2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
Os molhos são uma invenção dos franceses, a primeira massa surgiu no Egito Antigo no século 4 aC, e a massa (uma combinação de molho com massa) é o principal prato nacional da Itália.
Alguns fatos interessantes
A primeira massa italiana, cuja receita foi preservada, foi a massa cozida em água com leite de amêndoas, temperada com molho de raízes doces. Era a sobremesa.
As primeiras receitas de massas com molhos tradicionais são descritas no ano 1000 em um livro de receitas do italiano Martin Corno.
Existem muitas receitas de molhos para massas na Itália. Os mais famosos do mundo: bolonhesa, carbonara, pesto, com cogumelos, cremoso.
Um dos pratos mais populares é preparado à base de creme para massas - massa Alfredo.
A história da origem do molho cremoso
Uma vez um pobre dono de um restaurante em Roma teve um filho. Sua alegria não tinha limites, uma coisa ofuscou este evento: a esposa do dono do restaurante se recusou completamente a comer, ela não tinha apetite algum.
O italiano resolveu cozinhar algo muito gostoso para que sua esposa não pudesse recusar o prato. Ele preparou o molho mais delicado para massas:uma mistura de manteiga e queijo ralado fino, retirado do coração da cabeça, do local onde é mais macio.
O molho ficou tão gostoso que a esposa do dono do restaurante não resistiu ao macarrão. Este prato foi presenteado aos visitantes do restaurante que ficaram encantados com o delicioso molho. Desde então, o molho Alfredo se espalhou pelo mundo.
A receita evoluiu com o tempo. Os chefs começaram a adicionar creme, cogumelos, frutos do mar, frango, etc. Existem muitas opções de molho cremoso para massas de creme e queijo, algumas delas fáceis de fazer em casa. Como fazer molho para macarrão, é desejável que toda dona de casa saiba.
Receita Clássica de Molho de Creme
O sabor da massa depende da qualidade do molho. Natas, especiarias, tomates são frequentemente utilizados para a sua preparação.
A receita clássica do molho é bem simples, requer os seguintes ingredientes:
- creme (natural) 20 por cento - 400 mililitros;
- queijo (de preferência duro) - 200 gramas;
- queijo processado - 2 peças (200 gramas);
- manteiga - 2 colheres de sopa;
- pimenta preta moída - a gosto;
- sal alimentar - a gosto.
Rale queijo processado e 100 gramas de queijo duro.
Despeje o creme em uma panela, aqueça (não deixe ferver!), despeje o queijo ralado, coloque a manteiga, misture bem, adicione sal e pimenta a gosto.
Misture tudo bem eMantenha em chamas. O queijo vai derreter e a mistura vai engrossar até a consistência de creme de leite. O molho está pronto. Despeje na massa cozida, cubra com o queijo restante.
Dica:
- use apenas sal e pimenta do reino no molho (outros temperos podem estragar o sabor do prato);
- não exagere com pimenta e sal, tudo deve ser com moderação;
- você pode tomar 10% de creme de gordura;
- manteiga adiciona gordura e a torna mais rica, mas você pode pular se quiser.
Molho: creme e cogumelos
Molho de creme clássico é a base para molhos mais complexos. Um dos mais comuns é o molho de cogumelos com creme. Existem muitas variações deste prato. Uma receita bem simples e econômica é oferecida.
Produtos necessários:
- creme (não mais que 20% de gordura) - 1 xícara;
- cogumelos champignon (podem ser congelados) - 250 gramas;
- farinha de trigo - 1 colher de sopa;
- queijo - 100 gramas;
- cebola - 1 unidade;
- manteiga (manteiga) - 1 colher (mesa);
- sal - a gosto;
- pimenta moída (preferencialmente preta) - a gosto.
Descasque, lave e pique finamente a cebola. Rale bem o queijo.
Pique bem os cogumelos ou pique no liquidificador.
Coloque uma frigideira funda ou panela no fogo, derreta a manteiga, adicione a cebola picada, cozinhe até ficar macia (não precisa fritar!).
Despeje os cogumelos picados na cebola, frite em fogo lentoaqueça até que o líquido evapore, adicione sal e pimenta a gosto.
Adicione farinha aos cogumelos, misture tudo e frite por 2 minutos.
Adicione o creme de leite, continue a ferver até o molho engrossar. O creme deve estar quente, mas não fervendo. Adicione o queijo ralado, mantenha o molho no fogo até que o queijo esteja completamente dissolvido. Misture tudo bem, retire do fogo. O molho está pronto.
Dicas para fazer molho de creme de champignon
- Para o tempero, o alho é adicionado ao molho, é frito com cebola.
- A quantidade de farinha pode ser alterada: adicione 3 colheres de farinha para obter um molho espesso.
- Em vez de creme, você pode usar creme de leite, neste caso a farinha não é adicionada ou adicionada em quantidade mínima.
- Você pode usar qualquer cogumelo.
- Molho picante é usado para massas, arroz, batatas.
- Molho frio vai bem com bolinhos e bolinhos.
Massa Alfredo
Molho de macarrão italiano feito de creme e queijo parmesão é famoso em todo o mundo, com ele a amada massa Alfredo é preparada por muitos. E para preparar este prato é viável mesmo para uma anfitriã inexperiente, basta seguir atentamente a receita.
Para a massa clássica Alfredo você precisa de:
- creme 33% gordura - 0,5 litros;
- manteiga - 3 colheres (sopa);
- Queijo Parmesão - 150 gramas;
- bacon - três ou quatro tiras;
- sal alimentar - a gosto;
- pimenta moída (de preferência moída na hora) preta - a gosto;
- legumes (de preferência azeite) - duas colheres (sopa);
- espaguete - 250 gramas.
Rale o queijo finamente. Bacon cortado em quadrados e frite até dourar.
Cozinhe o espaguete em água salgada com óleo vegetal até ficar meio cozido (al dente), lave em água fervente fria.
Despeje o creme em uma panela (frigideira funda), aqueça (mas não ferva!) em fogo médio.
Adicione a manteiga, derreta no creme, adicione 100 gramas de parmesão ralado e espere até que derreta completamente.
Reduza o fogo, cozinhe o molho em fogo baixo até engrossar. Despeje pimenta preta e sal a gosto no molho, aqueça um pouco mais. O molho leva aproximadamente 10 minutos para cozinhar.
Coloque o espaguete cozido na panela e aqueça bem, polvilhe o macarrão com bacon frito por cima, despeje o molho, polvilhe com o restante do parmesão ralado por cima. Retire o prato do fogo. Deixe a massa descansar por alguns minutos antes de servir.
Dicas para cozinhar macarrão com molho
- Para a massa Alfredo, apenas creme de leite (33%), manteiga de alta qualidade e queijo parmesão são sempre tomados, o restante dos ingredientes pode ser alterado a gosto.
- Para um sabor mais delicado, não se adiciona pimenta preta moída e sal.
- Alho esmagado é adicionado para dar um sabor picante.
- Para a massa Alfredo, os italianos preferem fettuccine de todas as massas, embora as receitas permitam usarqualquer massa feita de trigo duro.
- Se o molho estiver muito espesso, pode ser diluído com a água em que a massa foi cozida.
- O molho é sempre despejado na massa bem quente, antes de servir é permitido adicionar noz-moscada moída, pimenta, alho picado, endro a gosto.
Molho de Tomate Cremoso
Creamy Tomato Pasta Sauce é um prato simples e rápido que irá satisfazer os amantes de molhos de tomate e molhos à base de creme. Você pode mudar ao seu gosto: adicionar pedaços de frango frito, carne picada, salsichas ou pedaços de salsicha, etc. O modo de fazer o molho de macarrão fica a critério do cozinheiro.
Massa de Frango com Molho de Creme de Macarrão, que requer os seguintes ingredientes:
- creme (20%) - 1 xícara;
- manteiga - 3 colheres (sopa);
- cebola - 1 unidade;
- tomates (frescos) - 800 gramas;
- alho - 3-4 dentes;
- queijo (de preferência parmesão) - 150 gramas;
- pimenta preta moída - a gosto,
- sal alimentar - a gosto,
- oregano, salsinha seca, manjericão - 1/2 colher cada (chá);
- vinagre balsâmico - 1 colher de chá;
- espaguete - 0,5 kg.
Cozinhe o espaguete até ficar al dente.
Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
Escalde os tomates com água fervente, descasque, pique.
Ralar queijo.
Derreta em uma frigideira fundamanteiga, frite a cebola e o alho até dourar, adicione os tomates picados, sal, adicione as ervas secas, pimenta.
Depois que os tomates começarem a espremer, abaixe o fogo e continue cozinhando por 2 minutos, o molho deve engrossar. Despeje o vinagre na mistura.
Adicione o creme de leite aos tomates, misture tudo, aqueça o molho por 5 ou 7 minutos.
Coloque o espaguete cozido na panela, misture com o molho. Aqueça tudo bem, polvilhe com queijo ralado. O prato está pronto para servir.
Molho Creme de Frango
O molho de creme de macarrão clássico pode ser coberto com frango. A receita para o seu preparo é simples e acessível a qualquer dona de casa, e o sabor vai impressionar os amantes de deliciosas massas.
Produtos necessários:
- creme (20%) - 1 xícara;
- manteiga - 3 colheres de sopa;
- frango (filé) - 300 gramas;
- queijo (variedades duras) - 100 gramas;,
- massa - 250 gramas;
- pimenta preta moída - a gosto;
- sal alimentar - a gosto;
- alho - 2 ou 3 dentes;
- ervas italianas - a gosto.
Rale o queijo finamente. Descasque e pique o alho.
Lave o filé de frango, corte em pedaços, seque.
Cozinhe o macarrão até meio cozido (al dente).
Derreta a manteiga em uma frigideira funda, frite o alho picado, despeje um copo de creme de leite, aqueça (não deixe ferver!), adicione o queijo ralado, mexa e cozinhe até o queijo derreter.
Adicione pedaços de filé ao creme,sal e pimenta a gosto, adicione suas ervas favoritas. Continue a ferver até que o frango esteja cozido, cerca de 20 minutos.
Adicione a massa cozida ao molho, misture bem e cozinhe por alguns minutos.
Frango ao molho cremoso de macarrão está pronto para servir.
Conclusão
Existem muitas variedades de molho de natas, não é difícil de preparar, e o resultado vai ao encontro das suas expectativas. Experimente, use as receitas sugeridas acima. Lembre-se: o molho caseiro é definitivamente mais saudável do que o ketchup e a maionese comprados em lojas, pois contém apenas produtos e temperos naturais comprovados. Você sempre pode ajustar a receita e adicionar ao prato apenas ingredientes úteis para sua família.
Cozinhe com amor. Bom apetite!
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