a uma temperatura alta. Ao mesmo tempo, carne, peixe ou vegetais são protegidos contra ignição e combustão. Durante o processo de fritura, uma fina camada de gordura é criada entre o produto e o fundo do prato. Isso promove um aquecimento uniforme.

Ao fritar, outra qualidade útil da gordura se torna aparente. Dissolve algumas substâncias aromáticas e corantes contidas nos vegetais. Isso melhora muito o cheiro e a aparência da comida.

Usando óleo de palma

Este produto foi usado na Rússia há relativamente pouco tempo. A produção de óleo tem sido estabelecida a partir dos frutos da palmeira, que é chamada de oleaginosa.

Onde essa gordura dietética é usada? Este produto à base de plantas é mais comumente usado em produtos de panificação, bem como na produção de produtos de confeitaria de longo prazo.

O óleo de palma tem propriedades físicas e químicas interessantes. É por isso que está incluído na lista dos tipos mais comuns de gorduras vegetais produzidas em nosso planeta. Isso se deve ao seu baixo custo e disponibilidade. O óleo de palma tem outra qualidade atrativa. Devido à sua boa estabilidade à oxidação, pode ser armazenado por um longo tempo.

O uso mais comum destegordura vegetal é a indústria alimentícia. É utilizado na fabricação de pãezinhos e waffles, cremes e bolos. Também é usado para fritar produtos semi-acabados. O teor calórico desta gordura vegetal é de 884 kcal.

Muitos produtos são indispensáveis sem o óleo de palma. Assim, está incluído na composição do leite condensado e do queijo processado, é adicionado às sobremesas de requeijão e requeijão. Este óleo também é um substituto para a gordura do leite. Além da indústria alimentícia, o produto é utilizado na fabricação de sabonetes e velas, bem como na cosmetologia (para hidratar e suavizar a pele).

Usando gordura de confeitaria

Este produto é feito principalmente de matérias-primas vegetais. No entanto, pode conter gordura de porco ou carne bovina. Contém gordura de confeitaria e banha de baleia. Um dos ingredientes do produto também é o óleo de coco ou de palma.

A gordura de confeitaria é um sólido branco com um leve tom amarelado. Quanto ao sabor e às características de consumo, dependem principalmente da composição. Por exemplo, a gordura de confeitaria usada para produtos de panificação inclui até 65% de gordura vegetal e de baleia, bem como até 22% de óleo vegetal. Às vezes, a receita contém óleo de palma, o que dá ao produto final um sabor específico.

O uso de gordura de confeitaria permite unir os componentes usados. Além disso, os produtos feitos à sua base melhoraram a nutriçãocaracterísticas. O teor calórico dessa gordura é de 897 kcal.

Margarina

Este produto pertence ao grupo das gorduras combinadas. É produzido com a participação de constante controle tecnoquímico e laboratorial. A principal matéria-prima para a fabricação da margarina são vários tipos de gorduras vegetais e animais. O primeiro deles inclui os óleos de soja, girassol e algodão. E a gordura de baleia é frequentemente usada como gordura animal.

As matérias-primas preparadas são levadas ao estado sólido e uma consistência homogênea da mistura é alcançada.

A margarina é usada para preparar vários tipos de pratos, bem como para assar alguns produtos à base de farinha. Adicione-o aos legumes picados e à carne.

Margarina também é adequada para fritar. De fato, mesmo com aquecimento muito forte, não adquire gosto amargo e cheiro de criança. O conteúdo calórico do produto é de 570 kcal.