Strudel vienense - receita. Como cozinhar strudel vienense com carne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Todo mundo sabe que o strudel é um símbolo nacional vienense, uma espécie de cartão de visita do país. Crocante, perfumado, com o recheio mais doce de maçã e nuvens de chantilly ao redor, decorado com uma bola de sorvete. A sobremesa é comida mais rápido do que o sorvete tem tempo para derreter… Quando você vê como o mestre cozinheiro prepara a massa para o strudel, parece que fazer é tão complicado quanto dançar a valsa vienense: parece fácil e despreocupado, mas um iniciante não pode repeti-lo. Bem, vamos tentar de qualquer maneira. E, ao mesmo tempo, contaremos algumas histórias interessantes sobre essa sobremesa austríaca feita de massa folhada.

Origem e discussões sobre o assunto

Embora os austríacos neguem veementemente, os turcos inventaram o strudel vienense. Foram eles que inventaram a massa mais fina sem fermento para baklava. Aliás, quase todos os países que estiveram sob o domínio otomano adotaram a experiência turca, o que só mais uma vez indica que essa iguaria é insanamente deliciosa. Na Moldávia e na Romênia há agora uma vertuta, na Grécia - um bugatsa e na Hungria -reteste. Seja como for, a receita escrita mais antiga foi encontrada em um livro de receitas de 1696. Milhramstrudel é o nome do prato mencionado no manuscrito. Este é um rolo com queijo cottage e molho de creme, que tradicionalmente era servido diretamente na panela. Como amêndoas e passas eram caras na Áustria, o recheio turco habitual foi substituído por maçãs. Assim nasceu a receita clássica.

Momento de glória

Strudel teria permanecido um mimo local para os gulosos, se não fosse por uma circunstância. Em 1814, diplomatas europeus se reuniram na capital da Áustria para o Congresso de Viena para assinar uma declaração conjunta de vitória sobre Napoleão. Após a parte oficial, como de costume, houve um banquete. Como não era comme il faut colocar bolos franceses na mesa para uma ocasião dessas, decidimos presentear os convidados com doces austríacos. E todos ficaram tão encantados com o strudel vienense feito de massa leve e crocante com recheio de frutas, uma fatia de maçã fresca e uma bola de sorvete de baunilha, servido com café com chantilly, que todos os convidados levaram a receita desta deliciosa sobremesa para seus países.

Variedades de strudel

Depois do sucesso vertiginoso da sobremesa austríaca, suas variações começaram a aparecer em vários países. E dentro do Império Habsburgo, seu strudel era preparado em todas as cidades. Com peras e chocolate, com sementes de papoila e frutos cristalizados, bagas, requeijão, passas e frutos secos. Se estiver em Lviv, não deixe de provar este rolo com recheio de pêssego e envolto por um delicado molho de baunilha. No zookernJudeu antigo é feito o mais delicioso. É um erro pensar que o strudel é sempre uma sobremesa. Há também pãezinhos sem açúcar: com repolho, peixe, batatas. O strudel vienense com carne é muito popular entre alemães e austríacos. Bom, o clássico do gênero é o seguinte: recheio de maçã ou cereja com chantilly e uma bola de sorvete de creme.

Preparando a fundação

Mas não importa o recheio que escolhermos, a massa toca o violino principal neste prato. E você não precisa ser Paganini para tocar esse instrumento com maestria. Tudo o que você precisa para um rolo crocante e macio é farinha com alto teor de glúten e um pouco de habilidade. Este último também é adquirido ao longo do tempo. Então vamos aguentar. Peneire trezentos gramas de farinha por uma peneira, coloque um ovo, adicione duas colheres de óleo vegetal e uma pitada de sal. Começamos a derramar lentamente um copo incompleto de água morna. E sove a massa para o strudel vienense. Lubrifique o homem de gengibre com óleo vegetal, enrole em filme plástico e coloque em um local quente por uma hora. Este tempo pode ser dedicado à preparação do recheio.

Strudel vienense: receita de maçã

Ele é chamado assim. É costume dizer que ele é uma maçã. De fato, passas, rum, nozes, canela também entram no recheio clássico … Começamos a preparar este recheio apetitoso derramando cem gramas de passas com duas colheres grandes de rum. Depois que as passas incharem por meia hora, misturamos com duas colheresmanteiga derretida, um pouco mais de farinha de rosca e um saco de açúcar de baunilha. As maçãs no clássico strudel vienense precisam escolher variedades duras, verdes e azedas. Descasque quatro pedaços e corte a polpa em cubos. Corte as raspas de um quarto de limão e esprema o suco. Misture cidra com maçãs.

Strudel vienense com carne

O recheio deste prato quente é muito simples. Prepare um quilo de vitela ou porco e carne moída - melhor por conta própria, não confiando nos produtos do supermercado. Adicione sal e pimenta a ele. Esse é todo o curto período de tempo. Existe outra receita - lungenstrudel. O pulmão de porco deve ser bem picado, frito com cebola, ovo e uma pitada de manjerona. No entanto, o strudel de carne é preparado de uma maneira completamente diferente. A massa é puxada para fora, o recheio é embrulhado em um rolo. Em seguida, o strudel é cortado em pedaços e deixado por um quarto de hora. Em uma frigideira com laterais altas ou uma panela, frite duas cebolas picadas até dourar. Ferva cinco batatas em cubos em caldo de carne. Deve haver pouco líquido. Quando as batatas estiverem meio cozidas, adicione a cebola e os pedaços de strudel. Vaporizamos sob a tampa em fogo baixo por meia hora, após o que comemos, como bolinhos siberianos, com caldo.

A parte mais difícil

Começando a fase mais difícil de fazer strudel - desenrolar a massa. Você definitivamente precisa de tecido. Você pode pegar uma folha limpa. Em muitas famílias austríacas, esse tecido é mantido por anos e até lavado separadamente. Cobrimos a mesa com ela e polvilhamos com farinha. Estenda o homem de gengibre em um bolo. Bebendo metodicamente o peso das bordas, aumentamos até ficar fino. Agitamos, balançamos de um lado para o outro - se houvesse glúten suficiente na farinha, a massa não deveria rasgar. Tentamos fazer uma camada bem fina, tipo papel de seda, de 50 por 70 cm, colocamos sobre tecidos e untamos com manteiga derretida. Bem, agora vamos formar o strudel de maçã vienense. Ao longo do comprimento do retângulo de massa, afastando-se da borda de cerca de 15 cm, coloque um caminho de farinha de rosca e açúcar de baunilha. Em cima deles, colocamos maçãs com limão. Em seguida, polvilhe com passas "ligeiramente bêbadas". No topo está um punhado de nozes torradas picadas, uma colher de canela, um copo de açúcar. Levante delicadamente a borda da massa e feche o recheio, como um cobertor. Pegamos o tecido solto pelas duas extremidades e o levantamos, forçando a borda da massa com o recheio a rolar e torcer em um rolo.

Cozimento e "acessórios"

Coloque o strudel torcido em uma assadeira untada com manteiga, com a costura para baixo. Nós torcemos as caudas para que o recheio não se espalhe. Pincele o rolo com manteiga derretida. O forno deve ser pré-aquecido a 175 graus. Asse o strudel vienense por cerca de 30-40 minutos. Deixe nossa obra-prima esfriar um pouco, polvilhe com açúcar de confeiteiro, sirva com sorvete, creme, frutas vermelhas. Você também pode preparar um molho de baunilha especial para isso. Aqueça meio copo de leite. Vamos dissolver um saco de baunilha nele. Continuamos a aquecer o leite e, quando ferver, introduzimos gradualmente nele8g de amido. A mistura vai engrossar aos poucos. Mantenha mais um pouco no fogo, depois esfrie, acrescente a gema batida e misture. Este molho é servido frio com strudel quente.