Queijo, BJU: o teor de proteínas, gorduras e carboidratos em diferentes tipos de queijo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2024-01-18 01:20

Há uma opinião entre os gourmets de que a iguaria mais deliciosa e saudável que pode ser vista em nossa mesa todos os dias é o queijo. O BJU nele depende da tecnologia para a produção de um produto lácteo fermentado popular e dos ingredientes utilizados neste. Os queijos são preparados coalhando o leite, adicionando substâncias que contribuem para a sua coagulação (bactérias ácido-láticas e enzimas).

Ao final do processo, o excesso de umidade é retirado da massa resultante por drenagem e prensagem, depois é salgado e enviado para maturação.

Tipos de queijos

Graças a várias tecnologias de fabricação para um produto lácteo fermentado tão popular como o queijo (BJU e calorias são por 100 g), ele pode ser: maduro ou duro (parmesão, emmental, suíço, maasdam, gruyère, cheddar e outros)) com teor de gordura na faixa de 28 a 35 g, proteínas de 25 a 33 g e teor calórico de 350 a 425 kcal; semi-sólido (russo, holandês, cremoso, gouda, lituano e outros), que contém 25-30 ggorduras, 23-28 g de proteínas e teor calórico varia no corredor de 320-350 kcal; em conserva (mussarela e suluguni, adyghe e feta, queijo e outros), em que há menos gordura que o resto - de 18 a 25 g, proteínas - 18-25 g, e seu valor energético pode ser encontrado no rótulo (aproximadamente 210-310 kcal); macio - todas as variedades de mofo - roquefort, brie, camembert, gorgonzola e outros, nos quais há 30 g de gordura, 20 g de proteínas, e o teor calórico é em média 355-410 kcal; bem como derretido.

O último tipo de produto é um queijo de alto teor calórico, o BJU nele depende do valor nutricional dos componentes utilizados em sua fabricação. Pode ser leite, manteiga, requeijão e muitos outros ingredientes (açúcar, aromatizantes). A principal alegação dos nutricionistas a este produto é a presença de uma grande quantidade de carboidratos, por isso não é recomendado usá-lo para pessoas com excesso de peso. Outras variedades de queijo, exceto processadas, contêm uma pequena quantidade de carboidratos ou estão ausentes.

O queijo é gordo?

Aqueles que se preocupam com a sua figura muitas vezes têm que negar a si mesmos o prazer de comer queijo, pois é considerado um alimento extremamente gorduroso. No entanto, você não deve tirar conclusões precipitadas quando encontrar queijo com teor de gordura de 45, 50 e 60% nas prateleiras das lojas. Esses números são fornecidos pelos fabricantes para determinar a concentração de gordura com base na matéria seca. Ao mesmo tempo, a quantidade de gordura em um produto lácteo fermentado completo não é superior a 20-30%. Além disso, à venda você pode encontrar variedades dietéticas de queijo com uma fração de massa de gordura emmatéria seca dentro de 18-25%.

Os tipos de queijo com baixo teor de gordura diferem na cor - são muito mais leves do que as variedades feitas de leite integral com adição de creme. O produto descrito é líder em seu teor de cálcio: 1300 mg de um importante oligoelemento estão presentes em 100 g, o que corresponde a 130% da quantidade necessária por dia. É absorvido apenas com vitamina D lipossolúvel, então o queijo (os BJU contidos nele são ideais para saturar o corpo na primeira metade do dia) traz tanto cálcio para o corpo humano, assim como vitaminas B, A, E e D, minerais e aminoácidos. Quanto às gorduras lácteas presentes no queijo, elas são ricas em fosfatídeos – componentes que ajudam a digerir e assimilar os alimentos em 90%, garantindo o metabolismo adequado das gorduras no organismo. Além disso, a gordura do leite tem um baixo ponto de fusão, tornando-a ainda mais fácil de digerir.

Fatos Nutricionais do Queijo Duro

Este tipo de produto lácteo fermentado difere dos demais por seu teor de umidade reduzido (não superior a 55%) e maior dureza. Estas qualidades do queijo são obtidas através de: tratamento térmico, pressão e sal, que contribuem para o aparecimento de uma crosta dura específica na superfície do produto; bem como um longo período de maturação (de dois a três meses a três anos). Algumas variedades gourmet podem endurecer por até dez anos. O queijo Rossiyskiy também tem um sabor forte e um aroma forte inerente a todas as variedades duras. O BJU nele corresponde ao nível de 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, o que é confirmado pela tabela de alimentosvalores da variedade descrita e outros:

Tipos de queijos e calorias por 100g	Proteínas (em gramas)	Gorduras	Carboidratos
Queijo Russo 50% gordura – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Queijo Russo 45% gordura – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Como Cheese (Russo) – 364 kcal	27, 0	29, 0	não
Queijo suíço - 396 kcal	24, 9	31, 8	não
Queijo Soviético - 385 kcal	24, 4	31, 1	não

O aroma delicado e o padrão característico do queijo russo, chamado de "renda fina", torna fácil distingui-lo de outros nas prateleiras das lojas na Rússia e países vizinhos.

É elaborado com leite de vaca pasteurizado, fermento contendo bactérias lácticas mesófilas e coalho, que promove a coagulação. O queijo resultante "russo" é envelhecido por 70 dias e depois é colocado à venda. As donas de casa usam variedades duras de queijo tanto parasanduíches e para polvilhar uma variedade de pratos.

Queijos semiduros

Em todo um grupo de variedades de produtos lácteos fermentados, que inclui: queijo Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, lituano, Gouda, estoniano e holandês, o BJU é distribuído da seguinte forma:

variedades de queijo	Proteínas (em gramas)	Gorduras (em gramas)	Carboidratos (em gramas)
"Holandês" 352 kcal	26, 0	26, 8	não
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	não
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	não
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	não
"Lituano" 250 kcal	27, 9	14, 7	não
"Estoniano" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Queijos semiduros - Holandês, Maasdam e outros - têm um teor calórico médio (de 280 a 350 kcal), enquanto 100 g de parmesão, cheddar e queijo suíço dão ao corpo humano mais de 380-400 kcal.

Valor nutricional dos queijos em conserva: tabela

Queijos mediterrâneos, italianos e caucasianos com maturação em salmoura - mussarela, suluguni, brynza, chechil, adyghe - são extremamente amados pela maioria dos nossos compatriotas. A tecnologia de sua preparação lhes dá uma camada distinta e um sabor salgado picante.

O fabricante bávaro de mussarela Paladin (Alemanha) produz um produto com sabor suave e cremoso, que contém 153 kcal: 18 g de proteínas, 18,5 g de gordura e 1,5 g de carboidratos, e em uma variedade de baixo teor calórico de uma empresa italiana " Galbani "(queijo mussarela) BJU correspondem a 17,5 g-20g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Tipos de queijo	Proteínas (em gramas)	Gorduras (em gramas)	Carboidratos (em gramas)
Queijo (de leite de vaca/ovelha) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mussarela 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adyghe 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
Ossétia 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Queijos em conserva são ótimos para assar e fazer saladas, fazer pãezinhos. Os pratos mais deliciosos são obtidos usando exclusivamente queijo fresco, que cheira a leite, creme, cogumelos.

Menu de dieta e queijos: BJU, calorias, taxa de consumo

Queijos sem gordura são a base de muitas dietas de baixa caloria. Um dos queijos de coalhada mais populares, que lembra o queijo sem sal e com baixo teor de gordura, é o tofu com um teor de gordura de 1-4%. Produzido à base de leite de soja, é rico em aminoácidos de alta qualidade que podem substituir com sucesso os produtos cárneos. O tofu contém menos de 100 calorias por 100g, tornando-o ideal para pessoas que estão perdendo peso ou sofrem de doenças cardíacas.

Outro produto dietético é o queijo do campo ou queijo cottage com teor de gordura de 5%. É misturado com creme (fresco, levemente salgado). Em 100 g de queijo cottage granulado ou lituano (nomes daquelequeijo da aldeia) tem 85 kcal e 19 g de proteína. Dos queijos com baixo teor de gordura, os seguintes estão em demanda: Gaudette (com um teor de gordura de 7%), Chechil dietético, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricota (13%) - sua fatia contém 4 g de gordura e 50 kcal.

Na versão light com queijo e feta light, o teor de gordura varia entre 5 e 15%. Este queijo é feito de leite de cabra e não contém mais de 30% de gordura, enquanto o feta de leite de ovelha tradicional contém cerca de 60% de gordura.

Nutricionistas não aconselham abusar de nenhum tipo de queijo, umas fatias antes do jantar (30-50g) são suficientes. Eles podem ser cortados em uma salada, comidos sozinhos ou usados com torradas finas. Os queijos em conserva devem primeiro ser embebidos em água ou leite fresco por uma hora.