Como cozinhar um arenque? Pratos de arenque: receitas simples

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A salga é uma forma tradicional de conservar o peixe. Por exemplo, o arenque salgado é mais frequentemente encontrado à venda, porque estraga muito rapidamente. Na maioria das vezes, o produto é associado à Escandinávia, onde esse tipo de peixe é uma parte tradicional da dieta há muitos séculos.

Salgar o arenque é mergulhá-lo em um líquido com sal, açúcar e especiarias. O arenque salgado é um prato tradicional muito popular não só na Rússia, mas também na Holanda, Suécia, Alemanha, Dinamarca e alguns outros países do norte. Nas antigas repúblicas soviéticas, este peixe sempre foi salgado em grandes quantidades em barris de madeira. Em seguida, é descascado, picado e servido com cebola picada e batatas cozidas. Essa combinação é conhecida como um lanche clássico de vodka. No entanto, salgar arenque inteiro em casa requer uma técnica um pouco diferente, principalmente por razões de segurança.

Precauções

Lembre-se sempre que a salga a curto prazo não garanteos peixes estarão livres de parasitas que podem estar presentes em peixes e mamíferos marinhos. Eles geralmente são destruídos por processamento em alta temperatura ou por congelamento profundo. Para garantir a segurança, certifique-se de que:

• Você compra o arenque mais fresco que encontrar à venda na sua região.
• Você deve remover cuidadosamente todas as brânquias e vísceras e lavar cada peixe por dentro.

Arenque limpo e lavado deve ser congelado rapidamente em casa a -16°C ou na temperatura mais baixa do seu freezer. O peixe deve ser congelado por pelo menos 20 dias. Como cozinhar arenque após o congelamento?

O que você precisa:

• 3 arenque médio;
• 1,5 colheres de chá de sal;
• 1/2 colher de chá de açúcar;
• 3 folhas de louro (trituradas);
• 1 colher de sopa de girassol ou azeite;
• suco de 1/4 de limão;
• 1 cebola roxa grande.

Como cozinhar arenque salgado

Misture o sal, o açúcar e a folha de louro picada. Cubra o arenque com estas especiarias em ambos os lados, bem como no interior. Coloque o arenque em um recipiente de vidro, feche e leve à geladeira por 2 dias. Por volta do meio desse período, vire os arenques para o outro lado.

Depois disso, seu prato está pronto. Agora você pode cortar e servir o arenque. Corte o peixe transversalmente em pedaços de cerca de 2-3 cm de largura e disponha cuidadosamente os pedaços um ao lado do outro em uma bandeja ou prato grande e plano. Quando o peixe vaipicado e dobrado, pique a cebola e coloque-a por cima. Sirva este aperitivo frio ou à temperatura ambiente.

Como fazer arenque em conserva?

Ao contrário da salga, este método envolve colocar o peixe em uma marinada picante. Esses pratos de arenque são mais frequentemente nacionais entre os povos do norte. Por exemplo, a receita clássica escandinava é muito simples de implementar. Vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 1/4 xícara de sal;
• 5 copos de água;
• 500 gramas de filé de arenque;
• 2 xícaras de vinagre de vinho branco;
• 1/4 xícara de açúcar;
• 1 colher de chá de sementes de mostarda;
• 2 colheres de chá de ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2 colheres de chá de pimenta preta;
• 3 folhas de louro;
• 3 dentes de alho;
• 1 limão, em fatias finas;
• 1 cebola roxa média, cortada em fatias finas.

Aqueça 4 xícaras de água quente o suficiente para dissolver o sal. Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, mergulhe os filés de arenque nele e guarde na geladeira durante a noite ou até 24 horas. Após este tempo, você receberá arenque levemente salgado, que pode ser comido.

Para preparar o peixe marinado, misture o açúcar, o vinagre, um copo de água e todos os temperos, deixe ferver. Cozinhe por 5 minutos, desligue o fogão e deixe a marinada esfriar.

Retire o arenque da salmoura, coloque em uma jarra de vidro em camadas com limão picado ecebola vermelha. Divida os temperos entre os recipientes se estiver usando mais de um. Despeje a marinada gelada sobre o peixe e feche os frascos. Deixe descansar por pelo menos um dia. Você pode armazenar o arenque em conserva na geladeira por até 1 mês.

Segunda opção de marinada

Arenque marinado, cujas receitas são inúmeras, também pode ser preparado com molho de mostarda. É também o lanche nacional sueco, que pode interessar a muitos.

Para este prato você vai precisar de:

• cerca de 0,5 kg de arenque levemente salgado;
• 3 colheres de sopa de mostarda doce;
• uma colher de sopa de mostarda Dijon;
• uma colher de sopa de açúcar mascavo;
• uma colher de chá de vinagre de maçã;
• 50 ml de óleo vegetal neutro (como óleo de colza ou girassol);
• ½ xícara de endro;
• chalotas (1 unid.).

Misture a mostarda, o vinagre de maçã e o açúcar muito bem. Adicione o óleo vegetal aos poucos enquanto mexe. Pique a cebola e o endro muito finamente e adicione ao molho. Tempere com sal e pimenta do reino. Coloque os pedaços de arenque na marinada e misture muito bem para que o peixe fique uniformemente revestido por todos os lados. Deixe o arenque marinar por várias horas, de preferência durante a noite. Delicioso arenque caseiro está pronto! Antes de servir, pique as cebolas verdes em pedaços pequenos e polvilhe-os sobre o peixe. Sirva o arenque com batatas novas ou simplesmente no pão de centeio escuro com fatiasovos cozidos. Aproveite!

O que é arenque defumado?

Fumar é outra forma de conservar o produto. Para fazer um arenque defumado, o peixe é eviscerado, cortado ao longo da espinha, dividido em 2 partes ao longo da carcaça e salgado. Posteriormente, o arenque levemente salgado é pendurado em pinos de madeira ou "piques". Se for esperado defumação a frio, serragem de carvalho ou faia também é usada. Surpreendentemente, o arenque defumado em sua forma atual não apareceu até o início do século 19, quando um vendedor começou a oferecê-lo regularmente no mercado de Londres, emprestando o termo de uma técnica usada com salmão. O melhor peixe cozinhado desta forma tem um aroma que é uma mistura inteligente de fumo e sal. Além disso, o arenque defumado tem uma textura muito macia, mas suculenta e oleosa.

Arenque preparado desta forma é tradicionalmente servido em fatias finas e regado com azeite e suco de limão. Como cozinhar arenque defumado? Isso requer equipamento especial de defumação, sem o qual o processo de cozimento não pode ser implementado. Portanto, é melhor comprar este tipo de peixe na forma pronta.

Especialistas em culinária dizem que a porção clássica são filés de peixe defumados em fatias finas, alinhados nas bordas de pão de centeio bem amanteigado, com uma gema de ovo no meio para o molho.

Pratos de arenque defumado

Se desejar, você também pode fazer patê ou “caviar” de arenque defumado. Para isso você vai precisar de:

• 1,5 xícaras de filé de arenque defumado (desfiado);
• ¼ xícara de manteiga sem sal, amolecida;
• 300 gramas de cream cheese;
• suco de 1 limão;
• pimenta caiena ou páprica (a gosto);
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada.

Misture ou esmague o peixe com manteiga, cream cheese, suco de limão, pimenta caiena e salsa. Divida em tigelas ou em uma saladeira grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por várias horas. Sirva com torradas ou torradas com manteiga e fatias de limão.

O que mais posso cozinhar?

Muitas donas de casa estão se perguntando o que fazer com o arenque salgado porque não estão familiarizadas com o processo de salga. Como cozinhar um arenque que ficou muito salgado? Tudo o que você precisa fazer é mergulhar o peixe em água fresca durante a noite e depois cozinhá-lo da maneira que quiser. O arenque, cujas receitas culinárias envolvem tratamento térmico, deve ficar quase sem graça.

Arenque s alteado

Coloque o peixe salgado em uma tigela grande e despeje alguns copos de água sobre ele para cobri-lo completamente. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.

Retire os ossos do arenque com uma faca afiada, corte a cabeça e a cauda. Divida o arenque em duas metades. Retire a pele e descarte-a.

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo alto. Quando o óleo começar a fumegar um pouco, adicione o alho. Pormetades de arenque e frite-as por três minutos de cada lado (ou até ficarem opacas e macias). Adicione pimenta-do-reino moída a gosto e decore com fatias de limão.

Arenque frito

Molhe e limpe o peixe exatamente como no guia anterior.

Aqueça 3 xícaras de azeite em uma frigideira funda em fogo alto até o ponto de ebulição. Mergulhe os filés de arenque no leite, passe na farinha ou na farinha de aveia temperada.

Coloque o peixe na frigideira e frite até dourar levemente e ficar crocante. Sirva o arenque frito com salsa e limão.

Arenque assado

Demolhe o arenque e o filé como nas receitas anteriores. Pincele cada pedaço com azeite de todos os lados e coloque em uma assadeira. Asse por três minutos. Retire o arenque do forno e adicione pimenta moída fresca a gosto. Decore com salsa e rodelas de limão.