Qual é a diferença entre açúcar refinado e açúcar não refinado?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-07 00:23

Quando o açúcar apareceu pela primeira vez nas mesas das pessoas, era marrom. Eles produziram um produto tão valioso pelos padrões dos tempos antigos da cana-de-açúcar. Então eles aprenderam como refiná-lo e extraí-lo de outros materiais vegetais. O açúcar foi importado para a Rússia já no século 11, mas o preço do produto permitia que apenas os nobres o comprassem. E somente no início do século 19 começou a se estabelecer a produção de açúcar a partir de uma variedade especial de beterraba.

Nas prateleiras das lojas hoje você pode encontrar tanto açúcar refinado branco ou açúcar granulado, quanto uma versão marrom. Se o açúcar mascavo refinado é mais prejudicial ou não há diferença entre eles, analisaremos os “voos” e determinaremos o que é verdade e o que não é. Também falaremos sobre como distinguir o açúcar mascavo falso do verdadeiro.

Quais tipos de açúcar existem

Na indústria, o açúcar se destaca pela origem das matérias-primas. Para a produção de produtos de confeitaria são utilizados os seguintes tipos: cana,beterraba, palmeira, bordo.

Qualquer um desses tipos de açúcar é refinado (refinado a partir de impurezas), mas apenas o açúcar de cana pode ser usado na forma não refinada para alimentos, porque o restante tem sabores desagradáveis em estado não refinado.

Mas as matérias-primas são refinadas não apenas pelo sabor, porque o açúcar também é refinado para obter sacarose pura. O produto original, além da substância principal, contém sais minerais, goma, melaço. Com base no método de purificação, todos os tipos de açúcar podem ser divididos em duas classes:

• refinado (branco, açúcar refinado);
• não refinado (marrom, com impurezas).

O açúcar mascavo pode ser refinado?

Graças aos fabricantes sofisticados, você também pode encontrar um tipo de açúcar não classificado nas prateleiras das lojas - mascavo, mas refinado. Isso, grosso modo, é uma farsa para fins de lucro, pois inicialmente as matérias-primas da cana são mais caras que a beterraba e, portanto, o açúcar, mesmo em sua forma não refinada, é mais caro da cana. Portanto, você sempre pode encontrar fabricantes que passam o açúcar tingido branco como mascavo.

Para entender a diferença entre açúcar refinado e açúcar não refinado, você precisa olhar para a composição. Apenas o açúcar de cana, devido ao seu aroma agradável, pode ser usado na forma não refinada para alimentos; portanto, na embalagem na coluna "composição" deve haver apenas esse nome - "açúcar de cananão refinado". Se o produto for feito de outras matérias-primas e tiver aditivos, então este é um produto de marketing, e você não deve comprar uma opção tão mais cara.

Composição química e teor calórico do açúcar branco e mascavo

A composição química do açúcar refinado (branco) e do açúcar de cana não refinado (marrom) difere no conteúdo de vários oligoelementos neles. O conteúdo calórico das duas espécies é quase o mesmo. Portanto, para quem vai introduzir o açúcar de cana na dieta, tal indicador será decepcionante.

Conteúdo por 100g	Açúcar refinado(qualquer matéria prima)	Canaaçúcar não refinado
Calorias	387 kcal	376-380 kcal
Carboidratos	99, 8g	96-99, 6g
Proteínas	0	0-0, 68g
Gorduras	0	0-1, 3g
Cálcio	3mg	15-62mg
Fósforo	0	3-22mg
Magnésio	0	4-117mg
Zinco	0	0,6mg
Potássio	3mg	40-300mg
Ferro	0	1-2mg

Dependendo da qualidade das matérias-primas, o açúcar mascavo contém oligoelementos mais benéficos. Mas vale a pena notar que seu conteúdo é insignificante para repor até parte da necessidade diária, para cobri-lo você precisará comer 2 kgSaara. Para enriquecer o corpo com microelementos, você também pode beber um copo de água, que também contém cálcio e magnésio. No açúcar, não importa o que se diga, há mais mal do que bem, conteúdo calórico e sacarose são os culpados.

O açúcar mascavo é tão ruim quanto o açúcar branco?

Os comedores saudáveis certamente começarão a argumentar que o açúcar de cana será mais útil em qualquer caso, e há alguma verdade nisso, porque a julgar pela composição química, embora em pequenas doses, existem elementos úteis. Mas, na prática, as pessoas, comprando um produto com um prefixo deliberadamente falso "útil", se permitem comê-lo em quantidades maiores. Ao mesmo tempo, os cristais de açúcar são um excelente adsorvente e absorvem vários microelementos. Portanto, de acordo com especialistas, mercadorias trazidas de países exóticos podem conter impurezas nocivas.

Conseqüentemente, podemos concluir que a versão marrom, sujeita a qualidade de fabricação e transporte, será mais segura para a saúde do que o açúcar refinado. Embora o consumo excessivo de ambos seja prejudicial.

Como o açúcar é refinado

Se você entende completamente como o açúcar refinado difere do açúcar não refinado, e se o branco é mais prejudicial do que o mascavo, então você deve prestar atenção ao próprio processo de refino.

A areia branca é obtida com fosfatos (usados em detergentes, inseguros para a saúde humana). Além disso, por evaporação, obtém-se o açúcar refinado refinado de cana, quetratada com dióxido de enxofre como conservante. E embora a padronização prescreva normas aceitáveis para o uso deste aditivo, recentemente os problemas tornaram-se mais frequentes por causa dele em crianças com asma e alergias, então os malefícios do açúcar refinado são óbvios nesta parte.

Como distinguir um produto não refinado de um falso

Acredita-se que o açúcar de cana puro deve ser marrom escuro, e quanto mais escuro, mais natural é o produto. Na verdade, a cor do açúcar bruto depende da quantidade de melaço (um produto com sabor de melado e caramelo encontrado no açúcar bruto).

A principal coisa que você deve prestar atenção na hora da compra é a embalagem, onde devem ser indicados os seguintes dados: matéria prima (no caso da masca - cana-de-açúcar), país de origem (a cana é exportada da América Latina, Tailândia, países asiáticos), tipo de açúcar (pode haver diferenças na cor).

Há também sinais indiretos como:

• marrom menos fluida do que o açúcar refinado;
• cristais em formas diferentes;
• tem cheiro de caramelo.

Sabor e cheiro de açúcar branco e mascavo

Açúcar refinado granulado tem cristais com bordas claras, é brilhante, branco, talvez com um tom amarelado. Dissolve-se completamente na água, sem impurezas. O sabor é puro doce, sem sabores de terceiros. Cristalino grosso e cristalino fino têm a mesma doçura, embora muitas vezes os consumidoresconsidere o açúcar fino como sendo mais doce. Isso se deve ao processo de dissolução completo, pois cristais maiores demoram mais para se dissolver.

Açúcar mascavo tem um sabor suave de caramelo. Acredita-se que, se você colocar uma colher de açúcar mascavo em um copo de água morna, o produto falso tingirá a cor de caramelo líquido. De fato, o melaço, como o caramelo, transforma o líquido em uma cor dourada clara ao entrar em contato. Mas aqui você deve ter cuidado: a versão de palheta natural manterá sua cor dentro dos cristais, mas a colorida ficará branca.