Ganso de Natal com maçãs: receitas e segredos culinários

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Cozinhar um ganso de Natal já se tornou uma boa tradição em muitas famílias, e como um prato desses pode deixar alguém indiferente. Perfumado, corado, com uma crosta deliciosa, o ganso, pela sua presença na mesa, anima e traz lembranças calorosas.

A peculiaridade deste prato não é apenas o excelente sabor, mas também a facilidade de preparo. Você não precisa ser um guru culinário para lidar com esse negócio, apenas lembre-se de algumas dicas de chefs.

5 Princípios Chave

Há alguns segredos que você precisa lembrar para fazer do seu ganso de Natal um sucesso.

1. Não escolha uma carcaça muito grande - se o peso exceder 3 kg, o cozimento será difícil e demorado. Além disso, é uma ave pequena que tem a carne mais tenra e suculenta.
2. Toda a gordura do ganso é cortada. Se isso não for feito, muita gordura será processada durante o processo de fritura.
3. A carcaça é lavada, bem seca com papel toalha e depois esfregada com sal e especiarias.
4. As receitas tradicionais envolvem recheio de ganso. Para isso, são usadosfrutas vegetais ou cereais.
5. Cozinhando um ganso no forno. Com o tempo, leva de 2 a 3 horas.

Ingredientes para o clássico ganso de Natal com maçãs

Os eslavos geralmente enchem uma carcaça de ganso com maçãs. O ácido málico encharca a carne de aves durante o cozimento, tornando-a muito mais macia. Além disso, essas frutas doces e azedas conferem à carne um aroma especial e um sabor picante. Esta receita é considerada um clássico por muitos.

Para cozinhar você precisará do seguinte conjunto de produtos:

• carcaça de ganso pesando 3-4 kg;
• 4 maçãs de tamanho médio (preferencialmente variedades doces e azedas);
• 100 ml de creme de leite com baixo teor de gordura (10% é suficiente);
• 1 l de suco natural de maçã;
• 100-120g ameixas secas;
• 2 colheres de sopa. colheres de sal;
• 10-15 pimenta preta;
• 1 colher de chá de pimenta vermelha;
• 1 colher de sopa uma colher de sementes de coentro.

Como cozinhar corretamente um ganso no forno

A preparação ocorre em várias etapas.

1. Na carcaça de um ganso são cortadas as últimas falanges de asas, patas e pescoço. A gordura e os miúdos são retirados, os restos de penas (se houver) são removidos, bem lavados e secos com papel toalha.
2. O próximo passo é trabalhar com especiarias. O sal é misturado com pimenta vermelha, a mistura resultante é esfregada no interior do ganso e na pele. Usando uma seringa médica (qualquer tamanho serve), o suco de maçã é injetado sob a pele.
3. Marinando. Mergulhe um pedaço de gaze no suco de maçã, esprema levemente eenrole a carcaça nele. Despeje sementes de coentro e pimenta preta entre camadas de gaze. Coloque o ganso em um recipiente pequeno (o principal é caber no tamanho) e despeje todo o volume restante de suco de maçã. Nesta forma, o ganso deve ter pelo menos 3 horas.
4. Enquanto o ganso está marinando no suco, as maçãs são lavadas, cortadas em 4 pedaços e o caroço é removido. Eles são misturados com ameixas secas e lavadas.
5. O ganso em conserva é retirado, o buraco é costurado e recheado com ameixas e maçãs picadas. Para evitar que o recheio caia, o buraco é costurado. Em locais com grande acúmulo de gordura subcutânea, são feitas pequenas incisões para que a gordura seja processada livremente durante a fritura. As pernas estão amarradas.
6. Para preparar um ganso de Natal com maçãs, escolha uma forma pequena e funda, cujo fundo seja coberto com papel alumínio. Um pouco de água é derramada no molde, as asas são colocadas no fundo e a carcaça é colocada sobre elas com as costas para baixo.
7. O ganso é assado a uma temperatura de 200 graus. Para evitar que queime por cima e obter uma fritura uniforme, o ganso é despejado a cada quarto de hora com o suco que já se formou e se acumulou na panela.
8. Após cerca de 2,5 horas, a carcaça é untada com creme de leite e enviada ao forno por mais 30 minutos.



9. Imediatamente após retirar o ganso de Natal do forno, cubra com papel alumínio e deixe por mais 20-30 minutos. Isso ajuda a manter a carne suculenta e saborosa.

Natal ganso na manga

Baseado na receita clássica acima, você podecozinhe o pássaro na manga (saco plástico). O sabor e a qualidade da carne ao usar essas duas receitas serão um pouco diferentes. Qual é a diferença entre assar regularmente e cozinhar em uma manga?

1. Muitas donas de casa acham o ganso cozido no forno duro. Usar uma manga resolve completamente esse problema - a carne fica o mais suculenta e macia possível.
2. Todas as ervas e temperos usados para esfregar a carcaça de preferência ensope a carne ao fritar no saco.
3. Ganso de Natal no forno, assado na manga, será cozido em breve. Essa característica é especialmente importante para carcaças grandes.

Em geral, a preparação da ave neste caso não difere da etapa preparatória da receita clássica. A carcaça lavada, ralada com sal e especiarias e recheada são costuradas. No entanto, em vez de ser colocado em um molde, o ganso é colocado em uma manga de comida e amarrado. Uma pequena carcaça estará pronta em cerca de 2-2,5 horas.

Ganso com maçãs e laranjas

As férias de inverno estão associadas não apenas ao peru ou ganso assado, mas também às laranjas. É esta fruta que criará uma excelente companhia para as maçãs ao rechear as aves. Baseado na receita tradicional de ganso de Natal.

Na lista de produtos necessários:

• carcaça de ganso pesando 3-4 kg;
• 1 laranja, 3-4 maçãs suculentas;
• algumas folhas de louro;
• 3-4 dentes de alho;
• vermelho epimenta preta e sal para esfregar as aves.

A carcaça é lavada, esfregada com especiarias e sal por dentro e por fora, são feitos vários cortes na pele e ali é colocado o alho. A laranja é descascada e dividida em várias partes. As maçãs são cortadas em fatias grandes e a parte da semente é removida. O abdômen é suturado. Você pode cozinhar o prato na manga ou apenas no forno. Essa carne terá um aroma e sabor únicos.

Ganso com maçãs e batatas

Esta receita para cozinhar um ganso de Natal permite que você obtenha não apenas um prato de carne, mas também um acompanhamento - deliciosas batatas quebradiças.

Produtos:

• carcaça de ganso;
• 4 maçãs médias (as variedades azedas são as melhores);
• 1-1, 5 kg de batatas;
• sal, pimenta preta, cominho - a quantidade é escolhida de acordo com suas preferências de gosto.

Após o preparo, a ave é recheada com maçãs picadas grosseiramente, costurada e colocada em uma forma. De cima, o formulário é coberto com papel alumínio.

Conselho! Para evitar que a carne queime por cima, um pedaço de gordura de ganso é colocado no ponto de contato com o papel alumínio da carcaça.

No forno a 180 graus, a ave repousa por 2 horas. Depois disso, é retirado, a gordura é drenada e as batatas descascadas são colocadas na forma. Se for muito grande, corte-o ao meio. 50 g de gordura são derramados por cima e enviados ao forno sob papel alumínio por mais 40 minutos. Se precisar de batatas coradas, no final do cozimento, retire o papel alumínio por alguns minutos e aumente o fogo para 200 graus.

Ganso com nozes e maçãs

Esta deliciosaO ganso de Natal certamente agradará os convidados, pois adquire um sabor picante único que as nozes dão. A receita em si é completamente semelhante à receita de um pássaro na manga. A peculiaridade está no recheio. Aqui as maçãs picadas são misturadas com passas cozidas no vapor (100 g) e nozes picadas (150 g).

No meio da fritura, a manga com o ganso de Natal é levemente aberta e untada com molho (1 colher de mel, 2 colheres de molho de soja e 50 g de gordura de ganso derretida).

Na verdade, existem muitas outras receitas para este prato tradicional. Como recheio, você pode usar trigo sarraceno, cogumelos, várias frutas. Graças a essa variedade, cada dona de casa encontrará a melhor opção para si mesma.