Como cozinhar miscelânea corretamente? receita Solyanka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Devo dizer que mesmo uma anfitriã bastante experiente às vezes não sabe cozinhar uma miscelânea corretamente. Pouco de. Este prato não é popular em todas as famílias. E, vale a pena notar, completamente em vão. Mesmo porque é extremamente saboroso e satisfatório. Além disso, a miscelânea permite livrar-se dos restos de todos os tipos de carnes defumadas da mesa festiva, pois são um dos principais componentes deste prato. E quanto mais deles, melhor será o sabor. A versão clássica, é claro, envolve um certo conjunto de produtos. Enquanto a preparação de um prato como a mistura caseira permite experimentar e alterar a composição dos ingredientes, dependendo de suas preferências de gosto e da presença de certos produtos na geladeira. Hoje não falaremos sobre improvisações. Gostaríamos de falar sobre como cozinhar miscelânea corretamente. Ou seja, de acordo com todos os cânones da receita clássica deste prato. Que, aliás, é a decoração do cardápio de mais de um restaurante caro.

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A propósito, alguns são completamente em vãoeles pensam que para preparar este prato, basta misturar todas as guarnições de enchidos e enchidos, temperá-los com picles, ferver e servir. Isso está longe de ser verdade. O clássico Solyanka requer estrita adesão aos requisitos da receita. Além disso. Existem vários tipos dele. Assim, por exemplo, a mistura de carne é preparada com base em um caldo de vários tipos de carne e legumes salgados (necessariamente!). Além disso, quanto ao primeiro ingrediente, pode ser, digamos, cordeiro ou carne bovina, mas também ensopado, linguiça cozida ou defumada, salsichas.

Mas a miscelânea combinada já é preparada à base de um caldo dos mesmos legumes salgados e diversas variedades de aves, carnes, peixes e enchidos, com a adição de cogumelos. A receita real de uma mistura clássica geralmente pressupõe a presença de até quinze ingredientes de origem proteica, mas isso, no entanto, já se tornará mais um restaurante do que um prato caseiro. Portanto, não vamos focar neste ponto para sua atenção.

Ingredientes salgados

É errado pensar que apenas picles são usados para preparar um prato como miscelânea. Como regra, eles estão em primeiro lugar em muitas receitas. Mas você pode levar repolho de chucrute (embora com cabeça), e tomates em conserva, e pimentas em conserva, e apenas uma preparação caseira favorita por muitos - legumes marinados variados. Além disso, qualquer mistura - caseira ou clássica, não importa - só terá sabor se você adicionar alcaparras e azeitonas.

Cozinhar de forma inteligente

Então comocozinhar a salmoura certa? Já falamos sobre os principais componentes. Agora é necessário dizer algumas palavras diretamente sobre o próprio processo de cozimento. Abaixo, apresentaremos uma receita de miscelânea passo a passo. Será sobre a preparação de sua versão pré-fabricada. Por enquanto, vamos nos deter nos principais postulados básicos.

Bouillon

A regra básica de sua preparação é: a primeira água deve ser drenada e todos os componentes bem lavados. Em seguida, deve ser cozido da mesma maneira que você sempre faz, com exceção de uma coisa - não é recomendável salgá-lo porque alguns componentes da mistura - digamos, pepino e salsicha - já são salgados. De temperos, ervilhas de pimenta preta e folha de louro são geralmente adicionadas ao caldo. Este último, aliás, é recomendado que seja retirado após o cozimento.

Legumes

Cenoura e cebola geralmente são fritas. No entanto, o principal é não exagerar, principalmente no que diz respeito às cebolas. Deve ser finamente picado e transparente, não marrom. Para fritar, já pronto, acrescente o extrato de tomate. Pepinos, cortados em cubos pequenos, são cozidos separadamente, no caldo. Se você tem uma miscelânea - com batatas, esta também é cortada em pedaços pequenos e simplesmente enviada para o caldo, sem qualquer preparação.

Carne

Todos esses ingredientes (exceto a carne na qual o caldo foi cozido) precisam ser cortados em pedaços pequenos e fritos. Em seguida, eles também vão para o caldo, mas não devem ser cozidos por mais de dez minutos.

Carne pronta do caldo precisa ser retirada, resfriada e tambémcorte.

Vá para a parte prática

A seguir, mostraremos um exemplo de como cozinhar uma miscelânea corretamente. Será sobre sua versão de equipe. Uma receita passo a passo de miscelânea ajudará quem nunca cozinhou este prato. Ou aqueles que não entenderam bem o suficiente. Então, a receita da miscelânea combinada.

Ingredientes

O clássico solyanka é cozido em caldo de carne e exige que a anfitriã tenha os seguintes ingredientes:

• Um peito de frango.
• Carne bovina e suína (necessária com osso) - um quilo.
• Trezentos gramas de rins (você pode comer tanto carne suína quanto bovina).
• Carnes fumadas (enchidos, fiambre), enchidos - 150 g cada
• Cinquenta gramas de cogumelos, de preferência secos.
• Quatro pepinos em conserva (melhor que barril).
• Uma cabeça de cebola.
• Duas ou três cenouras.
• Tomate.
• St. colheres de farinha.

Você também precisará de especiarias: uma dúzia de pimenta preta, sal, açúcar (chá.l.), folha de louro, 50 gramas de extrato de tomate, metades de limão.

Cozinhar passo a passo

1. Cozinhe o caldo de carne (como descrito acima).
2. Ao mesmo tempo, jogamos os rins picadinhos em uma panela separada e fervemos várias vezes, cada vez após a fervura, substituindo a água e lavando as miudezas.
3. Após vinte minutos, adicione os cogumelos ao caldo de carne. E junto com eles - e pimenta.
4. Corte os rins, retirando as veias pelo caminho, em placas finas.
5. Esprema o suco de meio limão na cebola meio rodeada.
6. Corte a cenoura em tiras bem finas.
7. Frite estes dois vegetais.
8. Corte salsichas em fatias, salsichas em tiras.
9. Pepinos cortados em cubos, refogue separadamente por cerca de dez minutos no caldo.
10. Preparando repolho e tomate. Corte o primeiro em tiras, o segundo em cubos.
11. Passou-se uma hora enquanto trabalhávamos. Assim o caldo está pronto. Tiramos toda a carne dele. Esfrie, desosse e corte em cubos e depois envie de volta ao caldo.
12. Intensifique o fogo.
13. Quando ferver, adicione imediatamente os pepinos com repolho (metade do que estiver disponível).
14. Deixe ferver novamente.
15. Envie a linguiça para o caldo.
16. Jogando legumes fritos.
17. Adicione açúcar, pasta de tomate. Sal.
18. Cobrir com uma tampa e deixar em fogo mínimo.
19. Misture os rins com farinha e jogue-os em nossa mistura quase pronta.
20. Depois enviamos os restantes pepinos e repolho, salsichas, folhas de louro para lá.
21. Após quinze minutos, coloque as verduras picadas e desligue imediatamente.

Isso, talvez, seja sobre como cozinhar a mistura certa. E, finalmente, alguns segredos.

Dicas

A mistura mais deliciosa é a de ontem. Então deixe-a fermentar por um dia. Se possível, claro.

Não há azeitonas na receita clássica. Este é, por assim dizer, um ingrediente mais moderno. No entanto, se desejar, você pode adicioná-los com segurança, como alcaparras,pouco antes de servir. Corte-os, jogue-os na mistura preparada e deixe ferver. Não podem ser fervidas, pois as azeitonas cozidas demais perdem o sabor, e as alcaparras podem até dar amargor e estragar todas as impressões do prato.

Se você acha que o prato não é salgado o suficiente, adicione picles de pepino, repolho. O principal é não exagerar.

Na hora de servir, não se esqueça de colocar o creme de leite no prato e uma fatia de limão. E a mistura é especialmente boa em conjunto com croutons de pão preto.

Não há batata na receita clássica. No entanto, muitas donas de casa o adicionam à miscelânea e garantem que o sabor do prato não sofre com isso.

O prato que descrevemos é universal. Na hora de prepará-lo, você não pode segurar a imaginação e diversificar os ingredientes do jeito que quiser.