Brie é o rei dos queijos e o queijo dos reis. queijo brie francês com mofo branco

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

A França é um país de vinhos e queijos. Esse povo sabe muito sobre ambos, mas nem todo francês consegue listar todos os nomes de produtos alimentícios de orgulho nacional. No entanto, há um queijo que é conhecido e amado por muitos, e não só na França, mas em todo o mundo. É, claro, queijo brie. Em nosso país é chamado de brie. O queijo brie com mofo branco há muito migrou para além das fronteiras da Quinta República e assumiu uma posição forte nas mesas de gourmets de várias nacionalidades. Existem muitas falsificações deste produto. Os russos até aprenderam a cozinhar queijo com mofo branco em suas pequenas cozinhas. No entanto, o verdadeiro brie só pode ser degustado em sua terra natal.

Histórico

A história de Brie é romântica. A primeira menção data do século XV e está associada ao nome da rainha Blanca de Navarra. Ela não apenas comeu a iguaria requintada com prazer, mas também enviou regularmente cestas de brie para seus parentes e amigos bem-nascidos. Os franceses dizem que o queijo dos reis fez uma brincadeira cruel com Luís 16. Fugindo dos rebeldes durante a Revolução, elepermaneceu em Bree. Em uma refeição de queijo, eles o agarraram. Ele provavelmente se arrependeu de seu vício na iguaria no cadafalso.

Justificando o alto preço

O queijo dos reis foi produzido e é produzido em um só lugar. Esta é uma pequena cidade de Brie, com uma população de pouco menos de 1.000 habitantes e localizada a 300 quilômetros a leste de Paris. É aqui que é fabricado o famoso Brie de Meaux, que é chamado de queijo dos reis e o rei dos queijos. Outros análogos franceses deste queijo, dos quais existem cerca de uma dúzia de tipos, praticamente não diferem do padrão, exceto que, ao contrário do Brie de Meaux, não possuem certificado de qualidade AOC. Mas mesmo sem o famoso certificado de qualidade, este produto é muito caro.

Quanto eles pagam por queijo brie na Rússia hoje? O preço de 100 g da iguaria é de aproximadamente 230 rublos. 100 g para um queijo gordo como o brie é muito. Não é fácil comer mais de um pedaço de 30 gramas por noite e não é seguro para a saúde, porque o mofo que cobre sua superfície é um veneno em grandes quantidades que pode envenenar o sangue. Como o veneno é útil mesmo em pequenas quantidades, você não deve ter muito medo de um produto tão delicado como o queijo brie. Seu preço serve como uma espécie de proteção à saúde dos pobres.

Características Distintivas

Distinguir o brie de outros queijos é fácil. É cinza claro, grosso, macio e oleoso por dentro, e é coberto na parte superior com uma espessa camada de mofo branco, que possui um cheiro fino e pungente característico de amônia. Dimensõesbrie inteiro são pequenos - cerca de 50 cm de diâmetro, e a espessura raramente excede 4 cm.

Segredos de artesanato

O rei dos queijos e o queijo dos reis, o brie, é cozido e amadurecido por um mês e meio. Um produto jovem, pronto a consumir, tem uma maturidade de 28 dias. Quanto mais velho, mais pronunciado é o seu sabor e cheiro. Após 60 dias, o queijo brie torna-se impróprio para consumo humano. Você precisa se lembrar disso e estudar cuidadosamente a inscrição no rótulo, que contém informações sobre a data de produção e o prazo de validade.

O rei dos queijos e o queijo dos reis é feito apenas de leite de vaca. O primeiro segredo do brie são os prados alpinos, onde as vacas pastam, que dão leite com sabor e qualidade únicos. O fermento de queijo é retirado do coalho secretado na quarta seção de um jovem ruminante - este é o segundo segredo dos queijeiros franceses, que é mantido em estrita confidencialidade. O terceiro componente do sucesso do queijo brie é a salmoura na qual ele é lavado antes que a cultura do mofo seja aplicada em sua superfície. É quase impossível repetir essas três condições, mas para os corajosos experimentadores do campo culinário, publicamos uma receita para fazer queijo brie na cozinha de casa.

Fazendo Brie em Casa

Para obter meio quilo de queijo, você precisa de 6 litros de leite não pasteurizado da aldeia. Deve ser aquecido a uma temperatura de 37 graus e fermentado com ácido cítrico ou acético, depois adicionar coalho, que pode ser encontrado em lojas especializadas. Mexer. Após 40-50 minutos, quando a misturaengrossar o suficiente, ele precisa ser levemente salgado, mexido novamente e transferido para a gaze. Deixe nesta forma para remover a parte principal do soro. Quando o queijo ficar mais ou menos duro, deve ser transferido para um guardanapo seco e enviado para a geladeira. Dentro de alguns dias, troque o guardanapo por um seco. Assim que o soro deixar de se destacar, o queijo deve ser untado com mofo de um brie comprado em uma loja real. Cinco dias geralmente são suficientes para que os fungos comecem a crescer e se multiplicar em um substrato lácteo. Depois de algumas semanas, toda a cabeça do queijo deve estar coberta com um revestimento branco. Este é o primeiro indicador do sucesso do experimento. Agora o queijo pode ser embrulhado em pergaminho e deixado na geladeira por 2 semanas para amadurecer. O queijo acabado terá uma cor amarelada e cheiro de amônia.

Tradição de beber

Geralmente o queijo de reis domina qualquer mesa. Costuma-se realçar o seu sabor requintado com vinho leve e frutas. O rei dos queijos e o queijo dos reis merecem um prato à parte, embora geralmente seja servido em companhia de outros queijos. Isso é perfeitamente aceitável. Das frutas, deve-se dar preferência às uvas, figos frescos, melão, abacaxi, pêra, maçã. Frutas secas e nozes também são boas com brie. Torradas ou pão branco macio são servidos em um prato separado, o mel é derramado em uma tigela rasa. Também não se esqueça da pimenta preta moída na hora. Eles são polvilhados com queijo rei no caso de ser espalhado em torradas.

Os amantes de queijo costumam usar essa iguaria para preparar lanches gourmet. Nósconvidamos você a experimentar alguns pratos inusitados com a participação do queijo real com mofo branco.

Torta de pão de centeio com queijo brie

De um pão redondo de farinha de centeio, você precisa cortar a parte superior, como uma tampa. Retire a migalha. Lubrifique o interior do pão com manteiga macia misturada com mostarda e alho esmagado. Nas laterais do pão, faça cortes verticais, tentando manter a forma. Coloque o queijo, livre da crosta do molde, dentro da tigela de pão. Também é levemente untada com pasta de óleo afiada. Cubra com uma tampa e leve ao forno em fogo médio por 25 minutos. Esta torta de queijo é deliciosa tanto quente quanto gelada.

Batata recheada com brie

Batatas grandes e uniformes, pedaços 4, devem ser bem lavadas e assadas. Prepare o recheio. Para 70 g de núcleo macio de brie, tome 5 colheres de sopa de creme de leite rústico sem fermento, uma pitada de noz-moscada, sal, pimenta do reino e bacon e cebola picados.

Da batata pronta você precisa tirar um pouco da polpa e combiná-la com o recheio. Coloque o recheio nas batatas e leve ao forno quente por alguns minutos. Depois que as bolhas de espuma desaparecerem e a crosta começar a dourar em seu lugar, as batatas estarão prontas. Deve ser acompanhado por uma leve salada de legumes e servido com um copo de vinho de mesa branco.