Produtos sublimados - um valioso presente da ciência para a humanidade

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Tecnologias inovadoras explodem em nossa vida cotidiana como um turbilhão. Novos produtos de higiene e produtos químicos domésticos, utensílios de cozinha nunca antes vistos, eletrônicos de consumo, tecidos de alta tecnologia coexistem com sucesso em casas modernas. A inovação chegou à nossa mesa, aos nossos pratos e copos. Nas últimas décadas, devido ao interesse das pessoas pelo tema da alimentação saudável, os produtos liofilizados tornaram-se cada vez mais populares.

O princípio da sublimação física

Sublimação, ou sublimação, é a transformação de substâncias do estado sólido diretamente para o estado gasoso, excluindo o estágio líquido.

A liofilização, ou liofilização, é o processo de extração de líquido de objetos biológicos congelados. Baseia-se na evaporação do gelo contido em alimentos congelados, ou seja, sua transição direta para vaporestado excluindo a fase líquida.

O método de sublimação foi desenvolvido no início do século 20 pelo talentoso inventor russo G. I. Lappa-Starzhenetsky, que em 1921 patenteou o método de sublimação sob pressão reduzida. Pela primeira vez no mundo, a liofilização foi usada na década de quarenta na URSS para a conservação de soro, plasma sanguíneo e penicilina.

Segredos da produção industrial

Produtos liofilizados são feitos por sublimação a vácuo.

Antes do processamento, o produto natural original é congelado em temperaturas até -200 °C. Sua vantagem, ao contrário do congelamento convencional, é que os cristais de gelo são formados em tecidos biológicos tão pequenos que não são capazes de destruir nem mesmo as membranas celulares.

Em seguida, os alimentos congelados são colocados em uma câmara hermeticamente fechada, de onde o ar é bombeado. Depois de diminuir a pressão na câmara, a temperatura é aumentada gradualmente. O gelo evapora e o vapor resultante é bombeado para fora. Quando todos os cristais de gelo dos produtos tiverem evaporado, o processo tecnológico estará concluído.

A seguir, um gás inerte, nitrogênio ou hélio, entra na câmara de equalização de pressão. A câmara se abre, os produtos secos são descarregados, pendurados, embalados em sacos à prova de vapor de gás. O ar é bombeado para fora da embalagem, o nitrogênio é bombeado para dentro e a bolsa é selada.

Produtos liofilizados: benefícios e malefícios

A liofilização garante a segurança de todos semexclusão de propriedades úteis e características organolépticas dos produtos. Este método preserva perfeitamente frutas e bagas, legumes e cogumelos, verduras, laticínios e confeitaria, carne e peixe, sopas e cereais.

A experiência de uso mostra que os sublimados superam até mesmo os análogos naturais em propriedades nutricionais e de sabor. É difícil imaginar que alguém esteja feliz em beber suco natural de beterraba e repolho ou suco de aipo e salsa, e as bebidas que foram usadas na preparação de produtos liofilizados semelhantes têm as críticas mais excelentes. Bagas e frutas liofilizadas, bem como produtos lácteos, também foram altamente avaliados.

Os produtos liofilizados não contêm conservantes ou corantes, e esta é a sua principal vantagem em comparação com outros produtos de armazenamento a longo prazo e instantâneos.

O único perigo que pode acompanhar a compra de sublimados são as matérias-primas de baixa qualidade usadas por um fabricante sem escrúpulos. Você pode se proteger comprando produtos de empresas confiáveis.

Sublimação é a solução para muitos problemas

Os produtos liofilizados podem ser amplamente utilizados tanto como produtos de fast food quanto como produtos semi-acabados industriais em confeitaria, alimentos concentrados, carnes e laticínios, perfumaria e outras indústrias.

Na produção de produtos lácteos fermentados, antibióticos secos facilmente solúveis, preparações virais e bacterianas, suplementos alimentares, culturas iniciadoras e enzimas, sublimação a vácuonão tem alternativa.

Os produtos liofilizados são a melhor opção para fornecer alimentos em longas caminhadas e viagens. O método de uso é o mais simples possível: a água é adicionada ao produto e está pronto. Deve-se apenas lembrar que a taxa de recuperação do sublimado depende da temperatura da água com a qual é derramado.

Caseiro

O processo de sublimação a vácuo é tecnologicamente complexo, requer conhecimentos e treinamentos especiais, utiliza equipamentos industriais específicos.

Portanto, recomendações amadoras na Web sobre como cozinhar alimentos liofilizados em casa podem ser uma boa ajuda para turistas e caçadores que desejam reduzir o peso da bagagem secando refeições cozidas, mas não têm nada a fazer com sublimação a vácuo de alimentos ultracongelados.

Outra coisa é secar os alimentos no frio, como os povos dos países do norte fazem há séculos. Pedaços de carne e peixe desbotados pelo frio não se deterioram, ficam mais leves, mantendo o tamanho, a forma e as propriedades organolépticas.

Os sublimados estão espalhados por todo o mundo, na Federação Russa eles só estão ganhando popularidade. Mas a cada dia fica cada vez mais evidente que eles são uma ótima opção para uma alimentação saudável. O produto sublimado é um achado inovador valioso, um presente da ciência para a humanidade.