Como amassar a massa para manti? receita clássica

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Como amassar a massa para os policiais, nem toda dona de casa sabe. E, em geral, pouco se sabe sobre esse prato em nosso país, pois pertence mais à culinária asiática. Também sobre este prato como nacional é mencionado na culinária de alguns povos siberianos. Mas não importa qual dos povos atribua a aparência de um prato tão saboroso e original a si mesmo, a primeira menção a ele é notada pelo povo uzbeque. Manty é muitas vezes confundido com khinkali ou bolinhos. E isso não é por acaso, pois ainda existem algumas semelhanças entre esses três pratos, mas, no entanto, eles são preparados de forma um pouco diferente.

No artigo, consideraremos como amassar a massa para manti, quais coberturas vão com eles e quais molhos são melhor servidos. Também tentaremos descobrir como manti difere de bolinhos e khinkali.

Parece que poderia ser mais fácil do que amassar a massa,mas, infelizmente, muitos cozinheiros iniciantes, preparando um prato tão simples, cometem muitos erros no processo de amassar a massa. Portanto, antes de começar a cozinhar o prato, é melhor aprender mais sobre como amassar a massa para manti.

Qual é a diferença entre manti e bolinhos

Antes de amassar a massa do manti, vamos tentar descobrir quais são suas principais diferenças em relação aos bolinhos. Assim você poderá evitar os erros mais comuns e preparar o prato o mais próximo possível do original.

Recheio de carne para manti não é passado por um moedor de carne, mas picado com uma faca. Isso a mantém mais suculenta.

Ao contrário dos bolinhos, os manti são cozidos no vapor e nunca imersos em água fervente. É melhor cozinhá-los em banho-maria. Mas se não estiver lá, uma grade ou peneira especial deve ser colocada no fundo da panela com água. E já estão dispostos sacos de massa com recheio. Afinal, manti em sua forma se assemelha a bolsas. Graças a este prato, o dispositivo no fundo da panela em forma de treliça adquiriu o nome "mantyshnitsy".

Existem manti tomados à mão, para que o suco não escorra deles quando perfurados com um garfo, mas vá direto para a boca.

A diferença entre manti e khinkali

A principal diferença entre esses dois pratos é perceptível a olho nu - a forma. Manty está embrulhada em um envelope com a tampa aberta. Khinkali, por sua vez, tem o formato de pequenas bolsas apertadas.

Outra diferença é a carne picada. Para manti, cordeiro ou carne é frequentemente usado. Em khinkali eles colocam carne de porco oucarne de gado. Além disso, em alguns casos, a gordura de frango pode ser adicionada à carne picada para manti. Como observado acima, a carne picada para manti é picada com uma faca. Para khinkali, é moído em um moedor de carne. Se no primeiro caso apenas cebola picada grosseiramente e sal forem adicionados ao recheio para não interromper o sabor da carne, no segundo caso, uma grande quantidade de especiarias e ervas será adicionada.

Ao responder à pergunta de como amassar a massa para manti, lembre-se de que ela deve ser firme e sem graça. Também é costume adicionar um ovo a ele. Em algumas regiões, a massa é preparada com a adição de fermento. A massa para khinkali é amassada fresca, mas não apertada. E eles não adicionam um ovo.

O processo de cozimento de ambos os pratos também é diferente. Como já foi observado, é costume cozinhar manti no vapor. Khinkali é fervido em uma panela ou em uma frigideira funda.

Outra diferença é que o khinkali é um prato da culinária caucasiana, o manti é asiático. A cauda da massa de khinkali não é comida. É necessário para torná-lo mais conveniente para levá-los com as mãos. Manti são comidos completamente.

Como já descobrimos, o manti é feito de massa sem fermento. Muitas donas de casa, para que grudem melhor, adicionam um ovo à massa. Mas a receita clássica inclui apenas farinha, sal e água. Também é importante lembrar que a água deve estar fria. Então a massa ficará firme.

Preparando a massa

Ao responder à pergunta de como amassar corretamente a massa para manti, lembre-se de que as proporções são de grande importância. Pelo contrário, esta é a base para o sucesso na preparação de uma boa massa. No nosso caso, a proporção vencedora é a proporção de água e farinha1:2.

Então, precisamos:

• duas xícaras de farinha de trigo peneirada;
• um copo de água fria purificada;
• um ovo de galinha;
• meia colher de chá de sal.

A massa para manti é enrolada com 2 mm de espessura.

Como amassar corretamente a massa para manti com uma foto

Para deixar a massa de manti aerada, ela deve ser peneirada em uma peneira fina, saturando-a com oxigênio.

Despeje a farinha na superfície preparada. Para evitar que o excesso de detritos entre na massa, a superfície deve ser coberta com papel manteiga. Na farinha, faça um funil com a palma da mão e coloque um ovo nele e despeje a água, mas não toda.

Para que todo o conteúdo do buraco não se espalhe, sove a massa das bordas para o meio, adicionando aos poucos a água restante. Se necessário (se a massa for líquida), adicione mais farinha.

A massa deve ficar firme, mas elástica. Faça uma espécie de bola com a massa e cubra com uma toalha, deixe por um tempo. Isso é feito para que a massa “descanse” um pouco.

Muitas vezes meia hora é suficiente para as proteínas que compõem a massa incharem, e ela, por sua vez, ficará mais elástica e não rasgará durante o cozimento.

Então, tendo considerado como amassar a massa para manti (receita “clássica”), podemos dizer que não é tão difícil fazer isso, o principal é aderir à tecnologia de amassar. Com sua total observância, a massa para manti ficará elástica e, quando estendida, não rasgará.

Depois de estender a massa finamente, resta cortá-la em quadrados da mesma forma ou círculos familiares.

Cozinhar manti

Depois que a massa estiver “descansada”, abra-a finamente na forma que precisamos. Vamos começar a cozinhar carne picada. Para isso, é melhor usar cordeiro, mas se você não conseguir encontrá-lo, sinta-se à vontade para substituí-lo por carne bovina. Em nenhum caso, não use carne de porco, caso contrário não será mais manti, mas sim khinkali ou bolinhos.

Ingredientes para carne picada:

• um quilo de carne;
• meio quilo de cebola;
• duas colheres de chá de sal.

Corte a carne com uma faca em pedaços de pelo menos um centímetro. Pique a cebola finamente. Misture bem os ingredientes e adicione sal a eles. Para deixar a carne picada o mais suculenta possível, você pode adicionar um copo de caldo de carne cozida.

Depois que o recheio estiver pronto, procede-se à formação do manti. Espalhe cerca de uma colher de sopa de carne picada na massa preparada. Agora é importante prender adequadamente a massa para que ela não se destaque durante o cozimento. Primeiro você precisa prender as bordas para obter envelopes. Em seguida, as bordas dos segmentos abertos devem ser encostadas umas nas outras. Todos os envelopes de carne estão prontos.

Em seguida, eles devem ser colocados em banho-maria ou em uma gradinha em uma panela. Para que o manti nãopresos, devem ser untados com óleo vegetal antes de cozinhar.

Como amassar a massa para manti na máquina de pão

Preparar massa para manti não é tão fácil. Apesar de sua preparação exigir um conjunto mínimo de produtos, nem todas as donas de casa podem amassá-lo, pois esse é um processo bastante trabalhoso.

Mas na era da tecnologia, uma máquina de pão pode facilitar a tarefa. A massa preparada com sua ajuda ficará moderadamente dura e bastante elástica. Para amassar, precisamos de três copos de farinha peneirada, um ovo de galinha, um copo de kefir, sal, óleo vegetal.

Método de fazer massa na máquina de pão

Neste caso, o principal é manter as proporções, e a máquina fará tudo sozinha. Coloque um ovo em um recipiente separado e adicione kefir a ele. Misture bem. Você pode fazer isso com um batedor. Depois disso, despeje a massa na tigela da máquina de pão. Adicione sal, óleo vegetal e farinha.

Defina o programa desejado e espere até que a massa esteja amassada. Quando a máquina lidar com a tarefa, retire a massa pronta e deixe-a coberta por meia hora para “descansar”. Depois disso, você pode começar a cozinhar manti.

Recursos de fazer recheio para manti

Tendo descoberto como amassar corretamente a massa para manti, considere as características da preparação de carne picada. Na terra natal deste prato, costuma-se cozinhar carne moída de cordeiro, cabra ou cavalo e, em alguns casos, carne de camelo. Mas como é muito difícil obter essa carne em nossas latitudes, você pode usarcarne.

Para tornar a carne picada suculenta, adiciona-se gordura de cauda gorda ou gordura. Na ausência de ambos, você pode colocar um pequeno pedaço de manteiga em cada manti. Veja como amassar a massa para manti, a receita contém manteiga e alguns ingredientes que dão uma suculência ao recheio.

Cebola deve ser colocada na carne picada para manti. Dá suculência e também torna seu sabor mais picante. Na maioria das vezes é misturado com carne na proporção de 1:2.

Molhos para manti

Se não for recomendado colocar uma grande quantidade de especiarias na carne picada para manti, não há restrições quanto à questão dos molhos. Pode ser molhos clássicos à base de maionese, creme de leite com alho, também pode ser ketchup ou adjika. Além dos molhos conhecidos, você pode adicionar molhos menos conhecidos, mas muito saborosos.

Molho Almaty Satan

Preparado à base de óleo vegetal, que é aquecido em uma panela até aparecer fumaça. Depois disso, uma colher de sopa de pasta de tomate é adicionada. Desligue o fogão e adicione um pouco de pimenta vermelha e alho espremido através de um espremedor de alho. Misture todo o conteúdo, despeje em um recipiente de vidro e deixe o molho fermentar por 15 minutos.

Molho de alho e creme de leite

Para prepará-lo, pique finamente cinco dentes de alho. Isso é importante, o alho não deve ser passado por um espremedor de alho. Pedaços de alho devem ser sentidos. Pique separadamente o endro e a cebola verde. Polvilhe verduras com suas especiarias favoritas. Neste caso, os lúpulos suneli são adequados.

Depois de tudomisture os ingredientes e despeje um copo de creme de leite. O molho deve ser infundido por pelo menos 15 minutos.

Como comer manti corretamente

Tendo estudado como amassar a massa de manti de acordo com a receita clássica, especialmente a preparação de carne picada e molhos, vamos descobrir como comer este prato asiático.

Se no caso de bolinhos basta espetar cada um em um garfo, mergulhar o molho e comer, e você pode pegar khinkali com as mãos e também mergulhar no molho, então o caso com manti parece um pouco diferente.

Para que o suco do manti não escorra, e o molho seja sentido dentro de cada manti. Eles devem primeiro ser mordidos, depois colocados em um molho de manti com uma colher e depois comê-lo, aproveitando a plenitude do sabor do prato.