Categorias de vinhos. Como os vinhos são classificados? Classificação dos vinhos por categorias de qualidade

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-02 16:26

Como diziam na Roma antiga, In vino veritas, e é impossível não concordar com isso. Afinal, apesar do progresso tecnológico e do cultivo de novas variedades de uvas, o vinho continua sendo uma das bebidas mais honestas. As pessoas podem falsificar uma marca conhecida, mas você não pode falsificar o sabor, cheiro e cor. E como, 1000 anos atrás, um vinho de qualidade pode soltar a língua até da pessoa mais taciturna.

Muitas pessoas vão se surpreender e dizer "Vinho é vinho", mas vale se aprofundar na questão, e fica claro o quão diverso é o mundo dessa bebida.

3 fatos de influência na história

1. Pela primeira vez, o vinho recebeu o status de presente divino na mitologia grega, quando os Deuses do Olimpo compartilharam sua receita com as pessoas. Esta bebida ainda é usada em muitas cerimônias religiosas até hoje.

2. Muitos historiadores concordaram que o início da Revolução Francesafoi o aumento do imposto sobre o vinho, que posteriormente tornou a bebida alcoólica inacessível para a classe média.

3. Quando os impostos foram aumentados na França, foram estabelecidas relações amistosas entre a Grã-Bretanha e Portugal. Segundo os investigadores, os britânicos gostaram muito do sabor do vinho do porto português.

E agora vamos para a questão principal - de acordo com quais critérios os vinhos são divididos em categorias.

Classificação geral

É impossível falar de todas as variedades em um artigo, então vamos falar sobre o país europeu mais antigo e popular para a produção de bebidas de vinho - a França. Foi aqui que se registou a classificação dos vinhos em quatro níveis de acordo com as categorias de qualidade.

Vinhos de mesa (VDT ou vin de table). A produção de bebidas pode ser baseada no uso de diferentes variedades e safras de uvas. Para garantir um nível de álcool de 9%, o xarope de açúcar pode ser adicionado ao mosto. O rótulo dos vinhos de mesa não indica o local de produção e o ano da colheita. Por sua f alta de expressão e personalidade, não atraíram a atenção de críticos e sommeliers, e bons restaurantes jamais os incluirão no cardápio.

Vin de pays (VDP), ou local, pertencem à categoria de vinhos de maior qualidade. A produção é baseada em variedades regulamentadas de bagas, a bebida deve ter uma certa força e atender a certas características organolépticas. As uvas utilizadas para esta categoria são cultivadas em uma área especial. 150 localidades têm o direito de produzir bebidas desta categoriaFrança.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS ou VDQS) - vinhos vintage de alta qualidade. Sua produção tem regulamentações rígidas e o controle é realizado por organizações especiais. Todas as bebidas pertencentes à categoria de vinhos vintage atendem a uma série de requisitos:

- a produção da bebida ocorre na área vinculada a uma determinada região;

- apenas variedades de uvas regulamentadas são usadas;

- são determinados o método de processamento e o nível máximo de rendimento de cada hectare;

- deve cumprir todas as regras de vinificação, requisitos organolépticos e ter uma força estabelecida.

Appellation d'origine controlee (AOC) - a mais alta classificação de vinhos por categoria, com o nome de sua origem e com requisitos mais rigorosos do que AOVDQS. Aqui, a idade da videira utilizada, o tipo de solo e a cor da bebida resultante são levados em consideração. O papel principal na produção é desempenhado pela "denominação", ou seja, o nome, que garante a autenticidade do produto. É difícil lembrar de todas as denominações, pois seu número está em constante crescimento (mais de 400), mas os vinhos franceses são considerados os vinhos AOC de maior prestígio, cada um deles tem uma característica distinta.

As restantes cidades europeias produtoras de vinho da Europa, tomando como base a classificação francesa, criaram outras semelhantes. Uma correlação visual é mostrada na tabela.

França	Espanha	Itália
Vin de mesa	Vinho de Mesa	Vinho daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominação de Origem)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Classificação por teor de açúcar

Os tintos costumam ser secos, então os vinhos brancos são tomados como base.

1. Sec - seco (menos de 4 g/l).

2. Demi-sec - semi-seco (4-12 g/l).

3. Moelleux - meio doce (12-45 g/l).

4. Doux - doce (mais de 45 g/l).

Para espumantes: estra-brut (menos de 4 g/l), brut (até 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (não mais que 35 g/l) l), demi-sec (32-55 g/l), doux (mais de 55 g/l).

CO conteúdo₂

Vin efervescente é uma categoria de bebidas alcoólicas espumantes onde ocorre a quebra secundária de enzimas na garrafa.

Vin mousseux gazeifie - classificação de vinhos efervescentes onde CO_{2 é saturado por carbonatação.}

Vin petillant - vinhos espumantes, diferenciados dos demais pelo CO de baixa pressão_{2 na garrafa.}

Vin perlant - pérolas de baixo CO_2.

Vin tranquille - bebidas de vinho tranquilas com quase nenhum CO_2.

Classificação por processo tecnológico

O tipo mais difícil de separação desta bebida, pois cada produção tem sutilezas e diferenças. Apesar disso,os especialistas conseguiram identificar as seguintes categorias:

- Vinhos jovens, ou seja, que não necessitam de envelhecimento.

- Envelhecido em barris ou garrafas até um ano.

- Envelhecido em suas próprias borras. Estes incluem algumas variedades de vinhos brancos, utilizando esta tecnologia que trabalham no Vale do Loire.

- Vinhos licorosos produzidos por mutação, ou seja, adição de álcool ou aguardente ao mosto não fermentado.

- Vinhos fervidos, em particular, produzidos na Provença Francesa. A produção é baseada no aquecimento prolongado e evaporação do mosto. O vinho fervido tem um sabor específico e contém alto teor de açúcar.

Classificação por tonalidade da bebida de vinho

Os vinhos nem sempre são divididos por cor, às vezes são classificados por composição química. Por exemplo, você sabia que existe um champanhe feito de uvas pretas, mas com um tom branco?

Os vinhos tintos contêm taninos (taninos) responsáveis pela adstringência e pigmentos de cor.

Os vinhos rosés não têm recebido a atenção da crítica, embora a sua gama de tonalidades seja muito diversa: de fraca a rica.

Há também vinho verde produzido em Portugal, preto (cahors) e amarelo.

Agora vamos dar uma olhada rápida no DO wine.

O que significa DO

Análogo espanhol de vinhos vintage de alta qualidade (AOVDQS). Mais de 164 produtores espanhóis receberam o direito de produzir produtos para esta categoria.

A maior área de vinhas para a produção de vinhos da categoria ANTESpossui La Mancha - 188.181 ha. Seus produtos têm uma tonalidade amadeirada pronunciada e um sabor aveludado.

Um pouco sobre vinho branco

As categorias de vinhos brancos são geralmente divididas em 6 variedades:

1. Vinho seco de "corpo" leve. Como dizem os sommeliers, tem um núcleo "de aço". Tem uma quantidade reduzida de açúcar, mas uma alta concentração de ácido, o percentual de álcool não ultrapassa 12% e um aroma levemente perceptível. Mas especialistas experientes dizem que esse tipo de vinho branco às vezes pode ter aroma e sabor - tudo depende da variedade de uva utilizada. Por exemplo, Sauvignon Blanc tem tons de ervas, enquanto Riesling tem tons frutados.

2. O vinho branco de corpo médio é envelhecido por pelo menos 3 anos. É feito de Chardonnay, Rol e Chenin Blanc. O teor alcoólico é de 10 a 13%, e o sabor e aroma são expressos com notas florais frutadas.

3. Categorias de vinhos cheios de "corpo", como regra, são envelhecidos em barris por vários anos. Apresentam aroma frutado, baixa acidez e grande quantidade de taninos. Teor alcoólico de 12 a 14%.

4. As bebidas perfumadas de vinho branco distinguem-se por um aroma frutado exótico pronunciado. Eles são de baixa acidez com um nível de álcool de 12-14%.

5. Os vinhos semidoces são elaborados a partir das castas Moscatel, Tokay Pinot Gris e Chenin Blanc. O teor alcoólico é de 14%, e a bebida é servida gelada a 100Como visto.

6. As bebidas doces de vinho branco contêm até 18% de álcool e geralmente são servidas com sobremesa. Representantes conhecidos da bebida alcoólica Sauternes e Barsac (França).

Algumas palavras sobre espumante

Os vinhos espumantes são vinhos que contêm dióxido de carbono criado com uma tecnologia especial. Sua produção é dividida em 4 métodos:

1. Carbonatação. Na fabricação de bebidas de baixa qualidade, introdução artificial de CO_2.

2. O método, onde a finalização da fermentação primária do álcool ocorre não em barril, mas em garrafa, é denominado rural (método rurale).

3. Se a decomposição secundária de substâncias orgânicas ocorrer em acratóforos (tanques especiais de metal), a produção de vinho ocorre de acordo com o método Sharma.

4. O método clássico é quando o processo de refermentação ocorre na garrafa.

Vale destacar também que existem duas categorias especiais de espumantes: pérola e espumante. Os primeiros contêm a menor quantidade de dióxido de carbono, enquanto os segundos têm baixa pressão na garrafa e baixa resistência (7%).

Com quais pratos o vinho é servido

Vinho de qualidade, boa comida e companhia agradável - essa é a chave para boas lembranças do jantar. A escolha dos acompanhantes é uma questão pessoal de cada um, e todos devem saber quais pratos combinam com o vinho.

Você deve começar com as proibições, ou seja, com alimentos que não são recomendados para serem servidos com bebida alcoólica, para não abafar o seu sabor. É expressamente proibido servir pratos e petiscos temperados com vinagre com vinho.

Nuts estão entre os tabus. O fato é que,mudando para a fruta, as papilas gustativas param de responder a outros ingredientes e o vinho bebe.

A última proibição diz respeito ao fumo. A fumaça do tabaco abafará o aroma e o sabor da nicotina não permitirá que você experimente totalmente o vinho.

Apesar das inúmeras variedades, existe uma regra em relação aos pratos: quanto mais complexo o sabor no prato, mais simples o vinho na taça e vice-versa.

Red combina bem com carnes picantes, frutas, massas, pizzas, peixes e uma variedade de queijos.

O branco fica perfeito com frutos do mar, vitela, aves e caviar.

Os elementos do vinho rosa são frios, frutos do mar e sobremesas.

As variedades semi-doces e doces acompanham sorvete, frutas e chocolate.

Bebidas espumantes, nomeadamente champanhe - a bebida perfeita para abrir um jantar de gala.

Conclusão

Se antes esta "bebida divina" para você foi dividida em branco, tinto, seco e fortificado, espero que, munido das informações deste artigo, você tenha aprendido quais categorias de vinhos existem, e você não pode apenas ler com o nome do rótulo, mas também para reconhecer a variedade e o método de produção.