Uvas secas: propriedades úteis, danos, calorias e recursos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificação: 2023-12-17 03:37

Uvas secas ou passas são uma fruta seca popular não só em nosso país, mas também no exterior. O produto tem um valor incrível. Isso é explicado pelo fato de que depois que as uvas são secas, suas qualidades úteis aumentam várias vezes. A doçura é enriquecida com vitaminas, macro e microelementos, bem como aminoácidos. Se você gosta de um estilo de vida saudável, as passas devem ser incluídas em sua dieta sem falhas. Pela primeira vez, tal prato é mencionado em textos egípcios antigos que datam de 2000 aC. As passas foram trazidas para a Europa por comerciantes fenícios em algum lugar nos séculos 10 e 9 aC. Mas existem teorias segundo as quais até os homens das cavernas, notando uvas secas nas videiras, começaram a comê-las. E os antigos israelitas usavam passas para pagar suas dívidas e impostos, prestando atenção no valor dessa fruta seca.

Viagem "uvas - passas"

Uvas secas podem ser obtidasem várias formas. Assim, você pode secar as bagas naturalmente, ou seja, ao sol. E este procedimento é chamado oftobi. Para obter passas, os cachos maduros são colocados no chão em esteiras especiais ou pendurados entre as videiras por duas semanas. Muitas vezes, para que o processo seja um pouco mais rápido, as frutas são mergulhadas por alguns segundos em uma solução de refrigerante quente. Como resultado do branqueamento, o revestimento brilhante protetor é removido e a pele é danificada. Assim, em apenas quatro a cinco dias, toda a umidade tem tempo de evaporar do produto. As passas “cozidas” ao sol são um pouco duras e, portanto, o soyagi, ou secagem à sombra, é considerado um método mais suave e natural. Esse processo é trabalhoso e demorado e, por isso, essas frutas secas são caras e não muito comuns.

Após a secagem à sombra ou ao sol em quintas particulares, as uvas secas são consideradas prontas e são enviadas para venda nos mercados. Se você pensa que as mesmas frutas secas são vendidas nos supermercados em sacolas multicoloridas, está profundamente enganado. Para essas passas, um destino diferente é preparado: bagas murchas, após processamento preliminar, não muito longo, entram na fábrica. Lá eles são lavados, livres de caules e detritos, triados, secos em estufas e somente depois são embalados. As frutas também podem ser tratadas com dióxido de enxofre, sulfitos ou ácido sórbico, o que torna as uvas secas mais bonitas e prolonga sua vida útil.

Calorias ecomposição de passas

As uvas secas são muito calóricas. Assim, em cem gramas de passas, existem de 250 a 300 quilocalorias. Como mencionado acima, as uvas secas são um depósito de substâncias valiosas. Eles contêm açúcar na quantidade de 79,5-87,5%, cinzas (2-2,9%) e substâncias nitrogenadas, que contêm 2,1-2,9%. Além disso, as frutas secas têm uma pequena quantidade de ácidos, fibras e uma taxa suficiente de umidade.

Além disso, é importante levar em consideração o fato de que as bagas contêm uma enorme quantidade de fibra alimentar, carboidratos saudáveis e proteínas. Eles contêm ácidos orgânicos e gorduras em pequenas quantidades.

Nas passas existem vitaminas como A, B1 e B2, B5 e B6, C e PP. Também contém boro, ferro, fósforo, potássio, cálcio e magnésio.

Recursos úteis

As uvas secas são extremamente benéficas para o corpo humano. As passas ajudam a combater os níveis elevados de colesterol. Por conter muito boro, é considerado uma excelente ferramenta para a prevenção de doenças do sistema nervoso. Boro e, consequentemente, uvas secas, fortalece a memória e melhora a coordenação. O potássio contido na fruta seca previne distúrbios do ritmo cardíaco. Este elemento ajuda a remover o excesso de sódio na urina.

Raisin garante a mineralização óssea ideal, bem como sua maior resistência. A alta porcentagem de fibra nas uvas secas promove o movimento intestinal regular, o que libera os intestinos de toxinas. Isto e excelenteprevenção do câncer de intestino. A característica única das passas pode ser considerada que, apesar de ser enriquecida com açúcar, a fibra contida no produto ajuda a fortalecer as gengivas, promove a limpeza mecânica do esm alte dos dentes e as combinações bactericidas combatem a reprodução de microrganismos.

Má qualidades

Pessoas com sobrepeso, enterocolite, insuficiência cardíaca, diabetes mellitus e tuberculose ativa não são recomendadas a usar frutas secas. Além disso, o dano ao produto está associado às características de sua fabricação. Por exemplo, passas, e especialmente uvas secas com bagas brancas, são frequentemente tratadas com dióxido de enxofre durante a produção, que, se consumido, pode causar asma ou provocar reações alérgicas.

Muitas empresas, para melhorar as propriedades de sabor do produto, adicionam açúcar durante a secagem. Nesse sentido, o teor calórico e o índice glicêmico das frutas secas aumentam.

Variedades de passas

Os especialistas distinguem entre vários tipos de passas:

• Regular é a variedade mais comum e é uma uva branca seca de tamanho médio com uma semente.
• Sabza (kishmish) é uma fruta seca leve e pequena feita de uvas brancas sem sementes.
• Fruta de caroço grande - o comprimento da passa chega a 2,5 centímetros. Cada baga tem duas ou três sementes grandes.
• Canela é uma passa muito escura, levemente seca e sem caroço.

Uvas secas em casa

Você pode até fazer uvas secas em casa. A colheita para o inverno não requer muito esforço. Então, primeiro você precisa separar cuidadosamente os cachos maduros, removendo os frutos verdes e danificados deles. Em seguida, as bagas devem ser bem lavadas, colocadas em uma peneira e escaldadas por dois a três segundos em uma solução especial a uma temperatura de 95 a 97 graus. Deve ser uma solução de bicarbonato de sódio, para a preparação da qual cinco a oito gramas de refrigerante devem ser dissolvidos em um litro de água. Após o branqueamento, lave imediatamente o produto em água corrente ou mergulhe-o em água fria.

Depois as uvas são enviadas para o forno, onde serão secas a uma temperatura de 65-75 graus. As passas secas são arejadas, mantidas em uma caixa por dois ou três dias e depois colocadas em potes e hermeticamente fechadas.

Passas na culinária

O nome das uvas secas é conhecido até mesmo por uma criança. É, claro, passas. E ele encontrou sua aplicação mais ampla na culinária. Adicione-o a assados, pudins, saladas e bolos. É usado para rechear carne, fazer kvass e compotas. Na Ásia Central, este produto é muito apreciado. Aqui é um ingrediente indispensável para pilaf, salada de carne turli etter e lobio. As passas também são misturadas com outros tipos de frutas secas e usadas no lugar de doces e chocolate.