Deliciosos pratos com ossos de boi: receitas de culinária com fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Não se apresse em jogar fora ossos de carne - você pode fazer muitos pratos de dar água na boca com eles. Este produto contém uma enorme quantidade de proteínas, sais minerais e cálcio. Com o processamento adequado do produto, você obterá um prato saudável e saboroso.

O que cozinhar com ossos de boi? Eles farão os seguintes pratos: sopas, petiscos e muitos outros pratos originais e inusitados. Os caldos são fartos, e os petiscos são perfumados e saborosos. Pode parecer inesperado, mas os ossos bovinos aparecem em muitos pratos da alta gastronomia. Este ingrediente é usado em muitos restaurantes famosos.

O artigo fornecerá receitas com ossos bovinos e algumas dicas sobre como cozinhá-los corretamente.

Medula e ossos de açúcar

Ossos bovinos podem ser divididos em dois grupos principais:

• As medulas são ossos tubulares. Dentro deles está uma medula óssea saborosa e saudável. É este tipo de osso que aparece em muitos pratos deste ingrediente.
• Ossos de açúcar são cartilagens. Eles estãocontêm muitas substâncias úteis.

Que tipo de ossos usar para cozinhar? Você decide. Substâncias úteis são suficientes em ambos os tipos. É só que alguém gosta de roer cartilagem, e alguém adora se deliciar com medula óssea.

Por exemplo, caldo de osso de cérebro e açúcar é igualmente rico. O sabor rico e vibrante da sopa de osso de vaca irá surpreendê-lo.

A seguir estão algumas dicas para fazer estoque com este produto.

Certifique-se de moer os ossos antes de começar a cozinhá-los

Isso é feito para que o produto libere todos os seus nutrientes sem deixar vestígios. Não se esqueça de coar o caldo com uma peneira, gaze ou coador antes de servir, para que pedaços pontiagudos não entrem no prato acabado.

Lave os ossos antes de triturar. Você pode esmagar ossos de boi com um martelo, depois de cobri-los com um pano.

Cozinhe os ossos por pelo menos 8 horas

Antes de começar a ferver os ossos, eles devem ser colocados em água fria por uma hora. É necessário cozinhar o produto em fogo baixo na mesma água em que foi demolhado.

Na verdade, o caldo pode ser consumido após 3 horas, mas vale lembrar que metade dos nutrientes ainda permanecerá nos ossos. É por isso que é tão importante cozinhar os ossos de carne por 8 horas.

Se você não tiver tempo para cozinhá-los por muito tempo, retire-os do caldo e coloque-os na geladeira. No dia seguinte, outro caldo pode ser cozido a partir desses ossos, que também serão preenchidos com nutrientessubstâncias.

Adicione ossos de porco ou frango ao caldo

Chefs experientes sabem muito bem que, se você adicionar vários tipos de ossos ao caldo, ele ficará rico e delicioso. A propósito, se você cozinhar ossos de frango por cerca de 8 horas, eles ficarão muito macios e você poderá quebrá-los com os dentes.

Não tenha o hábito de jogar fora ossos de porco ou frango - eles podem adicionar um sabor único ao caldo. A propósito, eles podem ser armazenados no freezer por cerca de três meses.

Adicione temperos e legumes ao caldo de carne

Estes vegetais deixarão o caldo perfumado e rico:

• Caules de endro.
• Caules de salsa.
• Raiz de salsa.
• Alho - adicionado 10 minutos antes do final do cozimento. Recomenda-se esmagar o vegetal. 5 minutos depois de desligar o fogo, retire o alho da panela.
• Cenoura - cozida inteira.
• Cebola - cozida inteira.

Todos os vegetais devem ser descartados após o cozimento, pois não sobrarão nutrientes no final. Nesse caso, o papel principal dos vegetais é dar sabor ao caldo e torná-lo mais saboroso.

Os seguintes temperos deixarão o caldo mais apetitoso:

• pimenta preta moída ou ervilhas;
• lúpulo-suneli (em pequenas quantidades);
• sal;
• folha de louro.

Receita de Caldo Clássico

Para preparar um caldo perfumado você vai precisar de:

• ossos bovinos - 500 gramas;
• água para cozinhar - 3 litros;
• cebola - um nabo;
• cenouras - 2 unidades;
• folha de louro - 3 peças;
• raiz de salsa - coisa;
• alho - 4 dentes;
• sal - 8 gramas;
• pimenta - 5 ervilhas.

Cozinhar.

1. Mergulhe os ossos da carne por uma hora em três litros de água fria.
2. Coloque a panela no fogo. Adicione especiarias.
3. Lave e descasque os vegetais (tudo menos o alho), coloque no caldo.
4. Cozinhe o caldo por 8 horas. Adicione água à panela enquanto o líquido evapora.
5. 10 minutos antes do final do cozimento, adicione o alho esmagado na panela.
6. Retire todos os legumes da panela 5 minutos depois de desligar o fogo.

Sopa de legumes com caldo de osso

Absolutamente qualquer sopa pode ser cozida em caldo de osso clássico. A receita de sopa de osso de carne abaixo pode ser modificada para se adequar ao seu gosto. Para preparar o primeiro curso você vai precisar de:

• filé bovino - 300 gramas;
• caldo de osso - 1,5 litros;
• batatas - dois pedaços;
• rutabaga - um;
• óleo vegetal - 15 ml;
• parsnip - 2 raízes;
• tomilho - 4 gramas;
• cenouras - 2 unidades;
• alho - 2 dentes;
• endro verde - 20 gramas;
• couve-flor - 300 gramas.

Processo de cozimento.

1. Filé bovino lave bem e seque. Em seguida, corte a carne em pequenos cubos ou fatias.
2. Despejeóleo vegetal da frigideira e coloque para aquecer. Coloque os pedaços de carne na frigideira quente. Frite até que o suco pare de sair da carne. Transfira a carne para um prato.
3. Corte a cebola em cubos pequenos e rale as cenouras. Pique ou esmague o alho.
4. Frite as cebolas e as cenouras na mesma frigideira em que fritou a carne. Adicione o alho e frite por mais um minuto.
5. Lave, descasque e pique todos os outros vegetais.
6. Coloque o caldo de osso no fogão, adicione a carne assada e espere ferver.
7. Reduza o fogo para baixo e cozinhe por mais 5 minutos. Em seguida, coloque os cubos de legumes na panela e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione as cenouras e as cebolas.
8. Cozinhe por uma hora. 15 minutos antes do final do cozimento, adicione tomilho, endro e sal à sopa.

Sopa de Cebola Francesa

Esta sopa é um clássico há muito tempo. Geralmente é feito com caldo de galinha, mas recomendamos usar caldo de osso de vaca como base. Para preparar o prato você vai precisar de:

• caldo de osso - 1,5 litros;
• óleo vegetal - 12 ml;
• cebola branca - 400 gramas;
• verde ou cebolinha - 100 gramas;
• cebola vermelha - uma cabeça;
• vinho branco - 200 ml;
• Queijo Gruyère - 90 gramas;
• tomilho - 2 raminhos;
• sal - 8 gramas;
• folha de louro - 2 peças;
• pimenta - 4 gramas.

Processo de cozimento.

1. Cebola branca e roxa Lave, descasque e corte em meio anéis finos. Verdecorte a cebola ou chalota em pedaços pequenos.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda (é aceitável usar uma panela). Adicione a cebola ao óleo e frite em fogo alto por cerca de dois minutos, mexendo sempre.
3. Reduza o fogo para baixo e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 8 minutos. A cebola deve ficar macia.
4. Ramos de tomilho lave bem. Coloque-os em um saco de gaze, mande pimenta e louro para lá.
5. Coloque o saquinho na panela com as cebolas. Em seguida, despeje o vinho e cozinhe em uma panela aberta por cerca de 30 minutos (o caldo deve ferver em um terço).
6. Despeje a sopa de cebola em tigelas resistentes ao calor (de preferência de barro). Se não houver tais pratos, use potes de barro.
7. Rale o queijo Gruyère em um ralador fino e polvilhe sobre o conteúdo dos pratos.
8. Pré-aqueça o forno a 190 graus. Coloque a sopa no forno por 15 minutos.

Coxas e ossos de carne gelatinosa

Jolodets é um prato saboroso e satisfatório. Ossos e pernas de boi são a base deste prato. Para preparar a geleia você vai precisar de:

• pernas de boi - 500 gramas;
• ossos bovinos - 300 gramas;
• cebola - dois nabos;
• cenouras - 100 gramas;
• raiz de salsa - 20 gramas;
• folha de louro - 3 peças;
• alho - 4 dentes;
• sal (a quantidade de ingrediente depende do volume do caldo);
• pimenta - 5 ervilhas.

Etapas de cozimento.

1. Queime as pernas de boi, raspe-as e lave bem. Em seguida, corte-os em pedaços nas juntas. Mergulhe-os em água fria junto com os ossos por cerca de três horas.
2. Corte grosseiramente as cenouras, a salsinha e a cebola.
3. Coloque os ossos e as pernas de molho em uma panela funda (de preferência em uma panela de pressão). Adicione a cebola, a raiz de salsa, a pimenta, a cenoura e as folhas de louro.
4. Despeje o conteúdo da panela com água fria.
5. Coloque a panela em fogo baixo e cozinhe, mexendo sempre. Remova a espuma periodicamente.
6. Tampa a panela e ferva o caldo em fogo baixo por cerca de 7 horas.
7. Assim que o caldo estiver pronto, retire a folha de louro e retire a gordura de sua superfície. Coe o caldo por uma peneira.
8. Retire a carne do osso e pique finamente.
9. Descasque e esmague o alho.
10. Mexa a carne picada com o caldo e o alho. Sal na proporção de 4 gramas de sal por 1 quilo de caldo com carne.
11. Despeje o caldo na gelatina.
12. Refrigerar o molde por 4 horas ou mais. A geleia deve estar completamente congelada.

Ossos bovinos assados no forno

Este prato usa medula óssea.

Ingredientes:

• corte ao longo do osso - 6 peças;
• sal marinho - 30 gramas;
• pimenta preta moída - 12 gramas;
• folhas de tomilho - 12 gramas;
• salsa verde - 15 gramas;
• fatias de baguete - 12 unidades;
• alho - 2 dentes;
• sal - 10 gramas;
• pimenta preta - 5 gramas;
• manteiga - 90 gramas.

Processo de cozimento.

1. Coloque os ossos com o lado cortado para cima em uma assadeira funda. Despeje-os com água fria e leve à geladeira por 8 horas.
2. Escorra a água e seque os ossos em papel toalha. Coloque-os em uma assadeira, polvilhe com pimenta e sal.
3. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos. Em seguida, ligue o modo "Grill" e aguarde mais 5 minutos.
4. Retire os ossos da carne do forno, polvilhe com salsa e tomilho.
5. Rale as fatias de baguete com alho e pincele com manteiga. Frite em uma panela até dourar.
6. Sirva ossos bovinos com pedaços de baguete.

Em conclusão

Encontre um lugar em sua cozinha para ossos de carne. Sua família ficará feliz em experimentar pratos incomuns e de dar água na boca com este ingrediente.

O que pode ser cozinhado com ossos de boi? Sopas, aperitivos e até pratos principais. Pratos perfumados e originais sempre serão obtidos deste produto.