Tipos de óleos vegetais, classificação e aplicação

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:08

Para uma boa nutrição, uma pessoa precisa de óleos vegetais. Estas são fontes de ácidos graxos insaturados e os meios que o corpo precisa para absorver vitaminas lipossolúveis. Os óleos vegetais diferem na composição da matéria-prima, no grau de purificação e nas características do processo tecnológico. Primeiro você precisa entender sua classificação. Em nosso artigo, consideraremos os principais tipos de óleos vegetais e sua aplicação. Aqui notamos suas qualidades úteis e contra-indicações para uso.

Classificação dos óleos vegetais

Os óleos vegetais são classificados de acordo com os seguintes critérios:

1. Consistência: sólido e líquido. Os sólidos contêm gorduras saturadas. Estes incluem óleos saudáveis (cacau e coco) e de pouco uso (palma). Os líquidos contêm ácidos graxos monoinsaturados (azeitona, gergelim, amendoim, abacate, avelã) e poliinsaturados (girassol, etc.).
2. Os óleos prensados a frio (os mais úteis) diferem na forma como são prensados; quente (a matéria-prima é aquecida antes da prensagem, pelo que se torna mais líquida e o produto é extraído em maior volume);obtido por extração (as matérias-primas são tratadas com um solvente especial antes da prensagem).
3. Tipos de óleos vegetais por método de purificação:

• não refinado - obtido como resultado de limpeza mecânica grosseira; tais óleos têm um cheiro pronunciado, são considerados os mais benéficos para o corpo e podem ter um sedimento característico no fundo da garrafa;
• hidratadas - limpas por pulverização com água quente, são mais transparentes, inodoras e não formam resíduo;
• refinado - óleos que sofreram processamento adicional após limpeza mecânica, com sabor e cheiro fracos;
• desodorizados - obtidos por tratamento a vapor quente sob vácuo, são praticamente incolores, insípidos e inodoros.

Óleos vegetais para alimentação

Os óleos vegetais são amplamente utilizados em todas as esferas da vida humana. A maioria deles são muito úteis. Certos tipos de óleos vegetais são utilizados na fabricação de cosméticos, xampus, máscaras capilares, etc. Alguns deles são mais utilizados como medicamentos na medicina tradicional. E, no entanto, quase todas as variedades de óleo vegetal são adequadas para consumo humano. Eles trazem benefícios inestimáveis para o corpo.

Entre todos os tipos existentes, destacam-se os óleos vegetais mais úteis para a alimentação. Estes incluem aqueles que contêm ácidos graxos monoinsaturados (azeitona, gergelim, amendoim, colza, abacate eavelãs). Essas gorduras são consideradas saudáveis porque ajudam a diminuir os níveis de colesterol no sangue.

Um dos óleos mais comuns, com grande demanda em todos os países do mundo, é o óleo de girassol.

Os benefícios e malefícios do óleo de girassol

Girassol - o mais comum e procurado em todo o mundo. É obtido a partir de sementes de girassol. Além de todas as propriedades úteis que o óleo de girassol possui, seu preço é um dos mais baixos em comparação com outras variedades, o que o torna também o mais acessível. São apenas 65-80 rublos por litro.

O óleo de girassol é fonte de ácido linoleico, vitaminas importantes e todo um complexo de gorduras insaturadas, incluindo ômega-6. Seu uso regular contribui para a normalização de todos os sistemas do corpo, melhora a qualidade da pele e do cabelo.

O óleo de girassol, cujo preço é fixado em um dos níveis mais baixos, é amplamente utilizado na culinária na fabricação de maionese, outros molhos, confeitaria, etc.

Não é recomendado o uso deste produto em quantidades excessivas para pessoas com doença da vesícula biliar. Contém gorduras poliinsaturadas, que formam radicais livres quando aquecidas - substâncias extremamente perigosas para o corpo humano.

Azeite: propriedades benéficas para o corpo

Olive é obtido a partir de azeitonas pretas ou verdes europeias. Vários métodos são usados em sua fabricação.rotação e grau de limpeza. Os tipos mais comuns de óleos vegetais são:

• Primeira prensagem não refinada - obtida por prensagem mecânica das matérias-primas. Tal produto é considerado o mais útil, ideal para temperar saladas e melhorar a qualidade e o sabor dos pratos prontos.
• Segunda extração refinada - obtida pela prensagem das matérias-primas remanescentes após a primeira extração. Durante o processo de produção, adiciona-se até 20% de azeite extra virgem, por isso também é muito útil, além disso, ao fritar, não forma agentes cancerígenos, como o óleo de girassol.

Azeite tem as seguintes propriedades e características:

• contém duas vezes mais ácido oleico que o girassol;
• reduz a quantidade de colesterol no sangue;
• usado para prevenir doenças do coração e vasos sanguíneos;
• melhora a digestão;
• necessário para a absorção de vitaminas lipossolúveis;
• contém baixas quantidades de ácidos graxos monoinsaturados e ômega-6.

Todos os benefícios do óleo de milho

O milho é obtido a partir do gérmen de milho. Em termos de propriedades úteis, supera tipos de óleos vegetais como girassol e azeite virgem.

O produto de germe de milho é útil porque:

• é uma fonte de ácidos graxos (saturados e insaturados);
• melhora a função cerebral;
• estabiliza o sistema endócrino;
• promove a excreçãocolesterol do sangue.

Este óleo é especialmente recomendado para temperar saladas, bem como para estufar, preparar molhos. Começa a queimar somente quando exposto a temperaturas muito altas.

Óleo Vegetal de Soja

A soja é produzida a partir das sementes da planta de mesmo nome. É amplamente distribuído nos países asiáticos, onde, devido à sua composição química única, é considerado um dos mais úteis. Amplamente utilizado como molho para saladas e na preparação de primeiro e segundo pratos.

Os benefícios do óleo de soja para o organismo se devem à sua composição. Contém gorduras poliinsaturadas essenciais (ácido linoleico, oleico, palmítico, esteárico), lecitina, ômega-3 e ômega-6, além de vitaminas E, K e colina. Este produto é recomendado para uso para aumentar a imunidade e acelerar o metabolismo.

Óleo de linhaça tão saudável

Linho é obtido por prensagem a frio de sementes de linho. Graças a este método de limpeza, mantém todas as propriedades benéficas e vitaminas contidas na matéria-prima original. A linhaça e alguns outros tipos de óleos vegetais são classificados como elixires da juventude com maior valor biológico. É considerado o recordista da quantidade de ácidos graxos ômega-3.

Além disso, o óleo de linhaça possui as seguintes características distintivas:

• reduz os níveis de colesterol e glicose no sangue;
• melhora o metabolismo;
• protege as células nervosas da destruição;
• aumentaatividade cerebral.

O produto de semente de linho é recomendado para ser adicionado a saladas e refeições prontas, bem como a produtos de panificação para dar uma bela cor laranja brilhante. O óleo de linhaça não tem contraindicações para uso.

Óleo de gergelim e suas propriedades benéficas

O gergelim é produzido pela prensagem a frio de sementes de gergelim torradas ou cruas. No primeiro caso, o produto apresenta cor escura e sabor forte de nozes e, no segundo, cor e aroma menos pronunciados.

Qualidades úteis do óleo de gergelim:

• este é o recordista entre outros tipos de óleo para teor de cálcio;
• estabiliza o sistema endócrino e reprodutor feminino;
• contém um antioxidante único esqualeno, que aumenta a resistência do corpo a condições adversas e limpa o sangue de toxinas e produtos de decomposição;
• proporciona a remoção do colesterol "ruim", evitando sua deposição nos vasos.

Este produto é amplamente utilizado na culinária asiática e indiana para marinar alimentos e molhos para saladas.

Óleo de colza: propriedades úteis e contra-indicações de uso

A colza é obtida a partir das sementes de uma planta chamada "colza". O produto obtido como resultado do processamento de sementes é amplamente utilizado para consumo humano. Em sua forma não refinada, contém ácido erúcico, que causa distúrbios no desenvolvimento do corpo, em particular, retarda o início da maturidade reprodutiva. Por isso é recomendado comerconsumir apenas óleo de colza refinado.

Propriedades úteis e contraindicações estão totalmente contidas em sua composição. Seus benefícios para o corpo são os seguintes:

• bioquimicamente superior ao azeite;
• contém grande quantidade de vitamina E, ácidos poliinsaturados e monoinsaturados;
• normaliza o funcionamento de todos os sistemas do corpo.

O óleo de colza não refinado, que contribui para o acúmulo de toxinas no organismo, é contraindicado.

Óleo de mostarda e seus benefícios para a saúde

Mostarda é extraída das sementes de uma planta de mesmo nome. Pela primeira vez, esse óleo foi obtido no século VIII, mas na Rússia tornou-se popular durante o reinado de Catarina II. O produto tem uma cor dourada, aroma agradável e uma composição única e rica em vitaminas. O óleo de mostarda contém gorduras insaturadas, incluindo ômega-3 e ômega-6 e fitonídios, que combatem vírus e bactérias durante resfriados.

O óleo de mostarda tem propriedades bactericidas e anti-inflamatórias, atua como antibiótico natural, melhora o funcionamento do sistema digestivo, melhora a composição do sangue, limpando-o.

Óleo de palma: qualidades úteis e prejudiciais

O palmito é extraído da polpa dos frutos de um dendê especial. É geralmente aceito que só prejudica o corpo. Em particular, esse óleo consiste em uma grandequantidade de gordura saturada, como resultado do armazenamento em temperatura ambiente, transforma-se em margarina e, quando ingerida, é mal absorvida, causando indigestão. O uso de tal produto em grandes quantidades pode levar a sérios distúrbios no funcionamento do sistema cardiovascular, que outros tipos de óleos vegetais para alimentação não trazem.

Entre as qualidades positivas deste produto estão suas propriedades antioxidantes, a capacidade de melhorar a condição da pele e do cabelo.