2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Pratos de peixe rei não são apenas um sabor incomum incrível, mas também são bons para o corpo. O esturjão é um fornecedor confiável de vitamina B6, B12, além de selênio e fósforo. Que pratos de esturjão podem ser preparados e como fazê-lo corretamente?
Como escolher um esturjão?
O esturjão é um produto caro, então você deve escolher o peixe com sabedoria. É melhor comprar peixe vivo, mas esse prazer é o mais caro. Os produtos refrigerados também são bons, mas nem todos podem pagar seu preço.
O comprador médio geralmente escolhe peixe congelado. Qual carcaça escolher?
- Deve ser grande (pelo menos 3 kg). Peixes pequenos são muito ossudos e não oleosos.
- A carcaça deve estar intacta, com barbatanas e cauda intactas, sem hematomas e guelras limpas.
- O peixe não deve ter excesso de neve e gelo espesso.
Se a carcaça estiver intacta, significa que foi congelada apenas uma vez. Pratos de esturjão, neste caso, ficarão deliciosos e estéticos.
Esturjão assado no estilo russo: preparando a carcaça para cozinhar
Esturjão é muito gostosopeixe, que pode ser cozinhado de diferentes maneiras. Mas a receita tradicional é esturjão assado em creme azedo de acordo com a antiga tradição russa.
Primeiro, o peixe deve ser abatido. É melhor realizar a manipulação com luvas de borracha. Lave o peixe com água corrente fria, coloque em uma tábua de corte e prenda bem a cauda. Raspe cuidadosamente a pele do esturjão na direção da cauda para a cabeça. Em seguida, retire as brânquias e, abrindo a barriga da cabeça, retire todo o interior. Agora você precisa remover a pele da carcaça. Para fazer isso, ferva água em uma panela grande e, pegando a carcaça pela cauda, abaixe-a em água fervente por alguns segundos. Em seguida, jogue água fria sobre ela e remova imediatamente a pele e os espinhos nas costas e nas laterais.
Agora o esturjão limpo deve ser esfregado com sal e deixado por uma hora. O peixe deve dar sumo para deixar o prato de esturjão no forno ainda mais suculento e saboroso.
esturjão assado russo: receita
Enquanto a carcaça fica saturada de sal e solta o suco, pode-se começar a preparar o molho tradicional. Para fazer isso, ferva 4 ovos e separe as gemas deles. Em um prato fundo, esfregue as gemas com um garfo, adicione 200 gramas de creme de leite, meia colher de chá de noz-moscada, 4 colheres de manteiga derretida e 2 colheres de vinagre de alecrim. Misture bem o molho.
Este prato de esturjão é cozido no forno, então pré-aqueça-o a 190°C. Coloque papel manteiga em uma assadeira e coloque a carcaça do esturjão dentro. Despeje o molho de creme de ovos sobre o peixe e polvilhe com farinha de rosca. Como pode ser usado familiar para todosfarinha de rosca ou grãos de milho. Em seguida, regue levemente o prato de esturjão com azeite e despeje o suco de limão. Use meio cítrico para isso. Coloque o peixe no forno por meia hora.
Transfira cuidadosamente o peixe pronto para um prato raso e decore com alface, salsa e legumes frescos. Batatas cozidas são perfeitas para enfeitar.
Como cozinhar esturjão estilo Rockefeller?
O esturjão estilo Rockefeller é um prato americano, mas também seria perfeito para nossa mesa de festas.
Primeiro você precisa preparar o caldo de legumes. Para fazer isso, mergulhe as cenouras e as cebolas picadas grosseiramente, a pimenta da Jamaica e a folha de louro em água fervente. Ferva 15 minutos. Então você precisa adicionar o filé de esturjão lavado ao caldo e cozinhar em fogo baixo por 20 minutos. Em seguida, retire o filé e corte em porções.
Bata 5 ovos de galinha em uma tigela e mergulhe os pedaços de esturjão neles. Em seguida, o peixe precisa ser enrolado na farinha de rosca e colocado em uma gradinha no forno (é melhor polvilhar com óleo com antecedência. Frite um delicioso prato de esturjão por 20 minutos até dourar e corar.
Para o molho, misture 3 colheres de açúcar, 300 gramas de maionese, uma raiz de raiz forte ralada e sal. O peixe deve ser servido quente com arroz ou legumes frescos e molho em uma tigela separada. Os pratos podem ser guarnecidos com azeitonas, milho ou limão.
receita italiana de esturjão
Esturjão em molho de tomate é um prato original italiano, popular não só em casa, mas também na Ásia, Rússia e EUA. Esturjão está sendo preparadoesta receita rapidamente, mas fica muito macia e perfumada.
O filé de esturjão deve ser bem regado com água fervente, depois cortado em pedaços e colocado em uma panela, novamente cheia de água fervente. Adicione sal, pimenta, raiz de pastinaca ou salsa ao peixe. Dentro de 30 minutos, o peixe deve ser cozido em fogo médio.
A guarnição desempenha um papel importante neste prato. É preparado com base em ervilhas verdes, que devem ser fervidas. Em seguida, pique 100 gramas de champignon e frite em óleo vegetal. Ferva também 15 pescoços de lagostim e retire a casca. Misture os ingredientes da guarnição.
Precisa do molho também. Para prepará-lo, coloque um pouco de manteiga na panela, derreta e adicione 2 colheres de farinha.
Refogue e coloque um pouco de caldo de peixe, tomate, sal e açúcar. Ferva o molho. Coloque o peixe no centro do prato, sirva um acompanhamento e regue tudo com o molho de tomate.
Receita de esturjão no forno
Lave o filé de esturjão em água corrente e corte em porções. Lave também 150 gramas de couve-flor e brócolis, seque-os e separe-os em floretes.
Pegue uma assadeira funda e unte com manteiga. Coloque pedaços de esturjão no fundo e ao redor da inflorescência da couve-flor. Em seguida, salgue o prato, pimenta, despeje suavemente e uniformemente o creme. Cubra com ervilhas verdes congeladas. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido por meia hora, retire e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.
O prato é servido como prato principal, não precisa de acompanhamento, entãocomo em sua qualidade são legumes assados. Se desejar, você pode adicionar purê de batatas ou arroz ao peixe e legumes.
Como cozinhar esturjão a vapor?
O esturjão cozido no vapor retém uma quantidade significativa de nutrientes e tem um teor calórico menor. É muito fácil preparar um prato de esturjão em casa.
Corte o esturjão em porções, é melhor usar sem filé. Sal e pimenta o peixe, em seguida, coloque na grelha de cozimento a vapor. A pele do esturjão deve ficar por cima. Corte as azeitonas (use um frasco inteiro) em anéis e coloque em cima do peixe. Cozinhe o esturjão no vapor até ficar macio, cerca de 25 minutos.
Molho muito importante! Para prepará-lo, pegue uma colher de sopa de farinha e peneire. Em seguida, frite a farinha em uma panela com manteiga, despeje 1,5 xícaras de caldo de peixe em banho-maria e cozinhe por 10 minutos. Coe o molho pronto, adicione mais 10 gramas de manteiga e suco de limão.
Disponha o prato acabado em pratos, decore com verduras e caviar vermelho. Legumes frescos ou cogumelos estufados com cebola são perfeitos como acompanhamento.
Saladas de Esturjão
Tsar-fish pode ser servido não apenas como prato principal, mas também usado para saladas. Muito boa salada "Azerbaijão".
Corte o esturjão, retirando os espinhos e as espinhas, e ferva em água com sal até ficar macio. Em seguida, retire a pele do peixe, salgue levemente e leve à geladeira. Cozinhe as batatas e as cenouras (uma de cada), descasque e corte em cubos. Descasque uma maçãcortar em fatias. Pique finamente o agrião. Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela, tempere com creme de leite. Decore com ervas e azeitonas na hora de servir.
Salada de esturjão com caqui também é popular. Este prato incomum certamente surpreenderá os convidados na mesa festiva.
Cozinhe o filé de esturjão, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos. Caqui (2 pedaços), casca e sementes, cortado em cubos. Retire a casca e as sementes de meio limão e pique finamente. Misture o peixe e o caqui, tempere com creme azedo e páprica. Coloque o limão picado por cima. Refrigere a salada antes de servir.
Como cozinhar sopa de peixe esturjão?
Os pratos de esturjão, cujas fotos você vê no artigo, são saborosos e nutritivos. Mas, claro, não se pode ignorar os primeiros pratos que podem ser preparados com este maravilhoso peixe. A sopa é especialmente boa porque não deixa resíduos, ou seja, não há dúvidas sobre onde colocar a cabeça e as barbatanas. Vai tudo pro caldo!
Deixe a parte principal da carcaça para o segundo prato. Pegue a cabeça, cauda, barbatanas, pedaços de pele cortada, vértebras esculpidas e um pouco do próprio filé. Coloque tudo (exceto o filé) em uma panela e leve ao fogo. Certifique-se de retirar a espuma resultante.
Enquanto o caldo está sendo preparado, descasque e corte em cubos as batatas, as cenouras em cubos. Corte a cebola ao meio, pique suas verduras favoritas.
Quando o caldo ferver e a espuma for bem menor, coloque as cebolas e as cenouras na panela. Em seguida, adicione sal, pimenta e louroFolha. Ferva a espiga por 40 minutos, depois coe em uma peneira fina e coloque de volta no fogo. Adicione as batatas e a cebola picada à orelha. Em seguida, adicione o filé de esturjão e cozinhe por mais 20 minutos. A orelha está pronta! Deve ser servido com meio ovo cozido e ervas frescas.
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