Corte de esturjão em casa: recomendações práticas

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Muitas pessoas são loucamente apaixonadas por peixes e frutos do mar. Uma dona de casa habilidosa poderá cozinhar pratos verdadeiramente reais de esturjão.

Quem é o esturjão

O esturjão, como o conhecido sterlet ou beluga, pertence à família dos peixes esturjões de água doce. É quase impossível comprar tal iguaria capturada em habitats naturais. A pesca industrial deste peixe é proibida, pois os indivíduos atingem a maturidade apenas no 8º ano de vida, e a espécie estava ameaçada de extinção. Para venda, o esturjão é cultivado em incubadoras especializadas de água doce e vendido ao vivo. Ao comprar peixes, você não deve prestar atenção nas barbatanas, pois elas são sempre de cor escura. O peso médio de um esturjão adulto varia de 15 a 30 kg, mas espécimes jovens pesando cerca de 3 kg são colocados à venda.

Crescimentos da pele

O corte do esturjão começa com seu congelamento preliminar, para o qual a carcaça deve ser colocada na geladeira por algumas horas ou mantida no freezer por cerca de uma hora, mas não mais, caso contrário você pode congelar. Peixe levemente congelado é muito mais conveniente para cortar e remover o excesso de sangue congelado.

Depois de congelado,começa o corte do esturjão. Para fazer isso, corte a cabeça junto com as barbatanas da cabeça. Deve-se ter em mente que no peixe cru há um guincho que é venenoso para o corpo humano. Além disso, seus intestinos são portadores de bastonetes formadores de esporos, por isso é muito importante aprender a limpar um esturjão adequadamente. Todos podem aprender isso. Depois que a cabeça do esturjão for cortada, corte cuidadosamente a barriga com uma faca afiada ao longo de todo o corpo até a barbatana anal e puxe o interior. Fazemos isso com cuidado, tentando não esmagar a vesícula biliar, pois a bile é venenosa para os humanos. Se houver caviar, ele é separado do resto do interior e lavado com água.

Se falarmos sobre como limpar o esturjão com segurança, é melhor fazê-lo com luvas, para evitar ferimentos de faca. Os crescimentos ao longo do corpo do peixe são facilmente cortados com uma faca comum, assim como as dorsais, e para remover as placas, deve ser derramado com água fervente.

Não é necessário limpar as escamas, como em outros peixes, a pele também não é removida, principalmente ao cozinhar em fogo aberto. Isso completa o corte do esturjão, agora resta cozinhar.

Viziga (vyaziga)

Screech, ou vyaziga, é a corda dorsal (veias) que passa pela cartilagem vertebral do peixe. Cortar um esturjão é diferente de limpar outros peixes, pois é imperativo fazer um guincho com ele. Se não for imediatamente retirado, começa a secretar veneno. Após o tratamento térmico, adquire um estado gelatinoso.

Se você precisar salvar a carcaça inteira, então para tirar o guincho,faça duas incisões - uma ao longo da cabeça até a cartilagem vertebral e a segunda ao longo da cauda, a vértebra está quebrada. No local da fratura será visível um guincho branco, com cerca de 3 mm de diâmetro, que deve ser puxado lentamente para não rasgar. Se a carcaça for cortada em pedaços, puxar o guincho é ainda mais fácil - você precisa cortar a cabeça e a cauda, virar a carcaça perpendicularmente e ela escorregará.

Cabeça e barbatanas

Após a cabeça do esturjão ter sido cortada junto com as barbatanas peitorais, é necessário remover as brânquias (membranas branquiais que estão presas à abertura entre as brânquias, mas não formam dobras). Da cabeça você pode cozinhar uma deliciosa sopa de peixe.

A maneira mais fácil de cozinhar a sopa de cabeça de esturjão é cortá-la ao meio, enxaguar em água corrente, colocar em uma panela, despejar água fervente sobre ela, adicionar sal, temperos, pimenta, cenoura, cebola inteira e cozinhe por 30 minutos (até que a carne comece a se afastar da cabeça). Você precisa retirar a cabeça, coar o caldo, adicionar batatas, cevadinha, etc. a gosto

Pratos de esturjão

Os métodos de cozinhar esturjão não são diferentes de cozinhar outros tipos de peixe. Pode ser assado no forno, sopa de peixe cozido ou grelhado, frito em uma panela ou grelha, cozido no vapor ou usado como recheio para panificação. E que costeletas e kebabs são obtidos com isso! Dado o sabor brilhante, o teor de gordura e a f alta de espinhas, o peixe torna-se ideal para qualquer prato.

Um dos mais deliciosos ebelos pratos na mesa festiva sempre foi esturjão recheado. Para fazer isso, toda a carcaça (com cabeça e cauda) deve ser cortada, conforme indicado acima, o interior deve ser retirado fazendo uma incisão da nadadeira anal em direção à cabeça. Qualquer recheio se encaixa no nicho resultante, por exemplo, de batatas, cenouras e verduras (o recheio deve estar pronto). A incisão deve ser costurada com fios, por cima a carcaça do esturjão deve ser salgada, apimentada, untada com especiarias ou maionese e assada no forno por 30 minutos em papel alumínio. Em seguida, o papel alumínio deve ser removido e assado sem ele para obter uma crosta dourada.

Não importa como você cozinhe o esturjão, o prato certamente irá deliciar você e seus entes queridos com seu sabor inigualável.