Queijo "Mimolet": tipos e sabor

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O queijo Mimolet é muito famoso não só em sua terra natal, na França, mas no resto do mundo. Pertence à categoria de queijos duros. O produto é feito na forma de uma bola, que possui uma crosta irregular cinza, e a massa dentro dela é laranja brilhante. É por isso que o queijo Flamant Mimolet se parece tanto com um melão.

Muitos nomes

Este produto tem quatro nomes diferentes. A primeira, já mencionada aqui, "Voar", vem da palavra francesa mi-mou, que se traduz como "suave ao meio". É assim chamado porque o queijo jovem deste tipo tem uma textura semi-mole.

Também é chamado de "Lile Ball". Uma vez que tem uma forma redonda, e sua produção foi estabelecida nas proximidades da cidade francesa de Lille.

O próximo nome é "Old Holland". Este nome indica a semelhança das tecnologias de produção com o holandês "Edam". Commissiekaas é o nome dado ao queijo pelos habitantes de algumas regiões da Bélgica e da Holanda.

Informações gerais

Mimolet inclui queijo de leite de vaca. Seu peso padrão é de dois a quatro quilos. Pensado para ser perfeito para um prato de queijos, o Mimolet também é bom como aperitivo ou ingrediente ralado para alguns pratos.

Histórico

Como qualquer queijo francês famoso, o Mimolet tem sua própria história incomum. Seu progenitor pode ser razoavelmente considerado "Edam", não sem razão os processos de sua produção são quase os mesmos. O “Mimolet” surgiu graças ao decreto do rei francês Luís XIV, que em 1600 proibiu a importação de queijos importados para o país para sustentar seus próprios produtores. Naquela época, o produto mais popular no país era o "Edam", e sua importação também era restrita. Claro, os consumidores começaram a exigir um substituto doméstico digno. Os queijeiros de Lille lidaram com essa tarefa com bastante sucesso.

Para diferenciar seu queijo do "Edam", eles começaram a adicionar corante natural de urucum ao produto. É graças a ele que o queijo Mimolet tem uma cor laranja brilhante e um sabor incomum de noz.

Mas esta não é a única diferença entre "Fleeting" e "Edam". Os fabricantes de queijo de Lille usaram ácaros da farinha para melhorar o sabor do queijo. Esses bebês roem buracos na casca, o que mantém o ar no queijo.

Fato interessante: o famoso nativo de Lille, o presidente francês Charles de Gaulle prefere o Mimolet entre todos os queijos.

Este produto não é tão seguro quanto parece. Melhor nãoapóie-se nele com muito zelo. Os ácaros do queijo podem causar alergias graves.

Processo de produção

O queijo Mimolet contém leite de vaca. Uma característica importante do processo tecnológico é o uso de ácaros microscópicos Acarus siro e vermes nematóides.

Antes de enviar o queijo para a adega, uma população de carrapatos é plantada em sua crosta. E a questão não é apenas que os microrganismos fazem “movimentos” não só na crosta, mas em todo o queijo, a formação do sabor final ocorre devido aos resíduos dos percevejos. É por isso que "Fleeing" se torna mais intenso com a idade.

Para que o alicate não pare em um lugar, as cabeças devem ser viradas periodicamente. Uma foto do queijo Mimolet pode ser vista abaixo.

As cabeças são envelhecidas de três meses a dois anos. A prontidão dos produtos para consumo é verificada por especialistas em queijo, batendo na cabeça com um martelo de madeira.

Tipos de queijo

Existem quatro variedades deste produto, seu sabor depende diretamente do tempo de maturação.

• Os queijos com idade de quatro a seis meses são encaminhados para as espécies jovens. É muito elástico e ligeiramente oleoso. No sabor adocicado, notas de nozes são sentidas em primeiro lugar, frutadas em segundo lugar.
• O queijo semi-maduro chama-se Mimolet, que dura de seis a nove meses. É visivelmente mais forte que o anterior. E o aroma é dominado por notas frutadas e especiadas.

• Queijo curado Mimolet é aquele que envelhece há cerca de um ano. Tal produto é marcado com uma etiqueta vermelha. Tem uma casca bastante escura e um corpo frágil.
• Extra maduro Mimolet é envelhecido por um ano e meio. Ele também tem uma etiqueta vermelha. Este é o tipo mais caro. Seu sabor e bouquet estão totalmente formados.

O que eles usam "Fleeting" com

O tipo mais jovem é mais frequentemente usado como componente de vários pratos. Podem ser saladas, molhos, canapés e sanduíches. Mas as variedades envelhecidas formam a base de um prato de queijos, que é servido após uma refeição com vinho leve de frutas ou cerveja.

Para se livrar dos ácaros, mergulhe o produto em Calvados.

Comentários

As pessoas dizem coisas positivas como esta:

• cor interessante, incomum;
• curta vida útil, o que confirma a naturalidade;
• sabor especial semelhante ao parmesão.

Entre as críticas negativas, existem essas marcas:

• alto custo;
• não é vendido em todas as lojas.

Fato interessante

Na primavera de 2013, as entregas de Mimolet para a América cessaram, pois se tornou um produto proibido. Quase 700 quilos de queijo foram destruídos ao serem declarados "impróprios para alimentação" pelo Departamento de Segurança Alimentar porque insetos de sua casca podem causar alergias. Vale a pena notar que há muitos fãs de Mimolet neste país, e em 2012 umcerca de 60 toneladas deste produto.