2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Peixe defumado é uma das iguarias mais deliciosas que só existem na Rússia. Isto é especialmente verdadeiro para a cavala oleosa e perfumada. No entanto, ao comprar em uma loja, é bastante difícil encontrar um produto realmente de alta qualidade, porque nem sempre é possível determinar sua frescura. Portanto, se houver um fumeiro em casa, você definitivamente deve fumar o peixe. É por isso que é importante saber como conservar adequadamente a cavala para fumar a quente para obter o sabor perfeito. Este é o assunto deste artigo.
Escolha do peixe
Antes de começar a aprender a conservar a cavala antes de defumá-la a quente, você deve definitivamente aprender a fazer a escolha certa do próprio peixe na loja. Antes de mais nada, vale lembrar que a compra deve ser feita apenas em lojistas de confiança ou em lojas de qualidade, isso evitará a possibilidade de usar um produto ruim no futuro.
Para determinar a qualidade, você deve prestar atenção aos seguintes fatores:
- carcaça de peixedeve ser denso, não solto, sem odor desagradável;
- cavala é melhor comprar refrigerada e, se estiver congelada, não deve ser coberta com uma crosta de gelo.
Preparação para salgar
Uma das questões mais importantes sobre como conservar a cavala para defumação a quente é o processo correto de preparação. Para fazer isso, uma carcaça fresca deve primeiro ser descongelada na geladeira e depois eviscerada, removendo a cabeça, barbatanas e vísceras.
Depois o peixe deve ser lavado e seco com papel toalha. Depois disso, a cavala pode ser salgada para posterior defumação no fumeiro. Bem, se você decidir fumar a cavala inteira, não precisará estripar a carcaça. Você precisa remover completamente todas as escamas, mas faça isso para não danificar a pele.
Cavala salgada
Agora vamos direto para descobrir como conservar cavala para fumar quente. A receita é a mais simples. Para fazer isso, você não precisa comprar ingredientes adicionais, pois eles já estão disponíveis em qualquer cozinha - são sal e pimenta preta. Se desejar, você pode adicionar outros temperos que combinem com peixes.
Para tal salga, você só precisa cobrir as carcaças de peixe com uma espessa camada de sal misturado com pimenta preta. Em seguida, o recipiente em que estão localizados é coberto com filme plástico e enviado para um local frio por cerca de 10 horas. Então deixe-o durante a noite - desta vez é suficiente paracavala salgada.
Já imediatamente antes de fumar de carcaças, você precisará sacudir todo o excesso de sal e enviá-lo para o fumeiro. Como você pode ver, a questão de como conservar a cavala para fumar não causa dificuldades particulares, pois o conjunto de ações e ingredientes da receita clássica é mínimo.
Opções de marinada
Se você quiser deixar o peixe mais perfumado, você também pode preparar diferentes opções de marinadas. Existem muitos deles, então, se desejar, você pode encontrar o mais adequado para você. Então, agora considere as receitas para várias marinadas.
Limão Marinada
A marinada de limão é perfeita para dar ao peixe uma deliciosa acidez. Para isso, você precisa tomar cerca de 2 litros de água por 1 quilo de cavala, duas colheres de sopa de suco de limão, louro, um copo de açúcar e sal, três dentes de alho, pimenta preta e casca de cebola.
Para obter um delicioso peixe salgado, você precisa ferver toda a água e, em seguida, adicionar açúcar, sal, louro e casca de cebola. Misture tudo e, em seguida, adicione mais suco de limão e alho picado. A marinada deve ser fervida por cerca de dez minutos e depois esfriar. Você precisará abaixar as carcaças do peixe na marinada e depois deixá-las salgadas por cerca de algumas horas. Desta vez é suficiente para obter cavala perfumada. Ele só precisa ser seco antes de fumar.
Coentro Marinada
Como você sabe, peixe sempre vai bem comcoentro, então você definitivamente deve descobrir como conservar a cavala para fumar quente em uma marinada semelhante. Além disso, é muito simples e rápido de fazer - não leva mais de dez minutos ou talentos culinários especiais. Esta receita deixará o peixe defumado mais saboroso e o próprio filé mais macio e suculento, tornando o prato verdadeiramente único.
Para preparar esta marinada você precisará levar:
- 3 Cavala, descascada;
- 1 litro de água;
- 2 colheres de açúcar;
- 2 colheres de sopa de sal;
- 1 colher de sopa de sementes de coentro;
- 5 folhas de louro;
- 2 cada um de cravo e pimenta preta.
Para obter uma salga deliciosa, você precisará seguir as seguintes recomendações passo a passo:
- Despeje um litro de água em uma panela e leve ao fogo. Assim que ferver, você precisará adicionar açúcar e sal. Não há absolutamente nenhuma necessidade de se preocupar com o fato de que o açúcar dará à cavala um sabor doce - apenas contribuirá para a absorção mais rápida de sal e especiarias. Só não se empolgue muito com isso.
- A marinada deve ser mexida até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Em seguida, todas as outras especiarias são adicionadas a ele. Você pode adicionar qualquer um dos seus, se desejar, mas tome cuidado para não estragar o sabor.
- O líquido preparado deve ser resfriado e, em seguida, as próprias carcaças de peixe devem ser colocadas nele. No total, levará cerca de doze horas para salgar. Em nenhum caso este tempo deve ser reduzido, pois neste casohá uma grande possibilidade de que a cavala não seja salgada. Assim que o tempo acabar, as carcaças precisam ser removidas da marinada e penduradas pelas caudas, deixando mais algumas horas. Assim, todo o excesso de líquido será simplesmente drenado, após o que você poderá começar a fumar. Se você usar essa marinada, o prato ficará um pouco picante depois de fumar.
Recursos de Culinária
Ao aprender a fazer conservas de cavala para defumação quente, lembre-se do principal segredo de como obter um peixe delicioso. É bastante simples - o número de ingredientes para a marinada deve ser mínimo. Portanto, você não deve usar uma grande variedade de temperos - eles apenas matarão o sabor natural do peixe.
Então, na maioria dos casos, você pode usar apenas sal. Basta que a cavala fique salgada, e ela ficará com o resto do sabor justamente por causa da fumaça perfumada.
Dicas úteis
Se você quiser cozinhar um peixe ainda mais delicioso, aqui vão algumas dicas:
- Ao salgar, esfregue a carcaça com um pouco de açúcar mascavo. Isso deixará a carne muito mais macia.
- Se a cavala for muito grande, antes de salgar ela pode ser cortada em porções. Assim ficará melhor salgado e ficará muito mais saboroso.
- Além disso, o molho de soja pode ser adicionado à marinada. Este tempero chinês dá à cavala um sabor levemente picante, mas inesquecível.
Conclusão
O artigo explica como conservar a cavala para defumação quente, passo a passo. A receita virá a calhar. Agora você sabe exatamente como escolher uma carcaça na loja e prepará-la. Além da receita mais simples de decapagem, também foram dadas várias opções de marinadas que podem ser usadas para dar mais sabor. Se você usou todas as dicas acima, preparar o peixe antes de defumá-lo não deve levar muito tempo e esforço.
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