Como cozinhar esturjão? Receitas para deliciosos pratos de esturjão

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na Rússia, quase todo mundo está familiarizado com frases como Tsar Bell, Tsar Cannon. Mas há outra expressão - o peixe-tsar, como são chamados os esturjões. Durante o reinado do estado pelo povo real, esses peixes só podiam ser vistos em sua mesa e entre pessoas próximas a eles. Hoje em nosso artigo vamos falar sobre como cozinhar esturjão e apresentar as receitas mais interessantes.

Informações importantes

Lembre-se que os peixes desta espécie só podem ser abatidos vivos, pois os agentes causadores do botulismo são encontrados nos intestinos desses habitantes marinhos. Atualmente, esses peixes são classificados como uma espécie ameaçada de extinção. Mas ainda assim, o esturjão pode ser visto nas prateleiras das lojas devido ao fato de que eles aprenderam a cultivá-lo em cativeiro.

O que cozinhar de esturjão em casa

A culinária nacional russa tem um grande número de receitas de esturjão. Pratos preparados com esturjão são uma verdadeira obra de arte e dignos de se tornarem uma decoração de mesa. Surge a questão, como assar esturjão emem casa para obter um prato extraordinariamente delicioso? A resposta é simples - cozinhe tudo.

Esturjão assado principesco

Ao cozinhar este peixe, deve-se ter em mente que o uso de várias ervas e especiarias é permitido apenas em quantidades mínimas para não interromper o sabor e o cheiro natural deste peixe. Para trabalhar precisamos de:

• 1 esturjão grande;
• sal marinho;
• salsa e tomilho;
• pimenta;
• suco de limão (espremer diretamente no peixe);
• 100 ml de vinho seco (branco)
• p. óleo.

Para decoração:

• fatias ou rodelas de limão;
• raminhos de salsa;
• folhas de hortelã.

Receita passo a passo:

1. Primeiro de tudo, você precisa eviscerar o esturjão, enxaguar bem.
2. Rale a carcaça levemente com sal por fora e por dentro e reserve por 5 minutos.
3. Lave o peixe novamente em água corrente, seque com um guardanapo e deixe secar bem.
4. Sal e pimenta novamente. Esfregue levemente com tomilho e salsa, polvilhe com suco de limão.
5. Lubrifique a parte externa do peixe com óleo vegetal.
6. Cubra a assadeira com duas camadas de papel alumínio, polvilhe com óleo. Espalhe o esturjão, despeje o vinho branco e feche bem.
7. Coloque o esturjão em papel alumínio no forno pré-aquecido por 10 minutos. Após esse período de tempo, retiramos a assadeira e abrimos cuidadosamente o papel alumínio para que você possa ver visualmente todos os peixes. Com a ajuda de uma padarialubrifique os pincéis com suco de esturjão. Coloque de volta para assar até ficar totalmente cozido. É necessário garantir que o peixe não seque.
8. Coloque o peixe pronto em uma bela travessa e decore com salsa, limão e hortelã. É melhor cortar o esturjão em porções com uma faca fina e afiada. Você pode servir qualquer molho de peixe ou suco que sobrou do cozimento para o prato.

churrasco

O shish kebab de esturjão pode ser tanto uma decoração de piquenique quanto a principal na mesa festiva. Este é um prato bastante leve. Ao contrário de espetos de cordeiro ou porco. Pode ser consumido até mesmo por quem está de dieta. Como cozinhar esturjão dessa maneira, você aprenderá com a receita abaixo. Tiramos isso da cozinha georgiana. Prepare comida para 4 porções:

• 2 kg de esturjão;
• 4 cebolas;
• 4 maços de ervas (endro e salsa);
• meio limão;
• alface;
• tempero a gosto.

Tecnologia de cozimento:

O esturjão deve ser bem lavado, a pele e toda a cartilagem removida. Corte em pedaços grandes de 6 x 6 cm Prepare a marinada em uma tigela separada: pique a cebola em rodelas, adicione verduras picadas, esprema o suco de meio limão, tempere com sal e pimenta. Coloque os pedaços de peixe na mistura e coloque em um lugar frio. Um par de horas é suficiente para marinar. Pedaços de peixe são cuidadosamente espetados em um espeto e fritos da maneira tradicional. Durante o processo, aconselhamos a regar o churrasco de esturjão com marinada. Prato delicioso, perfumado e apetitoso servidoem folhas de alface, com ervas frescas, legumes, azeitonas e limão. Kebabs são servidos com vinho branco seco ou bebidas mais fortes.

Como cozinhar salmão?

Primeiro de tudo, vamos descobrir o que é balyk? Esta iguaria é uma costas de peixe, que é preparada de forma especial. Anteriormente, o peixe é salgado com a adição de várias especiarias, após o que é seco. Como resultado, obtém-se uma polpa, que tem uma textura muito delicada, com um aroma agradável. A propósito, é recomendável usar peixes que não tenham caviar para cozinhar balyk. Acredita-se que sua carne seja muito mais gorda e mais saborosa. Também gostaria de observar que é melhor usar carcaças de tamanho médio.

Corte de peixe

Antes de iniciar o trabalho, o peixe deve ser bem limpo, retire todas as barbatanas e enxágue. Depois disso, faça uma incisão ao longo da crista, remova o screech e corte o peritônio. Todas as peças destinadas ao balyk são lavadas e secas com uma toalha. A carcaça pode ser deixada inteira, cortada em vários pedaços ou em pedaços pequenos.

Salgar

Considere a seguinte receita de balyk de esturjão. A tecnologia de salga pode ser de três tipos: úmida, seca ou mista. No fundo do recipiente fornecido para salgar peixe, 1 kg de sal é derramado. Um peixe é colocado sobre ele em várias linhas transversalmente com a pele para baixo, cada camada é polvilhada com sal. O recipiente é colocado em um local fresco. Você pode usar a opressão. Um dia depois, a salmoura é derramada, cuja quantidade depende diretamente do número de peixes. A solução deve ter a seguinte concentração: 1l de água tomar 1 colher de sopa. eu. sal, salmoura deve ser suficiente para esconder todos os peixes. É envelhecido por 4 a 7 dias, após o que é retirado e lavado. Depois disso, o processo de imersão começa. Com sua ajuda, o excesso de sal é removido e as fibras são saturadas com umidade, o que torna o peixe mais macio e suculento. A imersão dura tantas horas quanto a salga durava um dia.

Secagem e murcha

Para equalizar a salinidade, o peixe é pendurado ao ar livre por dois ou três dias, depois de protegido dos insetos. Durante este processo, murcha ligeiramente e seu sabor melhora significativamente. Se o tempo estiver quente, o processo pode ser concluído após dois dias, com tempo frio - após quatro. Balyk preparado usando todas as tecnologias pode ser armazenado por cerca de um mês e meio a temperatura zero. Deve-se notar que, quando congelado, seu sabor se deteriora. A proporção de produtos durante a salga é a seguinte:

• 1 kg de esturjão;
• 120-150g sal;
• 1 colher de chá pimenta;
• temperos.

Salmão defumado

Oferecemos outra maneira de cozinhar esturjão. O balyk salgado pode ficar ainda mais saboroso se for defumado. Para 1 kg de esturjão, são necessários os seguintes componentes:

• pimenta moída - ½ colher de chá;
• sal (pelo menos 100 g);
• folha de louro - 2 peças;
• canela - 1/3 colher de chá;
• vinho branco - 200 ml;
• cravo - 2 botões.

Todos os ingredientes secostriturado e misturado. A mistura resultante é esfregada com pedaços de peixe e limpa em local frio por 24 horas. Um dia depois, o esturjão é servido com vinho e deixado para outro dia. Depois disso, os pedaços são removidos da salmoura do vinho e pendurados ao ar livre por várias horas. Você pode começar a fumar. Balychki são colocados em um fumeiro e submetidos a tratamento térmico a uma temperatura de 70-80 ° C. Este procedimento não deve exceder mais de 2 horas, caso contrário o produto fica ressecado e menos saboroso. Se você deseja obter um peixe com um sabor defumado mais pronunciado, precisa aumentar o fumo até 2-3 dias, ou até 5-7 dias. Mas, ao mesmo tempo, a temperatura deve ser reduzida: durante o primeiro dia, não deve ser superior a 25 e, no final do processo, deve atingir no máximo 30 ° C.

Cozinhar sopa de peixe

Que tipo de sopa de peixe não existe: duplo, triplo, estilo Rostov, pesca, cossaco, rural. Hoje vamos falar sobre a orelha de esturjão real. Nossa receita está mais próxima da versão antiga de cozinhar sopa de peixe. Curiosamente, o caldo de galinha é usado para fazer sopa de peixe. O objetivo principal de fazer caldo duplo ou triplo é encobrir a maior parte do cheiro de peixe, substituindo-o por sabor de frango. Para preparar 3 litros de sopa de peixe você vai precisar de:

• ½ pedaço de frango;
• babaca de peixe;
• 500 g cada de lúcio pequeno e esturjão;
• copo de vodka;
• 1 unid. cebola e cenoura;
• quatro batatas;
• 2 proteínas de frango;
• 60 g sl. óleo;
• dente de alho;
• 300ml de leite;
• 1 colher de sopa farinha;
• 30ml r. óleo;
• 20g de açúcar;
• sal marinho e especiarias;
• 2 ovos;
• verdes.

Receita passo a passo:

1. Como cozinhar sopa de peixe de esturjão? Com base no frango, preparamos um caldo forte e rico com especiarias.
2. Retire a carne do caldo, retire a pele e os ossos e deixe a carne para as panquecas.
3. Coe o caldo. Colocamos todas as ninharias de peixe em um saco de pano e cozinhamos em caldo de galinha até que o peixe esteja completamente cozido. Retiramos a ninharia, não precisaremos dela para preparar o prato.
4. As carcaças de lúcio e esturjão são limpas, lavadas, cortadas em pedaços grandes. Deixamos parte do filé para panquecas, cozinhe o restante do peixe até ficar todo cozido no mesmo caldo.
5. O próximo passo é clarificar o caldo com proteína de frango. Isso é feito da seguinte forma: a proteína de frango fortemente batida interfere com 100 ml de caldo quente e mistura.
6. O caldo triplo é clarificado com uma mistura de proteínas e coado novamente.
7. As batatas são cortadas em cubos grandes e colocadas no caldo preparado.
8. Cebolas com cenoura são s alteadas na manteiga e liberadas no caldo.
9. Depois que as batatas estiverem totalmente cozidas, despeje a vodka na sopa e, sem fechar a tampa, deixe fermentar.

Este prato é normalmente servido com panquecas extraordinariamente deliciosas recheadas com frango e peixe. Panquecas finas são assadas, recheadas e assadas no forno. Uma orelha é despejada em um prato fundo, no topopolvilhe com ervas. Um prato com panquecas cortadas ao meio é colocado próximo.