Ganso selvagem: descrição, foto. Receitas para cozinhar ganso selvagem no forno

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-09 15:37

Um ganso selvagem, assado ou estufado, mas sempre perfumado e com especiarias, é justamente considerado uma decoração de uma boa mesa de família. Os pratos desta ave há muito são considerados um sinal de sorte e prosperidade do proprietário em casa. Portanto, a tradição de cozinhá-lo vive com segurança no mundo moderno.

Gansos selvagens: foto e descrição

Conseguir um ganso verdadeiramente selvagem não é uma tarefa fácil agora, porque suas populações são muito pequenas e devido aos desenvolvimentos e expansões em grande escala dos territórios da cidade, está diminuindo rapidamente.

O ganso selvagem é uma ave aquática com pescoço comprido e pernas curtas. O bico é alto, comprimido lateralmente. A plumagem é diferente: preta, branca, cinza, etc. Os gansos vivem nas florestas da parte sul da Sibéria e da Europa. Você também pode ver esses pássaros na parte oriental da Ásia e na tundra florestal da Rússia.

Os habitats tradicionais dos gansos selvagens são estuários, lagos, prados húmidos e planícies aluviais.

Essas aves se alimentam de brotos de plantas aquáticas, grama jovem, sementes.

Comece a procriar no terceiro, e possivelmente até no quarto ano de vida. Eles colocam uma média de cinco a seis ovos.

Tendo descoberto o que é esse pássaro, agora precisamos conversarsobre como prepará-lo e prepará-lo adequadamente. Então vamos começar.

Etapa Preparatória

Se o pássaro foi baleado pelo caçador da família, ele deve ser suavemente mergulhado em água fervente para que as penas e a penugem se afastem facilmente do bezerro. Não mantenha a carcaça em um recipiente com água por muito tempo, pois a pele pode ficar muito mole e sair junto com as penas. Não importa como o ganso é depenado, pequenas penas finas podem permanecer na própria carcaça. Para remover essa desvantagem, deve ser esfregado com farinha, como um esfoliante. Um ganso preparado deve ser chamuscado em fogo aberto. Assim, a pele não apenas será tratada de pequenas falhas, mas também ficará mais macia.

Próximo passo

A seguir, vale cortar a carcaça e processar o interior. Os gansos selvagens na culinária são conhecidos não apenas por seu delicioso fígado, mas também por seu leve sabor amargo, por isso não devem ser comidos. A vesícula biliar de uma ave também requer atenção redobrada; ao limpá-la, ela deve ser cuidadosamente cortada, tentando não danificá-la. Após o ganso, é necessário enxaguar bem com água morna para que os coágulos de sangue não permaneçam no interior. Em seguida, você pode cortar o pescoço e as pernas, o que pode interferir na hora de colocar a carcaça em uma assadeira ou assadeira.

Marinha

O ganso selvagem tem carne áspera e vigorosa, por isso não será supérfluo mergulhá-lo em marinada antes, para que no futuro a carne possa absorver facilmente os temperos e ceder ao tratamento térmico. Para a marinada, você precisará de uma cebola grande (você não deve pegar a azul, pois adicionará adstringência). Suaé necessário cortá-lo bem grande para que o suco saia bem quando triturado. Em seguida, a base de cebola deve ser derramada com 3-4 colheres de sopa de vinagre e temperada com um conjunto de sal e açúcar em partes iguais. Depois de misturar bem todo o mingau, vale a pena cobrir toda a carcaça e deixá-lo descansar por algumas horas. Depois disso, 0,5 litro de água fervida é adicionado ao recipiente e tudo custa a noite.

Cozinhar ganso selvagem com maçãs

A maioria das famílias fica feliz em se deliciar com um ganso assado na companhia de suculentas maçãs caseiras. Na Suécia, existe uma receita desse pássaro com molho de maçã, batatas e um molho delicioso.

Para preparar um prato tão inusitado você vai precisar de:

• poderoso ganso selvagem pesando 4-5 kg;
• 2-2, 2 kg de batatas bem cozidas;
• ½ colher de chá sal marinho de qualidade grosseira;
• 6-7 maçãs médias e suculentas;
• metade de um limão fresco (você não deve usar limas, seu cheiro vai dominar a maçã);
• 1 colher de sopa eu. açúcar fino;
• 3 cebolas médias;
• 250-270 ml de vinho do Porto de qualidade;
• geleia de groselha - 2 colheres de sopa. l.;
• colher de chá de mostarda em pó (muitos levam feijão francês -2 colheres de chá);
• 4 colheres de sopa. eu. azeite;
• pimenta rosa - 10-12 unidades

A primeira coisa para um convidado de cozinha tão incomum é pré-aquecer o forno a 220 ºС. Depois disso, você pode fazer a carcaça de caça marinada: a carne deve ser retirada da marinada, bem enxaguada e seca com pasta densa de alta qualidade.toalhas de papel. Em seguida, você deve examinar o ganso e cortar os pedaços maiores de gordura, você não deve remover tudo, porque o derretido é mais necessário para assar.

A seguir é o sal marinho: ele deve ser esmagado em um almofariz de madeira e esfregado com essa mistura por dentro e por fora da ave. Para que o ganso selvagem no forno não perca as asas, elas, juntamente com as pernas, devem ser embrulhadas em papel alumínio. Agora o jogo está pronto e pode ser colocado com segurança em uma assadeira e enviado ao forno. A cada 20-25 minutos é necessário abrir a porta e, se possível, escorra o excesso de gordura, não permita que a carne seja recheada com ela, caso contrário ela começará a queimar. Após uma hora de cozimento, o papel alumínio deve ser removido.

Para tornar o ganso selvagem assado mais atraente na aparência, é necessário complementá-lo com batatas. Para isso, os tubérculos devem ser descascados, fervidos até ficarem macios e colocados em um prato para retirar o excesso de água. Depois as batatas devem ser colocadas em uma assadeira, depois de escorrer a gordura acumulada em um prato. A carne deve ser coberta com papel alumínio para não estragá-la durante o cozimento posterior. As batatas podem perder um pouco da gordura e deixar assar por mais 10-12 minutos.

Enquanto isso, chegou a vez do molho de maçã: para isso, você precisa descascar a fruta, remover todas as sementes e a pele e cortar em fatias convenientes. O limão também deve ser lavado, cortado o excesso de raspas e cortado em pedaços grandes. Depois de misturar as frutas em uma panela forte, adicione o açúcar cozido e cozinhe por 30-40 minutos, depois triture a mistura no liquidificador.

Molho de cozinha

Molhos picantes combinam melhor comGanso selvagem. Para preparar o molho, você precisa descascar a cebola, fritar em azeite até formar uma bela cor dourada. Em seguida, você precisa adicionar geléia à panela, mexer e deixar fritar por 5 minutos, depois a vez de mostarda em pó e ervilhas. Depois de misturar toda a mistura, adicione 740-750 ml de água quente e deixe ferver por pelo menos 15 minutos. No molho acabado, adicione os grãos de mostarda no final e despeje em uma assadeira com carne e batatas. Depois disso, tudo vai definhar no forno por 10 minutos. Para servir, você pode preparar outra porção do molho e decorar tudo com ervas.

Com bacon

Os gansos selvagens não ficam menos apresentáveis com bacon, as fotos do prato cozido são tão atraentes que a maioria não tem nem sombra de dúvida sobre o inusitado conjunto. Para criar uma obra-prima, você precisará de:

• ganso selvagem;
• 1 cebola grande ou 2 médias;
• 4-6 fatias de bacon de qualidade (caseiro);
• uma pitada de tomilho e ½ colher de chá. alecrim;
• sal, pimenta e cominho.

A carcaça em conserva deve ser lavada e seca. Depois que a carne deve ser esfregada uniformemente com sal, tomilho perfumado e alecrim e deixe descansar por cerca de 30-35 minutos. Muitas receitas aconselham a transgredir imediatamente para o cozimento, mas o jogo não é tão fácil de aproveitar os temperos. Portanto, essas meia hora são necessárias para a maciez do prato acabado.

A seguir é a vez da cebola: deve ser cuidadosamente descascada, mantendo a parte inferior que mantém as pétalas "em uma pilha" (assim ao assareles não se espalharão por todo o interior do ganso). Uma cebola limpa e lavada deve ser colocada dentro do ganso e fechar cuidadosamente a abertura com pedaços de pele ou carne. Em seguida é o bacon. Aconselha-se colocá-lo em carnes já meio cozidas, mas o sabor ficará fraco.

Em seguida, a carcaça preparada deve ser colocada em uma assadeira e despejada com 2 xícaras de água fervida, algumas colocam anéis grossos de cenoura no fundo primeiro - para que as costas não queimem e o sabor da carne é incomparável. Em seguida, vale a pena cobrir toda a assadeira com papel alumínio para que o vapor remova a rigidez pela qual os gansos selvagens se distinguem. As descrições das receitas muitas vezes perdem esse ponto, porque muitas pessoas gostam de uma crosta crocante, mas a parte de assar a vapor no caso de carne selvagem é muito eficaz, porque as primeiras 3-4 horas ajudam a cozinhar totalmente a carne dura.

Depois que o papel alumínio é removido e toda a carcaça é frita, neste momento o bacon encharca a carne e dá um tempero. O ganso pronto é polvilhado com cominho e servido com um acompanhamento leve, como arroz ou trigo sarraceno.

Com ameixas

Algumas receitas sugerem combinar carne de ganso selvagem com ameixas e batatas. Para fazer isso, a carcaça é preparada na marinada, lavada e seca. Em seguida, 2-3 kiwis devem ser descascados e cortados em pedaços manejáveis, depois colocados no liquidificador junto com 3 dentes de alho e um punhado de ameixas secas lavadas. A mistura deve ser triturada várias vezes para que a estrutura rígida das ameixas não estrague a aparência geral. A marinada resultante deve ser espalhada na carcaça do ganso e deixada molhar por algumas horas.

Em seguida, a carcaça é colocada na manga familiar às donas de casa e enviada ao forno por 3 horas, após o que as batatas cozidas são adicionadas e tudo é assado por uma hora. Sirva a caça com verduras e alho esmagado.

Conclusão

Agora você sabe o que é um ganso selvagem, também fornecemos receitas para sua preparação. Esperamos que você possa cozinhar um pássaro assim em casa.