Bolo "Coquete": composição, ingredientes, receita passo a passo com fotos, nuances e segredos da culinária

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Na gloriosa cidade de Stavropol existe uma confeitaria chamada "Beloved Chocolate". Suas principais lojas estão sempre lotadas e há até filas nos feriados.

Muitas das criações de "Chocolate Girl" ganharam popularidade entre os moradores da cidade: "Roal", "Pest", "Tiramisu", "Stefania", "Sunflower". Mas entre eles há uma obra-prima da arte culinária como o bolo Coquette.

Ele ganhou fama muito além de Stavropol. Como a receita é mantida em segredo, as donas de casa, por sua conta e risco, começaram a tentar recriar o bolo em sua cozinha. Assim surgiram as “Coquetes”: mel, maçã, pistache, figo e até cenoura.

Neste artigo, daremos a receita original do bolo do fabricante, além de revelar os segredos e nuances da preparação desta obra-prima culinária.

Composição e conteúdo calórico

Uma foto do bolo “Coquete” provoca uma onda ativa de saliva e vontade de cozinhá-lo ali mesmo: branco como a neve, com um círculo bordô brilhante e as mesmas manchas. Mas vamos ver o que essa belezura tem dentro.

O fabricante não dá uma resposta clara à questão de saber se o bolo contém óleo de palma. Mas a Favorite Chocolate Girl afirma que os bolos contêm mel natural, margarina, açúcar, ovos, farinha premium e queijo Filadélfia russo (um substituto doméstico do Mascarpone italiano) e leite condensado cozido foi usado para o creme.

Claro, não sem emulsificantes, estabilizantes, conservantes, corantes alimentícios e intensificadores de sabor. Dos compostos químicos designados por "E", existem: 202, 452, 100, 160b, 322, 440, 330. Mas se você for fazer um bolo em casa, pode dispensar tudo isso.

Talvez não dure tanto quanto na loja, mas não precisa. A "Coquete" natural é consumida em três sessões, embora o teor calórico do bolo seja bastante alto - 397,7 unidades por cem gramas do produto.

Ingredientes

O fabricante na descrição do bolo se concentra em bolos de mel e creme de queijo delicado. Estes são os principais dominantes do gosto. Mas além deles, há muitos outros ingredientes que servem de pano de fundo para os dois "solistas".

Então, se começamos a fazer o bolo Coquete seguindo a receita da Garota do Chocolate, precisamos estocar:

• mel - 3 colheres de sopa. colheres ou 70 gramas;
• gelatina - 12 g;
• creme (de 33 por centoteor de gordura) - meio litro;
• queijo macio "Mascarpone" (ou "Filadélfia") - 300 g;
• vinho tinto seco - 0,5 l;
• figos (secos) - 400 g;
• açúcar granulado - 370 g;
• farinha de trigo - 300 g;
• amêndoas moídas - 20g;
• ovos de galinha - 7 unidades;
• açúcar em pó - 50 g;
• manteiga - 125 g;
• canela - 2 paus ou uma pitada de terra.

Estes são os melhores ingredientes para pesar e manter à mão. Então o processo de cozimento será mais rápido. Agora vamos colocar um avental e começar a cozinhar.

Receita com foto do bolo Coquete: shortcakes

Iniciamos nosso trabalho com o preparo da massa de biscoito. Afinal, os bolos para a “Coquete” não são bolos de mel banais. A massa lembra rosquinhas, é tão macia e aerada:

1. Ligue o forno para deixá-lo bem quente.
2. Se o mel for velho, cristalizado, ele precisa ser aquecido, e imediatamente se tornará líquido.
3. Separe as proteínas dos ovos, coloque na geladeira.
4. Amassar quatro gemas, batendo um pouco, com cem gramas de açúcar.
5. Adicione o mel e um punhado de farinha. Mexa.
6. Retire as claras frias e bata. Sem desligar a batedeira, adicione 50 gramas de açúcar.
7. Despeje suavemente 150 g de farinha e espuma de proteína na massa de gema.
8. Amassar, tentando para que a massa não caia, mas permaneça viçosa.
9. Cubra a forma com papel manteiga. Despeje a massa e leve ao forno a 180°C por 35 minutos.

Bolinho

Biscoitos hoje não vão surpreender ninguém. O bolo Coquete tornou-se tão popular porque combina dois tipos de bolos. Um biscoito macio vai por cima. E a base do bolo será um bolo de areia com migalhas de amêndoa.

Aqui é importante seguir rigorosamente a receita para que a massa não vire pedra. O segredo é amassar rápido:

• Separe 90 gramas de manteiga da manteiga e deixe repousar em temperatura ambiente para que fique macia.
• Misture com a gema, 50 g de açúcar em pó e 150 g de farinha de trigo. A massa não ficará como um biscoito apertado.
• Coloque em uma forma untada com margarina. Nós assamos a 200 ° C. Verificamos a prontidão do bolo com uma lasca de fósforo.

Em princípio, você pode fazer dois biscoitos - branco e chocolate. É destes dois bolos que consiste o bolo “Coquete” de “Chocolate Girl”.

Preparando o pão de ló de chocolate da mesma forma que o branco, mas no final, junto com a farinha, adicione algumas colheres de cacau.

Sobremesa de Figo

Figos secos cortados o menor possível. Encha com vinho e adicione paus de canela (ou canela em pó) Coloque em fogo bem pequeno. Vamos definhar assim por uma hora.

Os pedaços de figo devem estar bem macios e o vinho quase evaporado. Retire os paus de canela. Deixe a sobremesa esfriar. Agora vamos começar a fazer o creme.

Preparando o creme

Claro, você não pode coar, e simplesmente amassar o queijo Philadelphia com leite condensado, como o autênticoreceita de bolo "Coquete". Mas não vai ficar tão gostoso.

Vale a pena se esforçar mais e obter um creme delicioso e cremoso que parece merengue italiano:

1. Um saco (12 g) de gelatina comestível, encha com água fria na quantidade indicada nas instruções do rótulo. Os cristais amarelos devem inchar bem.
2. Os ovos restantes (uma proteína e três gemas) bata até ficar fofo.
3. Em paralelo, cozinhe a calda em uma "bola dura". Para fazer isso, despeje 125 gramas de açúcar com um quarto de xícara de água e coloque a panela em fogo alto. Cozinhe até que uma gota, mergulhada em um líquido gelado, se transforme em uma bola que você pode amassar com os dedos.
4. Continuando a trabalhar com a batedeira, despeje a calda quente na espuma do ovo. Bata por mais um quarto de hora.
5. Durante esse tempo, a gelatina já deve inchar. Nós torcemos e despejamos duas colheres de sopa de água quente. Dissolva completamente os cristais.
6. Despeje no merengue, misture bem. Adicione "Mascarpone" ou "Russian Philadelphia" - 300 gramas. Continue batendo.
7. Agora despeje meio litro de creme de leite. Aqui você pode falhar. Para evitar que o creme esfolie, é melhor bater o creme separadamente e, por fim, combinar as duas massas.

Montando o Bolo de Coquete

Coloque um bolo de areia (ou um biscoito de chocolate) no fundo da forma removível. Lubrifique-o com uma pequena quantidade de sobremesa de figo. Se você ferveu demais, pode substituí-lo por uma geleia doce - damasco ou pêssego.

Cubra com bolo de biscoito de mel. Espalhamos a sobremesa de figo por cima e nivelamos com uma faca. Recheie com o creme e leve à geladeira.

Decore o bolo "Coquete" com tiras de cobertura de caramelo, "pétalas" de amêndoa. Se tiver figos frescos à sua disposição, pode cortá-los em forma de botão de lótus e colocar um pouco de creme de queijo dentro. Fazer um bolo de fábrica é mais espetacular. Geralmente usa cobertura de chocolate com cobertura de caramelo.

Mas Filadélfia com leite condensado nem sempre se mistura bem, então em casa é melhor seguir a receita dada aqui.