Salmão selvagem: descrição, características, propriedades e melhores receitas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O salmão do Atlântico (salmão) é uma espécie em extinção da família dos salmões. Graças ao cultivo agrícola deste peixe, a carne de salmão está disponível (e bastante barata) quase o ano todo. O que não pode ser dito sobre o salmão selvagem, originário do próprio Oceano Pacífico - é capturado por um método sazonal. Embora alguns especialistas digam que, de acordo com seus padrões, peixes cultivados “em cativeiro” são tão saborosos, simplesmente não podem ser comparados com viver “de pão de graça”.

Claro, para alguns, como no caso do pato selvagem: é mais fácil irritar o doméstico. O sabor, a cor dos filés, a textura da polpa das variedades de salmão selvagem do Pacífico é superior a qualquer uma das cultivadas. Afinal, este poderoso peixe nada quilômetros em condições naturais, e a cor de sua carne é o resultado da nutrição natural: krill e plâncton com algas.

Características da edição

Para muitas médiashabitantes, este peixe é uma iguaria sazonal. Porque o salmão selvagem é colhido por volta de meia lua: do meio do verão até o fim.

Existem vários problemas para quem quer comer fresco. Em primeiro lugar, é difícil para um amador distinguir o salmão selvagem do salmão de viveiro e, na maioria das vezes, as pessoas não estão muito familiarizadas com toda a gama de espécies do Pacífico - e, como resultado, qualquer representante pode ser "chamado" de salmão e simplesmente peixe vermelho. Segundo: devido ao baixo teor de gordura das espécies selvagens, você deve ter mais cuidado com o cozimento, caso contrário, é fácil estragar um filé fino por hábito com processamento inadequado.

Espécies populares

Quais são os tipos de salmão mais procurados?

1. O maior é o salmão Chinook do Pacífico. Em comprimento, em média, até um metro. Nos Estados Unidos, este peixe é orgulhosamente chamado de King Salmon (salmão real). Chinook se distingue de outras espécies por um grande número de raios branquiais. Vive perto da costa do Pacífico dos EUA, no Ártico, águas asiáticas: Kamchatka, Ilhas Commander, no rio Amur, no norte de Hokkaido.
2. Kizhuch é um grande salmão selvagem, atinge uma massa de 15 quilos. Diferencia-se de outros tipos de salmão coho pela cor prateada de suas escamas, pois os japoneses e americanos o chamam de Silver Salmon (salmão prateado). Distribuído ao longo da costa norte-americana no Oceano Pacífico, do Alasca à própria Califórnia. Seu alcance também abrange as águas de Kamchatka, Hokkaido e as Ilhas Commander. Na polpa do salmão coho, até 9% das gorduras são o famoso ômega-3. Contém vitaminas e mineraisoligoelementos.
3. Peixe vermelho - o chamado salmão vermelho. Difere do resto do salmão na cor correspondente. O peso dos representantes é de até 3,5 kg. Os peixes desovam com mais frequência no ambiente lacustre, em locais onde batem nascentes limpas. Sua carne não é rosa, como outros membros do gênero, mas quase vermelha.
4. Salmão rosa. Este peixe é o menor em tamanho e muito comum. O peso médio de um espécime capturado é de 2,2 kg. Vive nas águas frias dos oceanos Ártico e Pacífico. A carne de salmão rosa é ideal para cozinhar sopa, estufar e fritar, para salgar e enlatar. Especialistas notam alguma “secura” da polpa, principalmente frita. Caviar de salmão selvagem (salmão rosa) também é usado como alimento. Após salga de alta qualidade, é preservado.

Keta - salmão selvagem

Peixe amplamente difundido e valioso para a pesca em muitos países. Atinge um comprimento de um metro, peso - 15 kg. Vive nos oceanos Ártico e Pacífico, perto da América - do Canadá à Califórnia (Baía de Monterey). No século passado, suas populações foram reduzidas devido à sobrepesca no Japão. No entanto, hoje podemos dizer que os estoques desta espécie estão quase restaurados, o ketu pode ser visto de uma forma ou de outra nas prateleiras dos grandes supermercados e lojas especializadas de peixes.

Como cozinhar salmão selvagem

O filé de cada um dos tipos acima se distingue por um sabor e aroma ricos, boa estrutura. Para obter a obra-prima culinária mais real do filé, é bastanteSerá suficiente usar uma churrasqueira comum - elétrica ou a carvão. Mas entre os chefs profissionais, é considerado mais importante não expor demais essa polpa - caso contrário, ela ficará seca. Especialistas aconselham o processamento térmico de filés ao mínimo. Aqui estão algumas das opções mais fáceis.

Filé de salmão no forno

A receita distingue-se pela simplicidade e rapidez de preparação. Primeiro, vamos construir uma marinada “útil”: um pouco de verduras picadas, óleo vegetal, molho de soja com sal. Mergulhamos os bifes (3-5 pedaços) nesta mistura - deixe-os deitar um pouco. Entretanto, rale o queijo duro grosseiramente (200 gramas) e corte vários tomates grandes em rodelas). Agora estamos construindo sacos de papel alumínio. No centro de cada um colocamos carne marinada, por cima - queijo e pedaços de tomate. Fechamos os sacos, deixando um pequeno orifício na parte superior - para que o vapor escape. Coloque em uma assadeira e envie para o forno. Asse por 15-20 minutos em temperatura média. Tiramos a assadeira do forno, deixamos esfriar um pouco, desdobramos o papel alumínio e removemos cuidadosamente os pratos em pratos com porções. Sirva à mesa, decorando com ervas.

Em massa

Vamos precisar de: meio quilo de filés de salmão, óleo vegetal, 3 ovos, um copo de leite, um copo de farinha. Corte o filé em pedaços pequenos. Sal de pimenta, adicionando suas especiarias favoritas. Separe para impregnação por meia hora. Enquanto isso, fazemos a massa. Bata os ovos crus com sal. Adicione o leite e misture. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo. A massa está pronta. Nós levamospedaços de filé de salmão e mergulhe cada um deles na mistura preparada. Frite dos dois lados (aproximadamente 5 minutos cada) em óleo quente em uma panela ou fritadeira.

Salgar

Como salgar salmão selvagem? Isso não requer muita engenhosidade. Retiramos a pele da peça, secando levemente o filé com um guardanapo ou pano de cozinha: a carne deve estar seca, não molhada. Colocamos o peixe em uma tigela funda, polvilhe com sal grosso (é melhor comprar sal marinho comestível) - uma colher por quilo de filé, polvilhe com um pouco de açúcar. A propósito, você pode adicionar molho de soja, louro e coentro com pimenta da Jamaica, ervas e outras especiarias. Em seguida, colocamos o peixe sob opressão, cobrindo-o com um filme, deixamos por várias horas na cozinha e, em seguida, removemos o excesso de sal e o enviamos para a geladeira. Está tudo pronto - agora você pode comer!