2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
As especiarias são parte integrante de qualquer cozinha. Mas eles são especialmente apreciados no Oriente. Podemos dizer que todas as especiarias conhecidas e tão queridas vieram até nós de lá. Muitas pessoas gostam de temperos picantes, então hoje vamos falar sobre como preparar várias misturas de especiarias que melhor se adequam às preferências de sabor dos amantes de especiarias.
Especiarias orientais
Além do fato de haver um tempero tradicional feito de pimentas secas, ele pode ser usado para preparar vários aditivos alimentares picantes. A origem das receitas é diversa: desde as fronteiras do sul da Rússia até a distante Índia.
Especiaria oriental picante "Lutenitsa"
Para sua preparação você vai precisar de:
- capsicum quente - 1 kg;
- capsicum doce - 1 kg;
- duas cabeças de alho descascado;
- 1 berinjela média;
- raiz de aipo (grande);
- nos termos do art. uma colher de sal, açúcar, erva mindukh (ou tempero de sal sharena);
- um terço de um copo (50 ml) de vinagre de vinho.
Tecnologia de cozimento
O tempero oriental picante é meio quente. Para iniciarlimpe a berinjela e o aipo. Corte em círculos. Remova as membranas e as sementes das pimentas. Assar berinjela, aipo, pimentão e alho no forno. Descasque e corte a pimenta em pedaços (trabalhar com luvas). Retire a pele fina dos pimentões, que serão encontrados após o cozimento. Em um liquidificador, misture a berinjela, aipo, pimentão e pimenta, alho. Sal. Transfira para uma panela e cozinhe por 10 minutos depois que a mistura ferver. Tempero oriental picante está pronto. Você pode comê-lo simplesmente com pão ou servir com pratos de carne. Você também pode cozinhar temperos com vinagre e açúcar para um armazenamento mais longo e colocar a mistura em potes.
Tempero de pimenta oriental picante
Esta versão da Ossétia é preparada a partir de vagens verdes jovens de pimenta vermelha. Não requer ingredientes adicionais. Só é necessário escaldar as vagens com rebentos jovens (sem hastes) por um minuto, depois espremer bem com a mão para retirar o excesso de líquido. Coloque em uma panela, despeje a água (fria) e cozinhe por 5 minutos após o tempero ferver. Escorra a água quente, lave os brotos novamente, esprema um pouco e, salgando adequadamente, aperte bem em um recipiente de vidro. Guarde os frascos na geladeira fechados. Sirva o tempero para a carne, primeiro recheando com creme azedo ou katyk.
Baharat Burning Fragrant Blend
Esta mistura de especiarias e especiarias é usada em muitos países do norte da África e do Golfo Pérsico emcomo condimento para legumes e carne. Não existe uma receita culinária geralmente aceita, mas aqui está uma lista aproximada de componentes que devem estar presentes no baharat: pimenta preta e da Jamaica, noz-moscada, coentro, cominho, canela, cravo, pimenta e cardamomo. Às vezes, botões de rosa esmagados são adicionados. A pimenta preta (bahar) é o componente principal e obrigatório. Antes de adicionar a mistura ao prato, ela deve ser frita em óleo vegetal. Na maioria das vezes, pratos de cordeiro, marmelo e peixe são preparados com esse tempero.
Outras especiarias orientais picantes
Os nomes das especiarias orientais são incompreensíveis para a pessoa comum. Chutney, harissa, pó tailandês, berbere, vindaloo, jangkap, m'oi, sambal são apenas alguns dos condimentos muito populares e comuns nos países asiáticos. Todos eles contêm chili (pimenta) em sua composição e são considerados muito picantes no sabor.
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