Salada "arenque sob um casaco de pele", ou como limpar um arenque

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

Toda vez que decido cozinhar meu “arenque sob um casaco de peles” favorito, me deparo com um dilema: comprar uma carcaça inteira de peixe ou pedaços de filé prontos. Parece que sei limpar um arenque, e sei como fazê-lo, mas quero economizar meu próprio tempo e não me preocupar em escolher as sementes. Por outro lado, as lojas vendem filés de arenque em óleo vegetal ou com a adição de todos os tipos de temperos, o que não pode deixar de afetar o sabor da salada. Então (na maioria das vezes) o bom senso prevalece sobre a preguiça e eu compro um arenque inteiro salgado.

O que mais, além de peixe, você precisa para uma salada? Os ingredientes são os seguintes:

- duas beterrabas médias;

- duas cenouras grandes;

- cinco batatas;

- quatro ovos de galinha;

- maionese.

Legumes e ovos devem ser lavados, cozidos até ficarem macios, resfriados, descascados e ralados em ralador fino em pratos separados.

Hora de pescar. Como limpar um arenque? Pegue uma tábua de corte, cubra-a com filme plástico ou um saco plástico e depois com uma toalha de papel. Assim, evitaremos o trabalho de lavar a tábua dos resíduos de peixe.

Pegamos um arenque, abrimos a barriga - da cabeçapara a cauda - com uma faca afiada, retire o interior. Caviar ou leite podem ser deixados se sua família os comer, ou você pode jogá-los fora. Retiramos os intestinos e uma fina película preta que cobre o arenque por dentro. Corte a cabeça do peixe. Agora você precisa fazer uma incisão profunda ao longo da crista, cortando a barbatana dorsal. Também removemos as barbatanas no abdômen e perto da cauda. Do lado da cabeça, retire a pele com uma faca e puxe-a suavemente em direção à cauda. Se você não fizer movimentos bruscos, a pele é facilmente separada. O peixe é limpo, mas o corte do arenque não está terminado. Resta-nos separar o filé, o que fazemos: primeiro de um lado, depois do outro. A maior parte dos ossos permanecerá na coluna, mas alguns dos ossos costais terão que ser selecionados manualmente. Faça com cuidado: ninguém precisa de um osso na garganta. Como você não gostou de limpar o arenque? Tente envolver sua outra metade neste processo, porque há muito se sabe que cozinhar em conjunto reúne.

Corte o filé em pedaços pequenos, comece a recolher a salada. Pegamos uma saladeira plana e, de preferência, retangular, onde colocamos todos os ingredientes na seguinte ordem: beterraba, filés de arenque, batatas, ovos, cenouras, beterrabas. Revestimos cada camada, exceto a mais baixa, com maionese. Na hora de preparar uma salada, não uso sal, o encontrado no peixe e na maionese é suficiente.

Você sabe que existe uma lenda sobre a criação da salada "arenque sob um casaco de pele", segundo a qual "SHUB" é uma abreviação? Significa "chauvinismo e declínio - boicote e anátema". A salada foi inventada em 1918 em uma taverna de Moscou.comerciante Anastas Bogomilov para reconciliar representantes de vários estratos sociais. O peixe simbolizava o proletariado, cuja comida favorita eram pratos com arenque, as beterrabas - os revolucionários do Exército Vermelho e os legumes - os camponeses. O chef, que sabia muito bem descascar arenque e cozinhar legumes, decidiu combinar todos os ingredientes e temperá-los com maionese francesa. Os visitantes da taberna gostaram muito do novo prato, que, aliás, era um excelente petisco para beber. Eles comeram mais, ficaram menos bêbados, e o número de brigas e brigas diminuiu proporcionalmente. E eles apresentaram a salada apenas na véspera do Ano Novo e, desde então, começaram a associar o “arenque sob um casaco de pele” a esse feriado.