Linguiça de carne de cavalo. Kazy - salsicha de carne de cavalo cazaque (receita)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

O que é um produto kazy (salsicha)? Você encontrará a resposta para essa pergunta neste artigo. Também lhe diremos como fazer este aperitivo e servi-lo à mesa.

Informações gerais

Kazi é uma salsicha feita de carne de cavalo, que é um prato tradicional dos povos turcos. Este produto é feito recheando uma tripa natural (na maioria das vezes tripa de cavalo) com carne gordurosa (das costelas) e especiarias. A peculiaridade da preparação deste prato é que os intestinos são preenchidos não com carne picada, mas com um pedaço inteiro de carne de cavalo.

Tal produto pode ser utilizado em diferentes formas (fumado cru, fervido ou seco). Deve-se notar também que os cazaques e baskirs geralmente comem kazy cozido, enquanto os tártaros os comem defumados.

Seleção de matérias-primas

Quando bem feita, a linguiça de carne de cavalo é muito saborosa e perfumada. Kazy é um prato obrigatório dos povos turcos (bashkirs nômades, quirguizes, tártaros, cazaques, karakalpaks e nogais), que é servido exclusivamente na mesa festiva.

Antes de falar sobre como é feito esse aperitivo, você deve prestar atenção ao fato de queque a carne para este produto seja retirada apenas de cavalos engordados, nos quais há uma grande quantidade de gordura.

Recursos de Culinária

A linguiça de carne de cavalo em casa não demora muito para ser preparada. Muitas vezes, o kazy é cozido junto com a carne e servido junto como um prato grande. Muitas vezes, beshbarmak (massa finamente enrolada e fatiada cozida em caldo de carne) também é apresentada com essa salsicha

Entre alguns povos turcos, o kazy é usado para preparar naryn e pilaf. Com essa salsicha, o segundo prato fica muito perfumado, saboroso e satisfatório.

Linguiça Kazi: Receita Fácil

A carne de cavalo é chamada de carne de cavalos jovens. Seu sabor específico é apreciado por muitos cozinheiros. De todos os tipos de carne, é a carne de cavalo que contém a maior quantidade de proteína. Além disso, contém fósforo, potássio, cobre, sódio e aminoácidos. Deve-se notar também que praticamente não há colesterol em tal produto.

Atualmente, a linguiça de carne de cavalo é uma iguaria bastante cara. Se você não puder comprar um produto desse tipo em uma loja, sugerimos que você mesmo o faça. Para fazer isso, use a receita abaixo.

Então, precisamos:

• carne de cavalo fresca - cerca de 1 kg;
• gordura de cavalo - cerca de 500 g;
• intestino de cavalo ou qualquer outra tripa natural - aproximadamente 50 cm;
• pimenta preta moída - cerca de 3g;
• sal marinho fino - opcional;
• cominho - cerca de 25g.

Processando componentes

A salsicha caseira de carne de cavalo é feita em etapas. Primeiro, o produto cárneo é bem lavado em água fria e depois cortado junto com a gordura de cavalo em tiras de 10 cm de comprimento e 4 cm de largura. Depois disso, os ingredientes são colocados em uma tigela funda e aromatizados com especiarias (pimenta, cominho e sal). Ao mesmo tempo, todos os pedaços de carne e gordura são cuidadosamente esfregados com a mistura picante resultante.

Após realizar as ações descritas, o recipiente cheio deve ser coberto com uma gaze grossa e deixado em local fresco por exatamente 2 horas.

Preparação da bainha

Enquanto o produto de carne estiver marinando, você deve começar a preparar a tripa natural. Como isso, recomendamos o uso de intestinos de cavalo. Só assim você terá uma verdadeira salsicha cazaque.

A embalagem comprada deve ser bem enxaguada em água fria e, em seguida, encharcada com sal grosso e enxaguada mais 4-6 vezes, mas em água quente.

Processo de preenchimento da caixa

A salsicha de carne de cavalo em casa é formada quase da mesma maneira que outros produtos similares. Para fazer isso, uma extremidade do intestino do cavalo deve ser perfurada com uma vara e depois amarrada com um fio forte. Por outro lado, é necessário colocar o recheio previamente preparado em uma concha natural. Ao mesmo tempo, o produto cárneo deve ser alternado sem f alta com a banha.

Tendo preenchido a tripa do cavalo com todo o recheio, sua segunda extremidade deve ser bem amarrada com fios. Nesta forma, a linguiça deve ser colocada em um recipiente comcubra e deixe em local fresco.

Tratamento térmico

Muitos representantes dos povos turcos usam kazy curado a seco. No entanto, para preparar esse produto, você precisará de muito tempo. Além disso, para secar a linguiça, você deve preparar um local onde ela possa ficar pendurada em uma corda e secar por um longo tempo (cerca de duas semanas).

Considerando todos os itens acima, decidimos cozinhar rapidamente linguiça de cavalo e servi-la na mesa festiva como um frio perfumado e satisfatório.

Após as conchas naturais serem recheadas com recheio (carne e bacon com especiarias), e também bem amarradas com fios, elas devem ser imediatamente colocadas em um grande caldeirão de ferro fundido (caldeirão). Em seguida, os produtos acabados devem ser despejados com água potável comum (de preferência fria) e colocados em fogo lento. Depois de ferver o caldo, recomenda-se cozinhar o produto por cerca de duas horas. Neste caso, o fogo não deve ser aumentado. Caso contrário, a casca do cavalo pode estourar, permitindo que o recheio saia.

Deve-se notar também que, após ferver a água em um caldeirão, uma espuma cinza desagradável deve se formar na superfície do caldo. Você precisa se livrar dele usando uma escumadeira. Além disso, para evitar inchaço e danos subsequentes ao intestino do cavalo, primeiro deve ser perfurado com uma agulha em vários lugares. Esta ação contribuirá para a liberação de bolhas de ar sob a casca, mantendo o kazy em sua totalidade.

Serviço adequado

Agora você sabe como uma verdadeira salsicha cazaque é preparada com carne de cavalo, gordura de cavalo e tripa natural. Depois que o produto formado é submetido ao tratamento térmico e completamente cozido, deve ser cuidadosamente retirado do caldo e colocado em um prato plano para esfriar.

A salsicha de carne de cavalo caseira pronta deve ser resfriada, limpa de tripas e cortada em círculos com no máximo 1 centímetro de espessura. É melhor servir tal aperitivo aos convidados junto com cebolas em conserva. Aproveite sua refeição!