2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37
A abóbora é um dos vegetais mais populares na alimentação e na alimentação infantil. Em um quarto escuro e fresco, as frutas podem ser armazenadas até a primavera. Mas uma abóbora cortada não pode ser preservada por muito tempo. Além disso, as frutas cultivadas geralmente atingem tamanhos enormes e a família não consegue comer tamanha quantidade de abóbora por no máximo duas semanas. É por isso que este vegetal é recomendado para secar. E como fazer isso direito, contaremos em nosso artigo.
Abóbora seca: calorias e valor nutricional
Abóbora, como a maioria dos outros vegetais e frutas secas, retém o mesmo conjunto de nutrientes contidos nela fresca. O vegetal seco contém todas as vitaminas e minerais importantes necessários para o funcionamento normal do corpo, fibra alimentar, que tem um efeito benéfico nos processos metabólicos e ajuda a eliminar toxinas.
Abóbora seca dá força durante o esforço físico, tem um efeito positivo em todos os órgãos do sistema digestivo, fortalecememória. Além disso, o produto semi-acabado obtido como resultado da secagem não requer tratamento térmico adicional. A abóbora seca contém 1,8 g de proteínas (2% da necessidade diária) e 8,4 g de carboidratos por 100 g de vegetal. O conteúdo calórico depende do tipo de fruta e é de aproximadamente 41 kcal por 100 gramas. Graças a isso, a abóbora pode ser incluída em várias dietas, usada na preparação de sopas dietéticas de baixa caloria, cereais, etc.
Três maneiras de secar abóbora
Existem três maneiras principais de secar uma abóbora em casa:
- Secar abóboras ao ar livre é melhor ao ar livre, mas uma cozinha também pode funcionar.
- Abóbora seca em um secador elétrico para legumes e frutas - com este método de processamento de frutas, a temperatura necessária é mantida, o que permite economizar o máximo de substâncias úteis.
- Secagem de abóbora no forno - pode ser usada como alternativa ao secador elétrico. Se a tecnologia for seguida, ela também produzirá legumes e frutas secas saborosas e saudáveis.
Além disso, a abóbora seca pode ser cozida com açúcar ou sem açúcar, preservando o sabor natural do produto. Leia mais sobre como secar a abóbora de diferentes maneiras abaixo.
Como secar uma abóbora ao ar livre
Esse método também era usado por nossas avós quando faziam a colheita de maçã, damasco e outras secagens para o inverno. Pedaços de abóbora fatiados de acordo com esta receita são dispostos em uma camada em uma assadeira e, de preferência, uma peneira que forneça boa ventilação. Depois disso, a peça de trabalho com pedaços de legumes deve serleve-o ao ar livre (no pátio da casa ou na varanda) e coloque a assadeira de forma que os raios do sol incidam sobre ela. Com bom tempo, a abóbora seca estará pronta em 2-3 dias.
Você também pode secar a abóbora na cozinha. Para fazer isso, ele é cortado em fatias finas e pendurado com uma agulha de costura em um fio de nylon. Nesse caso, a abóbora secará sob o capô ou sobre a janela por cerca de uma semana.
Abóbora seca, cuja receita foi proposta acima, tem várias desvantagens. Em primeiro lugar, é difícil manter as condições necessárias de esterilidade, pois as moscas pousam nos vegetais de qualquer maneira. Em segundo lugar, o clima de outono nem sempre é favorável à secagem.
Como secar uma abóbora em uma secadora elétrica?
A maneira mais fácil e conveniente de secar uma abóbora é em um secador elétrico especial. E embora os vegetais sejam secos de 12 a 24 horas, isso acontece sem a participação direta de uma pessoa. Basta encher as bandejas com pedaços picados e ligar o dispositivo. Após 12-20 horas, a abóbora seca na secadora estará pronta. A temperatura no dispositivo é mantida a 55 graus o tempo todo.
Corte o vegetal para secagem em pedaços pequenos de no máximo 3 cm de espessura, o tempo que a abóbora fica na secadora vai depender do tamanho do corte. Antes de secar, as peças podem ser fervidas por 5 minutos em água doce (100 g de açúcar por 1 litro de água). Graças a isso, a abóbora seca em um secador elétrico terá um sabor mais rico e uma cor brilhante.
Guarde a abóbora pronta emum frasco de vidro coberto com um pano (papel vegetal) e amarrado com um elástico. Você também pode usar uma bolsa especial feita de tecido natural para armazenamento.
Secagem de abóbora no forno
Secar uma abóbora no forno é muito mais rápido do que no ar, mas não tão conveniente quanto em um secador elétrico. No entanto, é este método de obtenção de secagem que é mais utilizado pelas donas de casa.
Antes de enviar a assadeira com a abóbora para o forno, recomenda-se branquear o vegetal fatiado mergulhando-o primeiro em água fervente por 2 minutos e depois em água fria. Isso ajudará a manter a cor laranja brilhante da abóbora. A água pode ser doce ou levemente salgada.
Depois que a água escorrer dos pedaços de abóbora, jogados em uma peneira, eles devem ser colocados em uma camada em uma assadeira e enviados ao forno por 5 horas, onde secarão a uma temperatura de 60 graus. Após 2 horas, aumente a temperatura para 80 graus e continue a secar o vegetal por mais 2 horas. Em seguida, desligue o forno e deixe a assadeira nele até esfriar completamente.
Abóbora seca no forno fica levemente macia por dentro. Pode ser adicionado a bolos doces, mingaus de leite ou consumido em vez de doces com chá.
Abóbora doce e seca
Toda a vantagem desta receita é que você pode obter não apenas uma abóbora doce, que é fácil de substituir os doces, mas também uma calda de abóbora brilhante e perfumada. A secagem de um vegetal laranja de acordo com esta receita é recomendada na seguinte sequência:
- Pedaços de abóbora (1 kg) com cerca de 3 cm de espessura coloque em uma panela, adicione um copo de açúcar, cubra com um prato raso e cubracolocar opressão, por exemplo, uma jarra de três litros de água. Envie a panela para a geladeira durante a noite.
- Após o tempo especificado, escorra o suco em uma jarra separada e guarde para a calda. Despeje os pedaços de abóbora com açúcar e leve a forma à geladeira por mais 10 horas.
- Depois de decorrido o tempo, retire a abóbora e despeje o suco em conserva na panela e ferva, adicionando açúcar a gosto. Ferva o suco por 10 minutos, adicione pedaços de abóbora e continue cozinhando por mais 10 minutos, sem deixar a calda ferver.
- Coloque a abóbora em uma peneira ou peneira, após o que o suco pode ser preservado.
- Quando todo o excesso de líquido escorrer da abóbora, os pedaços podem ser secos usando qualquer um dos métodos sugeridos acima.
Abóbora cristalizada em secador elétrico
Em um secador elétrico, você pode cozinhar frutas cristalizadas vegetais saudáveis de abóbora, que não têm sabor inferior aos “doces” naturais feitos de abacaxi, banana e outras frutas. Ao mesmo tempo, para melhorar o sabor das frutas cristalizadas, recomenda-se o uso adicional de especiarias (canela, cravo, gengibre). Além disso, a abóbora seca combina bem com frutas cítricas (limões, laranjas).
Para preparar frutas cristalizadas de acordo com esta receita, você precisará de 0,5 kg de abóbora, um copo de açúcar e casca de 1 laranja. Primeiro, o vegetal deve ser cortado em pedaços, depois coberto com açúcar e deixado nesta forma por várias horas para que a abóbora comece a sumo. Depois de um tempo, você precisa adicionar as crostas em cubos e colocar a panela no fogo. Ferva a abóbora por 5 minutos e retire a panela do fogãoe deixe a massa em infusão por 6 horas. Após o tempo especificado, ferva a abóbora novamente por 5 minutos e, novamente, deixe fermentar por 3 horas.
Em seguida, coloque os pedaços de vegetais em paletes, previamente cobertos com papel manteiga, e deixe no secador elétrico por 6 horas. Após o tempo especificado, as frutas cristalizadas estarão prontas.
Abóboras chips
Você pode fazer folhas secas finas de abóbora tanto no forno quanto na secadora elétrica, mas é preferível usar a segunda opção de secagem. Você precisa iniciar o processo de processamento de um vegetal com cozimento. Para fazer isso, a abóbora é cortada em vários pedaços grandes, a parte da semente é removida e o próprio vegetal, com a casca, é enviado ao forno, aquecido a 170 graus. O tempo de cozimento depende do tamanho dos pedaços cortados e é de 20 a 40 minutos.
Depois que o vegetal estiver pronto, ele deve ser resfriado e com uma colher retire toda a polpa até a casca. Com uma abóbora pesando 2 kg, são obtidas cerca de 2 xícaras de polpa. Ele também precisa ser colocado em um palete de um secador elétrico em uma camada fina, cerca de um copo por assadeira. A abóbora secará por 16 horas a uma temperatura de 55 graus. Como resultado, são formadas finas folhas laranjas. A abóbora seca no secador acaba sendo bastante frágil, por isso quebra bem em pedaços. Isso faz com que as batatas sejam bem armazenadas em potes de vidro.
Pó de abóbora
As folhas obtidas como resultado da secagem da polpa podem ser usadas para cozinhar diretamente nesta forma, ou você pode fazer pó de abóbora com elas. Para este chip,seco de acordo com a receita anterior, você precisa moer em um moedor de café ou moedor de carne elétrico com um bico especial. Se a moagem estiver muito grossa, o pó deve ser peneirado em uma peneira fina e moído novamente.
Abóbora seca, cuja receita pede a secagem dos pedaços em vez da polpa, também pode ser usada para fazer pó de abóbora. Só que será necessário manter preliminarmente em um secador elétrico por 4 horas para que as peças fiquem duras por dentro. É quase impossível transformar uma abóbora macia em pó.
Que pratos posso cozinhar com abóbora seca?
Abóbora seca na forma de pedaços sem açúcar é mais frequentemente usada para fazer sopas de purê. Para fazer isso, é fervido em água salgada, onde aumenta de volume várias vezes. Depois disso, outros vegetais são adicionados à sopa e, no final do cozimento, é feito um purê usando um liquidificador. Frutas doces cristalizadas são geralmente adicionadas a produtos assados junto com outras frutas secas.
Abóbora seca para o inverno encontrou ainda mais uso na forma de pó de abóbora. É usado na preparação de absolutamente todos os pratos. Para fazer isso, o pó é primeiro embebido em água (1 xícara de água por ¼ xícara de pó) e depois adicionado diretamente ao prato. Você pode usar o pó diretamente na forma seca, usá-lo como empanado para carnes e peixes, ou adicioná-lo à farinha, deixando-o mais brilhante e saboroso.
Chocolate amargo com sementes de abóbora, frutas cristalizadas e damascos secos
Esta é uma ótima maneira de tornar o escuro regularchocolate é mais benéfico. Para isso, seu sabor é enriquecido com abóbora cristalizada, damascos secos, passas e sementes secas.
Para a preparação de frutas cristalizadas, a receita de abóbora seca (doce) será relevante. Damascos secos e passas (50 g cada) devem ser embebidos por vários minutos em água morna e depois secos em uma toalha de papel. Seque as sementes de abóbora no forno a uma temperatura de 160 graus por 30 minutos, mexendo sempre para não queimar. Em uma folha de pergaminho, desenhe um quadrado com lados de 20 cm para marcar os limites da futura barra de chocolate.
Depois você precisa derreter o chocolate (200 g) em banho-maria. Despeje em pergaminho, cubra com frutas cristalizadas, damascos secos e passas, bem como sementes de abóbora, descascadas ou não. Esfrie o chocolate por 2 horas. Em seguida, corte em pedaços e guarde na geladeira.
Doces saudáveis de banana e abóbora
Para preparar estes doces, você também precisará de polpa de abóbora (0,5 kg) assada no forno. Em seguida, uma banana pequena é adicionada a ele, açúcar a gosto e purê com um liquidificador. O purê resultante é espalhado com uma colher em uma bandeja de marshmallow em um secador elétrico (cerca de 6 colheres de sopa), espalhado uniformemente em uma camada fina e seco por 12 horas. Durante esse tempo, as folhas não ficarão secas, como ao cozinhar batatas fritas. Eles serão macios e flexíveis. Eles são enrolados em um tubo, que é então cortado em porções.
Os doces de abóbora seca do tipo faça você mesmo são moderadamente doces e muito saudáveis. Eles podem ser dados às criançascomeçando com um ano de idade.
Pkhali de abóbora seca: cozinha georgiana
Pkhali (mkhali) é um prato georgiano que pode ser preparado com qualquer vegetal, carne, peixe ou miudezas, mas o molho é sempre o mesmo. Abóbora seca é sempre usada para pkhali de abóbora. É fervido em água salgada, depois jogado em uma peneira e deixado escorrer o excesso de líquido. Depois disso, a abóbora é cortada em pedaços pequenos.
O molho é sempre preparado com os mesmos ingredientes. Para fazer isso, use nozes (2 xícaras), coentro, aipo e endro, ucho-suneli (1 colher de chá), alho (3 dentes), vinagre (3 colheres de sopa). Em seguida, a abóbora é misturada com o molho e deixada em infusão por cerca de uma hora. Durante esse tempo, a abóbora absorverá todo o líquido do molho e poderá ficar muito seca. Se necessário, você pode adicionar um pouco de água ao lanche.
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