Creme de chocolate: receita passo a passo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Amantes de doces e mães carinhosas costumam assar e criar sobremesas em suas cozinhas, não confiando muito na qualidade das guloseimas compradas em lojas. Entre todos os recheios para bolos, pastéis, tubos e eclairs, quero destacar especialmente o creme de chocolate, que pode fazer da sobremesa mais modesta uma obra-prima. E o tradicional "Napoleon", em camadas com ele, adquire um som de sabor completamente novo e muito interessante. Alguns gulosos evitam este creme, temendo pela elegância da figura. Eles podem ser oferecidos para usar creme sem manteiga, que é muito mais baixo em calorias, mas ainda é delicioso. E quais bolos ou recipientes da massa usar é um negócio de mestre. "Recheio" está em harmonia com quase todas as variedades da base.

Crème pâtissière: opção de primeira camada

Existem duas maneiras de fazer creme de chocolate. Na primeira, o amido ou farinha está presente como espessante. Graças a isso, pode até ser servido como uma sobremesa completamente independente, simplesmente aumentandodose de espessante. Mas vamos considerar a preparação do creme.

Um quarto de litro de leite mais gordo é aquecido com meia barra de chocolate, pelo menos esmagada em quadrados. Quando o chocolate derreter, o leite é retirado do fogo. Em uma tigela, duas gemas são bem batidas com um copo incompleto de açúcar (150 gramas). Depois que a mistura embranquecer, o amido com farinha (uma colher grande) e três colheres de sopa de cacau em pó são despejados nela. Todos os componentes são bem misturados e o leite achocolatado é derramado na tigela ordenadamente, no fluxo mais fino, com constante trabalho de batedor. tendo alcançado a uniformidade, coloque os pratos na luz mais lenta e cozinhe até que a massa fique completamente lisa e homogênea. Você pode parar por aí: esse creme sem óleo já é delicioso. Mas torna-se ideal com a adição dele. Se você se permitir saborear deliciosos sem levar em conta as calorias, depois que a base esfriar, ela é batida com um pedaço de manteiga derretida de 100 gramas.

Crème anglaise: sem espessantes

Este método também faz um maravilhoso creme de chocolate. A receita inclui muitas gemas - elas ajudam o creme a adquirir a consistência desejada. As gemas são separadas de seis ovos e muito bem, até a espuma abrir caminho com três quartos de um copo de açúcar lapidado. Em seguida, o leite é derramado, um pouco, cerca de um terço de copo, com três colheres de sopa de cacau em pó, e a batida continua. Quando a homogeneidade da mistura o satisfaz, a tigela com ela é colocada em fogo baixo e o creme, com agitação contínuafabricado. Ele engrossa muito rapidamente, começando a se assemelhar a um mingau de sêmola denso, mas não forte. Enquanto o creme esfria, a manteiga macia (um terço de quilograma) é bem batida com um misturador. A velocidade máxima é selecionada. O creme de chocolate será especialmente saboroso se você tomar manteiga de chocolate. Quando se torna exuberante, o componente da gema é introduzido lentamente com um batedor ou batedeira em baixa velocidade. O recheio delicioso está pronto.

Creme chique

Como você notou, qualquer creme de chocolate é preparado com leite. No entanto, existem pessoas infelizes cujo aniversário constantemente cai em jejum (e eles o observam). Há também indivíduos que são alérgicos a todos os produtos lácteos. Em ambos os casos, não é necessário recusar uma sobremesa deliciosa: você pode construir um creme de chocolate que atenda totalmente às condições dadas. O leite comum é substituído pelo leite de coco (mais caro, mas seguro para a saúde e não proibido de jejuar). O óleo introduzido na última fase é suprimido da lista ou substituído por um óleo vegetal engrossado. O restante dos ingredientes e sua proporção permanecem os mesmos, independentemente da opção que você escolher.

Versão de requeijão

O creme de chocolate com requeijão é muito delicado e original. Não é mais difícil de preparar do que todas as outras variações.

Seis colheres de farinha são peneiradas em meio litro de leite. A mistura é fervida no fogo mais silencioso até adquirir uma boa densidade e é reservada.esfriar. Um pacote de manteiga (200 gramas) é bem esfregado e depois batido com 150 gramas de açúcar e cinco colheres (possivelmente com uma lâmina) de cacau em pó. Em outro recipiente, as mesmas manipulações são realizadas com queijo cottage. Vai 100-200 gramas, dependendo de suas opiniões culinárias. Todas as três substâncias são combinadas e o creme pode ser usado para o propósito pretendido.

Creme de caramelo

Em receitas anteriores, consideramos o uso de açúcar, mas seu uso não é de forma alguma necessário. Além disso, você pode ficar ainda mais delicioso do que o creme de chocolate comum se substituir o açúcar por leite condensado - normal e fervido. Um copo facetado de leite morno é mexido com três colheres de farinha de boa qualidade para que não haja grumos e fermentado até engrossar. Quando quente, a massa é combinada com uma lata de leite condensado e três colheres de sopa de cacau e amassada até obter uma consistência homogênea. Enquanto isso, a base está esfriando, uma barra de 200 gramas de manteiga boa amolecida é batida até ficar fofa. Você pode substituir a manteiga por creme de leite, só que você precisa tomá-los em uma quantidade um pouco menor. A segunda massa é introduzida na manteiga/creme batido em porções, com mistura minuciosa intermediária.

Dicas e segredos

Apesar da tecnologia bastante simples para fazer creme, às vezes as donas de casa têm problemas com isso. Alguns erros podem ser evitados, outros corrigidos - e o creme de chocolate ficará perfeito.

1. Se você escolheu a receita da gema, dê-se ao trabalho de levar para batermais tempo. Quanto melhor as gemas forem processadas, mais aerado e macio ficará o creme.
2. A ligação das diferentes massas deve ser feita o mais lentamente possível, em pequenas doses, com agitação intensa.
3. Se a base de creme estiver mole, não tenha medo de colocá-la novamente no fogão: ela terminará de cozinhar sem sacrificar a qualidade.
4. Quando você encontrar caroços no creme, não se apresse em ficar chateado. Eles só precisam ser passados por uma peneira fina.
5. Se você tem medo de que o creme queime - ferva-o em banho-maria. Cozinhar levará mais tempo, mas definitivamente não haverá manchas feias.

Você pode dar um sabor mais refinado ao creme adicionando um pouco de café instantâneo junto com cacau ou chocolate. É diluído em leite na fase de aquecimento.