Carne francesa no forno: receita

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Seu prato exclusivo de carne bovina está presente em quase todas as cozinhas nacionais dos povos do mundo, todo restaurante que se preze tem vários pratos de vitela em seu cardápio.

Se você decidir presentear a si mesmo e seus entes queridos com um delicioso prato não trivial, tente cozinhar um prato inigualável - bife francês assado.

Como assar carne corretamente no forno

A carne que foi ao forno adquire um sabor e aroma extraordinários e incomparáveis. Assar qualquer carne requer uma quantidade considerável de tempo, não tolera pressa, portanto, é preparado principalmente para grandes feriados, quando queridos convidados se reúnem à mesa solene. Para que a carne francesa no forno se torne uma verdadeira obra-prima de suas habilidades culinárias, você precisa seguir algumas regras.

A primeira condição essencial para alcançar um excelente resultado é a seleção de um bom pedaço de carne bovinaqualidade. A segunda é a escolha de uma forma adequada e conveniente para assar. E, finalmente, o terceiro é o regime de temperatura e o período de cozimento da carne.

Todos os outros componentes da receita, como a quantidade de temperos, sal, ervas e outros aditivos, claro, são uma questão de gosto pessoal, mas é recomendável seguir as instruções da receita.

Como escolher o corte certo de carne

A carne à moda francesa no forno só ficará saborosa e suculenta se a peça certa de carne for escolhida. Deve ser uma cor vermelha rica, cheirar bem, ter uma estrutura fibrosa elástica. A carne francesa não é uma receita para a mesa do dia a dia, e para ele é melhor comprar um lombo da carcaça de um animal com não mais de dois anos. Os locais mais indicados para assar são o psoas, omoplata, lombo e costas. Preste atenção ao fato de que no pedaço de filé selecionado deve haver o mínimo de veias, gordura e filmes possível - isso evitará o longo trabalho de limpar o excesso de detritos do pedaço.

Quais pratos usar para assar carne

A maioria das donas de casa tem um conjunto bastante impressionante de vários utensílios de cozinha para preparar uma variedade de pratos. Carne em francês - uma receita em que a carne deve ser bem assada. Para obter excelentes resultados, você deve usar a assadeira correta. Assadeiras de ferro fundido de paredes grossas e laterais altas com excelente condutividade térmica serão uma excelente opção.

Tempo e temperaturaassar

Primeiro você precisa decidir qual resultado deseja obter. A carne francesa no forno implica a presença de uma crosta de queijo crocante dourada e, portanto, é melhor assá-la em uma temperatura bastante alta, cerca de 220-250 ° C, por um curto período de tempo. Algumas receitas para este prato recomendam adicionar a camada superior de queijo alguns minutos antes do prato estar pronto. Neste caso, a temperatura de assar da carne deve ser reduzida para 150°C, e após adicionar o queijo, aumentar o fogo para 220°C.

Como preparar carne para assar

Antes de começar a cozinhar a carne, você precisa limpá-la do excesso de filmes, enxaguar com água fria e secar com uma toalha de algodão. Como a carne bovina é considerada “seca”, ou seja, carne magra, alguns truques usados por chefs experientes ajudarão a dar maciez e evitar que seque durante o cozimento. Por exemplo, a carne pode ser embrulhada em tiras finas de bacon ou pedaços de carne podem ser recheados com pequenos pedaços de banha. Carne em francês é uma receita em que a carne não precisa ser “seca”, então essas dicas simples serão úteis.

Princípios gerais da culinária francesa de carne bovina

De alguma forma aconteceu que a carne de porco é cozida usando esse método, mas a carne francesa não é uma receita menos apetitosa, o prato pode decorar um banquete festivo e, sem dúvida, agradará aos comedores mais exigentes.

Então, receita de carne francesa. Foto do prato pronto e nossouma receita passo a passo ajudará anfitriãs inexperientes. Não há nada de difícil nisso.

E nem todas as donas de casa experientes sabem cozinhar carne bovina em francês. Conselhos para ninguém serão supérfluos.

A primeira coisa a fazer é preparar um pedaço de carne adequado. Para fazer isso, como mencionado acima, ele deve ser limpo do excesso de veias e gordura, bem lavado com água fria, seco com uma toalha ou guardanapo. Após esses procedimentos, o filé é cortado em camadas finas. Bata bem cada pedaço, sal, polvilhe com especiarias, coloque em uma assadeira untada com um pouco de óleo.

Cebolas, tomates frescos, batatas cortadas em rodelas. Tudo isso é disposto na carne em camadas: anéis de cebola - maionese - tomate - maionese - batatas - maionese (não se esqueça de adicionar um pouco de sal e pimenta). Entre os tomates e as batatas, você pode colocar queijo ralado em um ralador grosso. Delicadamente, despeje meio copo de água na assadeira - isso é feito para evitar que os ingredientes sequem.

A assadeira é enviada para um forno bem aquecido - até 190-200 ° C - por uma hora. Após esse tempo, a forma deve ser retirada do forno, despeje a carne com legumes com queijo ralado grosso, aumente a temperatura para 220°C e asse até que apareça uma crosta dourada crocante.

Como servir adequadamente o rosbife francês será discutido abaixo.

Receita Francesa de Carne com Cogumelos

Se você quer deixar a carne francesa ainda mais deliciosa, então a opção mais vantajosa para todosirá adicionar cogumelos à receita principal. Pode ser champignons, cogumelos ostra e até cogumelos frescos. Para que eles dêem todo o seu sabor e aroma à carne, eles não precisam ser colocados em cima de todas as camadas existentes. É melhor colocar os cogumelos diretamente nos pedaços de carne.

Então, para carne francesa com cogumelos você vai precisar de:

- carne;

- creme de leite;

- batatas;

- queijo duro;

- cebola;

- cogumelos;

- maionese;

- alho fresco;

- queijo macio processado;

- tempero para carne bovina.

Decidimos não indicar a quantidade exata de ingredientes nesta receita, experimente, dê asas ao seu gosto e desejos.

Como foi repetidamente mencionado acima, um pedaço de carne deve ser lavado, seco e limpo de tudo o que é supérfluo. Corte a carne em camadas finas e bata bem. A propósito, é melhor bater a carne envolvendo-a em um filme - isso evitará a lavagem subsequente da cozinha de pequenos pedaços e suco de carne.

Polvilhe cada pedaço com especiarias, sal e unte com um pouco de maionese.

Lave bem os cogumelos, retire a película superior da tampa do cogumelo. Corte em fatias finas, se forem pequenas, pode deixá-las inteiras. Frite os cogumelos com um pouco de cebola até ficarem meio cozidos.

Passe o alho por um triturador ou pique finamente. Pique a cebola em anéis finos. Rale o queijo através de células grandes e divida em duas partes - umaEm uma tigela separada, misture o creme de leite, tempero de carne, uma pequena quantidade de queijo ralado, alho, verduras picadas, sal.

Misture os cogumelos resfriados com o queijo derretido, coloque em um copo com a mistura de creme de leite. Misture bem.

Comece a colocar as camadas perfumadas de carne no estilo francês.

Coloque as camadas de carne, cebola, creme de leite e massa de cogumelos em uma assadeira untada. De cima, todo esse esplendor é coberto com queijo ralado.

A carne é assada por aproximadamente 40 minutos em forno pré-aquecido a 220°C.

Como servir carne assada corretamente

Então, o processo de cozimento chegou ao fim, é hora de tirar a forma do forno. Você não deve fazer isso imediatamente. Desligue o fogão, abra a porta edeixe o prato descansar um pouco, cinco minutos são suficientes. Depois disso, retire a forma do forno, embrulhe com papel alumínio e deixe “amadurecer” por quinze minutos.

Carne no forno à francesa, servida em porções, em prato pré-aquecido. Você pode usar legumes frescos, metades de tomate cereja, verduras, azeitonas e outros produtos adequados como decoração.

Bom apetite!