Cerveja forte: história, tipos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Stout é um tipo especial de cerveja. Pelo contrário, não é nem cerveja, mas uma cerveja escura com uma força de 7-8%, fabricada com base em lúpulo, água, fermento e cevada torrada ou m alte torrado. No atual estágio de desenvolvimento da fabricação de cerveja, muitas variedades de stout são conhecidas. Os mais comuns são três tipos: milk stout - uma cerveja com sabor adocicado e cremoso, imperial stout 7-10% ABV, que tem um sabor acentuado de álcool, e B altic porter, que é uma versão mais barata da imperial stout. E embora as propriedades da B altic Porter sejam mais como lagers do que ales, tradicionalmente acredita-se que esta cerveja ainda é uma das variedades de stout.

De ale a porter e stout

A cerveja Stout foi mencionada pela primeira vez em 1677 pelo conde britânico Francis Henry Egerton. Em seu diário, Egerton se refere à stout como uma cerveja muito forte, sem especificar se é escura ou clara.

A primeira cerveja escura foi chamada de porter em 1721. Este nome foi dado a uma bebida fabricada à base de m alte torrado. Em pouco tempo, tornou-se tão difundido que os cervejeiros começaram a experimentar sua força. O mais fortedas variedades resultantes foi chamado de stout. A partir do qual se pode ver que as histórias do aparecimento do porteiro e da stout estão intimamente relacionadas. Hoje, qualquer cerveja escura, independente da força, está associada à palavra stout.

Primeiro porteiro

Porter nasceu em Londres. Foi na capital da Grã-Bretanha que a cerveja escura foi fabricada pela primeira vez nos anos 20 do século XVII. Sua popularidade cresceu muito rapidamente, devido ao seu baixo custo e preço final. Tinha um aroma concentrado, não azedava por muito tempo e quanto mais era armazenado, mais forte se tornava. Por cinco décadas, a porter foi exportada exclusivamente de Londres. Em 1776, as cervejarias irlandesas também aprenderam a prepará-lo.

A Porter adquiriu sua aparência moderna apenas no século XIX graças ao uso do m alte preto inventado em 1817 por D. Wheeler. Foi a fabricação da cerveja à base de m alte preto, torrada a 200 graus, que lhe deu uma cor escura, aumento de força e um sabor adocicado especial característico da stout moderna.

Origem e tradução da palavra "stout"

Até o século 14, a palavra stout era traduzida como bravo, orgulhoso. A partir do século XVIII, passou a denotar força. Naquela época, era costume chamar qualquer tipo de cerveja de stout. Stout é uma palavra que naqueles dias significava qualquer cerveja forte, inclusive pálida. Muito mais tarde, a cerveja exclusivamente escura e de alta intensidade passou a ser chamada assim.

Uma aplicação inesperada. Cerveja forte como remédio

A popularidade das light e milk stoutsaumentou rapidamente após o fim da Primeira Guerra Mundial, e a Grã-Bretanha tornou-se o foco de sua distribuição. Com o tempo, a cerveja escura tornou-se muito menos procurada, mas os cervejeiros não desistiram e, em 1920, de acordo com os resultados de um estudo de marketing realizado na Inglaterra, descobriu-se que um litro de cerveja aumentava significativamente a vitalidade de uma pessoa. Em linha com este resultado, foi cunhado o slogan "Guinness é bom para você".

A cerveja escura foi recomendada para consumo não apenas por pessoas saudáveis, mas também por pós-operatórios, gestantes e doadores de sangue. Em 1980, a maioria das cervejarias na Grã-Bretanha estava ocupada produzindo cerveja forte, com a maior porcentagem sendo de laticínios.

A história de como e por que a stout se tornou uma bebida russa

No atual estágio de desenvolvimento da fabricação de cerveja, muitas variedades de cerveja escura são conhecidas. Eles diferem no grau de força, gostos diferentes e saturação da sombra. A Stout é fabricada em pequenos lotes, pois geralmente se acredita que esta bebida é específica, e apenas conhecedores e conhecedores são capazes de apreciá-la. A mais rara à venda na Rússia é, ironicamente, a Imperial Russian Stout. Esta bebida tem o seu nome graças a quem foi capaz de apreciá-la primeiro. Russian dark stout é uma cerveja com maior saturação, viscosidade e tonalidade de carvão. O status imperial é quase preto.

Então, o primeiro conhecedorA Imperial Ale tornou-se uma grande conhecedora e amante da cerveja - Imperatriz Catarina II. Foi para sua corte que começaram as primeiras entregas de cerveja escura da Grã-Bretanha para a Rússia. O caminho que a cerveja teve que percorrer para chegar ao consumidor não foi fácil e longo. O caminho mais curto era o mar, e as condições inaceitáveis para a cerveja durante o transporte a transformavam em burda. Para chegar ao consumidor na forma adequada e com características de alta qualidade, a cerveja precisava ser mais densa e mais forte do que a tradicional stout inglesa. Os cervejeiros britânicos alcançaram facilmente esse objetivo aumentando o teor alcoólico da cerveja. Graças ao aumento da força, a bebida não só adquiriu um sabor mais nobre, mas também foi protegida de várias infecções ao longo da viagem marítima, o que muito contribuiu para sua longa maturação.

Como pode ser visto acima, a cerveja imperial stout é caracterizada por uma rica cor de carvão, sua espuma também é mais escura que a de outras cervejas escuras, tem alta densidade e está próxima do marrom. Apesar do fato de a Russian Imperial Stout ser uma bebida forte, praticamente não há gosto de álcool; pelo contrário, tem um sabor aveludado de m alte e cevada torrada, complementado por tons brilhantes de ameixas ou passas. Há também notas de chocolate agridoce, caramelo e café em cervejas imperiais americanas.

Imperial Stout é espessa, rica e forte. O momento perfeito para uma garrafa destecerveja é uma noite de outono ou inverno, depois de um clima úmido e sombrio, uma cerveja adocicada e quente será uma excelente maneira de combater a depressão e o blues. É costume despejar a bebida em copos com um formato especial, projetados para revelar mais claramente as propriedades da cerveja escura e forte. Esses óculos são chamados de "snifter" e "pint". Os alimentos que podem destacar as melhores características de uma imperial Russian stout são queijos apimentados e carnes bem passadas ou um hambúrguer enorme. Alguns apreciadores também preferem beber este tipo de cerveja como uma bebida de sobremesa com chocolate amargo ou sobremesas doces como tiramisu.

Twist of Fate

Das conhecidas cervejarias russas, B altika e Pivnaya Karta dominaram a tecnologia de fazer imperial stout, mas quase todo o volume de cerveja escura forte que produzem é exportado. Portanto, uma garrafa de Imperial Russian Stout é extremamente rara nas prateleiras russas.

A mais próxima em características de qualidade da Russian Stout, mas bebida mais barata, é a B altic Porter. Em vez disso, esse tipo de cerveja é mais semelhante à lager do que à ale, mas muitas pessoas pensam o contrário. No estágio atual, sua produção foi estabelecida apenas na Polônia.

Tipos de stout com baixo teor alcoólico

As cervejas escuras e de baixa intensidade incluem Irish dry e oyster stouts. Uma característica distintiva da Irish Dark Ale são os tons de café e cevada torrada no paladar. As bebidas mais famosas são Beamish, Murphy's (cerveja Irish Stout de Murphy) e Guinness.

Eles são mais frequentemente encontrados nas prateleiras de lojas domésticas. A principal característica da oyster stout é que um bom punhado de ostras é adicionado quando é fervida. Há muito tempo não é segredo: as ostras são um excelente petisco para a cerveja, mas adicionadas na fabricação da cerveja, dão ainda mais sofisticação e picante. Pela primeira vez no processo de fabricação de cerveja, as ostras começaram a ser adicionadas ao m alte em 1929 na Nova Zelândia, enquanto em Londres essa prática passou a ser praticada pelos cervejeiros somente a partir de 1983. Assim nasceu a Auster Stout, uma cerveja escura com ostras.

Disponibilidade de Irish Stout na Rússia

Recentemente, beber uma cerveja irlandesa fabricada na Rússia ficou muito mais fácil. Hoje, isso pode ser feito sem sair de casa, se você comprar uma garrafa de azeitona original estilizada com antecedência em uma mercearia. A cerveja Khamovniki será despejada em um recipiente de estilo antigo. A stout ficou mais próxima do conhecedor russo depois que a Khamovniki Irish Stout começou a ser vendida não só em chope, mas também em garrafas no final de setembro do ano passado. Agora você pode aproveitar ao máximo não apenas nos bares do país, mas também enquanto passa o tempo em casa assistindo a um filme interessante.

Ale com sabor e aroma de chocolate ao leite

A cerveja escura mais doce é a cream, ou como é chamada de outra forma - milk stout. A cerveja com este nome geralmente tem um baixo teor alcoólico de 4-6% para uma bebida escura. Deve ser pasteurizado.após a fervura, pois contém adicionalmente lactose, que não é capaz de fermentar com levedura durante o processo de fermentação. Seu sabor doce e cremoso também se deve ao seu teor de lactose. O aroma de cevada da stout é leve e agradável, com notas de café ou chocolate.

Stout com espuma bem grossa

Menos doce que leitosa é a cerveja stout de aveia. A lactose nele é substituída por aveia. Ao cozinhar, 30% dos ingredientes são grãos, cuja adição confere ao produto acabado um fabuloso sabor e aroma de trigo, nozes e às vezes até frutado, no qual você também pode encontrar notas facilmente perceptíveis de chocolate ao leite ou cappuccino. Às vezes, a aveia contribui para a aparência de amargor e viscosidade da cerveja nobre. As cores naturais da Oatmeal Stout são tanto o trigo claro quanto a aveia torrada. Uma característica distintiva da bebida é uma espuma muito espessa.

Combinações de sabores incomuns

As cervejas escuras de sobremesa mais incomuns são as de chocolate e de café. Para obter esses gostos, os cervejeiros modernos usam tecnologias especiais. O sabor pronunciado de chocolate da stout é obtido devido à forte torra especial do m alte escuro. Em algumas variedades deste tipo de cerveja escura, grãos de chocolate ou cacau são adicionados diretamente durante a fabricação.

Coffee stout é reconhecida como uma bebida extraordinariamente refrescante. Possui não apenas um sabor e aroma nobres do café, mas também um efeito revigorante, característico dos grãos de café. Na produção desse tipo de cerveja, o m altetorrado mais fortemente, até o surgimento de sabor e aroma de café brilhante. Curiosamente, alguns cervejeiros, para obter características de sabor originais, às vezes também adicionam não apenas café, mas também chocolate e até menta a esta bebida. Todos esses truques levaram à invenção de novos tipos de cerveja preta.

Quando e com que beber uma stout?

Como você sabe, para desfrutar plenamente de todas as características gustativas de uma determinada bebida, é muito importante escolher a ocasião certa, o horário de seu uso e os petiscos. A cerveja stout tem uma variedade tão rica de características de sabor que muitos apreciadores preferem usá-la como um "prato" independente, para não estragar o sabor e aproveitar ao máximo a riqueza do aroma.

Stout é geralmente uma bebida forte, rica e viscosa, não é adequada para os dias quentes de verão, é impossível para eles matarem a sede ou se refrescarem. Lager é muito mais adequado para esses objetivos. Stout é uma bebida pensada para dar prazer, deve ser bebida lenta e conscientemente. Possui características de qualidade verdadeiramente multifacetadas que podem até matar o sabor dos alimentos se forem selecionados incorretamente. Normalmente, um aperitivo para uma stout é escolhido de acordo com dois princípios principais: semelhança e contraste. Por exemplo, as ostras são uma opção de lanche de contraste ideal para cervejas irlandesas secas, leite, aveia, café e chocolate. Eles eram tradicionalmente consumidos pelos britânicos e irlandeses sob cerveja escura há mais de duzentos anos. O sabor da salmoura e a maciez das ostras enfatizam a doçura da melhor maneira possível.bebida de cerveja rica. Um prato de carne gordurosa bem passado, como bife de porco ou boi, ensopado de pato temperado ou fatias de bacon fritas, é o complemento perfeito para o rico sabor amargo de uma imperial stout.

Enfatiza perfeitamente stout e queijo. E quanto mais gorda e temperada ela for, mais os amantes robustos irão apreciá-la.

É importante lembrar que quase toda stout tem algum grau de doçura. Dark ale é um ótimo acompanhamento para sobremesas como tiramisu, sorvete, pudim, creme brulee ou qualquer massa doce.

Não menos rico será o sabor de qualquer tipo de stout se você beber com uma refeição contendo baunilha. Pelo contrário, é indesejável usar cerveja escura com frutos do mar secos salgados, como lula ou peixe. Eles só vão riscar o sabor rico e refinado da cerveja.