Espadilha de arenque caseira

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Sprats - um peixe com não mais de 12 centímetros de comprimento e pesando cerca de 15 gramas, pertencente à família do arenque. Vive no Mar Báltico, em pequenas quantidades é encontrado no Mediterrâneo e no Mar Negro.

Por muitos anos este peixe tem sido usado para fazer comida enlatada chamada "Sprats". Atualmente, vários pequenos peixes são utilizados para a preparação de alimentos enlatados. Nós comemos espadilha de arenque do Báltico, espadilha, kilka, etc. E apenas as fábricas de peixe na região do Báltico tradicionalmente preparam "Espelinha" do peixe correspondente.

Graças a uma tecnologia única que não muda ao longo dos anos, os alimentos enlatados mantêm o seu sabor original, independentemente do tipo de peixe.

Alguns fatos interessantes

Um achado casual (trabalhadores encontraram pacotes não utilizados para espadilha durante a reforma do prédio antigo) sugere que espadilhas (alimentos enlatados) são produzidas em Riga desde 1890 na rua Malaya Molochnaya por Maurice & Co. Os alimentos enlatados eram recomendados para serem consumidos refrigerados (isso estava indicado no rótulo), e eles eram chamados de "Royal Sprats".

O peixe enlatado é embalado de diferentes maneiras. Depende da época do ano em que foi capturado. No inverno, o peixe é colocado de volta, e no verão - de barriga para cima.

Peixe de verão é mais gordo, se move pouco em água morna, suas costas racham quando cozidas.

Um monumento foi erguido para espadilhas: um peixe s alta de uma lata de bronze. O monumento foi inaugurado em 2008 em Mamonovo, onde está localizada uma grande fábrica de produção de conservas de peixe.

Como são preparadas as espadilhas enlatadas

O peixe para conserva é bem lavado, a cabeça é removida, colocada em fileiras em uma assadeira especial e enviada para o fumeiro por três horas. Em seguida, o peixe é bem embalado em frascos, derramado com óleo, temperado com sal e pimenta. Os bancos são lacrados e esterilizados.

Importante: as verdadeiras espadilhas são cozidas apenas com óleo vegetal, sal e pimenta. Nenhum outro aditivo e tempero é permitido, se eles forem indicados no pote de espadilha, então provavelmente o peixe neles é de má qualidade.

Recentemente, alguns fabricantes economizam em fumar peixe. As carcaças preparadas são simplesmente tratadas com "fumaça líquida" química, que economiza o dinheiro do fabricante, mas é extremamente insalubre para o consumidor.

Para ter certeza da qualidade do peixe e do método de defumação, você pode cozinhar suas próprias espadilhas caseiras de arenque.

Receita "Espadinhas caseiras no forno"

Cozinhar espadilhas de acordo com a receita proposta é um processo simples e está disponível para qualquer dona de casa. Chá e casca de cebola são usados como substitutos da "fumaça líquida". Espadilhas de arenque, cuja foto é apresentada abaixo, são preparadas a partir das seguintesprodutos:

• arenque congelado - 1 kg;
• óleo de girassol - 200 gramas;
• chá de folhas (preto) - 2 colheres de sopa;
• folha de louro - 8-10 peças;
• pimenta preta (ervilhas) - 10-12 unidades;
• sal - 2 colheres de sopa;
• casca de cebola - 20 gramas.

Lave a casca da cebola, despeje 2 xícaras de água e ferva por 15-20 minutos. Resfrie o caldo e coe.

Faça o chá em 2 copos de água, esfrie, coe.

Descongele o peixe, lave, decapite e eviscere.

Coloque o peixe bem apertado em um prato resistente ao calor com fundo grosso. Coloque o arenque de volta, como em comida enlatada.

Polvilhe o peixe com pimenta (ervilha) e folha de louro, despeje o óleo. Mova e incline suavemente tudo para que o recheio de óleo penetre entre as carcaças do peixe.

Misture chá, infusão de cascas de cebola, adicione sal. Misture tudo bem até que os cristais de sal estejam completamente dissolvidos.

Despeje o peixe com a solução salina resultante.

Coloque o arenque em um forno pré-aquecido a 150 graus, asse na mesma temperatura até a solução ferver, depois reduza o fogo, reduza a temperatura para 120 graus, cozinhe por cerca de 2 horas.

Depois deixe o prato esfriar e só então retire as espadilhas prontas.

A receita pode ser modificada ao seu gosto:

• adicionar cravo;
• sal forte;
• aumento de tempo"definhando" no forno (neste caso, os ossos ficarão bem moles);
• aumente a quantidade de chá forte (o peixe ficará mais duro).

Cozinhar espadilhas de arenque no fogão

Se você não está interessado em mexer com casca de cebola, chá e forno, mas quer cozinhar espadilhas de arenque em casa, use a seguinte receita.

Produtos:

• Salak s/m - 1 quilo;
• óleo de girassol - 4 colheres de sopa;
• pimenta preta aromática e amarga - 10 unidades cada;
• folha de louro - 3 ou 4 peças;
• sal alimentar - 1 colher de chá sem lâmina;
• vinagre (fruta melhor) - 1 colher de sopa;
• açúcar granulado - 1 colher de chá sem lâmina.

Descongele o peixe, lave bem, decapite, tripe. Coloque o arenque em uma panela com fundo grosso, sal, polvilhe com pimenta, açúcar granulado, coloque a folha de louro, despeje o vinagre e o óleo de girassol. Despeje o conteúdo da panela com água para que o peixe fique com metade da água.

Cubra a panela com uma tampa e leve ao fogo lento. O tempo de cozimento é de aproximadamente 2 horas. Em seguida, retire a panela do fogo, deixe esfriar completamente, retire as espadilhas prontas.

Para acelerar o cozimento, você pode usar uma panela de pressão ou uma panela lenta, neste caso, o peixe cozinhará em 1 hora.

Espadilha à base de molho de soja

A receita original da espadilha de arenque envolve o uso de molho de soja. O prato é cozido no fogão e marinadodia.

Produtos necessários:

• arenque fresco congelado - 1, 2 kg;
• molho de soja - 1/2 xícara;
• chá brew - 1 xícara;
• óleo de girassol - 1 copo;
• sal alimentar - 1/2 colher de chá;
• açúcar granulado - 1 colher de chá;
• folha de louro - 3 ou 4 peças.

Descongele o peixe, lave bem, decapite, eviscere, coloque em uma panela de fundo grosso ou caldeirão, despeje o molho de soja.

Misture as folhas de chá com a manteiga, coloque o açúcar, o sal e a folha de louro. Misture bem.

Despeje a mistura resultante no peixe.

Coloque a panela no fogo, feche a tampa e cozinhe por 1 hora.

Não vire nem retire o peixe. Coloque a panela com o peixe na geladeira por um dia. Em seguida, os espadilhas podem ser retirados e servidos na mesa. Uma delícia está pronta.

Espadinhos de peixe pequeno

A receita proposta permite cozinhar espadilhas de arenque (pequeno), capelim, água empoleirada, espadilha e outros peixes pequenos.

Ingredientes necessários:

• peixe (pequeno) - 1 quilo;
• óleo de girassol - 0,5 xícaras;
• sal de mesa - 1 colher de sopa sem topo;
• vinagre (maçã) - 1/4 xícara;
• folha de louro - 4-5 peças;
• cebolas - 2-3 unidades;
• pimenta preta, cravo, raiz de salsa - a gosto.

Descongele o peixe, lave bem, estripe, retire as cabeças e as barbatanas.

Casca de cebola, lave, corte em rodelas.

Coloque uma camada de cebola no fundo do caldeirão,coloque uma camada de peixe por cima, depois uma camada de cebola, uma camada de peixe, etc. Coloque folha de louro, raiz de salsa, cravo, pimenta preta entre as camadas do peixe.

Vinagre diluído em um copo de água.

Misture vinagre diluído com óleo de girassol e sal.

Despeje a mistura no peixe, feche o caldeirão com uma tampa e leve ao fogo baixo. O prato leva 1,5 horas para cozinhar.

O sabor da espadilha não é inferior aos enlatados comprados em lojas.

Conclusão

Espadilha de arenque, capelim, espadilha e outros peixes pequenos são fáceis de cozinhar em casa. As receitas acima não requerem habilidades especiais, produtos exóticos e muito tempo. Mas, seguindo-os, mesmo uma anfitriã inexperiente poderá cozinhar uma iguaria que não será pior do que espadilhas enlatadas compradas em lojas. E a utilidade do prato não estará em dúvida: espadilha de arenque em casa é sempre fresca e não contém impurezas nocivas.

Cozinhe com amor, agrade a si mesmo e seus entes queridos.

Bom apetite!