Linguiça "Mahan" de carne de cavalo: comentários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Carne de cavalo, como a salsicha dela, hoje é considerada uma verdadeira iguaria. É muito mais saudável que outros tipos de carne, contém uma proteína completa em termos de composição de aminoácidos e é absorvida 8 vezes mais rápido que a carne bovina. A carne de cavalo hipoalergênica e dietética ajuda a diminuir os níveis de colesterol no sangue e aumentar a hemoglobina. Existem vários tipos de salsicha de cavalo, por exemplo, "Kazy", "Shuzhuk", "Makhan". Esses pratos nacionais da Ásia Central diferem na tecnologia de cozimento. Em nosso artigo, falaremos detalhadamente sobre a linguiça Mahan e apresentaremos uma receita para fazê-la em casa.

Descrição e foto

"Mahan" - salsicha seca, que é feita apenas de carne de cavalo. Nem porco nem carne bovina são adequados para ela. Até o nome da salsicha "Mahan" vem do ingrediente principal deste prato da Ásia Central e é traduzido como "cavalo" ou "carne de cavalo".

Mahan tem um sabor delicado. O produto tem uma estrutura densa, mas ao mesmo tempo literalmente derrete na boca. O verdadeiro "Mahan" -salsicha, cuja foto é apresentada acima, é quase preta. Ao olhar através dele para a luz, um tom de rubi é claramente visível. Tem um corte característico, no qual podem ser rastreados carne picada e grandes pedaços de gordura. Uma característica deste enchido curado a seco é que nunca é utilizada carne picada no seu fabrico, mas apenas pedaços inteiros de carne e gordura. No entanto, os verdadeiros conhecedores de tal produto consideram isso, sim, sua vantagem, enfatizando a naturalidade da salsicha Mahan.

Composição

A composição da linguiça é o mais natural possível. Para o fabrico deste produto curado a seco, são utilizados apenas carne de cavalo, gordura de cavalo crua, sal e especiarias. O tradicional "Makhan" é feito exclusivamente à mão e a partir da carne de cavalos especialmente cultivados. Os animais são engordados intensivamente, então a carne do cavalo acaba sendo densa com uma pequena camada de gordura. "Makhan" não é preparado a partir da carne de cavalos de batalha que foram usados como força de tração. A idade do animal não deve exceder dois anos.

Na fabricação de salsichas, não apenas a composição é levada em consideração, mas também a proporção de ingredientes. Assim, por exemplo, a quantidade aproximada de gordura de cavalo é de 5 a 10% do peso total da carne. No entanto, essa proporção pode não ser a mesma para diferentes fabricantes de salsichas.

Linguiça de carne de cavalo Makhan: tecnologia de fabricação

Mesmo em escala industrial, o verdadeiro Mahan é feito à mão e apenas com carne de cavalo fresca, não congelada.

Todo o processo de produção pode ser dividido em váriosetapas:

1. Desossa - remoção muscular da carne de cavalo do osso. Este método de processamento da carcaça de um animal permite que você execute de forma rápida e melhor a próxima etapa do processo.
2. Trimming - remoção de veias e tecidos conjuntivos da carne de cavalo. O objetivo desta etapa é obter a carne da mais alta qualidade. É a partir de carne de cavalo de alta qualidade, sem veias e filmes, que a salsicha Mahan é feita. Após o preparo da carne crua, ela é cortada em porções grandes de cerca de 3 cm de cada lado.
3. Embarque e amadurecimento da carne - nesta fase, adiciona-se sal e especiarias (açúcar, pimenta, alho, etc.) aos pedaços de carne preparados. A carne de cavalo é bem misturada e deixada nesta forma para maturação em geladeiras. A duração desta etapa é de vários dias, desde que não sejam adicionados aceleradores de maturação à carne.
4. Formação - nesta fase, um produto semi-acabado é formado. A carne é recheada em tripa natural, cujo diâmetro costuma ser de 40 mm, e enviada para secagem.
5. Secagem - os produtos formados amadurecem em câmaras especiais por 40 dias. A salsicha de cavalo "Mahan" não é passível de tratamento térmico. É preparado de forma seca, graças à qual é possível preservar sua cor e aroma naturais.

A salsicha pronta é cortada refrigerada a uma temperatura de 0-7 graus. A espessura de cada fatia não deve ser superior a 1,5 mm.

Resenhas de Salsichas

Opiniões de provadores folclóricossalsichas "Makhan", como de costume, são ambíguas. Claro, em primeiro lugar, tudo depende do fabricante. Mas mesmo sem levar esse fator em consideração, o feedback positivo e negativo sobre a salsicha pode ser dividido em dois grupos independentes.

Mahan foi apreciado pelos compradores da seguinte forma:

• gosto natural interessante;
• perfume agradável;
• composição natural e benefícios para o corpo.

O feedback negativo do cliente é o seguinte:

• presença de substâncias químicas na composição da maioria dos produtos dos fabricantes (sabores, intensificadores de sabor e aroma, fixadores de cor, antioxidantes);
• use carne picada em vez de carne fatiada;
• gosto específico, presença de gordura picada grosseiramente.

Ao escolher produtos curados a seco, é importante prestar atenção aos critérios de qualidade que uma verdadeira salsicha Mahan deve ter. Esta é a sua estrutura (não recheio), cor e composição. As revisões e recomendações apresentadas acima permitirão que você compre salsicha de carne de cavalo realmente saborosa e saudável. Entretanto, com um forte desejo, pode ser preparado em casa.

Quanto custa Mahan?

Quem quiser experimentar um Mahan verdadeiramente de alta qualidade e saboroso, que não contém ingredientes desnecessários, deve saber que essa salsicha não pode ser barata. O preço médio por quilo deste produto curado a seco, feito de carne de cavalo, gordura de cavalo, sal e especiarias, é de aproximadamente 800-1000rublos por 1 kg.

A salsicha Makhan é geralmente vendida em pães inteiros ou cortados com peso de 400 ou 200 g. O comprimento de uma vara inteira pode ser de 40 cm.

"Mahan" (salsicha): receita caseira

Para preparar linguiça defumada crua, você precisará de carne de cavalo e gordura de cavalo, refrigerada e cortada em pedaços de 5-10 mm de espessura. A proporção de carne para banha na linguiça caseira costuma ser de 10:1, ou seja, 1 kg de banha é retirado para 10 kg de carne.

Depois de cortar todos os ingredientes, a carne de cavalo é salgada por 3-5 dias. Para fazer isso, 380 g de sal, 200 g de açúcar e alho espremido, pimenta moída a gosto são adicionados a um recipiente com pedaços de carne. Todos os ingredientes são bem misturados, após o que as matérias-primas são enviadas para maturação a uma temperatura de 2-6 graus em uma sala ventilada. Em seguida, o branco de carne deve ser enfiado em uma concha (concha ou proteína de colágeno) e enviado para secagem.

A salsicha "Mahan" em casa é curada por cerca de 30-45 dias em uma sala ventilada e uma umidade de cerca de 70%. Você pode armazená-lo na geladeira por 120 dias, depois de embrulhar cada pão em papel manteiga.