Ganso com maçãs: a escolha dos ingredientes e recursos de cozimento

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Como assar um ganso com maçãs? Quais são as sutilezas de cozinhar este prato? Você encontrará respostas para essas e outras perguntas no artigo. O ganso é mais frequentemente assado no Natal. Este pássaro é o símbolo do feriado brilhante. Mas isso não significa que é necessário esperar o Natal para provar o ganso com maçãs. Se houver um desejo, então o sacramento pode ser iniciado agora. Não há outra maneira de chamar isso de fascinante, embora seja um processo longo, do qual surge um prato delicioso e magnífico.

Sutilezas da criação

Ao comprar um ganso, você precisa considerar os parâmetros do seu forno. Afinal, o pássaro pode não caber nele. Então você não poderá fazer o prato pretendido.

Lembre-se que se um ganso foi criado em um quintal privado, ele será roliço e grande.

Pré-tratamento

Todo mundo gosta de ganso assado com maçãs. Como processá-lo antes de cozinhar? Se o pássaro já foi depenado, remova apenas a penugem delee o resto das penas. Para fazer isso, esfregue o ganso com farinha e depois chamusque em todos os lados sobre o queimador de gás. Se você tiver um fogão elétrico instalado em sua cozinha, poderá fazer isso com um maçarico.

Agora lave bem o ganso chamuscado em várias águas, seque bem com um pano.

Se o interior não tiver sido removido antes, remova-o. Em nenhum caso, não esmague a vesícula biliar, caso contrário a carne ficará irremediavelmente estragada. A bile, é claro, pode ser lavada, mas seu sabor corrosivo de cinchona permanecerá completamente na carne.

Agora prepare o ganso para assar. Desnude o pescoço da carcaça, juntando a pele com um acordeão, corte-a na base. Em seguida, costure a pele para que o suco e a gordura não vazem durante o cozimento.

Depois, corte as asas até a primeira dobra. Agora corte as pernas até a articulação do joelho. Se a ave for superalimentada, é necessário remover as camadas de gordura na zona inferior da carcaça, bem como dentro dela.

Como conservar?

Os pratos de ganso são ótimos. Este é um grande pássaro. Se você não souber cozinhá-lo, a carne pode ficar mal cozida e áspera. Portanto, recomenda-se marinar a carcaça de ganso com antecedência, tornando a carne macia. Como resultado, o tempo de produção será significativamente reduzido. Marinar ganso molhado e seco.

No método seco, a carcaça do ganso é esfregada por dentro e por fora com uma mistura de pimenta, sal e ervas. O ganso preparado é embrulhado em celofane e enviado para a geladeira por alguns dias.

Com o método molhado, primeiro você precisa fazer uma marinada. Pode ter qualquer composição. Na maioria das vezes, a água é usada para esse fim, para o qualvinagre ou vinho branco, louro, alho, alecrim, pimenta, tomilho, cominho.

A marinada geralmente é feita de uma mistura de mel, molho de soja, óleo magro, ervas e alho. O molho amolece bem a carne, os temperos dão um toque picante, o mel deixa a crosta crocante e frita.

A carcaça deve ser mergulhada na marinada e, como no primeiro caso, deixada por alguns dias. Vire o ganso várias vezes ao longo de todo o tempo para marinar de todos os lados.

A seguir, retire a ave assim preparada da marinada e deixe em temperatura ambiente na mesa por 30 minutos. Durante esse tempo, a superfície da carcaça secará, o que permitirá obter uma crosta dourada frita durante o cozimento.

A propósito, muitas donas de casa fazem incisões paralelas rasas na pele da carcaça. Dizem que esta técnica simples permite que o excesso de gordura derreta rapidamente e torne a pele mais fina e, portanto, perfeitamente assada.

Você pode rechear um ganso com batata, mingau, repolho, mas é com maçã que fica mais gostoso.

Geralmente use variedades de maçã doce e azeda. Os frutos estão maduros, mas ainda firmes. Assim eles não vão amolecer durante o cozimento e virar um purê.

Se as maçãs não estiverem minhocas e pequenas, coloque-as na carcaça inteira. As maçãs grandes precisam ser cortadas em duas fatias, removendo o miolo.

O recheio pode ser picante ou adocicado, com acidez. Depende de quais ingredientes você mistura as maçãs. Muito frequentemente aeles adicionam pimenta preta, alho, salsa, cranberries, sementes de coentro. O recheio terá um sabor mais rico se você adicionar marmelo às maçãs.

Para que o recheio não caia durante o cozimento, prenda o buraco na carcaça com espetos, palitos de dente ou costure com fios brancos ásperos.

Amarre as pernas e as asas pressionando-as no corpo com barbante. Assim, o suco das pontas das asas não escorrerá para o fundo do forno e o ganso ficará mais compacto.

Como assar?

Agora vamos descobrir como assar um ganso com maçãs. A carcaça libera muita gordura durante o processo de cozimento. Para evitar que se espalhe pela borda da assadeira, ela deve ser funda.

Se a ave estiver gorda, coloque-a na grelha e cozinhe. Neste caso, uma assadeira com água deve ser colocada sob a grelha. Durante o cozimento, a água ferve, criando mais umidade no forno. Ela não deixará a carne secar e o ganso ficará suculento. Além disso, a água não permitirá que a gordura pinge em uma assadeira para queimar, e não haverá crianças na cozinha.

Coloque a assadeira com a ave no forno, aquecido a 220°C, para que a carcaça aqueça o mais rápido possível. Após 20 minutos, reduza a temperatura para 180°C e continue assando.

O tempo de cozimento de um ganso depende do seu peso. As donas de casa descobriram que são gastos cerca de 50 minutos para cada quilo de massa. Ou seja, se a carcaça pesar 2,5 kg, você a assará por 2,5 horas. Para evitar que a parte superior do ganso queime durante esse período, é aconselhável cobri-lo com papel alumínio.

Se o forno ficar muito quente, asse o ganso em papel alumínio. Então o pássarosecar e não cozinhar demais. Mas meia hora antes do final do cozimento, você precisa abrir o papel alumínio para que a carcaça tenha uma crosta apetitosa. Dizem que ganso assado em papel alumínio com maçãs é ótimo!

Receita fácil

Ganso assado no forno com maçãs é um prato incrível. Para criá-lo você precisa ter:

• um ganso;
• 1kg de maçãs;
• 100g de açúcar;
• sal;
• um par de ramos de salsa.

Para criar um ganso assado com maçãs no forno, siga estes passos:

1. A carcaça de um ganso precisa ser chamuscada, lavada e seca com um pano.
2. Além disso, esfregue sal por fora e por dentro. Amarre as asas e as pernas com uma corda.
3. Descasque metade das maçãs, corte em fatias grossas. Preencha o interior do ganso com eles. Faça o furo com palitos de dente ou costure com linha.
4. Coloque o ganso em uma assadeira, cubra o peito com um pedaço de papel alumínio. Envie para o forno. Asse por aproximadamente três horas.
5. Quando a ave estiver avermelhada, despeje 150 ml de água (quente) em uma assadeira. Regue o ganso de vez em quando com a gordura secretada, misturada com água.
6. Retire a ave cozida do forno.
7. Coloque as maçãs restantes em uma assadeira limpa, polvilhe com açúcar e leve ao forno em temperatura alta.
8. Coloque o ganso em um prato, retire os fios. Coloque as maçãs assadas ao redor da carcaça, polvilhe o prato com ervas.

Com creme de leite

Você gosta de pratos de ganso? Como assar este pássaro com creme de leite e maçãs?Pegue:

• carcaça de ganso;
• 150g de creme de leite;
• 1, 3 kg de maçãs;
• 3g de coentro moído (coentro);
• pimenta preta moída;
• sal.

Você precisa cozinhar este prato assim:

1. Belisque, estripe e chamusque o ganso. Esfregue por dentro e por fora com uma mistura de coentro, sal e pimenta. Leve à geladeira por algumas horas.
2. De todos os lados, unte a carcaça com creme azedo.
3. Descasque as maçãs, corte em rodelas grossas e coloque dentro da carcaça. Alfinete com palitos de dente ou costure com linha áspera.
4. Coloque o peito de ave para cima na assadeira. Despeje 150 ml de água e leve ao forno pré-aquecido. Depois de meia hora, reduza a temperatura para 180 ° C para que a carcaça não queime por cima. Regue periodicamente com água de uma assadeira. Leva cerca de 3 horas para assar o pássaro.
5. Transfira a carcaça pronta para um prato, retire os fios. Sirva o ganso inteiro com maçãs ou corte em porções em uma travessa em forma de pássaro. Espalhe as maçãs assadas ao redor da carcaça. Polvilhe tudo com ervas picadas.

Com alho

Para assar um ganso no forno com alho e maçã, você precisará dos seguintes ingredientes:

• carcaça de ganso;
• três dentes de alho;
• 0,8 kg maçãs;
• sal;
• uma pitada de tomilho seco;
• pimenta preta;
• 0, 3 colheres de chá manjerona seca;
• 1 colher de sopa eu. suco de limão;
• 1 colher de sopa eu. óleo vegetal.

Então, siga estes passos:

1. O ganso precisa ser chamuscado, lavado eseco.
2. Para preparar a marinada, misture a pimenta, o sal, o óleo e metade das ervas em uma tigela. Deixe em infusão por 20 minutos.
3. Rale o ganso por dentro e por fora com esta mistura.
4. Lave as maçãs, corte-as em rodelas e retire o caroço. Combine-os com as ervas restantes e alho esmagado. Preencha o interior da ave com recheio. Agora costure o buraco, amarre as asas e as pernas do pássaro com um fio áspero.
5. Coloque duas folhas compridas de papel alumínio transversalmente em uma assadeira. Coloque um ganso sobre eles. Embale com cuidado. Adicione mais papel alumínio se necessário.
6. Envie a assadeira com a ave ao forno, preaquecido a 200°C. Demora cerca de 3 horas para assar o ganso. Em seguida, desdobre o papel alumínio, continue a assar o ganso até que uma crosta deliciosa apareça nele. Isso levará aproximadamente 30 minutos.
7. Coloque o ganso em um prato e retire os fios. Tire as maçãs da barriga, coloque-as bem ao redor do pássaro.

Nota para donas de casa

O que mais você precisa saber sobre como preparar um ganso para assar? As asas e os tocos das pernas podem ficar carbonizados durante o cozimento longo, então embrulhe-os em papel alumínio antes.

Goose também pode ser assada na manga. Como no papel alumínio, ele cozinhará em seu próprio suco, de modo que sua carne ficará macia e macia. A única coisa é que a gordura produzida pelo pássaro permanecerá na manga.

O molho de soja que você usa para criar a marinada pode ser substituído por mostarda. Não só irá amolecer significativamente a carne, mas também melhorar o seu sabor.

Ganso na manga com laranjas e maçãs

Considere a receita de um ganso, assado em uma manga com maçãs e laranjas. Pegue:

• ganso pesando 4-5 kg;
• um par de laranjas;
• 4 maçãs agridoces;
• sal;
• mostarda;
• mel;
• pimenta vermelha (moída).

Cozinhe este prato assim:

1. Pré-trate a carcaça da ave, lave e seque. Misture a pimenta vermelha com o sal e esfregue o ganso por dentro e por fora com esta mistura.
2. Lave as maçãs e corte-as em fatias. Corte também as laranjas (na casca).
3. Recheie a ave com frutas, embale-a em uma manga de assar, que você precisa amarrar e fazer alguns furos nela para deixar o vapor sair.
4. Coloque o ganso em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido a 200°C. Asse o pássaro por quatro horas.
5. Depois de uma hora de cozimento, abaixe o fogo e asse a ave em temperatura mais baixa.
6. Retire o ganso da manga meia hora antes, esfregue com a mistura de mostarda e mel, continue assando até ficar crocante e dourado.

Com maçãs e ameixas

E agora vamos cozinhar um ganso com maçãs e ameixas. Então você precisa ter:

• ganso eviscerado e depenado pesando 2,5-3 kg;
• 300 ml de água ou caldo de galinha;
• uma pitada de manjerona (opcional);
• sal;
• pimenta moída;
• óleo magro (para untar o ganso).

Para recheio compre:

• cinco maçãs (de preferência Antonovka);
• 150 g de ameixas secas.

Faça o seguinte:

1. Lave o ganso, seque e retire o excesso de gordura.
2. Corte as pontas das asas, enrole a pele ao redor do pescoço e prenda com palitos.
3. Rale a carcaça por fora e por dentro com sal, manjerona e pimenta.
4. Cobrir a ave com celofane e refrigerar por 12 horas (ou durante a noite).
5. Agora prepare o recheio. Lave as maçãs, retire o miolo e corte em fatias grandes.
6. Lave as ameixas e seque. As bagas saem inteiras ou cortadas ao meio.
7. Maçãs misturadas com ameixas. Recheie a barriga do ganso, não precisa socar.
8. Costure a barriga com linha ou prenda com palitos.
9. Regue o ganso com óleo vegetal.
10. Use um fio grosso para amarrar as pernas e as asas para que o pássaro tenha uma forma compacta.
11. Coloque as pontas das asas cortadas em uma assadeira e coloque o ganso de volta em cima delas.
12. Pique a pele do peito e das pernas com um palito de dente para que o excesso de gordura seja derretido durante o cozimento.
13. Despeje água quente ou caldo em uma assadeira, cubra o ganso com papel alumínio e envie por meia hora no forno, pré-aquecido a 200 ° C.
14. Depois reduza a temperatura para 180°C e asse a ave por 2,5-3,5 horas até ficar cozida.
15. Retire o ganso cozido do forno, escorra a gordura da panela e deixe por 20 minutos.
16. Distribua o recheio em uma travessa grande, coloque a ave desfiada por cima e sirva.

Com trigo sarraceno emaçãs

E como assar um ganso com trigo sarraceno e maçãs? Para criar este prato você vai precisar de:

• ganso eviscerado;
• 250g de trigo sarraceno;
• duas maçãs;
• uma lâmpada;
• 4 colheres de chá sal;
• 2 colheres de chá tempero para ganso;
• 1 colher de chá ervas secas tomilho e manjericão;
• pimenta preta moída (a gosto).

Faça o seguinte:

1. Prepare o ganso alguns dias antes de servir. Retire as penas restantes, corte as asas e o pescoço, retire o excesso de gordura da parte de trás da carcaça. Com uma faca afiada, faça pequenos cortes na pele do ganso (nas pernas e no peito).
2. Ferva água em uma panela grande e abaixe a carcaça, primeiro com o fundo e depois com o topo. Em cada posição, segure o pássaro em água fervente por cerca de um minuto. Em seguida, seque bem o ganso com um pano.
3. Em uma tigela, misture a pimenta do reino, o sal, o tomilho seco e o manjericão, metade do tempero. Esfregue esta mistura por dentro e por fora da ave e leve à geladeira por dois dias.
4. Prepare o recheio no dia em que a ave for assada. Classifique o trigo sarraceno, lave. Limpe a cebola e pique. Corte as maçãs em 4 partes, retire o miolo, corte a polpa em cubos grandes. Tempere as cebolas, o trigo sarraceno e as maçãs com uma mistura de especiarias e misture.
5. Recheie o ganso, enchendo-o até 2/3. Costure os cortes nas costas e no decote com um fio grosso. Despeje um pouco de água em uma assadeira funda com uma gradinha, coloque o ganso na gradinha e envie-o para o forno, pré-aquecido a 200 ° C. Depois de 20minutos, reduza a temperatura para 160°C e asse por mais 2 horas. Vire a carcaça de vez em quando para que uma crosta dourada apareça em toda a superfície do ganso.

Corte a ave pronta em porções e sirva com verduras e recheio de trigo sarraceno. Coma para sua saúde!