Batter: receitas e segredos de culinária. Massa na cerveja para frango. Massa clássica para peixe

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

As qualidades de sabor especiais dos ingredientes usuais, dos quais são feitos aperitivos quentes ou pratos principais completos, geralmente são dadas em massa. Pode ser preparado de várias maneiras. Como exatamente? Considere várias receitas de massa deliciosa e quais pratos podem ser usados para cozinhar.

A massa mais fácil

Para preparar uma massa comum, que conterá o mínimo de ingredientes, você não precisa ter muitos conhecimentos culinários. Você pode usá-lo para cozinhar legumes, peixe, carne e cogumelos - vai bem com absolutamente todos os ingredientes.

Esta receita de massa envolve combinar em uma tigela um par de ovos de galinha (inteiros), 4 colheres de sopa de farinha, bem como uma pequena quantidade de sal e temperos de acordo com o seu gosto. Como regra, pimenta preta moída, alecrim e ervas aromáticas são usadas para fazer massa. Depois de conectar todos os componentes, é necessário batê-los bem com um batedor até formar uma massa homogênea e os grumos desaparecerem. Em seguida, ele pode ser usado para o propósito pretendido.

Alguns chefs recomendam usar algum truque. Consiste no fato de que, para começar, bata os ovos com a adição de uma colher de sopa de água gelada purificada, adicione especiarias e depois farinha - assim a massa ficará muito macia e será melhor envolver a carne, peixe ou outro produto escolhido para fritar.

Com maionese

Muito comum entre as donas de casa é a massa com maionese, que também pode ser feita com muita facilidade. Para prepará-lo, você precisa quebrar alguns ovos de galinha em uma tigela, salgá-los, adicionar uma pequena quantidade de especiarias e depois bater levemente com uma colher ou batedor até formar uma massa homogênea de gema e proteína. Depois disso, algumas colheres de maionese devem ser enviadas para a massa de ovos (de preferência com alto teor de gordura) e misture tudo bem.

Bata uniformemente misturada com maionese pode ser usada para cozinhar carne ou peixe. Os produtos nele fritos são muito estaladiços e suculentos, o que é garantido pela maionese incluída na sua composição.

Cerveja

Quanto à massa na cerveja, é perfeita para frango. É com a sua ajuda que se forma uma crosta perfumada e agradavelmente crocante à volta das peças tenras, o que torna o produto muito suculento e mais picante. Essa ferramenta é adequada para pratos de peixe, bem como para pequenos frutos do mar (camarão combina bem com ela).

Para prepará-lo, você precisa tomar metadeum copo de cerveja, despeje-o em uma tigela funda escolhida para o preparo e, em seguida, adicione algumas gemas de ovo. Depois disso, os ingredientes devem ser salgados a gosto, adicionar uma pequena quantidade de temperos, que ficará a seu gosto, e depois bater com um mixer.

Em outra tigela, bata duas claras de ovos com um copo de farinha com uma batedeira. Deve-se tomar cuidado para garantir que não haja grumos na massa resultante. Por isso a farinha deve ser introduzida aos poucos, em pequenas porções.

Após os produtos serem processados separadamente, o conteúdo dos dois recipientes deve ser combinado em uma tigela, mexa os ingredientes até ficar homogêneo e depois reserve por um tempo (cerca de 10 minutos). Após o tempo previsto, você pode usar a massa para fritar.

Alguns chefs profissionais recomendam adicionar uma pequena quantidade de suco de limão para dar um sabor mais picante a um produto cozido em tal massa - ele adicionará um leve amargor.

Queijo

Na prática, fica claro que os lanches preparados na massa de queijo são muito saborosos. É bom envolver o filé de peixe nele. Em particular, o filé de bacalhau harmoniza-se agradavelmente com ele, que não apenas mantém todas as suas propriedades úteis durante o processo de fritura, mas também ganha um sabor mais brilhante.

Para preparar a massa de ovo e queijo, rale 60 g de queijo duro em um ralador fino. Depois disso, ele deve ser conectado em umprato com um ovo de galinha inteiro. Agora os ingredientes devem ser salgados a gosto, adicione pimenta preta moída neles e misture bem até formar uma massa homogênea.

Como fritar lombo de bacalhau? Para isso, as peças preparadas devem ser secas com papel toalha, enroladas na farinha e, em seguida, mergulhadas na massa, enviadas para fritar em uma panela com óleo de girassol pré-aquecido.

Kefir

Os produtos de carne e peixe fritos em massa de kefir têm um sabor especial e delicado. É com eles que você pode surpreender todas as famílias e convidados que são convidados para um banquete. Como fazer massa usando kefir?

Para preparar o produto, você precisa quebrar alguns ovos de galinha em uma tigela, bata-os com um batedor ou garfo e, em seguida, sal e pimenta a massa resultante. Depois disso, meio copo de kefir deve ser derramado nos ovos, uma pequena quantidade de endro seco deve ser adicionada e tudo deve ser misturado novamente até obter um estado de uniformidade. Somente depois disso, a farinha deve ser derramada lentamente na mistura, mexendo ao mesmo tempo - dessa forma, não serão observados grumos indesejados na massa acabada. A farinha não exigirá mais do que 1,5 colheres de sopa.

Após todos os preparos, a massa deve ser levada à geladeira por 40 minutos. Durante este tempo, irá infundir, todos os ingredientes irão interagir, pelo que, após a fritura, será possível observar uma massa muito luxuriante à volta dos pedaços de carne ou peixe.

Sem ovos

Comoé fácil perceber que em todas as receitas de massa os ovos de galinha estão entre os ingredientes principais - eles atuam como uma espécie de elo entre todos os ingredientes. Isso levanta a questão: é possível fazer uma massa sem um ovo? Sim você pode. Será especialmente popular durante o período da Quaresma.

Para preparar uma massa de alta qualidade sem adicionar ovos, você precisa pegar um copo de farinha de trigo comum (se desejar, pode substituir a farinha de ervilha), adicionar meia colher de chá de refrigerante (sem lâmina), um pitada de sal e uma pequena quantidade de endro picado. Em seguida, aqui você precisa derramar uma pequena quantidade de água, o que deve ser feito gradualmente, enquanto bate tudo com um garfo ou batedor. Como resultado desta ação, deve ser obtida uma massa homogênea, que em sua consistência se assemelhará a creme azedo. Os cozinheiros não recomendam adicionar uma grande quantidade de água a essa massa e torná-la muito líquida - nesse caso, ela simplesmente escorrerá do produto que será frito nela. No que diz respeito aos conselhos de fritura, não adicione muito óleo na frigideira - apenas pincele o fundo da frigideira com ele.

Algumas donas de casa recomendam adicionar uma quantidade mínima de noz-moscada moída a essa massa na água e sem o uso de ovos - é ele quem dará ao prato acabado um sabor e aroma picantes.

Vodka

Muitas donas de casa conhecem bem a receita da massa de cerveja de frango, mas o fato de poder ser feita com outro tipo de álcool - a vodka, é uma surpresa para muitas. Como asa prática mostra que, ao usar esse ingrediente para criar um molho envolvente, um prato cozido nele se torna especialmente suculento e macio. Em particular, o peixe é perfeitamente frito em massa com vodka - é melhor usá-lo para isso.

Para preparar a mistura, pegue uma gema e bata levemente com uma pitada de sal. Depois disso, uma colher de sopa de vodka comum deve ser despejada em uma tigela com a massa resultante, bem como uma pequena quantidade de especiarias que se adequam ao seu gosto. Em seguida, adicione gradualmente a farinha aos ingredientes listados, que no total precisarão de cerca de 50 a 100 g. Paralelamente, a massa deve ser batida para que não contenha grumos. Caso, de acordo com os resultados do uso da quantidade especificada de farinha, a massa fique espessa, é necessário adicionar uma quantidade mínima de água purificada gelada.

Em tal massa é necessário mergulhar abundantemente os pedaços de peixe (pré-seco) e fritá-los em uma pequena quantidade de óleo. Quanto às preocupações com o sabor alcoólico do prato, ele evaporará completamente durante o processo de cozimento, também não haverá sabor característico da vodka.

Com água mineral

A massa feita à base de água mineral é muito saborosa. Além disso, fica bastante arejado e crocante. Pode cozinhar qualquer alimento, incluindo vegetais.

Para criar uma massa crocante, primeiro você precisa separar quatro ovos de galinha em claras e gemas. Depoisessas gemas devem ser moídas em uma tigela separada com uma colher de chá de açúcar e metade dessa quantidade de sal. Então você precisa adicionar algumas especiarias favoritas a eles, além de ervas, entre as quais você pode usar alecrim e manjericão. Depois disso, meio copo de água mineral e leite deve ser enviado para a massa e depois bater tudo novamente com um mixer (até formar homogeneidade).

Numa tigela à parte, bata as claras até começarem a formar uma massa branca (cerca de três minutos). Assim que isso acontecer, eles devem ser despejados em um recipiente comum em um fluxo fino, batendo uma massa quase pronta. Em seguida, deve-se enviar 1,5 xícaras de farinha para lá, despejando um pouco e batendo com uma batedeira em paralelo para que a consistência fique uniforme, sem grumos.

Batata

Uma excelente opção para fritar carne é uma massa feita de batatas e ovos. Para criá-lo, você precisa descascar três tubérculos médios, lavá-los e ralar em um ralador médio. Depois disso, um ovo e algumas colheres de farinha devem ser enviados para a massa resultante. Agora misture bem todos os ingredientes, salgue-os a gosto, adicione especiarias picantes, pimenta preta moída. Depois disso, mexa novamente a massa pronta - agora ela pode ser usada para preparar o prato.

No processo de fritar os ingredientes em tal massa, certifique-se de usar uma grande quantidade de óleo de girassol - para que a crosta fique mais corada e crocante.

Massa doce

Nem todo mundo sabe dissoInsanamente deliciosas são as frutas fritas em massa. Para isso, claro, é necessário preparar uma massa envolvente doce, que pode ser feita de acordo com a receita aqui proposta. Esta massa é preparada à base de ovos e natas.

Para criá-lo, você precisa pegar três ovos de galinha e separá-los em claras e gemas. Depois disso, as proteínas devem ser batidas com um mixer até formar uma massa branca e fofa, e então enviadas para a geladeira enquanto os demais ingredientes estão sendo preparados.

Em outra tigela, triture cuidadosamente as gemas com duas colheres de açúcar. Em seguida, uma pequena quantidade de vanilina deve ser adicionada à mistura resultante (literalmente na ponta de uma faca), bem como meio copo de creme de leite e a mesma quantidade de leite. Depois disso, também é necessário derramar gradualmente um copo de farinha aqui, mexendo simultaneamente com todos os ingredientes. Se isso não for feito, podem ser observados grumos na massa acabada, o que não deve ser. Nesta fase, a massa estará bem grossa. Para que fique líquido, cerca de 50 ml de leite devem ser despejados nele. No final, as proteínas frias são introduzidas na massa total, todos os componentes devem ser bem batidos novamente para que os ingredientes sejam distribuídos uniformemente. A mistura está pronta para uso.

A massa preparada de acordo com esta receita pode ser usada para fritar maçãs - são as mais harmoniosas com ela.

Outra versão de massa simples

Vamos considerar outra maneira de preparar uma massa clássica para peixe. É melhor usado para assar.tipos fluviais do produto, pois são caracterizados por alguma secura, e esta mistura, preparada com a adição de óleo vegetal, irá eliminá-lo perfeitamente.

Para criar uma massa de acordo com a receita aqui proposta, é necessário separar quatro ovos de galinha em claras e gemas. Depois disso, as proteínas devem ser enviadas para a geladeira (para que batam melhor) e misture as gemas com meia colher de sopa de óleo de girassol e 0,5 xícaras de água fervida que esfriou até um estado quente. Depois de misturar os ingredientes listados, adicione uma pitada de sal, uma pequena quantidade de pimenta do reino moída e outros temperos a gosto.

Para deixar a massa mais fofa, para sua preparação é necessário peneirar 125 g de farinha, depois introduzi-la gradualmente na massa total, mexendo sempre para que não haja grumos.

Em uma tigela separada, bata as claras com uma batedeira até formar uma espuma branca. Quando isso acontecer, a massa de proteína deve ser despejada em um fio fino para os ingredientes combinados.

Com nozes

Se você quiser cozinhar uma deliciosa massa de ovo para costeletas, então você definitivamente precisa adicionar nozes a ela, o que tornará o sabor do prato final mais brilhante.

Para prepará-lo, moa 100 g de nozes ou 50 g de amêndoas com um almofariz, depois adicione um ovo de galinha e 100 g de vinho branco seco. Misture bem os ingredientes, adicione uma pitada de sal a eles, bem como uma pequena quantidade de pimenta preta moída e secaalecrim. Depois disso, um pouco de farinha deve ser adicionada aos componentes, mexendo constantemente a massa. O resultado final deve ser uma massa macia. Depois de bater bem, a massa pode ser usada para fritar a carne.

Doce com creme

Para preparar frutas doces em massa, você deve usar uma massa composta pelos ingredientes apropriados. Para preparar uma massa doce e muito macia, você precisa pegar três gemas e triturá-las bem com uma colher de sopa de açúcar. Em seguida, adicione uma pequena quantidade de sal aos ingredientes, bem como uma pequena quantidade de noz-moscada moída, o que dará ao prato final um sabor picante luxuoso.

Depois disso, meio copo de creme deve ser adicionado à massa. Para preparar uma massa de acordo com esta receita, você deve usar o produto mais gordo - ele garantirá a densidade da massa. Quando o processo de batida estiver concluído, uma pequena quantidade de farinha pré-peneirada deve ser adicionada à massa na quantidade necessária para dar à massa a consistência de creme de leite líquido. Quando a massa atingir a consistência desejada, ela pode ser usada para preparar o prato. É necessário fritar frutas embrulhadas em tal massa em manteiga derretida e bem aquecida.

Em amido

A massa, preparada à base de ovos e amido, é uma excelente ferramenta que acompanha o processo de fritura tanto de carnes como de peixes. É muito fácil cozinhá-lo. Para fazer isso, basta tomar 2,5 colheres de sopa de amido de batata comum, adicionar alguns ovos de galinha e tambémespeciarias que irão agradar ao seu gosto (incluindo pimenta preta moída e sal). Depois disso, todos os ingredientes devem ser levemente mexidos, colocados na tigela do liquidificador de imersão e bater bem até obter uma consistência homogênea.

Para dar a esta massa um sabor e aroma picantes especiais, alguns chefs aconselham adicionar uma pequena quantidade de suco de limão ou alecrim seco.