Dourada seca: método de cozedura

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2025-01-23 13:09

A receita de dourada seca é fácil e acessível. No entanto, o processo de preparação de tal prato leva tempo. Mas o resultado final é um aperitivo maravilhoso que agradará a todos os amantes de peixe. A dourada seca é preparada em várias etapas: preparação de alimentos, salga, imersão, secagem. A tecnologia deve ser rigorosamente observada.

Dicas Rápidas

Para cozinhar douradas secas em casa, você precisa escolher os produtos certos. Em primeiro lugar, isso se aplica aos peixes. As carcaças devem ser recém-pescadas e de primeira classe.

Você pode cozinhar peixe de qualquer maneira. No entanto, sua preparação permanece a mesma em ambos os casos. Para que o produto não comece a apodrecer, você não deve iniciar o processo de secagem assim que o peixe for pescado. Deve ser colocado em local bem ventilado e fresco. Ao mesmo tempo, recomenda-se proteger as carcaças de moscas e outros insetos.

O próximo passo é limpar o peixe. É necessário remover todo o muco da brema lavando-os bem. Depois disso, todo o interior deve ser removido do peixe. NOa finalização da carcaça é bem lavada em água corrente.

Vale a pena notar que pequenas (até 30 cm) e douradas com caviar não podem ser evisceradas. A cabeça das carcaças não é cortada. Mas as brânquias devem ser removidas. Quando o peixe estiver limpo e lavado, você pode começar a salgá-lo.

Método de secagem

Na maioria das vezes, para a preparação de dourada seca (a foto é apresentada no início do artigo), eles recorrem ao método de salga seca. Para começar, recomenda-se pesar o peixe. Para 1 kg de produto fresco, são necessários 250 g de sal. É aconselhável usar grosso. Esse sal remove bem o excesso de umidade.

Para salgar o peixe, você também precisará de um recipiente esm altado. Recomenda-se escaldar com água fervente. Todo o processo de salga da dourada resume-se aos seguintes passos:

1. Despeje o sal no fundo do recipiente. A camada deve ter aproximadamente 1 cm de espessura.
2. Carcaças preparadas são esfregadas com sal e, em seguida, empilhadas em camadas em um recipiente, que também são polvilhadas com sal.
3. A última camada de peixe deve ser coberta com uma camada de sal. Para realçar o sabor, você pode adicionar um pouco de açúcar.
4. O recipiente é fechado com uma tampa e a opressão é colocada em cima.

O último item fornece qualquer receita. Somente neste caso, a brema seca acaba sendo densa. Além disso, o uso da opressão elimina o aparecimento de cavidades de ar no interior do peixe, onde muitas vezes se acumulam microrganismos patogênicos.

O recipiente com carcaças salgadas deve ser colocado em local fresco,por exemplo, na adega. Após 4 horas, o peixe libera suco. Nele, deve ser salgado por 3 dias, mas não mais. Como resultado de uma preparação adequada, as costas das douradas tornam-se elásticas. Há outros sinais também. A carne das carcaças deve ficar acinzentada e o caviar deve ficar amarelo-vermelho.

Método úmido

Existe outra maneira de salgar antes de secar. O método úmido é ideal para peixes pequenos (até 30 cm) que não precisam ser eviscerados. No entanto, as brânquias devem ser removidas.

Para a preparação de brema seca, você precisará de uma solução salina concentrada. Como cozinhá-lo? Tanto sal deve ser dissolvido em um balde de água para que o ovo mergulhado no líquido flutue. As carcaças devem ser amarradas em barbante com uma agulha. Não deve haver mais de 5 peças em um pacote. Depois disso, o peixe cai no tanque. As carcaças devem ser completamente imersas em salmoura.

Se a brema for muito grande, você terá que bombear solução salina com uma seringa. No final, o recipiente com o peixe deve ser bem fechado e colocado no frio. A temperatura do ar neste caso não deve ser superior a +8 ˚С. Assim, o peixe é salgado por 3 dias. Você pode verificar a prontidão de brema nas costas. Eles devem ficar elásticos e firmes. Após a salga, você pode prosseguir para a próxima etapa.

Peixe de molho

Para tornar o brema seco saboroso, você deve seguir a tecnologia de cozimento. Após a salga, o peixe deve ficar de molho. Isso removerá o excesso de sal. Graças a esta manipulação, o peixe adquire o seu sabor natural. Especialistas recomendam imersãocarcaças em água por tantos dias quantos foram salgadas. No entanto, a prática mostra que às vezes 10 horas são suficientes. Neste caso, a água deve ser trocada 3 vezes.

Antes de secar a brema, recomenda-se secá-la em corrente de ar, pendurando as carcaças em uma sala separada ou ao ar livre. Mais importante ainda, certifique-se de que os insetos não estraguem o peixe. Para se proteger contra as moscas, você pode mergulhar as carcaças em uma solução fraca de vinagre e depois embrulhar com gaze.

Processo de secagem

Esta é a última etapa na preparação da dourada seca. Ele flui a uma temperatura de +18…+20 ˚С. Quanto à duração - tudo depende do tamanho do peixe. Como regra, o processo leva até 4 semanas.

Como determinar a prontidão do produto? A brema seca tem uma estrutura homogênea que pode ser facilmente vista à luz. Com o processamento adequado, não há vestígios de sal. A polpa não é seca, mas elástica e macia ao toque. Após a remoção da pele, a gordura amarelada deve ser visível. Para que o peixe adquira um sabor requintado, após a secagem, ele deve ficar na geladeira por um tempo, pré-embrulhado em pergaminho. Isso é tudo. Agora você sabe como cozinhar douradas secas em casa.