2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Surpreendentemente, o açúcar mascavo de cana apareceu muito antes do açúcar refinado branco. Aconteceu no Oriente Médio no século III aC. A cana-de-açúcar, trazida para cá da Índia, foi processada com sucesso por árabes empreendedores por vários séculos seguidos. E foi daqui que no século VII foi trazido para os países europeus - Espanha e Portugal. Na América, as primeiras plantações de cana-de-açúcar surgiram no século XV, depois que Cristóvão Colombo trouxe a cana para o Novo Mundo.
Existem vários tipos de açúcar mascavo: Mascavo, Turbinado, Demerara. Açúcar de última classe tem suas próprias características distintivas e propriedades únicas. Vamos considerá-los em nosso artigo.
Demerara (açúcar): descrição, produção
Um dos tipos de açúcar mais comuns no mundo é chamado de açúcar Demerara. Demerara é um açúcar marrom-dourado, pegajoso ao toque, duro e grande. Possui um aroma específico, que se explica pelo cheiro de melaço liberado durante seu processamento. A cana-de-açúcar recebeu o nome do vale do rio Demerara, que corre na República da Guiana (América do Sul). Foi a partir daqui que ele originalmente entrou em outrospaíses.
O açúcar mascavo é obtido pela cristalização do melaço extraído do caldo da cana-de-açúcar. Devido ao fato de que o açúcar de cana se presta a um processamento industrial mínimo, é muito mais saudável do que o açúcar refinado branco comum.
Demerara é um açúcar que é frequentemente usado para polvilhar produtos de confeitaria, como muffins, tortas. E se você manchar a carne com calda de açúcar mascavo antes de assar, durante o cozimento no forno ela adquirirá uma crosta perfumada e saborosa.
Açúcar de cana Demerara: benefícios para a saúde
Há alguns anos, um grupo de nutricionistas ocidentais afirmou que é muito mais saudável comer açúcar mascavo, que retém o melaço. Este subproduto da produção de açúcar, que também é chamado de melaço, contém vários oligoelementos e vitaminas úteis. O melaço contém cálcio, magnésio, potássio, fósforo e ferro.
Como resultado disso, o açúcar mascavo Demerara tem as seguintes propriedades benéficas para o corpo:
- cálcio contido no açúcar fortalece dentes e ossos, normaliza a coagulação do sangue;
- magnésio ajuda a se livrar da irritabilidade e insônia, estabiliza o sistema nervoso;
- devido ao teor de potássio, os intestinos são limpos, inicia-se o processo de remoção de toxinas e toxinas.
Açúcar mascavo é um carboidrato complexo, por isso é recomendável consumi-locrianças e atletas para repor o equilíbrio energético durante o dia.
Vantagens do açúcar de cana sobre o branco
Açúcar branco, ao contrário do mascavo, é completamente purificado e refinado. No processo de processamento, ele é limpo sob a ação do vapor e se transforma em uma calda de açúcar, que depois é evaporada e seca. O açúcar branco é um carboidrato limpo e rápido. Não retém nenhuma substância útil, pois todas desaparecem durante o processamento. É um alimento altamente calórico e seu uso regular muitas vezes leva a sérios problemas de saúde. Diabetes mellitus, obesidade, aterosclerose são apenas uma pequena lista de doenças que o açúcar branco causa.
Açúcar mascavo não é refinado. Seu principal componente é o melaço, ou melado, que colore o produto com uma cor característica. Ele contém uma enorme quantidade de substâncias úteis, vitaminas e minerais. O açúcar de cana é recomendado para ser consumido diariamente, mesmo sendo mais calórico.
Assim, a principal vantagem do açúcar mascavo é que, ao contrário do açúcar branco, ele beneficia o corpo, não prejudica.
Autenticação
Muitas fontes recomendam verificar a autenticidade do açúcar mascavo, dissolvendo-o em um copo de água. Segundo alguns "especialistas", o líquido não deve ficar marrom. Na verdade isso é um mito. O melaço encontrado no açúcar mascavo se dissolve primeiro na água,e depois os próprios cristais.
Verificar a autenticidade de tal produto é muito difícil. Primeiro, você precisa prestar atenção ao país de fabricação. Pode ser a Colômbia ou a ilha de Maurício. Em segundo lugar, você pode pedir um certificado ao vendedor ou levar o produto a um laboratório de pesquisa.
Na Rússia, o controle de qualidade passou pelo brownie Demerara de cana, que vem da Colômbia. Tem uma cor característica, textura pegajosa e um aroma pronunciado de melaço natural.
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