Cozido de frango em um fogão lento: receitas e dicas de culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O ensopado é amado, talvez, por todos que não fogem dos pratos de carne. Além disso, é muito conveniente em casa: se não houver tempo para cozinhar, abra uma jarra, faça um acompanhamento e delicie a família com o jantar. Mas muitos evitam o ensopado comprado. Que tipo de carne entrou nele - não se sabe como foi armazenado - não está claro. Mas o ensopado de frango cozido com as próprias mãos em um fogão lento definitivamente não causa nenhuma preocupação. E é feito rapidamente, ao contrário de outros métodos de cozimento.

Atenção ao pássaro

Para fazer um ensopado de frango em uma panela lenta um sucesso, você precisa se lembrar: apenas carcaça fresca ou refrigerada é adequada para isso. Se a carne estiver congelada, na melhor das hipóteses, o ensopado ficará seco. Ou, pelo contrário, se transformará em uma espécie de mingau. Na pior das hipóteses, intragável. Sim, e sua vida útil será bastante reduzida.

Tanto os frangos comprados em lojas quanto o frango caseiro são adequados para o ensopado. O último, é claro, é preferível, mas poucas pessoas têm tempo e vontade de ir à aldeia para um pássaro. Portanto, uma ida à loja mais próxima é suficiente.

Cozido de frango em casa pode ser preparado tanto de partes individuais da ave quanto de toda a carcaça. Especialistas em culinária consideram a última opção a mais ideal, mas isso é uma questão de gosto. A única coisa que definitivamente não entra no negócio é o pescoço. Ele definitivamente precisa ser colocado de lado, por exemplo, no caldo.

Corte de carcaça

Neste ponto, as receitas de ensopado de frango em um fogão lento variam. Alguns cozinheiros acreditam que antes de colocar a carne na tigela de um ajudante milagroso, ela deve ser removida dos ossos. Outros afirmam que isso não é necessário: os ossos podem ser removidos posteriormente. Apenas no caso, descrevemos como proceder no primeiro caso.

• Corte a carcaça ao longo do osso da quilha ao meio, depois pique cada parte.
• Corte as asas, pernas e pescoço (remova o último).
• Retire a pele, lave as peças individuais e seque com guardanapos.
• Na tábua de corte retire cuidadosamente todas as fatias de carne com uma faca afiada.

Os ossos não devem ser jogados fora, com eles o caldo ficará mais rico. A propósito, é por isso que muitos chefs pulam a etapa de pré-corte.

Nota

Se você cozinhar ensopado de frango em um fogão lento para uso em sopas, você não podeficar intrigado em tudo. No entanto, grandes ossos tubulares ainda terão que ser removidos: o ar que eles contêm diminui a vida útil. No entanto, este procedimento pode ser feito com o prato acabado, antes de embalar em potes.

Outra fase preliminar

Antes de começar a cozinhar, você precisa estocar recipientes estéreis. Como desinfetar os bancos é com você. Depois de lavadas e enxaguadas, podem ser esterilizadas da forma tradicional, em água fervente. Você pode fritar os recipientes no forno (colocar em um frio para que não estourem).

Você pode colocar um pouco de água em uma jarra e enviar para o micro-ondas. O principal é virar a louça de cabeça para baixo em uma toalha limpa após a esterilização para que os microorganismos nocivos não penetrem nela.

Com a esterilização das tampas, tudo é muito mais simples: elas fervem por 5-10 minutos e as colocam em um guardanapo, tipo potes, com a superfície “de trabalho” para baixo, a superfície externa para cima.

Lista de Produtos

Para fazer o ensopado de frango caseiro para o inverno um sucesso, bastante sal, pimenta e louro - tudo fica a critério do cozinheiro. Amantes de especiarias podem adicionar pimenta moída ou outras especiarias favoritas.

Não há consenso sobre a água. Alguém pensa que não é necessário - o frango dará líquido suficiente. Alguém ainda enche o líquido. Mas mesmo neste caso, muito pouco, desde a força de meio copo até uma tigela cheia quase até o topo.

Como fazer ensopado de frango em um fogão lento

Coloque o frango picado em uma panela múltipla. Se umos ossos não são removidos, certificamo-nos de não arranhar as paredes da tigela. Polvilhe a carne com sal e pimenta, se desejar. Coloque a pimenta da Jamaica e feche a tampa. Quanto à água, você terá que tomar sua própria decisão. Mas é melhor encher o pássaro aproximadamente até a metade.

Ligue o modo de extinção e ajuste o temporizador. Se o frango for comprado em loja, reservamos três horas, se caseiro - quatro. Uma hora antes do sinal do “despertador”, adicione a folha de louro e continue a ferver. Junto com o louro, você também pode colocar cebolas descascadas.

Embalagem

Quando o ensopado de frango na panela lenta estiver pronto, a carne deve ser retirada e o caldo deixado no fogo. Parta o frango em pedaços. Se os ossos não foram retirados antes do tempo, nós os removemos nesta fase. Também removemos a cebola - ela tem um efeito ruim no armazenamento. A massa resultante é disposta em bancos; Cubra com o caldo quente. Enrolamos com tampas, envolvemos com um cobertor velho, esperamos esfriar completamente e guardamos para armazenamento em local fresco.

Cozido de frango autoclavado

Se você quiser que o ensopado seja armazenado por mais de 2-3 meses, ele ainda deve ser cozido sob pressão. Nesse caso, a ave terá que ser desmontada crua, retirando tanto a pele quanto os ossos. Você simplesmente não terá a chance mais tarde.

Adicione os pedaços de frango e tempere com especiarias. Lave os frascos e seque. No fundo de cada recipiente, colocamos uma folha de louro e alguns grãos de pimenta. Em seguida, embalamos firmemente a carne em um terço do volume do recipiente. O resto do espaço é preenchido com caldo. Enrolamos os pratos com tampas de lata.

Depois coloque o ensopado de frangoem frascos em uma autoclave, levamos a pressão para uma atmosfera e meia e colocamos a unidade no gás. Após 45 minutos passados pelos bancos a 120 graus Celsius, desligamos a autoclave e deixamos os espaços em branco esfriarem dentro dela. Em seguida, limpamos os frascos da umidade e os colocamos em um local fresco para armazenamento. O guisado preparado desta forma, nas condições certas, definitivamente não se deteriorará durante o ano. Embora, se todos os requisitos tecnológicos forem seguidos, ele pode permanecer utilizável por até cinco anos.

Pequenos segredos e dicas valiosas

Mesmo que você prefira o ensopado desossado, não precisa escolher os menores. Durante o processo de extinção, eles amolecem e ficam completamente invisíveis na massa total.

É melhor colocar o ensopado em potes pequenos - meio litro, no máximo um litro. Para que o conteúdo do recipiente aberto possa ser consumido pela família uma ou duas vezes.

Cominho e coentro são temperos ideais para ensopado de aves. Mas você pode experimentar com outras especiarias. Não é recomendado apenas levar kits prontos e abusar dos temperos. E se o ensopado for para sopas, é melhor fazer apenas com louro e pimenta.

Você pode prolongar a vida útil do ensopado de frango cozido em um fogão lento da mesma forma que um prato semelhante de carne de porco: com a ajuda de gordura. Se a preparação for feita a partir de frangos de corte, sua própria gordura subcutânea é cortada e aquecida, que é derramada sob a tampa no último momento.

No ensopado que você vai comer em breve, você pode colocarsal iodado. Mas se a peça for armazenada por mais de um mês, ela deve ser preparada apenas com sal de cozinha comum.

Às vezes, o ensopado de frango tem um gosto amargo. Especialistas dizem que uma velha folha de louro que ficou em um armário de cozinha ou na prateleira de uma loja por mais de doze meses dá esse efeito. Ou talvez tenha sido armazenado em condições inadequadas. Recomenda-se que a Lavrushka seja selecionada para ensopado, concentrando-se na cor da folha: deve manter um tom de azeitona.

Em geral, cozinhar ensopado de frango em um fogão lento é um processo simples. Experimente uma vez e você será convencido disso. Depois de dominá-lo, você poderá alimentar seus entes queridos com um prato delicioso e rápido em qualquer época do ano.